制作過程
五花肉刮洗干凈，修(xiu)成正方形，用竹(zhu)簽(qian)在精肉一面戳些(xie)小孔，再用鹽(yan)擦透放入(ru)缽(bo)中(zhong)腋制(zhi)一日。將(jiang)腌制(zhi)的方塊肉取出(chu)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)出(chu)水，洗凈后將(jiang)肉皮朝下放入(ru)墊有(you)竹(zhu)箅的砂鍋(guo)內，倒入(ru)原湯，加(jia)(jia)入(ru)醬油、紹酒、少(shao)量冰(bing)糖屑(xie)、蔥、姜，用盆(pen)將(jiang)肉壓(ya)緊，加(jia)(jia)蓋用旺火燒(shao)沸后，改用小火燜至酥爛。然后將(jiang)肉取出(chu)，皮朝下扣入(ru)碗內，再放少(shao)許冰(bing)糖屑(xie)，食時(shi)先(xian)上籠略蒸，取出(chu)扣入(ru)盤中(zhong)，再把(ba)原汁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)燒(shao)沸著芡，淋澆盤內，另將(jiang)綠葉菜(cai)加(jia)(jia)鹽(yan)炒熟飾盤邊即(ji)成。
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