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基本介紹

作(zuo)為(wei)中華(hua)老(lao)字號、國家級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產(chan)遼(liao)菜烹(peng)飪技藝獨家保(bao)護單位(wei)鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)最近觸(chu)網電商，只要到淘寶網鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)食(shi)品(pin)店鋪就能品(pin)嘗(chang)到品(pin)質如一(yi)的食(shi)品(pin)。鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)始創于1929年，鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)香雞是中華(hua)餐飲老(lao)字號、國家級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產(chan)保(bao)護單位(wei)鹿(lu)(lu)鳴(ming)春(chun)的主(zhu)打美食(shi)及禮品(pin)。以(yi)(yi)清香、肉嫩，味美著稱，至今(jin)已有百余年歷史。更早可(ke)以(yi)(yi)追溯到唐代“鹿(lu)(lu)鳴(ming)宴”，席間以(yi)(yi)登基戴(dai)冠為(wei)主(zhu)題，刻意(yi)選(xuan)用了戴(dai)冠的公雞為(wei)原料，制作(zuo)了一(yi)道(dao)珍(zhen)饈美饌，其主(zhu)題新穎，風格別致。

上世紀初鹿(lu)鳴(ming)春飯店開業名廚(chu)王(wang)占(zhan)山延(yan)續了唐(tang)代“鹿(lu)鳴(ming)宴(yan)”，選(xuan)用戴冠的(de)(de)公雞(ji)(ji)為(wei)原料制作了一道寓意(yi)登(deng)基戴冠、風格別(bie)致的(de)(de)菜品，即為(wei)鹿(lu)鳴(ming)春香(xiang)雞(ji)(ji)。名師王(wang)甫亭不斷完善制作工藝，歸納為(wei)香(xiang)雞(ji)(ji)制作四(si)、二法量化標(biao)準。后經劉(liu)(liu)敬賢、劉(liu)(liu)云(yun)等(deng)(deng)一代名師傳承至今。形成(cheng)了整雞(ji)(ji)手撕熟吃(chi)、伴佐料蘸醬涼吃(chi)、撕成(cheng)絲(si)卷餅(bing)吃(chi)、做(zuo)成(cheng)粥羹類(lei)等(deng)(deng)吃(chi)法，及(ji)將(jiang)雞(ji)(ji)不同的(de)(de)部位分(fen)割烹制等(deng)(deng)四(si)大系列、十余個品種，在沈陽(yang)久(jiu)負盛名。

菜品特色

造(zao)型新穎別致，風味獨特、色澤金黃(huang)微紅，肉質松(song)軟鮮嫩，香(xiang)味濃郁可口，吃起來香(xiang)味撲(pu)鼻，沁(qin)人心扉，富于營養。

制作方法

鹿(lu)鳴春(chun)香(xiang)雞(ji)的制(zhi)作(zuo)過程，主要經(jing)過三個方面，一十八道工(gong)序，特別是(shi)堅(jian)持(chi)古法量化標(biao)準四二烹調法：腌(a)漬兩小(xiao)時，醬(jiang)制(zhi)兩小(xiao)時，兩次投藥料入(ru)味，兩次上色(se)增(zeng)加色(se)澤(ze)。科學(xue)合理地將營(ying)養、美學(xue)、調味有(you)機地結合在一起，使得鹿(lu)鳴春(chun)香(xiang)雞(ji)既好(hao)吃、好(hao)看，又富含營(ying)養保(bao)健功(gong)能。最難(nan)得的是(shi)老湯吊制(zhi)技術沒有(you)失傳(chuan)，更體現(xian)了鹿(lu)鳴春(chun)香(xiang)雞(ji)制(zhi)作(zuo)技藝的科學(xue)價(jia)值。