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基本介紹

將肝(gan)葉切(qie)(qie)成薄(bo)片(pian)，鍋內放(fang)水(shui)，燒開后將切(qie)(qie)好肝(gan)片(pian)焯(zhuo)水(shui)撈出并控干水(shui)份。木耳用手撕(si)塊(kuai)(kuai)，黃花(hua)菜切(qie)(qie)成寸段，青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)掰成塊(kuai)(kuai)待(dai)用。鍋內放(fang)油(you)，爆(bao)香蔥(cong)姜(jiang)末(mo)，放(fang)入(ru)(ru)黑木耳、黃花(hua)菜、青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)、黃酒、白糖、鹽、醋(cu)調味，繼續(xu)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾下，放(fang)入(ru)(ru)焯(zhuo)好水(shui)的(de)肝(gan)片(pian)和蒜片(pian)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)幾下，勾(gou)薄(bo)芡即(ji)可(ke)。熘肝(gan)尖里邊的(de)青(qing)(qing)菜，可(ke)根據自己的(de)口味隨意更換(huan)。比如：胡(hu)蘿卜、黃瓜(gua)、香菇等(deng)等(deng)。

食用價值

100克(ke)(ke)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)含蛋白質21.3克(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合物(wu)1.4克(ke)(ke)，鈣11毫(hao)克(ke)(ke)，磷270毫(hao)克(ke)(ke)，鐵25.0毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)0.40毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)2.11毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸16.2毫(hao)克(ke)(ke)，抗(kang)(kang)壞(huai)血酸18毫(hao)克(ke)(ke)；并含維生(sheng)素(su)A、B1、B2、C等。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)含有(you)豐富的(de)(de)(de)鐵、磷，它是造血不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)原料，豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)中(zhong)富含蛋白質、卵磷脂和微量(liang)元(yuan)素(su)，有(you)利于兒童的(de)(de)(de)智力發(fa)育和身體發(fa)育。豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)A，常(chang)吃豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)，可(ke)逐漸消除眼科病(bing)癥。據近代醫學研究發(fa)現，豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)具(ju)有(you)多種抗(kang)(kang)癌物(wu)質，如(ru)維生(sheng)素(su)c、硒等，而且肝(gan)(gan)臟還具(ju)有(you)較強的(de)(de)(de)抑癌能力和抗(kang)(kang)疲勞的(de)(de)(de)特殊物(wu)質肝(gan)(gan)臟是貯存養(yang)料的(de)(de)(de)器官(guan)，同時又是解(jie)毒器官(guan)，不斷發(fa)揮其(qi)解(jie)毒作用(yong)，經肝(gan)(gan)臟代謝后，有(you)毒物(wu)質和解(jie)毒產(chan)物(wu)可(ke)以(yi)隨(sui)膽(dan)汁的(de)(de)(de)分泌而排(pai)出，體外，所以(yi)，正常(chang)的(de)(de)(de)肝(gan)(gan)臟本身是無毒的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)放心食(shi)用(yong)。

1、豬(zhu)肝中(zhong)鐵質豐富，是補血食(shi)(shi)品中(zhong)最常(chang)用(yong)的食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)肝可(ke)調節和改善貧血病人(ren)造血系(xi)統的生理功能(neng)；

2、豬肝中含有(you)豐富的維(wei)生素(su)A，具有(you)維(wei)持正(zheng)常(chang)生長(chang)和生殖機能(neng)的作用(yong)；能(neng)保護眼(yan)睛，維(wei)持正(zheng)常(chang)視力(li)，防止眼(yan)睛干澀(se)、疲勞(lao)，維(wei)持健康的膚色，對皮膚的健美具有(you)重要意義；

3、經(jing)常(chang)食用動物(wu)肝還能補充(chong)維生素(su)B2，這對(dui)補充(chong)機體重要的(de)(de)輔酶(mei)，完成機體對(dui)一(yi)些(xie)有(you)毒成分的(de)(de)去毒有(you)重要作用；

4、豬肝中還具有一般(ban)肉類食(shi)品不含(han)的維生素(su)C和微量元素(su)硒(xi)，能(neng)增強人體的免(mian)疫反應，抗(kang)氧化，防衰(shuai)老，并能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的產(chan)生，也(ye)可治急(ji)性(xing)傳染性(xing)肝炎

女(nv)性(xing)朋友、生長發育(yu)期兒童、青少年和血虛者。貧血原因多進補(bu)應慎重木耳中鐵(tie)的含量也極為豐(feng)富(fu)，常吃木耳可(ke)養血駐顏，令人肌膚紅潤(run)，防止缺鐵(tie)性(xing)貧血。木耳還是很(hen)好的排毒食(shi)物。

但是(shi)，含鐵(tie)豐富的(de)(de)(de)食(shi)物必須搭配、食(shi)用(yong)(yong)得當，方(fang)可顯其優勢(shi)。一般來說，動物肝臟中(zhong)的(de)(de)(de)鐵(tie)均為(wei)三(san)價(jia)(jia)鐵(tie)，三(san)價(jia)(jia)鐵(tie)是(shi)不能為(wei)人(ren)(ren)體所(suo)吸收的(de)(de)(de)，必須轉(zhuan)化為(wei)二價(jia)(jia)鐵(tie)之后，人(ren)(ren)體才能夠吸收利(li)用(yong)(yong)。而從三(san)價(jia)(jia)鐵(tie)往(wang)二價(jia)(jia)鐵(tie)的(de)(de)(de)轉(zhuan)換是(shi)有(you)條件(jian)的(de)(de)(de)，必須在有(you)豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C的(de)(de)(de)情況下方(fang)可進行轉(zhuan)化。

日(ri)常(chang)生(sheng)活中，人(ren)們常(chang)常(chang)習慣(guan)用黃(huang)瓜來(lai)溜肝尖(jian)(jian)。然而(er)，每100克(ke)柿子椒中的維生(sheng)素C含量為72毫克(ke)，是黃(huang)瓜的8倍，從這個(ge)角度來(lai)講(jiang)，用柿子椒做溜肝尖(jian)(jian)的輔料，就比(bi)用黃(huang)瓜更加科學、合理，也大大提高(gao)了溜肝尖(jian)(jian)中鐵(tie)的利用率，更好(hao)地達到補血的目的。

胡(hu)(hu)蘿卜中的(de)β-胡(hu)(hu)蘿卜素(su)，在人體(ti)內(nei)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A缺(que)乏時，可以轉變為(wei)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A。胡(hu)(hu)蘿卜素(su)還可清除自由基，抗氧化作用強，具(ju)有(you)促進機體(ti)正常(chang)(chang)生(sheng)(sheng)長發育、防止呼吸道感染等功效，又能保護眼(yan)睛、穩定(ding)視(shi)力(li)、治療干眼(yan)癥，對(dui)于增強人體(ti)免(mian)疫力(li)、提高機體(ti)抵抗力(li)非常(chang)(chang)有(you)益，對(dui)學生(sheng)(sheng)尤為(wei)適宜。

豬肝(gan)在烹(peng)調前要反(fan)復(fu)用(yong)清水浸泡肝(gan)是體內最大的毒(du)物(wu)(wu)中(zhong)轉(zhuan)站和(he)解(jie)毒(du)器官(guan)。豬體內的有毒(du)代謝產物(wu)(wu)和(he)混入(ru)飼料中(zhong)的某些有毒(du)物(wu)(wu)質(zhi)都聚集在肝(gan)臟(zang)中(zhong)，肝(gan)臟(zang)將(jiang)(jiang)這些物(wu)(wu)質(zhi)解(jie)毒(du)后，經腎(shen)臟(zang)隨(sui)尿排(pai)(pai)出。若肝(gan)臟(zang)未能(neng)將(jiang)(jiang)毒(du)物(wu)(wu)排(pai)(pai)凈，或解(jie)毒(du)功(gong)能(neng)下降的話，一些有毒(du)物(wu)(wu)質(zhi)就會殘留在肝(gan)臟(zang)內，因此(ci)，在烹(peng)調前，應將(jiang)(jiang)豬肝(gan)在清水中(zhong)反(fan)復(fu)浸泡兩三(san)個小時，以除去存留的有毒(du)物(wu)(wu)質(zhi)。

炒(chao)豬肝(gan)不宜過(guo)于鮮嫩(nen)豬肝(gan)內可能留有寄生(sheng)蟲(chong)、細菌(jun)、有毒物質等，在食用(yong)時，一定要(yao)(yao)炒(chao)熟，不要(yao)(yao)為了追求口感，而吃炒(chao)得過(guo)于鮮嫩(nen)的熘(liu)肝(gan)尖(jian)。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿卜1個，淀粉適量(liang)，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬油1大(da)匙(chi)，料酒1/2大(da)匙(chi)，精鹽1/3小(xiao)匙(chi)，白(bai)糖1小(xiao)匙(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)，

做法：

1.將豬肝洗凈切片(pian)，

2.辣椒、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈切片，

3.鍋內放(fang)油，燒熱，下豬(zhu)肝(gan)滑熟后撈(lao)出，

4.鍋(guo)內留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝(gan)，放入醬(jiang)油、鹽(yan)、料酒、味精、白糖(tang)炒勻(yun)，用水淀(dian)粉勾芡即可。

廚師一點通：

熘(liu)炒肝(gan)片(pian)的速度(du)要(yao)快，火要(yao)大，否則會(hui)影(ying)響(xiang)肝(gan)片(pian)的嫩度(du)和口感(gan)。