連(lian)南大葉茶是產(chan)自廣東省清(qing)遠市連(lian)南瑤族自治縣所轄的三(san)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)、寨崗鎮(zhen)(zhen)、三(san)排鎮(zhen)(zhen)、大麥(mai)山鎮(zhen)(zhen)、大坪鎮(zhen)(zhen)、香坪鎮(zhen)(zhen)、渦水鎮(zhen)(zhen)共(gong)計(ji)7個鎮(zhen)(zhen)69個村(cun)的茶葉,2021年被評選為全國農產(chan)品地理(li)標志保護。
連南大葉茶保護區域范(fan)圍為(wei)連南縣所(suo)轄的三(san)江鎮、寨(zhai)崗鎮、三(san)排鎮、大麥(mai)山鎮、大坪鎮、香坪鎮、渦水鎮共計7個鎮69個村,地(di)理坐標在東經(jing)112°02′~112°29′,北緯24°17′~24°56′,現種(zhong)植面積624公頃,年產量829多噸。
感官特征:連南大(da)(da)葉(xie)(xie)茶(cha)外(wai)形條索緊結、銀綠(lv)(lv)起霜;湯色黃(huang)綠(lv)(lv)亮(liang);香(xiang)(xiang)氣栗(li)(li)香(xiang)(xiang)馥郁;滋(zi)味濃(nong)醇;葉(xie)(xie)底(di)黃(huang)綠(lv)(lv)尚(shang)亮(liang)。連南大(da)(da)葉(xie)(xie)茶(cha)外(wai)形條索緊實稍曲(qu)、墨綠(lv)(lv);湯色黃(huang)綠(lv)(lv)亮(liang);香(xiang)(xiang)氣清甜(tian);滋(zi)味濃(nong)醇;葉(xie)(xie)底(di)黃(huang)綠(lv)(lv)尚(shang)亮(liang)。連南大(da)(da)葉(xie)(xie)茶(cha)具(ju)有“栗(li)(li)香(xiang)(xiang)馥郁,清苦回甘”的獨特品質特征(zheng)。
內在品質:連南大(da)葉茶(cha)含水率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶(cha)多酚≥22.0%、水浸出(chu)物≥50.0%。
安全要求:連南(nan)大葉茶(cha)產(chan)(chan)地(di)環境(jing)和產(chan)(chan)品質量均(jun)符合國家(jia)標(biao)準。
地貌土壤:主要由沿河沖積平(ping)原和山(shan)(shan)(shan)(shan)間沖積而成谷地、丘陵、山(shan)(shan)(shan)(shan)地等,具有“九(jiu)山(shan)(shan)(shan)(shan)半(ban)水半(ban)分田”的特(te)點,東部低平(ping),山(shan)(shan)(shan)(shan)體中上部亙連(lian)著數(shu)百座山(shan)(shan)(shan)(shan)峰,山(shan)(shan)(shan)(shan)丘廣(guang)布,北有大(da)龍山(shan)(shan)(shan)(shan),西有大(da)霧山(shan)(shan)(shan)(shan),南有起微山(shan)(shan)(shan)(shan)。茶葉主產(chan)區土壤主要是紅(hong)壤、黃壤兩(liang)大(da)類,有機質豐富、PH為4.5~5.5,十分適宜茶樹(shu)生長(chang)。
氣候:產區位(wei)于北回歸線以南(nan)(nan),屬中(zhong)亞熱帶季風濕潤氣(qi)候區,氣(qi)候溫和怡(yi)人、雨量充沛,降(jiang)水呈先升后降(jiang)的趨(qu)勢,且雨熱同季。年平均氣(qi)溫19.5°C、降(jiang)雨量為1705.1毫(hao)米(mi),絕對(dui)濕度19.2毫(hao)米(mi)、相對(dui)濕度為79%。因(yin)位(wei)于南(nan)(nan)嶺山脈南(nan)(nan)麓,山區立(li)體(ti)氣(qi)候明顯(xian),高山與平地之(zhi)間溫差達4-5°C。對(dui)連南(nan)(nan)大葉(xie)茶的生(sheng)長有著非(fei)常適宜的自然(ran)環境。
水資源:水資源豐富,溪河(he)縱橫,有河(he)流42條(tiao),山(shan)溪250多條(tiao),其中流域集(ji)雨(yu)面積(ji)100平方(fang)公(gong)(gong)里以(yi)上的河(he)流有7條(tiao)。有總庫(ku)容為(wei)3640萬立方(fang)米(mi)、集(ji)雨(yu)面積(ji)為(wei)28.38萬平方(fang)公(gong)(gong)里的板洞水庫(ku)和連南瑤排梯(ti)田國(guo)家濕地公(gong)(gong)園。
產地選擇:在(zai)(zai)“連南大葉茶”保護區域范圍內,茶園選擇在(zai)(zai)生態條件良好,遠離污染源,土(tu)(tu)層深(shen)厚(hou),質地疏松肥沃(wo),呈酸性至微酸性(PH值4.5~6.5)的紅壤土(tu)(tu)、赤紅壤土(tu)(tu)及黃壤土(tu)(tu)。基地坡(po)度在(zai)(zai)30度以下的丘陵或山地緩坡(po)地帶(dai)。
品種的選定:茶樹(shu)品種(zhong)為連(lian)南大葉群體種(zhong)或從群體種(zhong)中選育出(chu)的無性系(xi)品種(zhong)、株系(xi)等。
特定的栽培模式:①種植模(mo)式(shi)(shi):采用(yong)單行單株(zhu)或雙行單株(zhu)的(de)種植模(mo)式(shi)(shi)。②土(tu)壤施(shi)肥(fei)模(mo)式(shi)(shi),在(zai)每年(nian)秋冬季節(jie)的(de)10月底(di)至11月下旬(xun)結合(he)深耕施(shi)入足量基肥(fei),肥(fei)料以有機肥(fei)為主,畝施(shi)有機肥(fei)1000kg以上,以改良土(tu)壤結構(gou)。成(cheng)年(nian)茶(cha)(cha)園要根據采摘(zhai)需求加(jia)強(qiang)施(shi)肥(fei)量,生產季節(jie)可結合(he)實(shi)際,在(zai)采茶(cha)(cha)間隔期或采茶(cha)(cha)前15天施(shi)用(yong)有機肥(fei)浸泡過的(de)速效型液體有機肥(fei)。③病蟲(chong)害防(fang)治模(mo)式(shi)(shi),優先采取(qu)農藝措施(shi),如中耕除(chu)草(cao),清潔茶(cha)(cha)園,清潔田園等,起(qi)到防(fang)治病蟲(chong)草(cao)害的(de)作用(yong)。采用(yong)生物(wu)防(fang)治措施(shi),充分(fen)利用(yong)害蟲(chong)天敵的(de)作用(yong)防(fang)治,保持(chi)茶(cha)(cha)園生態(tai)系統平(ping)衡(heng)和生物(wu)多樣性。
連南大葉茶(炒青)的工藝流程:鮮(xian)葉(xie)→攤(tan)青(qing)→殺青(qing)→揉捻→炒二青(qing)→攤(tan)晾→炭焙(bei)→輝鍋。
攤青:將鮮葉(xie)攤(tan)(tan)(tan)放到(dao)攤(tan)(tan)(tan)青架中,攤(tan)(tan)(tan)葉(xie)厚度在5-10cm,至葉(xie)面(mian)失去光澤,葉(xie)色暗綠,葉(xie)質柔軟,含水率68%-70%,時(shi)間(jian)控制在8-12小時(shi)。
殺青:采用鍋式(shi)或滾筒(tong)式(shi)殺(sha)青機殺(sha)青,殺(sha)青溫度為(wei)鍋溫度280-300℃,溫度先高后(hou)低(di),殺(sha)青時間5-8min,至殺(sha)青適度。
揉捻:采(cai)用“輕-中-重-輕”的揉(rou)捻方式,至揉(rou)捻葉(xie)(xie)緊卷成條,有少量茶葉(xie)(xie)溢出。
炒二青:把揉捻葉放置(zhi)于炒鍋中,鍋溫160-220℃,用手快(kuai)速翻炒抖散,以散發水(shui)分為(wei)主,炒至七成(cheng)干,手捏茶(cha)葉有(you)彈性(xing),葉色綠,無水(shui)悶味,略有(you)刺手感,及時(shi)攤涼,結(jie)束炒二青。
攤晾:把茶(cha)葉倒在簸(bo)箕中混勻(yun),再攤(tan)開厚度3-5cm,攤(tan)晾時間30min。
炭焙:把茶葉均(jun)勻攤(tan)放在烘(hong)籠中(zhong),攤(tan)葉厚度(du)3-5cm,烘(hong)籠置(zhi)于表面蓋有(you)炭灰的炭火(huo)中(zhong)烘(hong)焙,保持烘(hong)籠內溫度(du)55-60℃,炭焙4小時。
輝鍋:把茶(cha)葉投(tou)入炒(chao)鍋(guo)(guo)內輝鍋(guo)(guo)提香,至茶(cha)葉含水量(liang)達在(zai)6%以下。
連南大葉茶(烘青)的工藝流程:鮮葉→攤青→殺(sha)青→揉(rou)捻→烘干→焙(bei)火(huo)。
攤青:將(jiang)鮮(xian)葉攤(tan)放到攤(tan)青(qing)架中,攤(tan)葉厚度在(zai)5-10cm,至(zhi)葉面失去光澤,葉色暗綠(lv),葉質柔軟,含水(shui)率68%-70%,時間(jian)控(kong)制在(zai)8-12小時。
殺青:采(cai)用鍋式或滾筒(tong)式殺青(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)殺青(qing)(qing)(qing)(qing),殺青(qing)(qing)(qing)(qing)溫度為鍋溫度280-300℃,溫度先高后低(di),殺青(qing)(qing)(qing)(qing)時間5-8min,至殺青(qing)(qing)(qing)(qing)適度。
揉捻:采用“輕(qing)(qing)-中-重(zhong)-輕(qing)(qing)”的揉捻方式,至揉捻葉(xie)緊卷成條,有少(shao)量茶(cha)葉(xie)溢出。
烘干:2次烘(hong)干。第一次烘(hong)干溫(wen)(wen)度(du)為(wei)120℃,攤葉厚(hou)度(du)3cm,烘(hong)至(zhi)含水量為(wei)30%。第二次烘(hong)干溫(wen)(wen)度(du)為(wei)80℃,攤葉厚(hou)度(du)4-6cm,烘(hong)至(zhi)足(zu)干。
焙火:毛茶加工完成后(hou)30-60天內進(jin)行焙火,溫度為70-80℃,時(shi)長為5h。
產后處理:毛茶加工(gong)完成后,以商品形式流通前,進(jin)行統一(yi)篩分、感官(guan)審評、質量檢測(ce)、品質分級和包裝。
生產記錄要求:按照農產品質量(liang)安全的要(yao)求建立(li)生產記錄(lu)檔案,生產記錄(lu)檔案應當(dang)保存(cun)兩年以上(shang)。