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產地環境

興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)閘蟹產于(yu)江蘇省興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)市(shi)，興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)市(shi)是中(zhong)國生(sheng)態(tai)(tai)農業第一市(shi)，位(wei)于(yu)江淮之間，蘇北里下(xia)河(he)地(di)區腹(fu)部(bu)，屬于(yu)亞熱帶濕(shi)潤氣候地(di)區，兼(jian)有(you)海洋(yang)性和(he)大(da)陸氣候特征，光、熱、水(shui)(shui)三要素配合(he)(he)協調(diao)，市(shi)內湖蕩密(mi)布，河(he)道縱橫交織，湖蕩內水(shui)(shui)草豐(feng)美，水(shui)(shui)產資(zi)源異常豐(feng)富，興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)水(shui)(shui)質清澈(che)無(wu)污染(ran)，非常適(shi)合(he)(he)魚蝦(xia)蟹類棲(qi)息繁殖，是長(chang)(chang)江中(zhong)下(xia)游最具典型(xing)特色(se)的(de)精華生(sheng)態(tai)(tai)區，是名副其實(shi)的(de)魚米之鄉。市(shi)內水(shui)(shui)質清澄，水(shui)(shui)文獨(du)特，鄭(zheng)板橋(qiao)有(you)詩贊曰(yue)：“半(ban)灣活水(shui)(shui)千(qian)江月，一粒沉沙(sha)萬斛(hu)珠”。為優質淡水(shui)(shui)螃蟹的(de)生(sheng)長(chang)(chang)提供了得(de)天獨(du)厚的(de)良好條件。到2008年全市(shi)已形成(cheng)15萬畝(mu)綠色(se)食品生(sheng)產基地(di)，45萬畝(mu)無(wu)公害(hai)水(shui)(shui)產品生(sheng)產基地(di)。興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)自(zi)然資(zi)源得(de)天獨(du)厚，加上歷年來十分(fen)重視(shi)生(sheng)態(tai)(tai)環(huan)(huan)境保(bao)護，因此被國家環(huan)(huan)保(bao)總局(ju)命名為國家級生(sheng)態(tai)(tai)示范市(shi)。興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)閘蟹就生(sheng)活在這(zhe)種天然的(de)無(wu)污染(ran)的(de)環(huan)(huan)境里。

品質特點

興(xing)化(hua)大閘蟹(xie)除了(le)具(ju)有江(jiang)蘇(su)蟹(xie)“殼青(qing)、肚白、金爪、黃毛”的共(gong)性(xing)特點外，還具(ju)有“膏紅、肉鮮(xian)”的個性(xing)特征(zheng)。紅膏大閘蟹(xie)“脂(zhi)膏豐滿純正、肉質(zhi)玉白爽(shuang)嫩、蟹(xie)黃晶紅油潤(run)、入(ru)口鮮(xian)香(xiang)溢甜”是(shi)興(xing)化(hua)大閘蟹(xie)典型內(nei)在(zai)特征(zheng)。產品暢銷(xiao)(xiao)國內(nei)北(bei)京、上海(hai)(hai)、浙江(jiang)、湖北(bei)以及蘇(su)、錫、常地(di)(di)區星(xing)級酒(jiu)店及超市，遠銷(xiao)(xiao)日(ri)本、新加坡、臺灣、香(xiang)港(gang)等國家和地(di)(di)區，深(shen)受(shou)海(hai)(hai)內(nei)外消(xiao)費者的青(qing)睞。

歷史淵源

自(zi)古以(yi)來(lai)，興化(hua)蟹(xie)就是進(jin)京貢品。而(er)由這種蟹(xie)精(jing)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)，具有600多(duo)年(nian)歷史的(de)童氏家族創(chuang)辦的(de)“童德大”牌美(mei)味(wei)(wei)佳肴——中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)，更(geng)是享譽海(hai)內(nei)外。據有關資料記載，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)童氏在經(jing)營活蟹(xie)的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，將積壓(ya)的(de)螃蟹(xie)用(yong)醉(zui)(zui)螺(luo)、醉(zui)(zui)蝦的(de)方法，逐步摸索出(chu)一(yi)(yi)套用(yong)自(zi)制(zhi)(zhi)糯米漿酒及其它配料醉(zui)(zui)制(zhi)(zhi)螃蟹(xie)的(de)制(zhi)(zhi)作工藝，這樣既可以(yi)延長(chang)螃蟹(xie)的(de)保(bao)質期，又可以(yi)贏得更(geng)多(duo)的(de)用(yong)戶(hu)、賺取更(geng)多(duo)的(de)利(li)潤。在1394（明洪武二(er)十七(qi)年(nian)）前后(hou)，創(chuang)立“童德大”醉(zui)(zui)蟹(xie)加(jia)工作坊，從(cong)而(er)成(cheng)為“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)”的(de)創(chuang)始(shi)人。明初至明末二(er)百多(duo)年(nian)間(jian)(jian)，童氏家族數十代(dai)傳人不斷完善精(jing)工細(xi)作醉(zui)(zui)蟹(xie)工藝和配料秘(mi)方，從(cong)而(er)使其加(jia)工出(chu)來(lai)的(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)味(wei)(wei)道(dao)鮮美(mei)、口感極佳而(er)成(cheng)為維揚菜系(xi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不可缺少的(de)一(yi)(yi)道(dao)冷盤(pan)菜肴和達官貴(gui)人喜慶節日的(de)饋贈(zeng)禮品。到了清代(dai)康熙、雍正(zheng)、乾隆年(nian)間(jian)(jian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)莊先后(hou)聚(ju)集過(guo)一(yi)(yi)批知名度很高的(de)文人學(xue)者畫(hua)家。鄭板橋也曾(ceng)寓(yu)居過(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)坐館授徒。他們每年(nian)迎來(lai)送往和國(guo)內(nei)許多(duo)學(xue)者畫(hua)家交流技藝，同時又品嘗中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)堡(bao)特產——中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)，從(cong)而(er)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)莊醉(zui)(zui)蟹(xie)美(mei)名傳揚，進(jin)而(er)成(cheng)為貢品以(yi)至風(feng)靡全國(guo)。

生產情況

河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)是興(xing)(xing)化市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)富民產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)和特色經濟之一。到2009年(nian)(nian)(nian)，全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)面(mian)積(ji)達68萬畝、產(chan)(chan)(chan)量4.2萬噸，產(chan)(chan)(chan)值18.12億元，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值占全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)漁(yu)業(ye)(ye)總產(chan)(chan)(chan)值的(de)(de)2/5、全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)農業(ye)(ye)總產(chan)(chan)(chan)值的(de)(de)1/5，全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)農民人均純收(shou)入(ru)(ru)約有(you)(you)1/5來(lai)源于河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)。到2009年(nian)(nian)(nian)，建(jian)(jian)成了(le)沿“332”省(sheng)道(dao)（大興(xing)(xing)金公路）為軸線的(de)(de)生(sheng)態(tai)大閘蟹(xie)(xie)優勢產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)帶，以安豐、永豐等(deng)鄉鎮(zhen)(zhen)為核心的(de)(de)10萬畝河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)高(gao)(gao)效(xiao)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)區，沿“233”省(sheng)道(dao)（郵興(xing)(xing)鹽公路）、老興(xing)(xing)泰公路20萬畝生(sheng)態(tai)共(gong)作(zuo)示范區。全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)2000畝以上(shang)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)連片養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)38萬畝，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模在1萬畝以上(shang)的(de)(de)鄉鎮(zhen)(zhen)有(you)(you)27個，2000畝以上(shang)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模的(de)(de)企業(ye)(ye)、合作(zuo)社、大戶有(you)(you)36家。該河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)曾經歷了(le)“河(he)(he)(he)(he)溝混(hun)養(yang)(yang)(yang)(yang)——池塘、稻田放(fang)養(yang)(yang)(yang)(yang)——人造湖泊仿野生(sheng)稀養(yang)(yang)(yang)(yang)”的(de)(de)發(fa)展過(guo)程，他們(men)大力推廣應用生(sheng)態(tai)、安全(quan)(quan)、健康的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)式和技術，使得養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)模式不斷優化，這不僅促進(jin)了(le)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)水平(ping)的(de)(de)提(ti)高(gao)(gao)，而且(qie)推進(jin)了(le)全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)實現了(le)從大養(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)到養(yang)(yang)(yang)(yang)大蟹(xie)(xie)、從河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)（螃(pang)蟹(xie)(xie)）到湖蟹(xie)(xie)（大閘蟹(xie)(xie)）的(de)(de)歷史性轉變和升級(ji)，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)規(gui)格、品(pin)質(zhi)均有(you)(you)明顯提(ti)高(gao)(gao)，呈現出養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)環境(jing)好(hao)(hao)、產(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量好(hao)(hao)、市(shi)(shi)(shi)場銷(xiao)售好(hao)(hao)、養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益(yi)好(hao)(hao)的(de)(de)可喜局面(mian)，河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)步入(ru)(ru)穩(wen)步發(fa)展的(de)(de)新階段。到2010年(nian)(nian)(nian)，全(quan)(quan)市(shi)(shi)(shi)已組(zu)建(jian)(jian)28個漁(yu)業(ye)(ye)（河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)）協會(hui)、133個專(zhuan)業(ye)(ye)合作(zuo)社，并且(qie)注(zhu)冊(ce)成立(li)了(le)全(quan)(quan)國第一家水產(chan)(chan)(chan)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)業(ye)(ye)合作(zuo)聯(lian)社。興(xing)(xing)化的(de)(de)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)注(zhu)冊(ce)商標、申(shen)報品(pin)牌、創建(jian)(jian)名(ming)(ming)牌，有(you)(you)力保障并極大提(ti)高(gao)(gao)了(le)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益(yi)，也有(you)(you)力保障并極大促進(jin)了(le)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化。通過(guo)舉行(xing)生(sheng)態(tai)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)展論壇，承辦第三屆中國生(sheng)態(tai)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)文(wen)化節(jie)，并多次(ci)組(zu)織(zhi)河(he)(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)企業(ye)(ye)在北京、上(shang)海(hai)、南京、杭州以及(ji)香港、新加坡、西班牙等(deng)境(jing)內(nei)外舉辦興(xing)(xing)化大閘蟹(xie)(xie)推介會(hui)，提(ti)高(gao)(gao)了(le)大閘蟹(xie)(xie)品(pin)牌的(de)(de)知名(ming)(ming)度，不少(shao)企業(ye)(ye)借助推力紛紛在外設(she)立(li)專(zhuan)賣店(dian)、直銷(xiao)點(dian)，使得興(xing)(xing)化大閘蟹(xie)(xie)暢(chang)銷(xiao)大江南北并走出國門。

此外，隨著各地農產品(pin)開始采取電(dian)子商務(wu)模式來更大范圍的、更全面的銷售(shou)出去，興化大閘蟹亦是“橫行”網上(shang)，攀上(shang)電(dian)子商務(wu)之路(lu)。

榮譽認證

1898年（清光緒(xu)二十四年），以興化(hua)大閘蟹為原料生(sheng)產(chan)的中莊醉蟹到 南(nan)洋(yang)（新(xin)加(jia)坡）參加(jia)國際(ji)物賽會(hui)(hui)，受到與會(hui)(hui)各國通(tong)商產(chan)業大臣一(yi)致好評而獲(huo)得一(yi)等獎(jiang)。中莊醉蟹由此名聲大作而譽播南(nan)洋(yang)。此后，每年都有(you)銷往東南(nan)亞國家(jia)的記(ji)錄。

20世紀初(chu)，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)在鎮江(jiang)等地舉(ju)辦的江(jiang)蘇(su)省物品(pin)(pin)展(zhan)覽(lan)會(hui)(hui)上(shang)屢(lv)獲(huo)(huo)(huo)一等金(jin)獎(jiang)。20世紀初(chu)60年(nian)(nian)代末，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)小批(pi)量(liang)出口日本(ben)、香港。1984年(nian)(nian)，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)在全(quan)國鄉(xiang)鎮企業赴京展(zhan)銷會(hui)(hui)上(shang)榮獲(huo)(huo)(huo)“江(jiang)蘇(su)名優產(chan)品(pin)(pin)”光(guang)榮稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。1997年(nian)(nian)，中(zhong)(zhong)(zhong)莊(zhuang)醉蟹(xie)(xie)(xie)被(bei)(bei)國家綠色食品(pin)(pin)發(fa)展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)認定為(wei)“綠色食品(pin)(pin)”。到2009年(nian)(nian)，已(yi)有(you)紅膏公(gong)司董事長朱同林被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)國漁業協會(hui)(hui)河蟹(xie)(xie)(xie)分會(hui)(hui)授(shou)予“中(zhong)(zhong)(zhong)國河蟹(xie)(xie)(xie)養殖大王(wang)”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)，安豐、永豐、中(zhong)(zhong)(zhong)堡、臨城等4鄉(xiang)鎮被(bei)(bei)授(shou)予“中(zhong)(zhong)(zhong)國河蟹(xie)(xie)(xie)之(zhi)鄉(xiang)”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)，興化市(shi)被(bei)(bei)授(shou)予“中(zhong)(zhong)(zhong)國河蟹(xie)(xie)(xie)養殖第一縣”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)。到2010年(nian)(nian)，全(quan)市(shi)已(yi)有(you)12個河蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)(pin)獲(huo)(huo)(huo)無(wu)公(gong)害水產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)認定，5個河蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)(pin)獲(huo)(huo)(huo)綠色食品(pin)(pin)認證(zheng)，4個河蟹(xie)(xie)(xie)產(chan)品(pin)(pin)獲(huo)(huo)(huo)有(you)機(ji)食品(pin)(pin)認證(zheng)；已(yi)培育江(jiang)蘇(su)省名牌產(chan)品(pin)(pin)2個、江(jiang)蘇(su)省名牌農產(chan)品(pin)(pin)2個；興化大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)獲(huo)(huo)(huo)批(pi)全(quan)國地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護和集體商標(biao)注冊(ce)，金(jin)秋(qiu)(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)舞生態大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)，泓膏大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、天寶湖大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、膏滿堂大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)榮獲(huo)(huo)(huo)“中(zhong)(zhong)(zhong)國十(shi)大名蟹(xie)(xie)(xie)”稱(cheng)(cheng)號(hao)(hao)，興化大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、板橋(qiao)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)、金(jin)秋(qiu)(qiu)蟹(xie)(xie)(xie)舞生態大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)榮獲(huo)(huo)(huo)“中(zhong)(zhong)(zhong)國名蟹(xie)(xie)(xie)金(jin)獎(jiang)”。