雞爪的營(ying)養價(jia)值頗高(gao)，含有(you)豐富(fu)的(de)鈣質(zhi)及(ji)膠原蛋白(bai)，多(duo)吃不但(dan)能(neng)軟化血(xue)管，同(tong)時(shi)具有(you)美(mei)容功(gong)效。日本科研(yan)人(ren)(ren)員發(fa)(fa)現，雞爪(zhua)中含有(you)四種蛋白(bai)質(zhi)成分(fen)能(neng)夠有(you)效抑制高(gao)血(xue)壓(ya)。這項研(yan)究(jiu)是由日本肉類加(jia)工研(yan)究(jiu)與發(fa)(fa)展中心以及(ji)廣(guang)島大學(xue)的(de)科研(yan)人(ren)(ren)員聯合進行的(de)。

相關科學表明，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的，每100克雞爪中含有(you)254千卡，相當于我國營養學會推(tui)薦普通成年每天所需攝入熱(re)量的10%。由此(ci)我們可以看除雞爪(zhua)的熱(re)量是非常高的，所以正在(zai)減肥(fei)的朋(peng)友不宜多吃哦。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞(ya)健康。

科學調查認為，雞肉(rou)食用(yong)量對人(ren)體，尤(you)其是老(lao)年(nian)人(ren)、女性的健康有重大影響(xiang)。

營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會(hui)有多余的(de)(de)膽固醇存積(ji)在體(ti)內，這不但不利于健康，也會(hui)增加(jia)心臟病、腦血栓誘發(fa)的(de)(de)幾率。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素(su)，導致雞肉中激素(su)殘留，也會影響人體(ti)健康。

孕婦食用了含有激素的(de)雞，會導致(zhi)回奶(nai)、過度肥胖；未成年(nian)人(ren)還會導致(zhi)性(xing)早熟。【詳細>>】

下面我們就來介紹幾種具有代表(biao)性的雞爪(zhua)的做(zuo)法。

1、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開，即開即關火，切記倒入(ru)容器冷(leng)卻后再(zai)加入(ru)洗好(hao)的泡(pao)椒、姜片、蒜末。當(dang)然也可根據(ju)個人喜(xi)好(hao)，加入(ru)花椒、香葉、當(dang)歸等川味(wei)原料于泡(pao)椒水(shui)一起燒開。

加工：將浸泡好(hao)的鳳(feng)爪撈起(qi)放入(ru)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)清水至沒(mei)過表面，大火(huo)(huo)(huo)加熱(re)，水開(kai)后大火(huo)(huo)(huo)快煮3分鐘，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，換文火(huo)(huo)(huo)熬5分鐘，淖掉沸(fei)水，將鳳(feng)爪迅速倒入(ru)事(shi)先(xian)備好(hao)的大盆(pen)涼水(shui)中，不斷換水(shui)浸泡至油(you)沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈(lao)出瀝干。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒(jiao)水的(de)味(wei)道，適(shi)量添(tian)加(jia)白米醋、鹽巴(ba)、味(wei)精，要感(gan)覺(jue)到泡椒(jiao)水酸(suan)、咸(xian)、辣都(dou)偏重，這樣(yang)腌(a)制出來的(de)泡椒(jiao)才能進味(wei)道。蓋上蓋子，24小時(shi)后即(ji)可(ke)食用。

2、鹵雞爪...【詳細>>】

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞(ji)掌、鳳(feng)爪(zhua)(zhua)、鳳(feng)足。雞(ji)爪(zhua)(zhua)在(zai)美食家的(de)(de)菜(cai)譜上不叫雞(ji)爪(zhua)(zhua)，而(er)稱做鳳(feng)爪(zhua)(zhua)，在(zai)南方(fang)，鳳(feng)爪(zhua)(zhua)可是一道上檔(dang)次的(de)(de)名菜(cai)，其(qi)烹飪方(fang)法也較(jiao)復雜。

鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一(yi)道經典的(de)漢族小吃(chi)，在川菜(cai)，粵菜(cai)中(zhong)均有制作。多皮、筋，膠(jiao)質豐富(fu)。常用于(yu)煮(zhu)湯，也(ye)宜于(yu)鹵(lu)、醬。如：鹵(lu)雞爪(zhua)(zhua)、醬雞爪(zhua)(zhua)。質地肥厚的(de)還可煮(zhu)熟后脫骨拌(ban)食(shi)，如：椒麻雞掌(zhang)、拆骨掌(zhang)翅，皆脆嫩可口。在美食(shi)家(jia)的(de)菜(cai)譜上(shang)(shang)把(ba)雞爪(zhua)(zhua)稱做鳳爪(zhua)(zhua)，在南方，鳳爪(zhua)(zhua)可是一(yi)道上(shang)(shang)檔次的(de)名菜(cai)，其烹飪方法也(ye)較復雜。它富(fu)含谷氨酸，膠(jiao)原蛋白和(he)鈣質，多吃(chi)不但能軟化(hua)血管，同時具有美容功效。經過(guo)多種方法制作出(chu)來的(de)菜(cai)肴風味各異，深受歡(huan)迎。

選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞(ji)爪存(cun)放時間過久，不宜選購。【詳細>>】

科學調查認為(wei)，雞(ji)肉(rou)和牛肉、豬肉比較，雞肉(rou)缺(que)乏維生素B16、維(wei)生(sheng)素C、維生素(su)D，并還可能含有(you)激素殘(can)留(liu)，長期食(shi)用易(yi)造成(cheng)孕婦回奶。

營養學家(jia)指出，雞肉食用量對人體，尤其是(shi)老年(nian)人(ren)的健康有 重(zhong)大(da)影響。營養學家(jia)指出(chu)，由(you)于人們一天中會(hui)食(shi)用各種(zhong)食(shi)物(wu)，平(ping)均起(qi)來，雞肉中的(de)(de)膽固(gu)醇含量(liang)最高(gao)。膽固(gu)醇會(hui)極大(da)增加心(xin)腦(nao)血管(guan)疾(ji)病的(de)(de)誘發(fa)幾率，如(ru)果女性(xing)每天都吃雞肉，那么勢必會(hui)有多余的(de)(de)膽固(gu)醇存(cun)積在體內，這不但不利于健康，也會(hui)增加心(xin)臟病、腦(nao)血栓誘發(fa)的(de)(de)幾率。

所以，想真(zhen)正補身體(ti)，建(jian)議還是多吃(chi)些有營養的(de)水果蔬菜(cai)，最好減少吃(chi)雞肉了！【詳細>>】