【鱈魚(yu)(yu)片(pian)】鱈魚(yu)(yu)片(pian)的(de)做(zuo)法(fa)大全(quan) 六(liu)種(zhong)美味鱈魚(yu)(yu)片(pian)的(de)做(zuo)法(fa)

鱈魚高(gao)蛋白，低脂肪，是(shi)21世紀最具有(you)(you)發(fa)展(zhan)潛力的(de)育種之一。以狹鱈(xue)為原料(liao)制作而成的(de)鱈(xue)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)片，被稱(cheng)為餐桌上的(de)“瘦身專(zhuan)家(jia)”。狹鱈(xue)屬白肉(rou)(rou)少脂魚(yu)(yu)，是(shi)制造魚(yu)(yu)糜的(de)主(zhu)要原料(liao)。隨著中國(guo)對外貿易的(de)發(fa)展(zhan)，有(you)(you)大量狹鱈(xue)進口，如(ru)將其加(jia)工(gong)成冷凍鱈(xue)魚(yu)(yu)片返銷國(guo)際市場，不僅(jin)可為國(guo)家(jia)創匯(hui)，且有(you)(you)較(jiao)好的(de)經濟效益。

鱈魚片菜品特色

鱈(xue)(xue)魚高(gao)蛋白，低脂(zhi)肪，是(shi)21世紀(ji)最具有發展潛(qian)力的育種之一。以狹(xia)鱈(xue)(xue)為原料(liao)制作而(er)成的鱈(xue)(xue)魚肉片，被稱為餐(can)桌上(shang)的“瘦身專家”。狹(xia)鱈(xue)(xue)屬白肉少脂(zhi)魚，是(shi)制造(zao)魚糜的主要原料(liao)。隨著中國對外貿易(yi)的發展，有大(da)量狹(xia)鱈(xue)(xue)進口，如將(jiang)其加工成冷(leng)凍鱈(xue)(xue)魚片返銷(xiao)國際市(shi)場，不僅可為國家創匯，且(qie)有較好的經濟(ji)效益。

鱈魚片營養價值

鱈(xue)魚(yu)富(fu)含的不飽和(he)(he)脂肪酸具有防治心血管病的功(gong)效(xiao)(xiao)，而且還有抗炎、抗癌、增加(jia)免疫(yi)功(gong)能以(yi)及促(cu)進生長的功(gong)效(xiao)(xiao)。鱈(xue)魚(yu)魚(yu)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷(lin)的核蛋白，還含有兒童發(fa)育所(suo)必需的各種氨(an)基酸，易被消化吸(xi)收，對大腦發(fa)育、智力(li)和(he)(he)記憶(yi)力(li)增長都有促(cu)進作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料：鱈魚片 淀粉 五香粉 鹽(yan) 胡(hu)蘿卜 蔥 蘑菇(gu) 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗凈，擦干水分(fen)。

2、盤子(zi)里(li)放2大匙淀(dian)粉(fen)，小半匙五香粉(fen)，一點(dian)點(dian)鹽，攪和勻。

3、把鱈(xue)魚的兩面都(dou)薄薄地(di)沾上一層(ceng)淀(dian)粉(fen)混合(he)物。

4、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜一個，蔥(cong)2個，蘑(mo)(mo)菇4大朵，姜一小(xiao)塊(kuai)，毛豆(dou)仁半小(xiao)碗。把胡(hu)(hu)蘿(luo)卜切片(pian)，蘑(mo)(mo)菇切片(pian)，姜切末，蔥(cong)切粗(cu)絲。

5、鍋里熱(re)一點芝麻(ma)油，把除了蘑菇(gu)以外(wai)的蔬菜(cai)都放進去炒一會兒(er)，大(da)概(gai)1～2分(fen)鐘。倒入蘑菇(gu)片，炒到蘑菇(gu)見熟(shu)色。

6、把兩片鱈魚片放到(dao)鍋(guo)里，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適量，混在一(yi)個小碗(wan)里，澆(jiao)在魚片上(shang)，再煮2分鐘，嘗嘗味道(dao)，不合適的(de)話(hua)，再加點兒(er)調料汁，合適的(de)話(hua)，出鍋(guo)即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片(pian)300克左右，老(lao)抽兩大(da)勺(shao)(shao)，料酒兩大(da)勺(shao)(shao)，白(bai)糖一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)，鹽一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)，胡椒粉少許，黃油一(yi)大(da)勺(shao)(shao)。

做法

1、把鱈(xue)魚(yu)肉(rou)洗凈，用(yong)廚(chu)房紙(zhi)巾擦干(gan)水分，再用(yong)上述的調料把鱈(xue)魚(yu)肉(rou)腌制半個(ge)小(xiao)時左右。

2、用平底鍋(guo)開(kai)小火，等鍋(guo)燒干以后(hou)放入(ru)黃(huang)油融化，然后(hou)輕輕的搖晃平底鍋(guo)，讓黃(huang)油均勻(yun)的鋪在(zai)鍋(guo)底。

3、等(deng)黃油化開以(yi)(yi)后，輕輕的(de)放(fang)入腌好的(de)鱈(xue)魚肉，肉厚的(de)那一(yi)(yi)面朝下，不要著(zhu)急翻(fan)動(dong)，等(deng)到朝上的(de)那一(yi)(yi)面有(you)點變色了以(yi)(yi)后，再輕輕的(de)給鱈(xue)魚翻(fan)個面，動(dong)作(zuo)一(yi)(yi)定要輕，鱈(xue)魚肉特別容易(yi)碎，翻(fan)面以(yi)(yi)后再煎個五(wu)分鐘左右就可(ke)以(yi)(yi)了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴5兩(liang)，蔥段(duan)1根，姜1塊(kuai)，紅(hong)辣椒1支(zhi)，小黃瓜1根，紅(hong)蘿(luo)卜 1段(duan)，熟筍1支(zhi)，香菇4朵，玉米粉(fen) 1大(da)匙(chi)，高湯1碗，酒1大(da)匙(chi)，糖1小匙(chi)，香油(you)少許，白胡椒粉(fen)適量，鹽適量。

1、鱈魚下巴斜刀(dao)切片(pian)，加入鹽、蛋(dan)清、玉米粉略(lve)腌(a)備用。

2、將筍、紅蘿卜、小黃瓜切(qie)適(shi)當造(zao)型，辣椒、蔥切(qie)段姜切(qie)片備用。

3、起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出瀝乾備用。

4、將紅(hong)蘿卜、筍片(pian)、香菇(gu)略為過油，撈(lao)出備用。

5、起鍋將(jiang)蔥段、辣椒片、姜片爆(bao)香，再(zai)用高湯、此菜(cai)所需要的調(diao)味(wei)料(liao)來調(diao)味(wei)，再(zai)加入所有的食材，用大火快(kuai)速拌(ban)炒，起鍋前芶(gou)薄(bo)芡即可。

杏仁鱈魚片

材(cai)料：鱈魚片(pian)1片(pian)，杏仁(ren)粒200克，面(mian)粉100克，雞(ji)蛋1個(ge)(ge)，鹽1茶匙(chi)，胡椒粉3茶匙(chi)，干白葡萄酒(jiu)1大湯(tang)匙(chi)，檸(ning)檬汁1大湯(tang)匙(chi)，黃油1大湯(tang)匙(chi)，洋蔥1/3個(ge)(ge)，芹菜(cai)葉1大湯(tang)匙(chi)，食(shi)用油 200毫升(sheng)。

1、將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒(sa)入面(mian)粉，調(diao)成蛋糊；

2、將鱈魚片擦干，涂上蛋糊，并灑上杏仁粒；中火加熱(re)鍋中的油(you)；

3、將鱈魚片放入鍋中炸，然后調至(zhi)小火，直至(zhi)鱈魚片變為金黃色(se)；

4、將油倒出，將鱈魚(yu)片(pian)盛入(ru)盤中(zhong)，在平底鍋中(zhong)將黃(huang)油融化(hua)，加(jia)(jia)入(ru)碎洋蔥煸炒，然后加(jia)(jia)入(ru)干白葡萄酒、檸檬(meng)汁、鹽(yan)、胡椒粉和(he)適量水大火煮(zhu)沸(fei)；

5、將黃油(you)和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹(qin)菜(cai)葉(xie)和杏仁裝點盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈(xue)魚200克(ke)(ke)（在(zai)超(chao)市買到的(de)(de)(de)一般都是(shi)冰凍的(de)(de)(de)，在(zai)挑選(xuan)的(de)(de)(de)時候(hou)要選(xuan)冰較薄(bo)，鱈(xue)魚較厚(hou)的(de)(de)(de)，鱗片(pian)分明。）、香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)1-2朵（干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)或是(shi)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)都可以。）、小(xiao)(xiao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)10克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)10克(ke)(ke)（紅(hong)辣(la)碎和香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)末，即能(neng)提味，又能(neng)把(ba)你(ni)的(de)(de)(de)食(shi)物點綴得很漂亮。）、料酒1小(xiao)(xiao)匙、蒸魚豉(chi)油(you)1小(xiao)(xiao)匙、鹽(yan)1克(ke)(ke)（鹽(yan)要少放，蒸魚豉(chi)油(you)本(ben)身就是(shi)咸(xian)的(de)(de)(de)。）

做法：

1、把鱈魚(yu)洗凈(jing)，瀝(li)干(gan)水分；香菇洗凈(jing)，去蒂，切成薄片。

2、取(qu)一(yi)個小碗，加入一(yi)匙(chi)(chi)蒸魚豉油，再(zai)加入一(yi)匙(chi)(chi)料酒，少許的鹽(yan)，攪拌均(jun)勻，做成(cheng)味汁。

3、小(xiao)辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把(ba)鱈魚(yu)放入盤中，把(ba)切好的(de)香菇片擺在(zai)鱈魚(yu)上(shang)，均(jun)勻(yun)的(de)澆上(shang)調(diao)制好的(de)味汁，放入蒸鍋(guo)大火蒸6分鐘，然后關(guan)火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末(mo)，再蓋上(shang)蓋子燜2分鐘就可以了。整(zheng)個制作(zuo)過程如此(ci)簡單，不(bu)需要(yao)加油，不(bu)需要(yao)動用你的(de)過多廚具，輕輕松(song)松(song)就可以享(xiang)用到健康美味的(de)小菜(cai)。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚、白洋蔥、沙(sha)拉菜、紅甜椒、生(sheng)姜、黑(hei)胡椒碎、生(sheng)抽、糖、蠔油、白葡萄酒、熟白芝(zhi)麻、香(xiang)蔥、沙(sha)拉醬。

做法：

1、用(yong)廚房紙巾輕輕擦凈(jing)鱈(xue)魚的(de)水分(fen)，鱈(xue)魚塊(kuai)2面撒(sa)涂抹少(shao)許黑(hei)胡椒碎腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)，沙拉菜、紅甜(tian)椒切成絲；

2、鍋里加少(shao)許油(you)，放入白洋蔥(cong)、生姜稍做煸(bian)炒(chao)，放入鱈魚(yu)小火2面各煎(jian)制2分(fen)鐘(zhong)左右，撈出(chu)備用(yong)；

3、往(wang)鍋(guo)里倒入適量(liang)生抽、糖、蠔(hao)油、白葡(pu)萄酒(jiu)，燒至濃稠加入香蔥(cong)碎、熟白芝麻即成澆汁；

提示：

1、盡(jin)量(liang)挑選新鮮的(de)(de)鱈(xue)魚，如果是冰(bing)凍(dong)(dong)的(de)(de)鱈(xue)魚，請使(shi)其自然解(jie)凍(dong)(dong)，切勿放入水中、微波爐中解(jie)凍(dong)(dong)；

2、用紙巾擦干(gan)鱈魚上的(de)水分，下墊(dian)洋蔥、生姜(jiang)，小(xiao)火一面(mian)煎好才翻面(mian)，魚就不(bu)會粘鍋了(le)；

3、紅(hong)色洋蔥味道過于(yu)辛辣(la)，請(qing)選用白(bai)色洋蔥；

4、澆汁的(de)口(kou)味(wei)可(ke)以根據個人口(kou)味(wei)自行(xing)調節，濃(nong)度、咸味(wei)要適中(zhong)；

5、沙拉菜切之前放入冰(bing)水(shui)浸泡(pao)20分鐘左(zuo)右，沙拉菜會更加(jia)清脆好吃，但(dan)水(shui)份一(yi)定要瀝干(gan)。

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