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基本介紹

作為中華(hua)老字號、國(guo)家(jia)級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)遼菜烹飪技藝(yi)獨(du)家(jia)保護單位鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)(chun)最近觸網電商(shang)，只要到(dao)(dao)淘寶網鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)(chun)食(shi)(shi)品(pin)店鋪就能品(pin)嘗到(dao)(dao)品(pin)質如一的食(shi)(shi)品(pin)。鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)(chun)始(shi)創于(yu)1929年，鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)(chun)香雞是(shi)中華(hua)餐飲老字號、國(guo)家(jia)級(ji)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產(chan)保護單位鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)春(chun)(chun)的主打(da)美(mei)食(shi)(shi)及禮品(pin)。以清香、肉嫩，味美(mei)著(zhu)稱，至今已有百余年歷(li)史。更早(zao)可以追溯到(dao)(dao)唐代“鹿(lu)鳴(ming)(ming)(ming)宴”，席間以登基戴冠(guan)為主題，刻意選用(yong)了(le)戴冠(guan)的公雞為原料，制作了(le)一道珍饈美(mei)饌，其主題新穎，風格(ge)別(bie)致。

上(shang)世紀初鹿鳴春飯店開業(ye)名(ming)廚(chu)王占山延續了唐代(dai)“鹿鳴宴”，選(xuan)用戴冠的公(gong)雞(ji)為原料(liao)制(zhi)(zhi)作(zuo)了一道寓意登基(ji)戴冠、風格別(bie)致(zhi)的菜品，即為鹿鳴春香雞(ji)。名(ming)師王甫亭不斷完善制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝，歸納為香雞(ji)制(zhi)(zhi)作(zuo)四(si)、二法量化標準。后經劉(liu)敬賢、劉(liu)云等一代(dai)名(ming)師傳承至今(jin)。形(xing)成了整雞(ji)手撕(si)熟吃、伴佐料(liao)蘸醬涼吃、撕(si)成絲卷餅吃、做(zuo)成粥羹類等吃法，及將雞(ji)不同的部位分割(ge)烹制(zhi)(zhi)等四(si)大系列、十余個品種，在沈陽久負盛名(ming)。

菜品特色

造(zao)型新穎(ying)別(bie)致，風味獨(du)特、色澤金黃(huang)微紅，肉質松軟鮮嫩，香味濃郁可口，吃起來香味撲鼻，沁人心(xin)扉，富(fu)于營養。

制作方法

鹿(lu)鳴春香雞的(de)制(zhi)作過程，主要經過三個方面，一十八(ba)道工(gong)序，特(te)別是堅持古法量化標準四二烹(peng)調法：腌漬兩(liang)小時，醬制(zhi)兩(liang)小時，兩(liang)次(ci)投藥(yao)料入味，兩(liang)次(ci)上(shang)色增(zeng)加色澤。科(ke)學(xue)合理地(di)將營(ying)養(yang)、美學(xue)、調味有(you)機地(di)結合在一起，使得鹿(lu)鳴春香雞既好吃、好看，又富含營(ying)養(yang)保健功能。最難(nan)得的(de)是老湯(tang)吊制(zhi)技術沒有(you)失傳，更體現了鹿(lu)鳴春香雞制(zhi)作技藝的(de)科(ke)學(xue)價值(zhi)。