芒果视频下载

東陂臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)產于(yu)(yu)廣東省連(lian)州市(shi)東陂鎮的(de)(de)(de)地(di)方傳統名肴，屬于(yu)(yu)粵菜系。特色(se)是香(xiang)、嫩、爽口，臘(la)(la)香(xiang)濃郁(yu)，甜咸(xian)適中。東陂臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)是淸遠(yuan)市(shi)連(lian)州地(di)方特色(se)食品，有三百多年的(de)(de)(de)悠久歷史，因產于(yu)(yu)東陂鎮而(er)得名。東陂臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)包括臘(la)(la)肉、臘(la)(la)腸、臘(la)(la)鴨、臘(la)(la)狗四個主要品種，它是把(ba)鮮活禽畜(chu)，經過選料、腌制、風干等(deng)程序(xu)加(jia)工而(er)成。其(qi)工藝(yi)特點(dian)在于(yu)(yu)利用當地(di)的(de)(de)(de)自然條(tiao)件進行(xing)風干，不經烘烤(kao)或者煙熏，不添加(jia)亞硝酸(suan)鹽和(he)防腐劑，具有臘(la)(la)香(xiang)濃郁(yu)、香(xiang)嫩爽口、回(hui)味(wei)(wei)(wei)悠長的(de)(de)(de)特色(se)。2006年1月，國家(jia)質檢總局(ju)批準對(dui)東陂臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)實施地(di)理標(biao)志產品保護。

歷史淵源

早在清朝乾隆年間(jian)，太(tai)平盛世，東陂人(ren)生活富(fu)庶，六畜興旺，當(dang)時的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)除正常(chang)屠宰銷售外常(chang)有(you)剩(sheng)余(yu)。一(yi)次偶然(ran)的(de)機會(hui)，當(dang)地有(you)一(yi)個村民把(ba)剩(sheng)余(yu)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)用食鹽(yan)鋪撒面(mian)上，次日又將(jiang)用鹽(yan)腌制了一(yi)夜的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)用繩吊掛起來，時值冬至，連日大雨，無法出門，那(nei)戶人(ren)家(jia)便將(jiang)腌制的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)取下煮食，卻(que)發現(xian)味道不(bu)同一(yi)般，咸香可口。從此，用鹽(yan)腌制豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)成臘味的(de)工(gong)藝便流傳開來。

20世紀初的(de)(de)1912年，以關(guan)遂(sui)昌、何(he)禮記、葉本三、沈大利、均昌等(deng)人為代表，對東陂(po)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)加(jia)工制(zhi)作有了進(jin)一步的(de)(de)研究(jiu)和發展，他(ta)們以杉(shan)木為支架，以竹笏(hu)扎搭五、六(liu)米高(gao)的(de)(de)曬(shai)(shai)棚，頂部(bu)蓋上(shang)(shang)松樹皮，四周(zhou)無遮(zhe)擋，以便通風，避免(mian)太(tai)陽(yang)直(zhi)接(jie)曬(shai)(shai)射(she)。白(bai)天(tian)在涼棚晾曬(shai)(shai)，晚(wan)上(shang)(shang)五更天(tian)將(jiang)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)從棚里(li)(li)晾出(chu)(chu)露(lu)天(tian)外“打冷(leng)風”，至(zhi)日(ri)出(chu)(chu)后(hou)又將(jiang)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)收(shou)回(hui)涼棚，反復晾曬(shai)(shai)直(zhi)至(zhi)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)風干(gan)至(zhi)成品(pin)。經(jing)過不斷積(ji)累經(jing)驗，終于創造(zao)出(chu)(chu)別具一格、風味(wei)(wei)(wei)獨特的(de)(de)東陂(po)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)。由(you)于品(pin)質獨特，濃香(xiang)可口(kou)，回(hui)味(wei)(wei)(wei)無窮，一時(shi)間，東陂(po)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)聲名(ming)遠揚。至(zhi)上(shang)(shang)世紀三十年代，老字號東陂(po)“遂(sui)昌號”臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)已經(jing)遠銷香(xiang)港(gang)和馬(ma)來西(xi)亞(ya)、新加(jia)坡(po)、菲律(lv)賓(bin)等(deng)東南亞(ya)地區。每逢冬至(zhi)前后(hou)，關(guan)遂(sui)昌的(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)裝入(ru)木制(zhi)筒里(li)(li)，由(you)船(chuan)運至(zhi)廣州，再輾轉到港(gang)澳(ao)、東南亞(ya)一帶(dai)，場景(jing)頗為壯觀。

品質特征

據(ju)了解，東陂臘味(wei)的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)來自按養(yang)殖規(gui)范(fan)飼養(yang)、符合一定質量要求的鮮(xian)活畜禽(豬、鴨(ya)、狗)，經(jing)宰(zai)殺、選料(liao)(liao)、配(pei)料(liao)(liao)、腌制、風(feng)干(gan)等工(gong)序加工(gong)而成(cheng)。工(gong)藝特點在于利(li)用產(chan)(chan)地自然條件進行風(feng)干(gan)，不經(jing)烘(hong)烤或煙薰，不添加亞硝(xiao)酸鹽(yan)和防腐(fu)劑。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)具有(you)季節性，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時間為每年的寒露節至(zhi)小寒節之間。

東(dong)陂(po)臘(la)(la)味(wei)的(de)質量特色(se)(se)是香、嫩、爽口，臘(la)(la)香濃郁，甜咸適中。與其他地區(qu)的(de)臘(la)(la)味(wei)相比(bi)，東(dong)陂(po)臘(la)(la)味(wei)的(de)特色(se)(se)有:瘦(shou)肉呈暗(an)紅(hong)色(se)(se)，肥(fei)肉呈半透(tou)明的(de)白色(se)(se)或淡(dan)黃色(se)(se)。其他廣式臘(la)(la)味(wei)經過烘焙，多為鮮(xian)紅(hong)色(se)(se)；湖南、四川(chuan)的(de)臘(la)(la)味(wei)經過上色(se)(se)、煙薰，顏色(se)(se)為黑褐色(se)(se)。由于(yu)東(dong)陂(po)臘(la)(la)味(wei)完全依靠當地的(de)自然風力吹干(gan)，生產(chan)周(zhou)期長，其外表更加干(gan)爽、組織結(jie)實有彈性。

另(ling)外，東陂臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)具有風(feng)干腌臘(la)(la)制品獨特的臘(la)(la)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，臘(la)(la)香(xiang)(xiang)純正、濃郁、綿(mian)長。其(qi)他廣(guang)式(shi)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)以甜(tian)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)為主；湖南、四川的臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)添加其(qi)他香(xiang)(xiang)料，且經煙薰，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)雖(sui)重但較雜，臘(la)(la)香(xiang)(xiang)不突出(chu)。東陂臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)、嫩、爽口(kou)，具有臘(la)(la)香(xiang)(xiang)、酒(jiu)香(xiang)(xiang)，味(wei)(wei)(wei)(wei)道甜(tian)咸適中。而(er)其(qi)他廣(guang)式(shi)臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)口(kou)感偏(pian)甜(tian)，偏(pian)軟；湖南、四川的臘(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)具有煙薰味(wei)(wei)(wei)(wei)和辣味(wei)(wei)(wei)(wei)、醬味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)。

與此同時(shi)，東(dong)陂臘味采用(yong)獨特配(pei)料，甜咸適中，總糖含量(liang)不大(da)于15%，食(shi)鹽(yan)(yan)含量(liang)不大(da)于10%。為低(di)糖低(di)鹽(yan)(yan)的健康食(shi)品。由于原料嚴格控(kong)制，生產過(guo)程不添(tian)加亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)、防腐劑等(deng)食(shi)品添(tian)加劑，所以產品各項衛生指標(biao)均(jun)符合(he)國家(jia)標(biao)準要求，其中亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)指標(biao)為不大(da)于10mg/kg，比SB/T10003《廣式臘腸》的20mg/kg嚴格了(le)一(yi)倍。

產地環境

東陂(po)臘味(wei)的(de)(de)品質特色是在風干過程中形成的(de)(de)，風干是生產工(gong)(gong)藝中的(de)(de)關鍵工(gong)(gong)序，風干工(gong)(gong)序所(suo)需(xu)的(de)(de)溫度、濕(shi)度、光照、風力等都(dou)是天然(ran)的(de)(de)氣(qi)(qi)候條(tiao)件(jian)，而這些氣(qi)(qi)候條(tiao)件(jian)是東陂(po)鎮獨(du)特的(de)(de)地理位置決定(ding)的(de)(de)。

前文所述風(feng)(feng)干(gan)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)特有的(de)色(se)、香、味(wei)(wei)(wei)(wei)，只(zhi)能在(zai)(zai)東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)鎮行政區(qu)域(yu)內形(xing)(xing)成(cheng)，東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)(zai)廣東(dong)(dong)省獨一(yi)無二，即使在(zai)(zai)連(lian)州(zhou)市范圍(wei)內，也(ye)只(zhi)有東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)鎮的(de)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)有此風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)，超出東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)鎮范圍(wei)，臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)明顯不同。東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)鎮地(di)理(li)特征(zheng)是屬河(he)(he)床谷地(di)，位于(yu)兩(liang)山(shan)兩(liang)水(shui)之間。其中東(dong)(dong)塘河(he)(he)，是從(cong)峽(xia)谷中鉆出來的(de)，緩(huan)緩(huan)地(di)流到(dao)東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)鎮，也(ye)把習習的(de)山(shan)風(feng)(feng)帶到(dao)鎮子上。秋冬(dong)時節，干(gan)燥的(de)冷風(feng)(feng)從(cong)南風(feng)(feng)坳吹(chui)來，與(yu)兩(liang)條河(he)(he)散發的(de)水(shui)蒸(zheng)氣糅(rou)合在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，正好(hao)讓晾在(zai)(zai)天棚上的(de)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)徐徐涼爽，慢(man)(man)慢(man)(man)陰干(gan)。正是由于(yu)特定的(de)風(feng)(feng)力、溫度、濕度，才(cai)形(xing)(xing)成(cheng)了東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)獨特的(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)。因此，東(dong)(dong)陂(po)(po)(po)(po)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)又有“風(feng)(feng)干(gan)臘(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)”之稱，更有“天時地(di)利厚賜”之說。

另外，由于采用(yong)風干(gan)(gan)工藝，只能利用(yong)秋冬季的(de)天然氣(qi)候條(tiao)件(jian)(jian)生(sheng)產，生(sheng)產時(shi)間約為(wei)每年(nian)的(de)寒露節(jie)至小寒節(jie)之間，屬季節(jie)性生(sheng)產，超出(chu)此時(shi)間范圍生(sheng)產的(de)臘味(wei)也沒有風干(gan)(gan)臘味(wei)的(de)特(te)色(se)。生(sheng)產時(shi)間與生(sheng)產地域(yu)是兩個必備條(tiao)件(jian)(jian)，缺一不可(ke)，共同構成生(sheng)產風干(gan)(gan)臘味(wei)的(de)自然條(tiao)件(jian)(jian)。

與此同時，原(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)豬肉(rou)的(de)(de)(de)(de)品種是長白(bai)豬，屬瘦肉(rou)型(xing)豬，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)含量較高；鴨、狗均(jun)為當地土生品種，且(qie)采用(yong)自(zi)然(ran)放養(yang)方式，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)較好；飼(si)料(liao)(liao)包括(kuo)當地的(de)(de)(de)(de)野菜、稻谷糠或放養(yang)中(zhong)自(zi)由覓食，適當補(bu)給以花生麩(fu)等精飼(si)料(liao)(liao)和(he)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)；飼(si)養(yang)過程(cheng)中(zhong)禁止使(shi)用(yong)被污染的(de)(de)(de)(de)水和(he)飼(si)料(liao)(liao)，禁止使(shi)用(yong)國(guo)家規定(ding)的(de)(de)(de)(de)禁用(yong)獸藥(yao)，禁止使(shi)用(yong)生長激素，飼(si)喂的(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)不能含有任何藥(yao)物及藥(yao)物添(tian)加劑(ji)，不得飼(si)喂發(fa)霉、變質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)，保證了原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。加工(gong)時采用(yong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)都是新鮮宰殺(sha)的(de)(de)(de)(de)，最(zui)(zui)大程(cheng)度保證了原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)新鮮度，對產品的(de)(de)(de)(de)最(zui)(zui)終風味(wei)有重(zhong)要影響。

產品榮譽

據(ju)統計，目前東(dong)陂(po)鎮臘(la)(la)(la)味(wei)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企業(ye)(ye)已有100多家，其(qi)(qi)中上(shang)(shang)規(gui)模(mo)、上(shang)(shang)檔次的(de)(de)(de)有35家，取(qu)得食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)(liang)安全市場(chang)準入標志“QS”證的(de)(de)(de)有8家。所生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)味(wei)品(pin)種多達20多個，其(qi)(qi)中以臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)腸(chang)、臘(la)(la)(la)鴨、臘(la)(la)(la)狗為主。東(dong)陂(po)臘(la)(la)(la)味(wei)近(jin)幾年(nian)的(de)(de)(de)年(nian)產(chan)量(liang)(liang)以約20%的(de)(de)(de)速度遞增，同時，制作(zuo)工(gong)藝和產(chan)品(pin)包裝不斷改進，逐步朝品(pin)牌化方向發展。例如:產(chan)品(pin)占據(ju)東(dong)陂(po)鎮臘(la)(la)(la)味(wei)產(chan)量(liang)(liang)60%以上(shang)(shang)的(de)(de)(de)東(dong)陂(po)林泉臘(la)(la)(la)味(wei)食(shi)(shi)品(pin)廠，是廣東(dong)省(sheng)(sheng)農(nong)(nong)業(ye)(ye)扶(fu)貧(pin)龍(long)頭企業(ye)(ye)和清遠市重(zhong)點農(nong)(nong)業(ye)(ye)龍(long)頭企業(ye)(ye)，其(qi)(qi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“林泉牌”臘(la)(la)(la)味(wei)先(xian)后獲得中國華(hua)南(清遠)首(shou)屆農(nong)(nong)業(ye)(ye)博(bo)覽會農(nong)(nong)產(chan)品(pin)金獎，首(shou)屆清遠旅(lv)游美(mei)食(shi)(shi)節十大名牌美(mei)食(shi)(shi)金獎。東(dong)陂(po)臘(la)(la)(la)味(wei)產(chan)品(pin)主要銷往廣東(dong)省(sheng)(sheng)內(nei)，部(bu)分銷往鄰近(jin)的(de)(de)(de)湖南、廣西(xi)等省(sheng)(sheng)及港澳臺(tai)地區。