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萍鄉十大名菜

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01
蓮(lian)花血(xue)鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色傳統名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一,2009年申報省級非物質文化遺產成功。血鴨本地叫鴨崽里,為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同,又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性,夏秋食之最好。
02
萍鄉(xiang)煙熏(xun)肉(rou)
萍鄉煙熏肉是江西萍鄉市傳統的特色名菜,屬于贛菜系萍鄉菜一支,其臘香撲鼻,芳香四溢,酥軟可口,滑而不膩,是佐酒下飯的佳品,主料煙熏肉取自萍鄉市當地土特產煙熏豬肉,因其具有“肉香四溢、撲鼻不止”的特點而入選“十大贛菜”之一。萍鄉煙熏肉是江西最受游客喜愛的十道菜之一、中國贛菜名菜、萍鄉“十大名菜”之一。
03
萍鄉小炒肉
萍鄉小炒肉是江西萍鄉傳統風味名菜,鮮香辣味美,主料為五花肉,瘦肉。配料:鹽、味精,雞精,高湯,干辣椒粉,大蒜,蒜子,醬油。萍鄉小炒肉是萍鄉菜系的一大特色,肉鮮美且入味合適,非常爽口,吃了一口讓人回味無窮。2014年12月4日,由萍鄉市旅游局主辦的“舌尖上的萍鄉”,經綜合評定,萍鄉小炒肉獲評萍鄉“十大名菜”。
04
鳳池蓮瑞(rui)
鳳池蓮瑞,俗稱蓮子燉乳鴿,源自宋代萍鄉知縣鄭強開鑿鳳凰池、種蓮花為民祈福的典故,是萍鄉有一道最受歡迎的湯菜,其肉香味美、清淡養生。它是萍鄉當地宴席中不可缺少的重要菜式之一。在傳統的萍鄉宴席中,蓮子燉乳鴿一般是在煎烤油炸菜肴之后端上桌,因為它是一道可以解膩的清湯菜,所以又被稱為“二湯菜”。
05
獨占鰲頭
獨占鰲頭,源自于明代《鰲州書院記》“斷斷大魁、稱占鰲頭”之典故。廚師通過此典故,以大蝦、甲魚為主料,通過精心加工,將蝦去殼留尾拖糊滾白粉絲油炸后放盛器周邊,將甲魚宰殺處理后留整殼,肉切小塊,燒制入味盛入盤中,四周再圍上西蘭花,使之形成“獨占鰲頭”之勢,且此菜,一菜兩味。
06
廷式(shi)筆(bi)韻
“廷式筆韻”源自維新志士文廷式以“紅椒”自喻表白辛辣本性不變,辛辣斗志不變。文廷式:萍鄉文人,清光緒榜眼,珍妃之師;筆韻:即毛筆之韻,文廷式自比喻紅椒,文章筆鋒為之辛辣。此菜采用發菜制成毛筆狀,配以瓜雕古書,盛以萍鄉臘味菜肴,造型新穎,形狀逼真,屬昭萍賓館創新佳肴。
07
手撕臘魚(yu)
手撕臘魚,是江西萍鄉特色菜,大的特色就是臘香味濃,顏色深紅,是采用萍鄉冬季農家熏制的臘魚而制成。臘魚肉質硬結,咸而入味,能充分感受魚肉的韌性和彈力,尤其是魚皮香而脆,充分滿足牙齒的嚼碎功能;同時辣味補給到了臘魚肉身上,使臘香的抒發更加酣暢濃烈。
08
武(wu)功石(shi)斑魚
武功山石斑魚的制作原料是武功山石斑魚,蔥、姜、蒜、蒸魚油等。烹飪方法:將羊肉用小火慢燉,留湯;將石斑魚用平底鍋香煎;羊肉打底;放粉絲,放蔥、姜、蒜、辣椒、羊肉湯水煮熟,酒精爐上菜。武功山石斑魚味道鮮甜香辣味,2014年12月4日,由萍鄉市旅游局主辦的“舌尖上的萍鄉”,經綜合評定,武功山石斑魚獲評萍鄉“十大名菜”。
09
萍鄉洋辣(la)椒
萍鄉洋辣椒是萍鄉的特色菜,作法是用洋辣椒與青辣椒簡簡單單地炒在一起,加上蒜蓉提味,色、香、味俱全。萍鄉洋辣椒有鮮辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、醬辣等多種風味,由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜,辣得韻味悠長,辣得淋漓酣暢,就像萍鄉的姑娘一樣熱情而火辣。2014年12月4日,由萍鄉市旅游局主辦的“舌尖上的萍鄉”2014年萍鄉十大名菜評比中,萍鄉洋辣椒獲評萍鄉“十大名菜”之一。
10
上(shang)栗(li)手撕狗肉
上栗手撕狗肉,是江西省萍鄉市上栗縣的特色美食,萍鄉十大名菜之一。上栗手撕狗肉做法精細,烹制時,先將狗肉處理后用小火炆,炆好的狗肉不用刀切,就徒手向著骨頭上來撕。食之味道醇厚,芳香四溢,含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸,是冬令進補的佳品。上栗的手撕狗肉實屬一絕,湯濃味美,肉質看上去纖維較粗實則鮮嫩易嚼。

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