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生活習性

興(xing)化(hua)(hua)大青蝦(xia)是江(jiang)蘇省泰(tai)州市興(xing)化(hua)(hua)市的特產(chan)。青蝦(xia)是興(xing)化(hua)(hua)淡(dan)水(shui)蝦(xia)中最主要品種(zhong)，占全(quan)國(guo)青蝦(xia)市場的十分之一(yi)。喜生(sheng)活(huo)于(yu)湖泊、河流(liu)及池塘底(di)層。興(xing)化(hua)(hua)水(shui)面類型多樣，環境條件(jian)適于(yu)青蝦(xia)生(sheng)育。

養殖技術

興化大(da)(da)青蝦是興化漁業的特色品種，也是優勢水產(chan)品。1994年興化率(lv)先摸(mo)索(suo)出池塘混養青蝦的路子。此后多年興化大(da)(da)青蝦產(chan)量突破2.5萬噸，居全省第一位，是全省青蝦產(chan)量的六(liu)分之一、占(zhan)全國(guo)青蝦產(chan)量的十分之一。

經濟價值

因(yin)興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)市獨特的地(di)理、生態環(huan)境，所出產(chan)的青(qing)蝦(xia)(xia)色(se)鮮、殼(ke)薄、肉厚、個大(da)(da)，被消費(fei)者譽(yu)為(wei)(wei)“興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)青(qing)蝦(xia)(xia)”。在全國水產(chan)品(pin)(pin)展銷會上，興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)淡水大(da)(da)青(qing)蝦(xia)(xia)曾被評為(wei)(wei)優良(liang)產(chan)品(pin)(pin)。興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)青(qing)蝦(xia)(xia)不僅暢(chang)銷寧(ning)、滬(hu)、杭(hang)(hang)、蘇(su)、錫、常等大(da)(da)中城市，而且遠銷日本、香港等國家(jia)和地(di)區。用興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)蝦(xia)(xia)仁烹制的上海“水晶蝦(xia)(xia)仁”、杭(hang)(hang)州“龍(long)井蝦(xia)(xia)仁”，味(wei)均優于其(qi)他地(di)方產(chan)品(pin)(pin)，博得中外(wai)賓客的一致贊(zan)譽(yu)。當年(nian)，美國總統尼克松首次訪華(hua)，在下榻的上海錦江飯店用餐(can)時，興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)青(qing)蝦(xia)(xia)就是他午餐(can)時的美味(wei)佳肴。2001年(nian)在上海召開的APEC會議，也指定(ding)興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)青(qing)蝦(xia)(xia)為(wei)(wei)大(da)(da)會食品(pin)(pin)原料。

興化(hua)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)個(ge)體(ti)(ti)大(da)，品(pin)質(zhi)純正(zheng)，體(ti)(ti)色(se)(se)(se)為(wei)青(qing)(qing)藍色(se)(se)(se)并伴(ban)有棕綠色(se)(se)(se)斑紋(wen)，體(ti)(ti)表(biao)光潔半透明，身體(ti)(ti)分20節。營養豐富，含有蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、糖(tang)類(lei)、灰分、鈣、鐵、維(wei)生素(su)、硫胺素(su)、桔黃素(su)、尼克酸(suan)、細胞(bao)色(se)(se)(se)素(su)C和(he)肌酸(suan)酐等。全(quan)身覆蓋甲(jia)(jia)殼(ke)，甲(jia)(jia)殼(ke)的(de)主(zhu)要成分是(shi)幾(ji)丁質(zhi)和(he)蛋白(bai)質(zhi)，幾(ji)丁質(zhi)是(shi)由醋酸(suan)酰胺葡萄糖(tang)組成的(de)高分子聚合(he)物，比較柔韌，能為(wei)水所滲透，但不溶于(yu)水、酒精、弱酸(suan)和(he)弱堿。興化(hua)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)保持了野(ye)生青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)優良性狀，除鮮活(huo)供應食(shi)(shi)用(yong)外，還(huan)可加(jia)工成凍(dong)(dong)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)、剪(jian)須蝦(xia)(xia)、凍(dong)(dong)蝦(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)籽(zi)、蝦(xia)(xia)籽(zi)醬等名牌加(jia)工產(chan)品(pin)。目前，興化(hua)已有“楚(chu)水”、“千垛”、“金沙溝”牌青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)獲(huo)國(guo)家級無(wu)公害(hai)水產(chan)品(pin)質(zhi)量認定，“楚(chu)水”牌大(da)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)獲(huo)得(de)中國(guo)綠色(se)(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)中心綠色(se)(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)標(biao)志(zhi)許可使用(yong)認證，“楚(chu)水”牌青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)及其加(jia)工制品(pin)被確定為(wei)“江蘇省(sheng)無(wu)公害(hai)產(chan)品(pin)”和(he)“江蘇省(sheng)名牌產(chan)品(pin)”。

特定品質

青(qing)蝦(xia)的(de)特(te)點：適應性(xing)強，繁(fan)育(yu)較快；蝦(xia)肉(rou)嫩而鮮美(mei)，營(ying)養豐富；個(ge)體大(da)，色質好。整齊(qi)的(de)可連殼(ke)冷凍(dong)精包裝，也可加工成優質蝦(xia)仁，晶(jing)瑩光亮。在全國水產品展銷會(hui)上，興(xing)化淡(dan)水大(da)青(qing)蝦(xia)曾被評為優良(liang)產品。用興(xing)化蝦(xia)仁烹制的(de)上海“水晶(jing)蝦(xia)仁”、杭州“龍井蝦(xia)仁”，味均優于其(qi)他地方產品，博得中(zhong)外賓客的(de)一致贊譽。

發展歷史

青(qing)(qing)蝦(xia)是興化(hua)淡水蝦(xia)中最主要品種，占全國青(qing)(qing)蝦(xia)市場的(de)十分之一。喜(xi)生(sheng)活于(yu)湖(hu)泊、河流及池塘底層(ceng)。興化(hua)水面類型多樣(yang)，環(huan)境條件適于(yu)青(qing)(qing)蝦(xia)生(sheng)育。

興(xing)化(hua)大(da)青蝦 興(xing)化(hua)市(shi)大(da)青蝦行業(ye)協會 興(xing)化(hua)市(shi)35個鄉鎮(zhen)：沙溝鎮(zhen)、周(zhou)奮鎮(zhen)、缸顧鄉、李中鎮(zhen)、西(xi)郊鎮(zhen)、昭陽鎮(zhen)、開發區、茅山鎮(zhen)等。地理坐標為東經119°43′-120°16′，北緯(wei)32°40′-33°13′。