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英(ying)(ying)德(de)紅(hong)茶(cha)(cha)是創建于(yu)1959年(nian)，英(ying)(ying)德(de)紅(hong)茶(cha)(cha)產于(yu)廣東，它色(se)澤烏潤，顆粒均(jun)勻結實，香(xiang)氣高銳，茶(cha)(cha)湯紅(hong)亮，滋(zi)味(wei)濃烈，飲(yin)后(hou)甘美怡(yi)神(shen)，清(qing)心(xin)爽口，適合清(qing)飲(yin)。加上(shang)牛(niu)奶、白糖后(hou)，色(se)、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳。英(ying)(ying)德(de)紅(hong)茶(cha)(cha)在港(gang)澳和(he)東南亞地(di)區很受歡迎。直(zhi)接利用云南大葉種鮮葉研制獲(huo)得成功，1964年(nian)工藝(yi)基(ji)本定型，并通(tong)過中央四(si)部（農業部、商業部、外貿部、一機部）鑒定。九十年(nian)代初研究開發(fa)出品質超(chao)卓(zhuo)的“金毫茶(cha)(cha)”產品，成為(wei)紅(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)最(zui)，被譽為(wei)“東方(fang)金美人(ren)”，令世人(ren)矚目。

概況

英(ying)(ying)(ying)德(de)種茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史可追溯到距今1200多年前的(de)(de)唐朝(chao)(chao)。據(ju)唐代(dai)陸羽所著《茶(cha)(cha)(cha)經·八之出》 （公元764年）載：“嶺南生福州(zhou)、泉州(zhou)、韶州(zhou)、象(xiang)州(zhou)……，往(wang)往(wang)得之，其味(wei)極佳(jia)。”當時(shi)韶州(zhou)植茶(cha)(cha)(cha)包括英(ying)(ying)(ying)德(de)、曲(qu)江等(deng)。又(you)據(ju)中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉研(yan)究(jiu)所程啟坤(kun)、莊雪(xue)嵐兩研(yan)究(jiu)員主編的(de)(de)《世界茶(cha)(cha)(cha)業100年》中(zhong)研(yan)究(jiu)論證(zheng)；“唐朝(chao)(chao)、五(wu)代(dai)韶州(zhou)的(de)(de)曲(qu)江、仁化、英(ying)(ying)(ying)德(de)等(deng)縣(xian)均已產茶(cha)(cha)(cha)”，“明代(dai)以前英(ying)(ying)(ying)德(de)便成為當時(shi)廣(guang)東(dong)省11個(ge)產茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之一；明代(dai)時(shi)是(shi)廣(guang)東(dong)省70個(ge)產茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之一；鴉片戰爭后是(shi)廣(guang)東(dong)84個(ge)產茶(cha)(cha)(cha)縣(xian)之一。”可見(jian)英(ying)(ying)(ying)德(de)植茶(cha)(cha)(cha)和產茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史悠久。

產地環境

英(ying)(ying)德紅茶(cha)(cha)，產于廣東省的英(ying)(ying)德市(shi)，是英(ying)(ying)德特產之(zhi)一。茶(cha)(cha)區峰巒起伏，江水(shui)(shui)縈繞，喀斯特地(di)形地(di)貌(mao)，構成了洞邃(sui)水(shui)(shui)豐的自然環境。大(da)小茶(cha)(cha)場即建(jian)于地(di)勢開(kai)闊的丘陵緩坡(po)上。屬南亞熱帶季風氣候，年(nian)均氣溫(wen)20.7℃；年(nian)均降水(shui)(shui)量(liang)1883.9毫(hao)米，年(nian)相對(dui)濕(shi)度79%；無(wu)霜期長，霜日不(bu)足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度適(shi)(shi)宜，PH值(zhi)4.5～5之(zhi)間(jian)。所栽培的茶(cha)(cha)樹以云南大(da)葉與鳳凰(huang)水(shui)(shui)仙兩(liang)優良群(qun)體為基礎(chu)，選(xuan)取其一芽二、三葉為原料。經適(shi)(shi)宜萎(wei)凋、揉切、發(fa)酵、烘(hong)干、復(fu)制、精選(xuan)等(deng)多道工序精制而成。

英德紅(hong)(hong)(hong)茶外形顆粒緊結重實，色澤(ze)油潤，細嫩(nen)勻整(zheng)，金毫顯露，香(xiang)氣鮮純濃郁，花(hua)香(xiang)明(ming)顯，滋味濃厚(hou)甜(tian)潤，湯(tang)色紅(hong)(hong)(hong)艷(yan)明(ming)亮，金圈明(ming)顯，葉底柔軟紅(hong)(hong)(hong)亮，特別是(shi)加奶后茶湯(tang)棕紅(hong)(hong)(hong)瑰(gui)麗，味濃厚(hou)清爽(shuang)，色香(xiang)味俱全（佳），較之滇(dian)紅(hong)(hong)(hong)、祁紅(hong)(hong)(hong)別具風格(ge)。

加工技術

英德紅茶(cha)(cha)加工(gong)(gong)技術精(jing)湛，加工(gong)(gong)全程實(shi)現機械化。1959年英德茶(cha)(cha)場與英德茶(cha)(cha)葉試驗站和英紅茶(cha)(cha)機廠等為主組(zu)成(cheng)攻關工(gong)(gong)作組(zu)，在(zai)華(hua)南(nan)農學院(yuan)，中(zhong)國茶(cha)(cha)葉進出口(kou)公(gong)司(si)等有(you)關單(dan)位(wei)的(de)協助下，試制出第一(yi)(yi)批英德紅碎(sui)茶(cha)(cha)之后，繼續較系統地研究初(chu)制加工(gong)(gong)技術，直至(zhi)1964年紅碎(sui)茶(cha)(cha)初(chu)制工(gong)(gong)藝(yi)(yi)基本定型。其加工(gong)(gong)技術為：鮮(xian)葉原料必(bi)須具有(you)嫩(nen)、勻、鮮(xian)、凈；適時(shi)萎凋(diao)，萎凋(diao)葉含水量在(zai)64±1%；大機揉(rou)捻打(da)條(tiao)40～50分鐘，短時(shi)多(duo)次(ci)(ci)切碎(sui)（盤(pan)式機三要三篩，各(ge)次(ci)(ci)10～20分鐘；適度偏輕發酵(jiao)；105～115℃溫(wen)度簿攤一(yi)(yi)次(ci)(ci)干(gan)燥。）該(gai)技術工(gong)(gong)藝(yi)(yi)被省內及廣西(xi)、湖南(nan)等紅茶(cha)(cha)區(qu)廣泛(fan)采用，后被稱之為“傳統法”。一(yi)(yi)直延續到七十年代中(zhong)期。

踏入七十年(nian)代，英德(de)率先(xian)進入紅碎茶(cha)(cha)轉(zhuan)(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)揉切法(fa)研究(jiu)和(he)生產(chan)新的時(shi)期。1970年(nian)，英德(de)茶(cha)(cha)科所(suo)和(he)英德(de)茶(cha)(cha)場組成試(shi)(shi)驗(yan)小組，最早在紅旗茶(cha)(cha)廠開展研究(jiu)試(shi)(shi)驗(yan)工作。1973年(nian)，紅碎茶(cha)(cha)轉(zhuan)(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)揉切法(fa)工藝(yi)取(qu)得初步(bu)成功，接著(zhu)向省內及滇、湘(xiang)部分茶(cha)(cha)廠推薦(jian)應用。此后(hou)，經多次(ci)對(dui)揉切機的改進和(he)工藝(yi)的完善(shan)，以及大生產(chan)應用，1978年(nian)轉(zhuan)(zhuan)子(zi)(zi)式(shi)揉切法(fa)工藝(yi)基本定型。

工藝特點

實現強(qiang)烈而快(kuai)速的(de)揉切作業，增進紅(hong)碎茶的(de)濃、強(qiang)、鮮爽(shuang)度(du)，改善品質(zhi)(zhi)風格。并(bing)解決(jue)機組(zu)配套聯裝(zhuang)生產線(xian)流水作業，提高生產效率。該技術工(gong)藝的(de)研究功，為(wei)中國(guo)制茶工(gong)藝的(de)改革(ge)和紅(hong)碎茶品質(zhi)(zhi)的(de)提高起著良好的(de)推(tui)動(dong)作用。這一創(chuang)造(zao)性的(de)技術改革(ge)，使國(guo)內各(ge)紅(hong)茶產區廣泛應用。

轉(zhuan)子(zi)機式制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)法，省(sheng)工、省(sheng)電、產(chan)量(liang)高、質量(liang)好。轉(zhuan)子(zi)機制(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)加工技(ji)術規(gui)程(cheng)是：鮮(xian)葉(xie)(xie)原料(liao)(liao)，要求保持(chi)嫩勻鮮(xian)凈(jing)，以(yi)一(yi)(yi)芽二葉(xie)(xie)，一(yi)(yi)芽三葉(xie)(xie)初展為主；萎(wei)凋(diao)(diao)葉(xie)(xie)含(han)水量(liang)58～60%，加溫(wen)萎(wei)凋(diao)(diao)溫(wen)度(du)不(bu)能超過35℃；揉(rou)切(qie)，先打條(tiao)提取毫尖茶(cha)(cha)，篩(shai)面茶(cha)(cha)揉(rou)切(qie)2～3次，直至茶(cha)(cha)尾比率在(zai)10%以(yi)下；發酵適度(du)稍輕；采(cai)用(yong)110～118℃一(yi)(yi)次干燥，毛(mao)茶(cha)(cha)含(han)水量(liang)控制(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)4～6%。初制(zhi)(zhi)(zhi)紅碎茶(cha)(cha)通(tong)常叫做毛(mao)茶(cha)(cha)，毛(mao)茶(cha)(cha)是長(chang)短(duan)、輕重、粗細(xi)、整碎、梗雜混合總(zong)體，通(tong)過精制(zhi)(zhi)(zhi)劃(hua)分(fen)(fen)(fen)花色、提高凈(jing)度(du)，調整品(pin)質，充分(fen)(fen)(fen)發揮毛(mao)茶(cha)(cha)原料(liao)(liao)的經濟價值。精制(zhi)(zhi)(zhi)工藝(yi)：采(cai)用(yong)圓篩(shai)分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的長(chang)短(duan)；抖篩(shai)分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的粗細(xi)曲直，風選分(fen)(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)重輕和除劣去雜；揀梗和飄篩(shai)之后，達到商(shang)品(pin)茶(cha)(cha)的的規(gui)格要求，拼配調制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)質，及時(shi)裝箱封口，防止受潮，以(yi)保持(chi)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品(pin)質。

產品功效

英(ying)(ying)德紅(hong)茶(cha)所含的(de)抗(kang)氧化劑有助于抵抗(kang)老(lao)化[3] ?。因為人體新陳代謝(xie)的(de)過程，如果過氧化，會產生(sheng)大量自(zi)(zi)由(you)基，容(rong)易老(lao)化，也會使細胞(bao)受傷(shang)。SOD（超氧化物(wu)歧化）是自(zi)(zi)由(you)基清(qing)(qing)除(chu)劑，能有效(xiao)清(qing)(qing)除(chu)過剩(sheng)自(zi)(zi)由(you)基，阻止(zhi)自(zi)(zi)由(you)基對人體的(de)損傷(shang)。英(ying)(ying)德紅(hong)茶(cha)中(zhong)的(de)兒茶(cha)素(su)能顯著提高SOD的(de)活性，清(qing)(qing)除(chu)自(zi)(zi)由(you)基。