連(lian)(lian)南大(da)葉(xie)茶(cha)(cha)是(shi)產自廣(guang)東省清遠(yuan)市連(lian)(lian)南瑤(yao)族自治縣所轄(xia)的三江鎮、寨崗鎮、三排(pai)鎮、大(da)麥山鎮、大(da)坪(ping)(ping)鎮、香(xiang)坪(ping)(ping)鎮、渦水鎮共計7個鎮69個村的茶(cha)(cha)葉(xie)，2021年被評選(xuan)為全國農產品(pin)地理標志保護。
連南大葉茶保(bao)護區域范圍(wei)為連南縣所轄的三(san)(san)江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、寨(zhai)崗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三(san)(san)排鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大麥山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、香坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、渦水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)共計7個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)69個村，地理坐標在東經112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現種植面(mian)積(ji)624公頃，年產量829多噸。
感官特征：連南大葉(xie)(xie)茶外形條(tiao)索緊(jin)結、銀綠起(qi)霜；湯色(se)黃(huang)綠亮；香(xiang)(xiang)氣栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁(yu)；滋味濃醇；葉(xie)(xie)底黃(huang)綠尚亮。連南大葉(xie)(xie)茶外形條(tiao)索緊(jin)實稍曲、墨綠；湯色(se)黃(huang)綠亮；香(xiang)(xiang)氣清甜；滋味濃醇；葉(xie)(xie)底黃(huang)綠尚亮。連南大葉(xie)(xie)茶具有“栗(li)香(xiang)(xiang)馥郁(yu)，清苦回甘”的獨特品質特征。
內在品質：連南大(da)葉(xie)茶含水率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出(chu)物≥50.0%。
安全要求：連南大葉茶產地環境(jing)和(he)產品(pin)質量均(jun)符合(he)國家(jia)標準。
地貌土壤：主要由沿河沖積平原和(he)山(shan)(shan)(shan)(shan)間沖積而(er)成谷地、丘陵、山(shan)(shan)(shan)(shan)地等，具有(you)“九(jiu)山(shan)(shan)(shan)(shan)半水半分田”的特(te)點，東部低平，山(shan)(shan)(shan)(shan)體中上部亙連著數百座山(shan)(shan)(shan)(shan)峰，山(shan)(shan)(shan)(shan)丘廣布，北有(you)大(da)龍山(shan)(shan)(shan)(shan)，西有(you)大(da)霧山(shan)(shan)(shan)(shan)，南有(you)起微山(shan)(shan)(shan)(shan)。茶葉主產區土壤主要是紅(hong)壤、黃壤兩大(da)類，有(you)機質豐富、PH為4.5～5.5，十(shi)分適宜(yi)茶樹生(sheng)長。
氣候：產區位于北回歸線(xian)以南(nan)(nan)，屬中亞(ya)熱帶季風濕(shi)(shi)潤氣(qi)候(hou)(hou)區，氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和怡人(ren)、雨量(liang)充沛，降(jiang)水呈先升后降(jiang)的(de)趨勢，且雨熱同季。年平均(jun)氣(qi)溫(wen)19.5°C、降(jiang)雨量(liang)為(wei)1705.1毫米，絕(jue)對(dui)濕(shi)(shi)度(du)19.2毫米、相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)為(wei)79%。因位于南(nan)(nan)嶺山(shan)脈南(nan)(nan)麓(lu)，山(shan)區立(li)體(ti)氣(qi)候(hou)(hou)明顯，高山(shan)與平地之(zhi)間溫(wen)差(cha)達(da)4-5°C。對(dui)連南(nan)(nan)大葉(xie)茶的(de)生(sheng)長有(you)著(zhu)非常(chang)適宜的(de)自然環境。
水資源：水資源(yuan)豐富(fu)，溪河縱(zong)橫，有河流42條，山溪250多條，其(qi)中流域集(ji)雨面積100平(ping)方公(gong)里(li)以(yi)上的河流有7條。有總庫容為(wei)3640萬(wan)立方米、集(ji)雨面積為(wei)28.38萬(wan)平(ping)方公(gong)里(li)的板洞水庫和連南瑤排梯田國(guo)家濕地公(gong)園。
產地選擇：在“連南大葉(xie)茶”保(bao)護區(qu)域范圍內，茶園選(xuan)擇(ze)在生態條(tiao)件(jian)良好，遠(yuan)離污染源，土層(ceng)深厚(hou)，質地(di)疏松肥沃，呈酸性至微酸性（PH值4.5～6.5）的(de)紅壤(rang)土、赤(chi)紅壤(rang)土及黃壤(rang)土。基地(di)坡度在30度以下的(de)丘陵或山(shan)地(di)緩坡地(di)帶。
品種的選定：茶樹(shu)品種(zhong)為連南大葉群(qun)體種(zhong)或從群(qun)體種(zhong)中選(xuan)育出的(de)無性系品種(zhong)、株系等。
特定的栽培模式：①種(zhong)(zhong)植模(mo)式(shi)(shi)：采(cai)用(yong)單行單株或(huo)雙行單株的種(zhong)(zhong)植模(mo)式(shi)(shi)。②土壤施(shi)(shi)肥(fei)(fei)模(mo)式(shi)(shi)，在每(mei)年(nian)秋冬季節的10月底至(zhi)11月下旬結合深耕施(shi)(shi)入足量基肥(fei)(fei)，肥(fei)(fei)料以(yi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)為(wei)主，畝(mu)施(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)1000kg以(yi)上，以(yi)改良土壤結構。成年(nian)茶(cha)園要(yao)根(gen)據采(cai)摘(zhai)需求加(jia)強施(shi)(shi)肥(fei)(fei)量，生(sheng)產季節可(ke)結合實際，在采(cai)茶(cha)間隔期或(huo)采(cai)茶(cha)前15天(tian)施(shi)(shi)用(yong)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)浸泡過的速效型液體有(you)機(ji)肥(fei)(fei)。③病(bing)蟲害防(fang)治(zhi)模(mo)式(shi)(shi)，優先采(cai)取農藝措施(shi)(shi)，如中(zhong)耕除草，清(qing)潔茶(cha)園，清(qing)潔田園等，起到(dao)防(fang)治(zhi)病(bing)蟲草害的作用(yong)。采(cai)用(yong)生(sheng)物防(fang)治(zhi)措施(shi)(shi)，充分利用(yong)害蟲天(tian)敵的作用(yong)防(fang)治(zhi)，保持(chi)茶(cha)園生(sheng)態系統平衡和(he)生(sheng)物多樣性。
連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉(xie)→攤(tan)青(qing)→殺青(qing)→揉捻→炒二青(qing)→攤(tan)晾(liang)→炭焙(bei)→輝(hui)鍋。
攤青：將鮮葉攤放(fang)到攤青(qing)架中，攤葉厚度在(zai)5-10cm，至葉面失去光澤(ze)，葉色暗綠(lv)，葉質柔軟，含水率(lv)68%-70%，時間(jian)控(kong)制(zhi)在(zai)8-12小時。
殺青：采用鍋(guo)式或滾筒式殺青機殺青，殺青溫(wen)度為鍋(guo)溫(wen)度280-300℃，溫(wen)度先(xian)高(gao)后低，殺青時間5-8min，至殺青適度。
揉捻：采用(yong)“輕-中-重-輕”的揉(rou)捻方式(shi)，至揉(rou)捻葉(xie)緊卷成條，有少量茶葉(xie)溢出(chu)。
炒二青：把揉捻(nian)葉放置于(yu)炒(chao)鍋中，鍋溫(wen)160-220℃，用手(shou)(shou)快(kuai)速翻炒(chao)抖散(san)，以散(san)發水(shui)分為主，炒(chao)至七成干，手(shou)(shou)捏茶葉有彈(dan)性(xing)，葉色綠，無水(shui)悶(men)味，略有刺手(shou)(shou)感，及時攤涼，結束炒(chao)二(er)青。
攤晾：把茶葉倒在簸箕(ji)中(zhong)混(hun)勻，再攤開厚(hou)度3-5cm，攤晾時間(jian)30min。
炭焙：把茶葉均勻攤(tan)放在(zai)烘籠(long)中，攤(tan)葉厚(hou)度3-5cm，烘籠(long)置于表面蓋(gai)有(you)炭灰的炭火中烘焙，保(bao)持(chi)烘籠(long)內(nei)溫度55-60℃，炭焙4小時。
輝鍋：把茶葉投(tou)入炒鍋內(nei)輝鍋提(ti)香，至茶葉含水量達在6%以下。
連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉→攤(tan)青(qing)→殺青(qing)→揉(rou)捻→烘干→焙火。
攤青：將鮮葉(xie)攤放到攤青架中，攤葉(xie)厚度在5-10cm，至葉(xie)面失(shi)去(qu)光澤，葉(xie)色(se)暗(an)綠，葉(xie)質柔軟(ruan)，含(han)水率68%-70%，時間控(kong)制在8-12小時。
殺青：采用鍋式或滾筒式殺(sha)青機殺(sha)青，殺(sha)青溫(wen)度為鍋溫(wen)度280-300℃，溫(wen)度先高后(hou)低，殺(sha)青時間5-8min，至殺(sha)青適度。
揉捻：采用“輕-中(zhong)-重(zhong)-輕”的揉(rou)捻方式，至(zhi)揉(rou)捻葉緊卷(juan)成條，有少(shao)量茶葉溢出。
烘干：2次烘(hong)干(gan)(gan)。第一(yi)次烘(hong)干(gan)(gan)溫度為(wei)120℃，攤(tan)(tan)葉厚度3cm，烘(hong)至含水量為(wei)30%。第二次烘(hong)干(gan)(gan)溫度為(wei)80℃，攤(tan)(tan)葉厚度4-6cm，烘(hong)至足干(gan)(gan)。
焙火：毛(mao)茶加工(gong)完(wan)成后30-60天內(nei)進行(xing)焙火，溫度(du)為70-80℃，時長為5h。
產后處理：毛茶加(jia)工完成后，以商(shang)品形式流(liu)通(tong)前，進行(xing)統(tong)一篩分、感(gan)官審評、質量檢測、品質分級和包裝。
生產記錄要求：按(an)照農產品質量安全的(de)要(yao)求建立(li)生產記(ji)錄(lu)(lu)檔案(an)，生產記(ji)錄(lu)(lu)檔案(an)應當保存兩年以上(shang)。
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