制作過程
五(wu)花(hua)肉(rou)刮洗干凈(jing)，修成(cheng)正方(fang)形，用竹簽在(zai)精肉(rou)一面戳(chuo)些小孔，再(zai)用鹽擦透放入(ru)缽中(zhong)腋制一日。將腌制的(de)(de)方(fang)塊(kuai)肉(rou)取出(chu)放入(ru)鍋中(zhong)出(chu)水，洗凈(jing)后將肉(rou)皮朝(chao)下放入(ru)墊有竹箅的(de)(de)砂鍋內，倒(dao)入(ru)原(yuan)湯，加入(ru)醬(jiang)油、紹酒、少(shao)量(liang)冰糖屑、蔥、姜，用盆將肉(rou)壓緊，加蓋用旺火燒(shao)沸后，改用小火燜至酥爛。然后將肉(rou)取出(chu)，皮朝(chao)下扣入(ru)碗內，再(zai)放少(shao)許冰糖屑，食時先上籠略蒸(zheng)，取出(chu)扣入(ru)盤中(zhong)，再(zai)把原(yuan)汁(zhi)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)燒(shao)沸著芡，淋澆盤內，另將綠葉菜加鹽炒熟飾(shi)盤邊即成(cheng)。
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