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基本介紹

將(jiang)(jiang)肝葉切成(cheng)薄片(pian)(pian)，鍋(guo)(guo)內放(fang)水(shui)，燒開后將(jiang)(jiang)切好肝片(pian)(pian)焯(zhuo)水(shui)撈出并控干水(shui)份。木(mu)耳(er)用手撕塊，黃(huang)花菜切成(cheng)寸段，青椒(jiao)(jiao)掰(bai)成(cheng)塊待用。鍋(guo)(guo)內放(fang)油，爆香(xiang)蔥姜末(mo)，放(fang)入黑木(mu)耳(er)、黃(huang)花菜、青椒(jiao)(jiao)翻炒，加入生抽、黃(huang)酒、白糖(tang)、鹽、醋(cu)調味，繼(ji)續(xu)翻炒幾下，放(fang)入焯(zhuo)好水(shui)的肝片(pian)(pian)和蒜片(pian)(pian)翻炒幾下，勾薄芡即可(ke)。熘(liu)肝尖里邊的青菜，可(ke)根據自己的口(kou)味隨意更換。比如：胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜、香(xiang)菇等等。

食用價值

100克(ke)(ke)(ke)豬肝(gan)(gan)(gan)含(han)蛋白質(zhi)21.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合物1.4克(ke)(ke)(ke)，鈣11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)270毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵25.0毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，硫胺素(su)0.40毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)2.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)16.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，抗壞(huai)血(xue)(xue)酸(suan)18毫(hao)克(ke)(ke)(ke)；并含(han)維生素(su)A、B1、B2、C等(deng)。豬肝(gan)(gan)(gan)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鐵、磷(lin)，它(ta)是造(zao)血(xue)(xue)不可缺少的(de)(de)(de)原料，豬肝(gan)(gan)(gan)中富(fu)含(han)蛋白質(zhi)、卵磷(lin)脂和微量(liang)元素(su)，有(you)(you)利于兒童的(de)(de)(de)智力(li)發(fa)育和身體發(fa)育。豬肝(gan)(gan)(gan)中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素(su)A，常吃豬肝(gan)(gan)(gan)，可逐(zhu)漸(jian)消除眼(yan)科病癥(zheng)。據近代醫(yi)學研(yan)究發(fa)現(xian)，豬肝(gan)(gan)(gan)具有(you)(you)多種抗癌(ai)物質(zhi)，如(ru)維生素(su)c、硒(xi)等(deng)，而(er)且肝(gan)(gan)(gan)臟還(huan)具有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)抑(yi)癌(ai)能力(li)和抗疲勞的(de)(de)(de)特殊(shu)物質(zhi)肝(gan)(gan)(gan)臟是貯存養料的(de)(de)(de)器(qi)官，同(tong)時(shi)又是解毒(du)器(qi)官，不斷發(fa)揮其解毒(du)作用(yong)，經肝(gan)(gan)(gan)臟代謝后，有(you)(you)毒(du)物質(zhi)和解毒(du)產物可以(yi)隨膽(dan)汁(zhi)的(de)(de)(de)分泌(mi)而(er)排出，體外，所以(yi)，正常的(de)(de)(de)肝(gan)(gan)(gan)臟本身是無毒(du)的(de)(de)(de)，可以(yi)放心食用(yong)。

1、豬肝中(zhong)鐵質豐富，是補血(xue)食品中(zhong)最常用(yong)的食物，食用(yong)豬肝可調節和改(gai)善貧血(xue)病人(ren)造(zao)血(xue)系統的生理(li)功能；

2、豬肝中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生素A，具有(you)維(wei)(wei)持(chi)正(zheng)常(chang)生長和生殖機能(neng)(neng)的(de)(de)作用(yong)；能(neng)(neng)保護眼(yan)睛，維(wei)(wei)持(chi)正(zheng)常(chang)視力(li)，防止(zhi)眼(yan)睛干澀、疲勞，維(wei)(wei)持(chi)健(jian)(jian)康的(de)(de)膚色，對(dui)皮膚的(de)(de)健(jian)(jian)美具有(you)重要意義；

3、經常食用(yong)動物肝(gan)還能補(bu)充(chong)維生(sheng)素B2，這對補(bu)充(chong)機(ji)體(ti)重(zhong)要的輔酶，完成機(ji)體(ti)對一些有毒成分的去毒有重(zhong)要作用(yong)；

4、豬(zhu)肝中還具有(you)一(yi)般肉類食(shi)品不含的(de)(de)維(wei)生素C和微(wei)量元素硒，能(neng)增強人體的(de)(de)免疫(yi)反應，抗氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)產生，也可治急性傳染性肝炎(yan)

女性朋友、生長(chang)發育期兒童(tong)、青(qing)少年和血虛(xu)者。貧(pin)血原因多進補應慎重木(mu)耳(er)中鐵的含量也(ye)極為(wei)豐富，常吃木(mu)耳(er)可養血駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，防止(zhi)缺(que)鐵性貧(pin)血。木(mu)耳(er)還是很(hen)好(hao)的排毒食(shi)物。

但是，含(han)鐵(tie)(tie)(tie)豐(feng)富(fu)的(de)食物(wu)必須搭配、食用(yong)得(de)當，方(fang)可顯(xian)其優勢。一般來說，動物(wu)肝臟(zang)中(zhong)的(de)鐵(tie)(tie)(tie)均為三價(jia)鐵(tie)(tie)(tie)，三價(jia)鐵(tie)(tie)(tie)是不能為人體(ti)所(suo)吸(xi)收的(de)，必須轉化為二價(jia)鐵(tie)(tie)(tie)之后(hou)，人體(ti)才能夠吸(xi)收利用(yong)。而從三價(jia)鐵(tie)(tie)(tie)往二價(jia)鐵(tie)(tie)(tie)的(de)轉換是有條件的(de)，必須在有豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生素C的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)方(fang)可進行(xing)轉化。

日(ri)常生活中，人們常常習慣用(yong)黃瓜(gua)來(lai)溜肝尖(jian)。然(ran)而，每100克柿(shi)子椒(jiao)中的維生素(su)C含量為(wei)72毫(hao)克，是(shi)黃瓜(gua)的8倍，從(cong)這(zhe)個角度來(lai)講(jiang)，用(yong)柿(shi)子椒(jiao)做溜肝尖(jian)的輔料(liao)，就比用(yong)黃瓜(gua)更加科學、合理，也大大提高了溜肝尖(jian)中鐵的利用(yong)率(lv)，更好地達到補血的目的。

胡蘿卜中的(de)β-胡蘿卜素(su)(su)，在人(ren)體內維生素(su)(su)A缺(que)乏時，可(ke)以轉變為(wei)維生素(su)(su)A。胡蘿卜素(su)(su)還可(ke)清除自(zi)由基，抗氧化作用強，具有促(cu)進機(ji)體正常生長發育、防止呼(hu)吸道感染等(deng)功效，又(you)能保護眼(yan)睛、穩定視力(li)、治(zhi)療干(gan)眼(yan)癥，對于增強人(ren)體免疫力(li)、提高機(ji)體抵抗力(li)非常有益，對學生尤為(wei)適宜(yi)。

豬肝(gan)在(zai)烹調前(qian)要反復(fu)用清水浸泡(pao)肝(gan)是(shi)體內最大的(de)毒物中(zhong)(zhong)轉站和解毒器(qi)官。豬體內的(de)有(you)毒代謝(xie)產(chan)物和混入飼料中(zhong)(zhong)的(de)某些(xie)(xie)有(you)毒物質都聚集(ji)在(zai)肝(gan)臟中(zhong)(zhong)，肝(gan)臟將這些(xie)(xie)物質解毒后，經腎臟隨尿排(pai)出。若肝(gan)臟未能將毒物排(pai)凈(jing)，或解毒功能下降的(de)話，一(yi)些(xie)(xie)有(you)毒物質就(jiu)會殘留在(zai)肝(gan)臟內，因此，在(zai)烹調前(qian)，應將豬肝(gan)在(zai)清水中(zhong)(zhong)反復(fu)浸泡(pao)兩三個小(xiao)時，以(yi)除去存留的(de)有(you)毒物質。

炒(chao)(chao)豬肝不宜過于鮮嫩(nen)豬肝內可能(neng)留(liu)有寄生蟲、細菌、有毒物(wu)質等(deng)，在食用時，一定要炒(chao)(chao)熟，不要為了追求口感，而吃炒(chao)(chao)得過于鮮嫩(nen)的(de)熘肝尖。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿卜1個，淀粉適量，

調料：

食用(yong)油500克（實耗30克），醬油1大匙，料(liao)酒1/2大匙，精鹽1/3小匙，白糖1小匙，味(wei)精1/2小匙，

做法：

1.將豬肝(gan)洗凈(jing)切片(pian)，

2.辣(la)椒(jiao)、胡蘿卜洗凈切片(pian)，

3.鍋內放油，燒熱，下豬肝(gan)滑(hua)熟后(hou)撈出，

4.鍋內留底油，下辣椒、胡(hu)蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒(jiu)、味精、白糖(tang)炒勻，用水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)即可。

廚師一點通：

熘炒(chao)肝片(pian)的(de)速度要(yao)快，火要(yao)大，否則(ze)會影響肝片(pian)的(de)嫩(nen)度和口感(gan)。