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基本介紹

在清代筆記小說中記有(you)(you)(you)此事，原文記下(xia)：“有(you)(you)(you)一(yi)南(nan)客(ke)不食雞卵，初至北地早(zao)尖（吃早(zao)點(dian)之意），下(xia)輿入店，呼店伙甚急，其狀似(si)甚饑，開(kai)口便問：有(you)(you)(you)好(hao)(hao)菜乎(hu)？答曰：有(you)(you)(you)木樨肉。好(hao)(hao)，速(su)取來。及獻于幾(ji)，則所(suo)不食也，慮為人所(suo)笑(xiao)，遂不敢言(yan)。又問，別(bie)有(you)(you)(you)佳者乎(hu)？答曰：攤黃菜何如？客(ke)曰：早(zao)言(yan)有(you)(you)(you)此，豈不大(da)佳。及獻于幾(ji)仍所(suo)不食者，……。”

菜品特色

這(zhe)種(zhong)菜(cai)名稱謂反(fan)映(ying)的(de)是(shi)(shi)地域(yu)之(zhi)別，因此(ci)(ci)而鬧出(chu)笑話，反(fan)映(ying)流傳(chuan)至今的(de)“熘黃菜(cai)”是(shi)(shi)歷史悠久的(de)傳(chuan)統民間菜(cai)，地道的(de)山東菜(cai)在(zai)此(ci)(ci)也能證之(zhi)。此(ci)(ci)菜(cai)制(zhi)作難度較大，主要是(shi)(shi)將雞(ji)蛋攪炒成(cheng)豆腐腦狀。成(cheng)熟后(hou)軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動，鮮香(xiang)味美(mei)。

制作方法

【原料】

雞蛋4個(ge)、南薺（去皮）25克(ke)(ke)，青豆末少許(xu)、料酒10克(ke)(ke)，濕淀粉10克(ke)(ke)，豬(zhu)肉25克(ke)(ke)，水發海米(mi)少許(xu)、精(jing)鹽3.5克(ke)(ke)，清(qing)湯200克(ke)(ke)，白油50 克(ke)(ke)。

【制法】

1.準備工(gong)作：將豬肉剁成(cheng)泥茸，南(nan)(nan)薺、水發海米切剁成(cheng)末，把雞蛋磕碗內，加入肉茸、海米末、南(nan)(nan)薺末、青豆末、料酒、濕淀粉、清湯、精鹽攪打均勻。

2.烹調：將凈勺放中火(huo)上，放白油燒至五成熱，倒入攪好的蛋液，用手(shou)勺推炒，熟后盛湯盤中，撒上火(huo)腿末(mo)即成。