【鱈魚(yu)片】鱈魚(yu)片的做法(fa)大全 六種(zhong)美味鱈魚(yu)片的做法(fa)

鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀(ji)最具有(you)發展潛力的(de)(de)育種之一。以狹(xia)鱈(xue)為原料(liao)制作而成(cheng)的(de)(de)鱈(xue)魚肉片，被稱為餐桌上的(de)(de)“瘦身專(zhuan)家”。狹(xia)鱈(xue)屬白肉少脂魚，是制造魚糜的(de)(de)主要(yao)原料(liao)。隨著中(zhong)國(guo)(guo)對(dui)外貿易的(de)(de)發展，有(you)大量(liang)狹(xia)鱈(xue)進口，如將其加工成(cheng)冷(leng)凍鱈(xue)魚片返(fan)銷國(guo)(guo)際(ji)市場，不僅可為國(guo)(guo)家創匯，且有(you)較好的(de)(de)經濟效(xiao)益。

鱈魚片菜品特色

鱈(xue)魚(yu)(yu)高蛋白(bai)(bai)，低脂肪，是21世紀(ji)最(zui)具(ju)有(you)發展潛力的(de)(de)育種(zhong)之一。以狹鱈(xue)為原料制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)鱈(xue)魚(yu)(yu)肉(rou)片(pian)(pian)，被稱為餐桌上的(de)(de)“瘦身專家”。狹鱈(xue)屬白(bai)(bai)肉(rou)少脂魚(yu)(yu)，是制(zhi)造(zao)魚(yu)(yu)糜的(de)(de)主要原料。隨(sui)著中國對外貿易(yi)的(de)(de)發展，有(you)大量狹鱈(xue)進(jin)口，如將其加工(gong)成(cheng)冷凍鱈(xue)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)返銷國際(ji)市場，不僅可為國家創匯，且有(you)較好的(de)(de)經濟(ji)效(xiao)益。

鱈魚片營養價值

鱈魚(yu)(yu)富含(han)(han)的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)具有(you)(you)防治心(xin)血管病的(de)功(gong)效(xiao)，而(er)且(qie)還有(you)(you)抗炎、抗癌、增加免疫功(gong)能(neng)以及促進生長的(de)功(gong)效(xiao)。鱈魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)脂(zhi)中含(han)(han)有(you)(you)球蛋(dan)白、白蛋(dan)白及磷的(de)核蛋(dan)白，還含(han)(han)有(you)(you)兒童發(fa)育所必(bi)需的(de)各種氨基酸(suan)(suan)，易被(bei)消化吸收(shou)，對大腦發(fa)育、智力和(he)記憶力增長都有(you)(you)促進作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材(cai)料：鱈魚片 淀粉 五香粉 鹽 胡蘿(luo)卜 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗凈(jing)，擦(ca)干水分。

2、盤子(zi)里放2大匙(chi)淀(dian)粉(fen)(fen)，小半匙(chi)五香粉(fen)(fen)，一點點鹽，攪和勻。

3、把鱈魚的兩(liang)面(mian)都薄薄地(di)沾(zhan)上一(yi)層(ceng)淀粉混合物。

4、胡蘿卜一(yi)個，蔥(cong)(cong)2個，蘑菇(gu)4大朵，姜(jiang)一(yi)小塊，毛(mao)豆仁半小碗。把胡蘿卜切片，蘑菇(gu)切片，姜(jiang)切末，蔥(cong)(cong)切粗絲。

5、鍋里熱一(yi)點(dian)芝麻油，把除了蘑(mo)菇以(yi)外的蔬菜(cai)都放(fang)進去(qu)炒一(yi)會兒，大概1～2分(fen)鐘。倒入蘑(mo)菇片，炒到(dao)蘑(mo)菇見熟(shu)色。

6、把(ba)兩片鱈魚片放到鍋里，蓋上(shang)鍋蓋，燜(men)煮2～3分鐘，翻面。把(ba)醬油，料(liao)酒和糖各(ge)適(shi)量，混在一(yi)個小碗(wan)里，澆在魚片上(shang)，再(zai)煮2分鐘，嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道，不合適(shi)的話(hua)，再(zai)加點(dian)兒調料(liao)汁，合適(shi)的話(hua)，出鍋即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈(xue)魚片300克左(zuo)右，老(lao)抽(chou)兩大(da)(da)勺(shao)，料酒兩大(da)(da)勺(shao)，白糖一(yi)小(xiao)勺(shao)，鹽一(yi)小(xiao)勺(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)少許，黃(huang)油一(yi)大(da)(da)勺(shao)。

做法

1、把鱈(xue)魚肉洗凈(jing)，用廚(chu)房紙巾(jin)擦干水分，再用上(shang)述的調料把鱈(xue)魚肉腌制半(ban)個小時(shi)左右(you)。

2、用平底(di)鍋開小火，等鍋燒干以后(hou)放入黃油(you)融化，然后(hou)輕輕的搖晃平底(di)鍋，讓黃油(you)均勻的鋪(pu)在鍋底(di)。

3、等黃油化開以后，輕(qing)輕(qing)的放入腌好的鱈魚(yu)(yu)肉(rou)，肉(rou)厚的那(nei)一(yi)面朝下(xia)，不要(yao)著急翻(fan)(fan)動(dong)，等到朝上的那(nei)一(yi)面有點變色(se)了(le)以后，再輕(qing)輕(qing)的給鱈魚(yu)(yu)翻(fan)(fan)個面，動(dong)作一(yi)定(ding)要(yao)輕(qing)，鱈魚(yu)(yu)肉(rou)特別(bie)容易(yi)碎，翻(fan)(fan)面以后再煎個五分鐘左(zuo)右就可(ke)以了(le)。

生爆鱈魚片

材(cai)料：鱈魚下巴(ba)5兩，蔥段(duan)(duan)1根，姜1塊(kuai)，紅辣椒1支，小黃瓜1根，紅蘿卜(bu) 1段(duan)(duan)，熟筍1支，香(xiang)菇4朵(duo)，玉(yu)米粉(fen) 1大(da)匙(chi)(chi)，高湯1碗，酒1大(da)匙(chi)(chi)，糖1小匙(chi)(chi)，香(xiang)油(you)少許，白胡(hu)椒粉(fen)適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)。

1、鱈魚下巴斜刀切(qie)片，加入鹽、蛋清、玉(yu)米粉略腌備用(yong)。

2、將筍(sun)、紅蘿卜、小黃瓜切(qie)適當造型，辣椒、蔥(cong)切(qie)段姜切(qie)片備用。

3、起鍋將鱈魚(yu)片小火略炸(zha)，撈出瀝乾備(bei)用(yong)。

4、將紅蘿卜、筍片、香菇略(lve)為過油，撈出(chu)備用。

5、起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此(ci)菜(cai)所需要的(de)調味料(liao)來調味，再加入所有的(de)食材，用大火快速拌(ban)炒，起鍋前芶薄芡即可(ke)。

杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片(pian)1片(pian)，杏仁粒200克，面粉100克，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒1大湯(tang)(tang)匙，檸檬汁1大湯(tang)(tang)匙，黃油1大湯(tang)(tang)匙，洋蔥1/3個，芹(qin)菜葉1大湯(tang)(tang)匙，食(shi)用油 200毫升。

1、將洋蔥和芹菜(cai)葉切碎；.磕好(hao)雞蛋(dan)，撒入(ru)面粉，調成蛋(dan)糊；

2、將鱈魚片擦干，涂上蛋糊，并灑上杏(xing)仁粒；中火加熱(re)鍋中的油(you)；

3、將鱈魚片放入鍋(guo)中炸，然后(hou)調至小火，直至鱈魚片變為金(jin)黃色；

4、將(jiang)(jiang)(jiang)油倒出，將(jiang)(jiang)(jiang)鱈魚片(pian)盛入(ru)盤中，在平(ping)底鍋中將(jiang)(jiang)(jiang)黃油融化，加(jia)入(ru)碎洋蔥煸(bian)炒，然后(hou)加(jia)入(ru)干白葡(pu)萄酒、檸檬汁、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉和適(shi)量水(shui)大火煮沸(fei)；

5、將黃油和(he)檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和(he)杏仁裝點盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚(yu)200克（在超(chao)市買到(dao)的(de)(de)(de)一般都是冰(bing)凍的(de)(de)(de)，在挑選的(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)選冰(bing)較薄，鱈魚(yu)較厚的(de)(de)(de)，鱗片分明。）、香(xiang)菇(gu)1-2朵（干香(xiang)菇(gu)或(huo)是鮮香(xiang)菇(gu)都可以。）、小(xiao)紅(hong)辣(la)椒(jiao)10克、香(xiang)蔥(cong)10克（紅(hong)辣(la)碎和香(xiang)蔥(cong)末，即能提味，又能把(ba)你(ni)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)點綴(zhui)得很(hen)漂亮(liang)。）、料(liao)酒(jiu)1小(xiao)匙、蒸魚(yu)豉(chi)油(you)1小(xiao)匙、鹽1克（鹽要(yao)(yao)少放，蒸魚(yu)豉(chi)油(you)本(ben)身就是咸(xian)的(de)(de)(de)。）

做法：

1、把鱈(xue)魚洗(xi)凈，瀝干(gan)水分(fen)；香菇洗(xi)凈，去蒂，切(qie)成薄片。

2、取一個(ge)小碗，加入一匙蒸魚豉油，再(zai)加入一匙料(liao)酒，少(shao)許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3、小(xiao)辣椒(jiao)洗凈切(qie)碎，香蔥(cong)切(qie)末。

4、把(ba)鱈魚(yu)放入盤(pan)中，把(ba)切(qie)好的(de)(de)香菇片擺在鱈魚(yu)上(shang)，均(jun)勻的(de)(de)澆上(shang)調制好的(de)(de)味(wei)汁(zhi)，放入蒸鍋大火蒸6分(fen)鐘(zhong)，然后關(guan)火，打開(kai)蓋子(zi)，撒(sa)入紅(hong)辣椒碎、香蔥末(mo)，再(zai)蓋上(shang)蓋子(zi)燜2分(fen)鐘(zhong)就(jiu)(jiu)可以(yi)了。整個制作過(guo)程如(ru)此簡(jian)單，不(bu)需要加油，不(bu)需要動(dong)用(yong)你的(de)(de)過(guo)多廚具(ju)，輕輕松松就(jiu)(jiu)可以(yi)享用(yong)到健康美(mei)味(wei)的(de)(de)小菜(cai)。

澆汁香鱈魚

原料：鱈(xue)魚(yu)、白(bai)(bai)洋(yang)蔥(cong)、沙(sha)拉菜、紅甜椒、生姜、黑胡椒碎、生抽、糖、蠔(hao)油、白(bai)(bai)葡萄酒、熟白(bai)(bai)芝麻、香(xiang)蔥(cong)、沙(sha)拉醬。

做法：

1、用廚房紙(zhi)巾(jin)輕輕擦凈鱈魚的(de)水分，鱈魚塊2面撒涂(tu)抹少(shao)許黑胡椒碎腌(a)制10分鐘，沙拉菜、紅甜椒切(qie)成絲；

2、鍋里加少許油(you)，放入白洋蔥、生姜稍做煸炒，放入鱈魚小火2面(mian)各煎制2分(fen)鐘左(zuo)右，撈出備(bei)用；

3、往(wang)鍋里(li)倒入(ru)適量生抽、糖(tang)、蠔油、白(bai)葡(pu)萄酒，燒至(zhi)濃稠加入(ru)香蔥碎、熟白(bai)芝麻即成澆(jiao)汁；

提示：

1、盡量挑(tiao)選新鮮的鱈魚，如果(guo)是冰凍的鱈魚，請使其自然解凍，切(qie)勿放入水中、微(wei)波爐中解凍；

2、用紙巾擦干鱈魚上的水(shui)分，下墊洋(yang)蔥(cong)、生姜，小火一(yi)面煎(jian)好才翻(fan)面，魚就不會(hui)粘(zhan)鍋了(le)；

3、紅色(se)洋蔥(cong)味道過于(yu)辛(xin)辣，請(qing)選用白色(se)洋蔥(cong)；

4、澆汁的(de)口味(wei)可以(yi)根據個人(ren)口味(wei)自行調節，濃(nong)度、咸味(wei)要(yao)適中；

5、沙拉菜切之(zhi)前放入(ru)冰水(shui)浸泡(pao)20分鐘左右，沙拉菜會(hui)更加清脆好(hao)吃，但水(shui)份一定要(yao)瀝干(gan)。

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