介紹
白菜一到到冬天，就放不(bu)住，人們便把(ba)它腌成(cheng)“酸菜”，在東北農村(cun)，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸(chang)，是把(ba)豬血加入(ru)其(qi)他作(zuo)料(liao)灌(guan)進腸(chang)衣煮制而成(cheng)的。酸菜切成(cheng)細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸(chang)，也是大火(huo)狂燉。如果用來下(xia)飯，多擱(ge)點鹽，如果直(zhi)接把(ba)菜當飯吃，少擱(ge)點鹽即可(ke)。
白肉血(xue)(xue)腸名聞東北(bei)的地方菜。以豬肉、血(xue)(xue)腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血(xue)(xue)腸脆嫩綿軟(ruan)，熱湯鮮(xian)香味醇，作料五(wu)味俱全，膾炙人口(kou)，馳(chi)譽吉林(lin)食苑已有幾(ji)百年歷史(shi)。
做法一
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）（1000克） 豬大(da)腸（1000克） 豬血(xue)（1000克）酸白菜(250克）
調料：砂仁(8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮(8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（50克(ke)(ke)(ke)(ke)） 肉豆蔻（8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 丁(ding)香(xiang)（8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒油(you)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 腐乳(ru)（紅）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜(suan)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蝦(xia)油(you)（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)油(you)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)菜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）
制作過程
1、帶皮豬五花肉皮朝下用(yong)明火把皮燒(shao)焦，在(zai)溫水(shui)中(zhong)泡半個小時取，刮凈焦皮，下開水(shui)鍋中(zhong)煮開后，用(yong)小火煮透，趁熱(re)抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。
2、豬肥腸(chang)治凈，皮朝內翻出，一頭(tou)扎(zha)緊。
3、鮮豬血澄清(qing)(qing)，上部血清(qing)(qing)加(jia)1/4清(qing)(qing)水、鹽、味精及用砂仁(ren)、桂皮、企邊桂、紫(zi)蔻、丁(ding)香合制的調料面攪勻(yun)，倒(dao)入(ru)豬腸中(zhong)(zhong)，扎緊(jin)封口，下開水鍋(guo)用小火煮至(zhi)浮出，撈出晾涼切片，下水鍋(guo)中(zhong)(zhong)焯透(tou)撈如湯(tang)碗(wan)只(zhi)，加(jia)蔥(cong)花(hua)、 姜絲、味精等調料及肉(rou)湯(tang)，隨(sui)白肉(rou)一同上桌即可(ke)。
做法二
材料
用料
五花(hua)肉1000克
豬(zhu)大腸(chang)1000克(ke)
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐(fu)乳(紅(hong))20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將(jiang)肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮(fu)油，將(jiang)毛烤凈
2.把(ba)烤(kao)好的肉放入水中浸泡10 分(fen)鐘后(hou)，用刷子刷3～4 遍(bian)，刷凈(jing)污染，吊起擦凈(jing)污水
3.肉皮向下，開水下鍋，水開后，移至(zhi)微火煮(zhu)至(zhi)六七成(cheng)熟，抽出筋骨(gu)，再煮(zhu)熟為止
4.將煮好的肉(rou)切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚
血腸制法：
5.將豬腸(chang)加(jia)鹽(yan)、醋(cu)，攪拌(ban)見(jian)起白沫，用水洗凈(jing)白沫和污(wu)物，放(fang)入(ru)冷(leng)藏箱待用
6.取殺豬時流出的鮮血(xue)，坐清兩次，把清血(xue)和混血(xue)分開
7.混血(xue)與清血(xue)加(jia)水各125毫升、大骨濃湯(tang)10克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)、砂仁、桂皮、肉寇20 克(ke)(ke)；使用時候(hou)可(ke)以先把(ba)大骨濃湯(tang)溶解(jie)在水中，一并加(jia)入，這樣(yang)混合更(geng)均勻些
8.把(ba)豬腸(chang)從冷藏箱(xiang)內取出，用水(shui)洗凈，一頭用馬蓮(lian)扎(zha)好(hao)，從另(ling)一頭灌血，灌好(hao)后，將(jiang)口扎(zha)住，再從中間扎(zha)住，分為兩段
9.開(kai)水下鍋，煮10 分(fen)鐘(zhong)左右(you)，見(jian)血腸浮起撈出。放入冷(leng)水盆(pen)內，把煮熟(shu)的血腸用刀切(qie)1.3～1.6 厘米的片
10.酸菜(cai)去外層(ceng)老葉，洗凈，切成細絲
11.將(jiang)白肉、血(xue)腸(chang)、酸菜(cai)絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可(ke)
12.蘸調(diao)料(liao)食用(yong)：調(diao)料(liao)用(yong)醬(jiang)油(you)(you)、韭(jiu)菜花(hua)醬(jiang)、辣椒油(you)(you)、腐乳、蒜(suan)泥(ni)、蝦(xia)油(you)(you)、香油(you)(you)、香菜末合成
烹飪技巧
1、要選用肉(rou)質鮮嫩、膘厚薄(bo)適當、帶骨(gu)帶皮的(de)豬(zhu)肉(rou)；
2、烤好的肉要在(zai)水中排酸。冬天(tian)用(yong)熱水，夏天(tian)用(yong)溫水；
3、肉切汁時，趁熱由外向(xiang)里(li)四面(mian)切，稍涼回(hui)鍋，再換另一塊熱肉切；
4、用豬(zhu)鮮血風味才好，灌腸時，將血上(shang)下攪拌；
5、制韭菜(cai)(cai)花醬(jiang)時(shi)除(chu)韭菜(cai)(cai)花外，加適量的嫩韭菜(cai)(cai)、蘋(pin)果、梨、小黃(huang)瓜等，清(qing)香(xiang)可口，別有(you)風味(wei)；制辣(la)椒(jiao)面用(yong)(yong)辣(la)椒(jiao)，先用(yong)(yong)凈布擦凈灰塵，用(yong)(yong)剪(jian)刀(dao)剪(jian)成細(xi)圓圈，連(lian)粉一起(qi)炸(zha)成椒(jiao)油，有(you)糊(hu)香(xiang)味(wei)；
6、傳統的血腸的制作(zuo)加入的是自己熬制的骨湯，時間長、火候不(bu)好(hao)把握(wo)；如今已經很少(shao)采用(yong)了，推薦使(shi)用(yong)安琪大骨濃湯，使(shi)用(yong)方便，天然(ran)、營養、健(jian)康，很好(hao)用(yong)的；
7、血(xue)腸(chang)的制作過(guo)程中需(xu)要用鹽50克、醋100克腌制去(qu)白沫和(he)污物(wu)。
血腸歷史
白肉(rou)血腸(chang)，是從古代(dai)帝王及族(zu)長(chang)祭(ji)祀所用祭(ji)品演變而來。據《滿洲(zhou)祭(ji)神(shen)祭(ji)天典禮、儀注篇(pian)》記載，滿族(zu)長(chang)期以(yi)來信(xin)仰薩滿教，祭(ji)祀過程(cheng)中(zhong)，以(yi)豬(zhu)(zhu)為犧(xi)牲(sheng)。每(mei)逢宮(gong)廷舉行(xing)祭(ji)祀時(shi)“司(si)俎太監等舁（即抬(tai)）一豬(zhu)(zhu)入門，置(zhi)炕沿下，首(shou)向西。司(si)俎滿注入洲(zhou)一人，屈一膝(xi)跪，按(an)其(qi)首(shou)，司(si)俎滿洲(zhou)執豬(zhu)(zhu)耳(er)，司(si)祝灌酒于(yu)(yu)豬(zhu)(zhu)耳(er)內……豬(zhu)(zhu)去(qu)息后(hou)(hou)，去(qu)其(qi)皮(pi)，按(an)節解開，煮于(yu)(yu)大鍋內，……皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)(hou)親詣行(xing)禮……，神(shen)肉(rou)前叩頭畢，撤下祭(ji)肉(rou)，不令出戶，盛(sheng)于(yu)(yu)盤內，于(yu)(yu)長(chang)桌前，按(an)次陳(chen)列。皇(huang)帝、皇(huang)后(hou)(hou)受胙，或率王公大臣等食(shi)肉(rou)。”這種肉(rou)叫“福肉(rou)”即“白肉(rou)”。
所謂血(xue)腸(chang)，即“司(si)俎滿(man)洲一人進(jin)于(yu)高桌前，屈(qu)一膝脆，灌血(xue)于(yu)腸(chang)，亦煮鍋內”，這就(jiu)是(shi)血(xue)腸(chang)，通稱“白(bai)肉血(xue)腸(chang)”。清代(dai)沈陽和(he)吉林地區開設的(de)白(bai)肉館(guan)，都兼營(ying)血(xue)腸(chang)，成為東北三(san)省滿(man)族(zu)特(te)有的(de)傳統名菜。
在獨坡鄉采風，有幸在木瓜村老(lao)龍家里吃(chi)上味道獨特(te)﹑香(xiang)味撲鼻的(de)(de)侗(dong)鄉香(xiang)腸──血腸，好客的(de)(de)主(zhu)人老(lao)龍連連勸我們(men)多吃(chi)。他(ta)說：血腸可是我們(men)侗(dong)家的(de)(de)名菜(cai)，以(yi)前還很難(nan)得(de)吃(chi)到，如今生活好了(le)，血腸可是我們(men)侗(dong)家的(de)(de)家常菜(cai)哩(li)。健談的(de)(de)老(lao)龍說起(qi)了(le)關于血腸的(de)(de)傳奇故事。
相傳(chuan)很久以前，么喀寨有(you)個(ge)(ge)姓(xing)楊的(de)(de)(de)(de)大財(cai)主(zhu)，家里請了(le)三(san)個(ge)(ge)廚(chu)師。有(you)一(yi)(yi)天(tian)(tian)﹑雞鴨魚肉吃膩了(le)的(de)(de)(de)(de)楊財(cai)主(zhu)令三(san)個(ge)(ge)廚(chu)師用(yong)豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)子每(mei)人做(zuo)一(yi)(yi)道特別的(de)(de)(de)(de)菜(cai)來，味(wei)道好(hao)的(de)(de)(de)(de)獎十(shi)兩銀子，不(bu)滿意的(de)(de)(de)(de)扣一(yi)(yi)個(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)工(gong)錢(qian)。這可難壞了(le)三(san)個(ge)(ge)廚(chu)師。一(yi)(yi)姓(xing)李(li)的(de)(de)(de)(de)老廚(chu)師想了(le)兩天(tian)(tian)，做(zuo)了(le)一(yi)(yi)道叫血(xue)灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)。其制法(fa)是﹑取一(yi)(yi)副豬(zhu)大腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)，用(yong)鹽洗凈待(dai)用(yong)；把(ba)事先(xian)用(yong)清水(shui)浸泡(pao)了(le)約(yue)(yue)三(san)個(ge)(ge)小時的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米淘好(hao)，拌(ban)上(shang)鮮(xian)豬(zhu)血(xue)，再將精肉末(mo)﹑胡椒粉，大蒜末(mo)﹑鹽﹑蔥花一(yi)(yi)起拌(ban)勻，灌到大腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)里，灌緊后(hou)，用(yong)麻線將兩頭捆好(hao)。然后(hou)將灌制好(hao)的(de)(de)(de)(de)灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)放到蒸籠里蒸上(shang)約(yue)(yue)五十(shi)分(fen)鐘，切片(pian)裝盤。血(xue)灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)雖然簡單，但味(wei)道獨特﹑鮮(xian)美可口。那楊財(cai)主(zhu)品嘗(chang)之后(hou)大為(wei)高興，姓(xing)李(li)的(de)(de)(de)(de)廚(chu)子因(yin)此(ci)獲(huo)得十(shi)兩賞銀。從(cong)此(ci)以后(hou)﹑每(mei)當家中(zhong)設宴，楊財(cai)主(zhu)都把(ba)血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)端(duan)上(shang)讓客人品嘗(chang)。從(cong)此(ci)﹑血(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)這道菜(cai)在百(bai)里侗鄉流(liu)傳(chuan)開了(le)。
血灌腸(chang)(chang)(chang)制作方法簡便，蒸熟后烘干可存放，是(shi)侗家(jia)待客的(de)(de)美味(wei)佳肴(yao)。至(zhi)今﹑在湘﹑黔(qian)﹑桂交界處集居(ju)的(de)(de)侗族同胞每逢(feng)過節殺豬，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都做(zuo)血腸(chang)(chang)(chang)吃。血腸(chang)(chang)(chang)也越做(zuo)越精(jing)致。如今，一些(xie)頭腦靈活的(de)(de)老鄉還(huan)把精(jing)制的(de)(de)血腸(chang)(chang)(chang)蒸熟后烘干拿到市場出售，竟(jing)成(cheng)為十分搶手的(de)(de)風味(wei)食品。
食譜營養
五花肉
豬(zhu)肉含有(you)(you)豐富(fu)的優質蛋(dan)白質和必需的脂肪酸(suan)(suan)，并提供(gong)血(xue)紅素（有(you)(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半(ban)胱氨酸(suan)(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有(you)(you)補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥的功效；但由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高，故肥胖(pang)人群及血(xue)脂較高者不(bu)宜多食。豬(zhu)大(da)腸：豬(zhu)大(da)腸有(you)(you)潤(run)燥、補虛、止渴止血(xue)之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛(gang)、痔瘡、便(bian)血(xue)、便(bian)秘等(deng)癥，因其性寒，凡(fan)脾虛便(bian)溏者忌(ji)食。
豬血
豬血(xue)中含有(you)多種微量元素，對營養(yang)不良、腎臟疾(ji)患、心(xin)血(xue)管(guan)疾(ji)病的病后的調(diao)養(yang)都有(you)益處(chu)，可(ke)以防(fang)治缺鐵(tie)性貧血(xue)，并(bing)能有(you)效地(di)預防(fang)中老年人(ren)患冠心(xin)病、動脈(mo)硬化等癥；豬血(xue)還能較好地(di)清除人(ren)體(ti)(ti)內(nei)(nei)的粉(fen)塵和有(you)害金屬微粒對人(ren)體(ti)(ti)的損害；豬血(xue)不宜食用(yong)過多，以免(mian)增加體(ti)(ti)內(nei)(nei)的膽固醇；凡有(you)病期間忌食。
1. 豬血(xue)血(xue)中含鐵量較高(gao)，而且以血(xue)紅素鐵的(de)形式(shi)存在，容易被人體吸收利用，處于生(sheng)長發育階段的(de)兒童(tong)和(he)孕婦或哺乳期婦女多(duo)吃些有動物血(xue)的(de)菜肴，可以防治(zhi)缺鐵性貧血(xue)，并能有效(xiao)地(di)預防中老年人患(huan)冠心病、動脈硬化等(deng)癥；
2. 豬(zhu)血中(zhong)含有的鈷是防止人體內惡性(xing)腫瘤生長的重(zhong)要微量(liang)元素，這在(zai)其他食品中(zhong)是難以(yi)獲得的；
3. 豬血(xue)(xue)含有維生素K，能促使血(xue)(xue)液凝(ning)固(gu)，因此有止血(xue)(xue)作用；
4. 豬(zhu)血(xue)還能為人體(ti)提供多(duo)種微量元素，對營養不良、腎臟疾患(huan)、心血(xue)管疾病的(de)病后的(de)調養都有(you)益處，可(ke)用于(yu)治療頭暈目眩、吐血(xue)衄血(xue)、崩漏血(xue)暈、損傷出血(xue)以及驚厥癲癇(xian)等癥；
5. 除此之外(wai)，豬血還(huan)能(neng)較好地清除人(ren)體(ti)(ti)內(nei)的粉塵和有害金(jin)屬微粒對(dui)人(ren)體(ti)(ti)的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋(dan)白質經胃酸分解后，可產生一種(zhong)消毒及(ji)潤(run)腸的物質，這種(zhong)物質能(neng)與(yu)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)(ti)內(nei)的粉塵和有害金(jin)屬微粒起生化(hua)反應，然后通過排泄(xie)將這些(xie)有害物帶出體(ti)(ti)外(wai)，堪(kan)稱人(ren)體(ti)(ti)污物的“清道夫(fu)”。
適用人群
一般人群(qun)均可食用
1. 適宜貧血患者、老人(ren)、婦女(nv)、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的(de)人(ren)食用；適宜血虛頭(tou)風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人(ren)腹脹嘈雜者食用；
2. 高膽固(gu)醇血(xue)癥、肝病(bing)、高血(xue)壓(ya)、冠(guan)心病(bing)患(huan)者/應少(shao)食；凡有(you)病(bing)期間(jian)忌(ji)(ji)食；患(huan)有(you)上消化道出血(xue)階段忌(ji)(ji)食。
酸白菜
酸(suan)菜(cai)(cai)中的(de)(de)乳酸(suan)能(neng)(neng)開胃提神、醒酒去膩，還能(neng)(neng)能(neng)(neng)增進(jin)食(shi)欲(yu)、幫(bang)助消化，還可以促(cu)進(jin)人體(ti)對(dui)鐵元素的(de)(de)吸收。同時，白(bai)菜(cai)(cai)變(bian)酸(suan)，其所含營養成分不(bu)易損失。但酸(suan)菜(cai)(cai)只能(neng)(neng)偶(ou)爾食(shi)用，如(ru)果人體(ti)缺(que)乏(fa)維C就應少吃，長(chang)期貪(tan)食(shi)，則可能(neng)(neng)引(yin)起泌尿(niao)系統結(jie)石，使紅細胞失去攜氧(yang)(yang)能(neng)(neng)力，導致組織缺(que)氧(yang)(yang)，出現(xian)皮膚和嘴唇青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈(yun)、惡(e)心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能(neng)(neng)致死。
食譜相克
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不(bu)宜與烏(wu)梅、甘草(cao)、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿肉、田螺(luo)、杏仁(ren)、驢(lv)肉、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同食。
豬血(xue)：豬血(xue)不宜與黃豆同(tong)吃，否(fou)則會(hui)引(yin)起消化不良；忌于海帶同(tong)食，會(hui)導致便秘。
酸白菜(cai)：酸菜(cai)不宜與柿子同食，會導致胃(wei)石癥。
健康提示
豬肉性(xing)味甘、咸、平。蛋白質含(han)量為16.1～16.7%，同時還含(han)有(you)(you)脂肪、灰(hui)分。糖類，鈣。磷。鐵(tie)、維生(sheng)素(su)B1、B2、C、煙酸等(deng)(deng)(deng)成份，具(ju)有(you)(you)滋陰潤燥的功效，適用于(yu)熱病傷津、消(xiao)渴、贏瘦，燥咳、便秘(mi)等(deng)(deng)(deng)；豬血有(you)(you)補(bu)血益中功效，適宜用于(yu)中風眩暈。脘腹(fu)脹滿、嘈雜、宮(gong)頸糜爛，貧血等(deng)(deng)(deng)；豬腸具(ju)有(you)(you)補(bu)虛損(sun)、健脾胃之功，適用于(yu)虛勞贏弱(ruo)、瀉泄、下痢、消(xiao)渴、小(xiao)便頻數、小(xiao)兒(er)疳積等(deng)(deng)(deng)。
百年老店
“那(nei)家(jia)(jia)館”（飯店(dian)名(ming)）坐(zuo)落在沈(shen)陽(yang)市內故宮西側，以經營東北(bei)民(min)間(jian)和滿族(zu)風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)白(bai)肉血(xue)腸(chang)(chang)而馳名(ming)關內外，距今已有(you)100多年的(de)(de)(de)歷史了。傳(chuan)說(shuo)清同治年間(jian)，皇太極的(de)(de)(de)親娘舅葉(xie)赫那(nei)拉氏阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)旗的(de)(de)(de)一支）那(nei)吉有(you)辭去朝廷官職(zhi)，到今天沈(shen)陽(yang)市風(feng)景秀麗的(de)(de)(de)小河(he)沿魁星樓前開設了一家(jia)(jia)專(zhuan)門經營滿族(zu)風(feng)味(wei)菜(cai)肴的(de)(de)(de)“吉興園”飯館。后(hou)來(lai)飯館又遷至大東門里，擴大了店(dian)面(mian)。那(nei)家(jia)(jia)根據(ju)東北(bei)民(min)間(jian)及滿族(zu)人逢年過(guo)節(jie)殺豬吃白(bai)肉血(xue)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)習(xi)俗，在原(yuan)有(you)溜肝尖(jian)、溜三樣等菜(cai)肴的(de)(de)(de)基(ji)礎上增添(tian)了白(bai)肉血(xue)腸(chang)(chang)這一品(pin)種，并不(bu)斷加以改進提高(gao)，逐(zhu)漸(jian)地(di)“吉興園”的(de)(de)(de)白(bai)肉腸(chang)(chang)聲名(ming)遠揚，受到了遠近(jin)顧(gu)客的(de)(de)(de)一致(zhi)贊譽。
民國(guo)初年，那(nei)(nei)吉(ji)有(you)的(de)(de)大(da)兒子那(nei)(nei)文貴(gui)繼(ji)承父業開始經營“吉(ji)興園”。那(nei)(nei)文貴(gui)將“吉(ji)興園”擴建為一(yi)(yi)棟二層樓房，并(bing)更名為“那(nei)(nei)家館”，正式掛起了(le)那(nei)(nei)家館的(de)(de)金字牌匾。除一(yi)(yi)直保(bao)留頗受顧客(ke)青(qing)睞(lai)的(de)(de)白肉血腸(chang)外，那(nei)(nei)家館又(you)增(zeng)添了(le)壇(tan)肉米(mi)飯、三(san)套(tao)碗(wan)、六碗(wan)六碟、滿漢全席等(deng)菜肴，這時那(nei)(nei)家館已發(fa)展到相(xiang)當規模了(le)。抗日戰爭結束后，那(nei)(nei)家館從沈陽遷到了(le)北京的(de)(de)皮褲(ku)胡同。
解放后，在人(ren)民政(zheng)府的大(da)力支持(chi)下，那(nei)氏后人(ren)又重新(xin)(xin)在沈陽開(kai)辦起了(le)那(nei)家館(guan)(guan)。特(te)別(bie)是1979年以后，不(bu)但重新(xin)(xin)掛起了(le)那(nei)家館(guan)(guan)的金字牌匾，而且還恢復了(le)傳(chuan)統的操(cao)作方(fang)法(fa)，使越來越多的顧客能夠品嘗到白(bai)肉血腸(chang)這(zhe)一正宗的滿族(zu)風味佳肴。
那家館(guan)白(bai)肉(rou)血腸的特點(dian)是：選料考究(jiu)、制(zhi)作(zuo)精細(xi)、調料味美；白(bai)肉(rou)肥而不膩(ni)、肉(rou)爛醇香(xiang)、血腸明亮、鮮美細(xi)嫩；配以韭(jiu)菜花、腐(fu)乳、辣椒油、蒜(suan)泥等佐料，更加醇香(xiang)鮮嫩，膾炙(zhi)人口。
民族淵源
美醇香(xiang)，營養豐富的(de)(de)白(bai)肉血(xue)腸(chang)，早(zao)以成為了群眾雅俗公賞的(de)(de)風味(wei)名菜(cai)。白(bai)肉血(xue)腸(chang)產于何時(shi)(shi)，是由何人創的(de)(de)，以難于考證(zheng)。但白(bai)肉血(xue)腸(chang)和滿族(zu)(zu)世世代(dai)代(dai)用豬祭祀還愿的(de)(de)民(min)俗是分(fen)不開的(de)(de)。和白(bai)肉血(xue)腸(chang)相連系的(de)(de)祭祀有(you)兩種(zhong)；一種(zhong)是滿族(zu)(zu)的(de)(de)大祭（俗稱燒香(xiang)答祖宗，即(ji)跳神(shen)還愿）獻豬于神(shen)，舉行“領牲”，“擺件子”的(de)(de)典儀(yi)，必須在夜間吉(ji)時(shi)(shi)進(jin)行。天(tian)亮前儀(yi)式(shi)結束(shu)。
另一種是(shi)滿族(zu)祭天典禮，日出開始，先“念桿子”后“擺案子”。在敬供天神(shen)后，人食。須當天將全豬吃凈。日落(luo)前，告終。
滿(man)族祭祀為(wei)(wei)大(da)喜事，人客多，不興(xing)上禮(li)，凡來者，一(yi)律(lv)白吃(chi)，為(wei)(wei)拉大(da)伙(huo)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)全使賓主男女老少，同(tong)(tong)食共樂。鍋頭當眾單腿跪(gui)把(ba)(ba)片(pian)(pian)(pian)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)小菜墩放在膝(xi)蓋上，用片(pian)(pian)(pian)刀飛(fei)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)把(ba)(ba)肉(rou)片(pian)(pian)(pian)成薄(bo)片(pian)(pian)(pian)，供大(da)家吃(chi)。（食祭肉(rou)時(shi)蘸佐料，禁(jin)酒，不辦席(xi)）這(zhe)新宰的(de)(de)(de)(de)豬，煮的(de)(de)(de)(de)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)嫩，片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)那么薄(bo)，吃(chi)著滿(man)口香。五(wu)花三(san)層的(de)(de)(de)(de)白肉(rou)片(pian)(pian)(pian)，新血(xue)(xue)灌的(de)(de)(de)(de)鮮血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，有清(qing)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，混血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，煮熟拉那個可口香，從(cong)此便留傳了白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。在滿(man)族的(de)(de)(de)(de)故鄉至今仍有專做白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)飯館，一(yi)些(xie)從(cong)外地來的(de)(de)(de)(de)人往(wang)往(wang)把(ba)(ba)品嘗這(zhe)獨(du)具風味(wei)的(de)(de)(de)(de)白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)同(tong)(tong)游覽白山黑水的(de)(de)(de)(de)美好風光，共加(jia)贊賀(he)。
我心明亮 
