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“西(xi)牛麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)”，也稱(cheng)“英德麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)”，廣(guang)東省英德市特(te)(te)產，因主(zhu)(zhu)產于該市西(xi)牛鎮而得(de)名(ming)，為中(zhong)國地理(li)標志產品(pin)。西(xi)牛麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)具(ju)有(you)(you)鮮嫩、爽口、筍(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)香濃的(de)特(te)(te)色，享譽廣(guang)東省內外，具(ju)有(you)(you)“蔬中(zhong)第一珍”的(de)美譽。麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)營養價值和(he)(he)藥用(yong)(yong)價值非常了(le)不起，含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)粗纖(xian)維和(he)(he)蛋白質，十八(ba)種氨(an)基酸，脂肪、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素B1，B2，維生(sheng)素C等多(duo)(duo)種維生(sheng)素，鐵(tie)、鍺等礦(kuang)物質和(he)(he)微量元素也相當豐富(fu)，多(duo)(duo)種維生(sheng)素和(he)(he)胡蘿卜(bu)素比大白菜含(han)量高1倍(bei)多(duo)(duo)，其(qi)蛋白質比較優(you)越(yue)，為天然無污(wu)染的(de)優(you)良(liang)的(de)保健(jian)食品(pin)，是筵席盤中(zhong)的(de)上(shang)乘菜肴。除了(le)食用(yong)(yong)的(de)營養價值外，麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)藥用(yong)(yong)價值也十分突(tu)出。麻(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)味(wei)甘、無毒，主(zhu)(zhu)消(xiao)渴(ke)，具(ju)有(you)(you)清熱化痰、益氣和(he)(he)胃(wei)(wei)、利氣通(tong)水，利膈爽胃(wei)(wei)等功效，多(duo)(duo)食有(you)(you)助消(xiao)化、消(xiao)滯、益壽延年。

形態特征

麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)具有(you)鮮嫩、爽口(kou)(kou)、筍(sun)(sun)味(wei)香(xiang)濃(nong)的(de)特色，西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)表皮(pi)呈淡黃色（有(you)“剝皮(pi)黃金”的(de)美(mei)稱），長筒形(xing)，身長60－100厘米（筍(sun)(sun)頭(tou)露出2－3個青(qing)節），粗(cu)(cu)大（一般徑粗(cu)(cu)10－16厘米），筍(sun)(sun)頭(tou)節間部分(fen)比較爽脆，筍(sun)(sun)味(wei)香(xiang)濃(nong)，節中(zhong)帶嫩綠色（吃筍(sun)(sun)時一般去掉帶嫩綠色的(de)筍(sun)(sun)節），筍(sun)(sun)尾(wei)鮮嫩，筍(sun)(sun)肉潔白(bai)，筍(sun)(sun)味(wei)甘(gan)甜、香(xiang)濃(nong)。西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)具有(you)鮮嫩、爽口(kou)(kou)、筍(sun)(sun)味(wei)香(xiang)濃(nong)、渣(zha)少(shao)、粗(cu)(cu)纖維含量高并且(qie)可食(shi)率也同樣高等特征。

西(xi)牛麻竹植株高大(da)枝葉(xie)繁茂，西(xi)牛麻竹筍粗大(da)肉(rou)厚，單個筍重達3-5公(gong)斤以上，一(yi)般麻竹筍則約為1-3公(gong)斤。這(zhe)也(ye)是與其他麻竹筍的最大(da)區(qu)別。

西(xi)牛(niu)麻竹筍風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)獨(du)特(te)(te)，筍頭與(yu)筍尾各具(ju)明顯的風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)特(te)(te)點(dian)。其筍頭節間部分比較(jiao)(jiao)爽(shuang)脆，筍味(wei)(wei)(wei)香(xiang)濃，節中帶嫩(nen)綠(lv)(lv)色（加工(gong)或(huo)食(shi)用時一般(ban)去掉帶嫩(nen)綠(lv)(lv)色的筍節），筍尾鮮嫩(nen)，筍肉潔白，筍味(wei)(wei)(wei)甘(gan)甜、香(xiang)濃。筍頭與(yu)筍尾可分別成為(wei)具(ju)明顯特(te)(te)色風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)的筍產品。一般(ban)麻竹筍的筍頭與(yu)筍尾風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)較(jiao)(jiao)一致，一般(ban)一同加工(gong)或(huo)食(shi)用。

“西(xi)牛(niu)麻竹筍”，也稱(cheng)(cheng)“英(ying)德麻竹筍”，廣東省英(ying)德市特產(chan)(chan)，因主產(chan)(chan)于該市西(xi)牛(niu)鎮(zhen)而得名，為中國地理(li)標志產(chan)(chan)品(pin)。西(xi)牛(niu)麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽(yu)山珍之(zhi)稱(cheng)(cheng)。麻竹筍富(fu)含粗纖維和A、B2、B6、C等多種維生(sheng)素(su)，是天然無污染(ran)的優質食(shi)品(pin)，多食(shi)有助消化(hua)、消滯、益壽(shou)延年。

生長環境

西(xi)(xi)牛麻(ma)(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)的(de)特等品(pin)質，與英(ying)德(de)(de)市的(de)地理(li)特征相關。英(ying)德(de)(de)市位(wei)于廣東(dong)(dong)省(sheng)西(xi)(xi)北(bei)部(bu)，北(bei)江中游，地理(li)范圍在東(dong)(dong)經(jing)112°45′至(zhi)113°55′，北(bei)緯23°50′至(zhi)24°33′之間。北(bei)毗乳源瑤族自(zi)治縣、曲(qu)江縣；東(dong)(dong)鄰翁源縣、新(xin)豐縣；南及西(xi)(xi)南與佛岡、清新(xin)交(jiao)界；西(xi)(xi)北(bei)與陽山接壤。東(dong)(dong)西(xi)(xi)寬約118公(gong)(gong)里(li)，南北(bei)長約112公(gong)(gong)里(li)，總面積5671平方公(gong)(gong)里(li)，是(shi)廣東(dong)(dong)省(sheng)陸地面積最大(da)的(de)一個(ge)縣（市）級行政區，是(shi)中國最大(da)的(de)“麻(ma)(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)之鄉(xiang)”。連片集中種植的(de)麻(ma)(ma)竹林面積、麻(ma)(ma)竹筍(sun)(sun)(sun)產(chan)量(liang)及麻(ma)(ma)竹葉產(chan)量(liang)均(jun)居全國麻(ma)(ma)竹產(chan)地之首。

氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特征(zheng)(zheng)方面(mian)，英(ying)(ying)德(de)市(shi)地(di)處南嶺山(shan)(shan)脈南緣，為(wei)南嶺山(shan)(shan)脈的(de)(de)山(shan)(shan)地(di)丘陵(ling)地(di)帶，全境地(di)勢北高(gao)南低且屬(shu)南亞(ya)(ya)熱帶向(xiang)中熱帶過渡的(de)(de)地(di)區，生(sheng)物氣(qi)(qi)候(hou)(hou)具有(you)過渡性特點(dian)，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)屬(shu)南亞(ya)(ya)季風型氣(qi)(qi)候(hou)(hou)，溫(wen)暖多雨(yu)(yu)，既無嚴寒，亦無酷暑，年平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)20.7℃，最熱月為(wei)7月，平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)28.8℃，最冷月為(wei)1月，平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)10.7℃，年平(ping)均(jun)降雨(yu)(yu)量1876.8mm，平(ping)均(jun)降雨(yu)(yu)日162天，平(ping)均(jun)相對濕度(du)79%，全年無霜期316.7天。英(ying)(ying)德(de)市(shi)的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)條件正(zheng)符(fu)合麻(ma)竹生(sheng)長的(de)(de)最佳氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特征(zheng)(zheng)，這里晝夜溫(wen)差大、空氣(qi)(qi)濕度(du)大、日照(zhao)不強、溫(wen)暖濕潤的(de)(de)南亞(ya)(ya)熱帶丘陵(ling)山(shan)(shan)地(di)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)環境，促(cu)使(shi)麻(ma)竹枝繁葉茂植株高(gao)大，形(xing)成西牛麻(ma)竹筍粗大肉(rou)厚，肉(rou)質脆嫩而具有(you)味甘甜、香(xiang)濃的(de)(de)筍香(xiang)味。

土(tu)(tu)(tu)壤更(geng)是形(xing)成西牛麻竹筍(sun)的(de)特等品質條件之(zhi)(zhi)一(yi)。山丘與丘陵之(zhi)(zhi)間一(yi)片片的(de)緩坡與臺地均為(wei)紅(hong)壤土(tu)(tu)(tu)、黃(huang)壤土(tu)(tu)(tu)，土(tu)(tu)(tu)層深厚，土(tu)(tu)(tu)壤肥沃，自然土(tu)(tu)(tu)壤肥力(li)較好(hao)，含有較多的(de)有機質及礦物(wu)質養分，有良好(hao)的(de)機械組織(zhi)和物(wu)理性(xing)(xing)能，透氣、保(bao)水，呈酸性(xing)(xing)反應，PH值5～6.5。陽光充(chong)足，熱量豐富，雨水充(chong)沛，無霜(shuang)期(qi)長，為(wei)麻竹的(de)生(sheng)長提供(gong)了優越的(de)自然條件。

主要價值

麻(ma)竹(zhu)(zhu)筍別(bie)名(ming)：甜竹(zhu)(zhu)、大綠竹(zhu)(zhu)、瓦(wa)坭竹(zhu)(zhu)。麻(ma)竹(zhu)(zhu)筍是中國(guo)傳統(tong)美食，含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)B1、B2、C。每100g鮮竹(zhu)(zhu)筍含(han)干物(wu)質(zhi)9.79g、蛋(dan)(dan)白質(zhi)3.28g、碳水化合(he)物(wu)4.47g、纖維素(su)(su)0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種(zhong)維生素(su)(su)和胡(hu)蘿卜素(su)(su)含(han)量比大白菜含(han)量高一(yi)倍(bei)多；而且竹(zhu)(zhu)筍的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)比較優越(yue)，人體必需的(de)(de)(de)(de)賴(lai)氨酸(suan)、色氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)、苯丙氨酸(suan)，以及在蛋(dan)(dan)白質(zhi)代謝過程中占有(you)重(zhong)要地位(wei)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)氨酸(suan)和有(you)維持蛋(dan)(dan)白質(zhi)構型作用(yong)的(de)(de)(de)(de)胱氨酸(suan)，都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)含(han)量，具有(you)清渴、助消化、減肥等功能。

除了食用的(de)營(ying)養(yang)價值外(wai)，麻竹筍藥用價值也十分(fen)突出(chu)。麻竹筍味甘、無毒，主消(xiao)渴，具有清熱化痰、益(yi)氣和胃、利氣通水，利膈爽胃等功效(xiao)，多食有助消(xiao)化、消(xiao)滯、益(yi)壽延(yan)年。