雞爪的營(ying)養價值頗高，含有(you)豐(feng)富(fu)的鈣質及(ji)膠原蛋(dan)白(bai)，多吃不但能(neng)軟化(hua)血(xue)管，同時具(ju)有(you)美容功效(xiao)。日(ri)本(ben)科研(yan)(yan)(yan)人員發現，雞爪中含有(you)四種蛋(dan)白(bai)質成(cheng)分(fen)能(neng)夠有(you)效(xiao)抑制高血(xue)壓(ya)。這項研(yan)(yan)(yan)究是(shi)由日(ri)本(ben)肉類(lei)加工(gong)研(yan)(yan)(yan)究與(yu)發展中心以及(ji)廣島大(da)學的科研(yan)(yan)(yan)人員聯合進行的。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有254千卡，相當于我國營養學會推薦普通成年每天所(suo)需攝入(ru)熱量(liang)的(de)10%。由此我們可以看除雞爪的(de)熱量(liang)是非(fei)常高的(de)，所(suo)以正(zheng)在(zai)減肥的(de)朋友不宜多吃哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉(rou)食(shi)用量對人(ren)體(ti)，尤(you)其是老(lao)年(nian)人(ren)、女性的健康有(you)重大影響。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(hui)有多余的(de)膽(dan)固(gu)醇存積(ji)在體內，這(zhe)不但不利于健康，也會(hui)增加心臟(zang)病(bing)、腦血栓誘發的(de)幾率。

另外某些不(bu)法商販(fan)在雞(ji)飼料中(zhong)添加激素，導致雞(ji)肉(rou)中(zhong)激素殘留，也會影(ying)響人體健康。

孕婦食用(yong)了含有激素的雞，會導致回奶、過度(du)肥胖；未成年人還會導致性早(zao)熟(shu)。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代(dai)表性的雞爪的做法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入容器冷(leng)卻后(hou)再加入洗好的(de)泡(pao)椒、姜片、蒜末。當然也可(ke)根據個人喜(xi)好，加入花椒、香葉、當歸等川味原料于泡(pao)椒水一起燒(shao)開。

加工：將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中(zhong)，加入清水(shui)(shui)至沒過(guo)表面，大(da)火(huo)加熱(re)，水(shui)(shui)開后大(da)火(huo)快煮3分(fen)鐘，蓋上鍋蓋，換文火(huo)熬5分(fen)鐘，淖(nao)掉沸水(shui)(shui)，將鳳爪迅(xun)速倒入事先備(bei)好的大(da)盆(pen)涼水中，不斷換水浸(jin)泡至油(you)沫除盡，鳳爪恢復彈(dan)性(xing)，撈(lao)出(chu)瀝(li)干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒水的味道(dao)，適(shi)量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺(jue)到泡(pao)椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制(zhi)出來的泡(pao)椒才能進味道(dao)。蓋(gai)上蓋(gai)子，24小時后即可食(shi)用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、鳳(feng)足(zu)。雞爪(zhua)(zhua)在(zai)美食家的菜譜上(shang)不叫雞爪(zhua)(zhua)，而稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，在(zai)南(nan)方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可是一道上(shang)檔(dang)次的名菜，其烹飪(ren)方法也較復(fu)雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道(dao)經(jing)典的(de)(de)漢(han)族(zu)小吃，在(zai)川菜(cai)，粵菜(cai)中均有制作(zuo)。多(duo)皮、筋，膠質(zhi)豐(feng)富(fu)。常用于煮湯，也(ye)宜于鹵、醬。如(ru)：鹵雞爪(zhua)(zhua)(zhua)、醬雞爪(zhua)(zhua)(zhua)。質(zhi)地肥(fei)厚的(de)(de)還可煮熟后脫骨(gu)拌食，如(ru)：椒麻雞掌、拆骨(gu)掌翅(chi)，皆脆嫩可口。在(zai)美食家的(de)(de)菜(cai)譜上(shang)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)(zhua)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)，在(zai)南方，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)(zhua)可是一道(dao)上(shang)檔次(ci)的(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹飪方法也(ye)較復雜。它(ta)富(fu)含谷氨(an)酸，膠原蛋白和鈣質(zhi)，多(duo)吃不但能軟化血管(guan)，同時具(ju)有美容(rong)功效。經(jing)過(guo)多(duo)種(zhong)方法制作(zuo)出來的(de)(de)菜(cai)肴風味各(ge)異，深受歡迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞(ji)爪存放(fang)時間過久，不(bu)宜選購。【詳細>>】

科學調查認為，雞肉(rou)和牛肉、豬(zhu)肉比較(jiao)，雞(ji)肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能(neng)含有激素殘留，長期食用易(yi)造成孕婦回(hui)奶。

營養學家指出(chu)，雞肉食用(yong)量對人(ren)體，尤其(qi)是老年人的健康有 重(zhong)大影(ying)響。營養(yang)學家指出，由于人們一天中會(hui)食用各(ge)種食物，平均起(qi)來，雞肉中的(de)膽(dan)固(gu)醇含量(liang)最高。膽(dan)固(gu)醇會(hui)極大增加心腦(nao)血管(guan)疾病(bing)的(de)誘發幾率(lv)，如(ru)果(guo)女(nv)性(xing)每天都吃雞肉，那么勢必會(hui)有多余的(de)膽(dan)固(gu)醇存積在體內，這(zhe)不但(dan)不利(li)于健康，也(ye)會(hui)增加心臟病(bing)、腦(nao)血栓誘發的(de)幾率(lv)。

所以，想真正補(bu)身(shen)體，建議還是多吃(chi)些有營養的水果(guo)蔬菜，最好減(jian)少吃(chi)雞肉了！【詳細>>】