菜品特色
碧(bi)螺蝦(xia)仁其中碧(bi)螺是(shi)指(zhi)洞庭(ting)東(dong)、西山特(te)產(chan)碧(bi)螺春(chun)(chun)茶(cha)(cha)葉(xie)，碧(bi)螺蝦(xia)仁用新碧(bi)螺春(chun)(chun)的(de)清香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)汁作調料，與河蝦(xia)仁一起烹調而成。入口后不僅(jin)有河蝦(xia)的(de)鮮(xian)味，而且有名茶(cha)(cha)的(de)清香(xiang)(xiang)，別具韻(yun)味。上桌時如以茶(cha)(cha)葉(xie)點綴圍邊(bian)，則色香(xiang)(xiang)味俱全，益(yi)臻蘇州菜肴特(te)色。用新碧(bi)螺春(chun)(chun)的(de)清香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)汁作為調料，與河蝦(xia)仁一起烹調而成，既有河蝦(xia)的(de)鮮(xian)味，又有名茶(cha)(cha)的(de)清香(xiang)(xiang)，別具風味。
碧螺春是(shi)一種名(ming)茶，產于蘇(su)州太湖洞庭東、西山，色香(xiang)味形(xing)并臻佳(jia)妙，被看作是(shi)茶葉中(zhong)的極(ji)品。原名(ming)是(shi)吳語“嚇煞人香(xiang)”，后來(lai)康熙皇帝(di)游大湖品此茶嫌其名(ming)欠雅，便以此茶色碧玉、形(xing)似曲螺、采于早春而賜名(ming)為“碧螺春”。
鮮(xian)大蝦(xia)仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞蛋清1只，干淀(dian)粉(fen)20―25克，色拉油400克（約耗50克）。
做法
1、鮮大蝦仁洗凈(jing)，漂白，瀝干(gan)。放入(ru)碗內，加精鹽、蛋清、干(gan)淀粉攪(jiao)上勁。
2、另沖(chong)一杯開水(shui)，放入(ru)碧螺春(chun)，沏成茶一杯。
3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至(zhi)油溫約(yue)120℃熱時，放入蝦(xia)仁，
4、用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)撥散，至(zhi)蝦仁呈乳白(bai)色時，倒(dao)入漏勺，瀝油。炒鍋復(fu)置旺(wang)火上。
5、將(jiang)蝦仁倒回鍋內，烹入(ru)碧螺春茶(cha)(cha)汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入(ru)盤內，并將(jiang)茶(cha)(cha)葉略擠(ji)去茶(cha)(cha)汁，點綴在蝦仁旁(pang)，以示碧螺蝦仁。
營養價值
1、茶(cha)葉汁香味(wei)濃，有(you)去(qu)腥作(zuo)用。此菜烹制以茶(cha)代(dai)酒，突出(chu)了菜肴的風味(wei)特色(se)。
2、.蝦(xia)仁在(zai)泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速(su)，以保持蝦(xia)仁鮮嫩的(de)口感和茶汁(zhi)的(de)清(qing)香味。茶葉(xie)點綴蝦(xia)仁旁，既作配色(se)，又可清(qing)口。
3、鮮(xian)蝦(xia)仁應(ying)在清(qing)水中充分(fen)漂凈，炒(chao)后可達到瑩白飽滿的要求。
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