肉干(gan)(gan)(gan)是指(zhi)以畜禽瘦肉（多半為豬肉、牛(niu)肉）為原料，經修割(ge)、預(yu)煮切(qie)丁（片、條），調味(wei)、復煮、收(shou)湯、干(gan)(gan)(gan)燥等先(xian)熟(shu)(shu)加(jia)工再成型(xing)干(gan)(gan)(gan)燥，或先(xian)成型(xing)干(gan)(gan)(gan)燥再經熟(shu)(shu)加(jia)工制成的(de)熟(shu)(shu)的(de)肉干(gan)(gan)(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以豬肉(rou)（多為(wei)(wei)豬瘦肉(rou)）為(wei)(wei)原料(liao)，加入(ru)食鹽(yan)、調味料(liao)、香辛料(liao)等(deng)其它輔料(liao)，經選(xuan)料(liao)、修整、嫩化(hua)、腌制(zhi)(zhi)、煮制(zhi)(zhi)、燒制(zhi)(zhi)、晾曬(shai)、烘(hong)烤(kao)、冷卻、包裝等(deng)工藝加工而(er)成(cheng)的熟的肉(rou)干制(zhi)(zhi)品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛(niu)肉含有豐富的蛋(dan)白質，氨(an)基酸組成比(bi)豬肉更(geng)接近人體需(xu)要。能(neng)提高機體抗病能(neng)力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干肉(rou)脯(fu)的制作一(yi)般將生(sheng)肉(rou)經過(guo)加工，加入配(pei)料后，用高溫(wen)或日光脫水(shui)而制成的，家(jia)里有(you)烤箱的一(yi)般用烤箱烘干，經過(guo)處理后的肉(rou)干肉(rou)脯(fu)含水(shui)量(liang)很少，便(bian)于(yu)久藏和攜帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外(wai)包(bao)裝(zhuang)上均應(ying)有QS標(biao)志(zhi)。規范(fan)企業(ye)生產的產品(pin)(pin)包裝上應標(biao)明品(pin)(pin)名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品(pin)(pin)標(biao)準、配料(liao)表、凈含量、QS標志(zhi)等。

2、應(ying)盡量挑選近期生產(chan)的產(chan)品。

3、選(xuan)購時可(ke)從(cong)(cong)產(chan)品的(de)配(pei)料表(biao)中判(pan)定產(chan)品是(shi)肉脯(fu)還是(shi)肉糜(mi)脯(fu)；也可(ke)從(cong)(cong)產(chan)品的(de)外觀形態上判(pan)斷(duan)，肉脯(fu)產(chan)品表(biao)面有明顯(xian)的(de)肌肉紋路，肉糜(mi)脯(fu)表(biao)面看上去(qu)是(shi)肉糜(mi)打(da)碎(sui)后壓成(cheng)的(de)。

4、盡量選購帶包裝的(de)肉類(lei)食品(pin)(pin)(pin)。選購時注意包裝產品(pin)(pin)(pin)要(yao)密封、無(wu)(wu)破損，最(zui)好不(bu)要(yao)購買散裝熟(shu)肉制品(pin)(pin)(pin)，這些產品(pin)(pin)(pin)容易(yi)受到(dao)污染，質(zhi)量無(wu)(wu)保(bao)證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉干的肌(ji)肉蛋白(bai)的纖(xian)(xian)維強度較高(gao)，不僅(jin)增(zeng)加(jia)咀(ju)嚼的難度且增(zeng)加(jia)消化吸收的壓力，尤其牛肉干肌(ji)肉纖(xian)(xian)維強度比豬肉、羊肉都高(gao)，而魚肉干的纖(xian)(xian)維相對比牛肉、豬肉的更細(xi)些。

老年人、兒童及消(xiao)化力弱的人不宜多吃肉(rou)干；

對(dui)于咀嚼能力下降、胃(wei)腸消化功能不是很好的人來(lai)言，選擇魚肉(rou)干更(geng)好一些；

感染性疾病、肝病、腎(shen)病的人慎食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散(san)裝肉(rou)干(gan)肉(rou)脯正常(chang)存(cun)放在低溫、風(feng)干(gan)、干(gan)燥處。特別注意不能(neng)存(cun)放于陰(yin)潮的(de)地方，所以很不建議冰箱保存(cun)，因為冰箱內有(you)潮氣，會加速(su)肉(rou)干(gan)長毛變質。

真(zhen)空包裝肉(rou)干在(zai)正常溫度下可(ke)以(yi)保存，不(bu)(bu)要放置于陽(yang)光下。如果方便可(ke)以(yi)低溫保存，同樣不(bu)(bu)要冷凍。

真空肉(rou)干要(yao)注意查看是否有運輸過(guo)程(cheng)中(zhong)產生的開(kai)袋現象，若肉(rou)干真空袋有開(kai)縫漏氣現象了，就要(yao)及時食(shi)用，免得變壞了。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】