中(zhong)國(guo)花生(sheng)仁的(de)(de)出口(kou)量每年約在5萬噸左(zuo)右,90%以上集中(zhong)在山(shan)東(dong)地區,其次(ci)在河北(bei)、天津、遼寧(ning)、四(si)川、福建、廣東(dong)也有出口(kou)。山(shan)東(dong)省的(de)(de)萊(lai)西大花生(sheng)品質享譽(yu)海(hai)內外。萊(lai)西市被譽(yu)為“中(zhong)國(guo)花生(sheng)之鄉”,2005年花生(sheng)及花生(sheng)制品出口(kou)占全國(guo)的(de)(de)12%以上。
如今我出口(kou)花生(sheng)主要(yao)有手(shou)揀分級和手(shou)揀不(bu)分級兩種,主要(yao)輸往歐洲(zhou)、日(ri)本、中近東、港澳、新、馬(ma)以及加拿大(da)等國(guo)家和地區。
出(chu)口花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)有統級花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)、手揀(jian)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)兩種(zhong),手揀(jian)花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)又(you)分為分級和不分級。其品質規格對外貿易合同中有具體規定(ding)的按合同中規定(ding)的項目檢(jian)驗并(bing)評定(ding)結(jie)果,其次(ci)是(shi)按WMB18~60規定(ding)進行檢(jian)驗。
在國際市場上(shang)分(fen)級花生仁是按粒(li)實大(da)小分(fen)級,即每英兩(28.35g)花生仁的粒(li)數,包括:
1、每英(ying)兩60~80粒的作為小(xiao)粒;
2、每英兩40~60粒的作為中粒;
3、每英(ying)兩30~40粒的作為大粒;
4、每英兩20~30粒的作(zuo)為特大粒。
各級間的粒(li)(li)差為(wei):小粒(li)(li)的為(wei)10粒(li)(li)加60/70或70/80,中(zhong)粒(li)(li)大(da)粒(li)(li)的為(wei)5粒(li)(li)如(ru)40/45,45/50,特(te)大(da)粒(li)(li)的為(wei)2粒(li)(li)如(ru)20/22。中(zhong)國(guo)如(ru)今(jin)出(chu)口(kou)的分(fen)級花(hua)生仁大(da)中(zhong)小粒(li)(li)均(jun)有,以大(da)中(zhong)粒(li)(li)為(wei)主。中(zhong)國(guo)出(chu)口(kou)的花(hua)生仁在國(guo)際市場(chang)上(shang)普遍(bian)反(fan)映的特(te)點(dian)是粒(li)(li)實大(da)小均(jun)勻(yun),口(kou)味好,無黃曲霉毒素,因此深受歡迎(ying)。
花(hua)(hua)生仁的(de)(de)用途很(hen)(hen)廣(guang),既(ji)是(shi)主要干果(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)又是(shi)制(zhi)做食(shi)(shi)(shi)品(pin)、糖果(guo)(guo)、榨油的(de)(de)主要原(yuan)料。國(guo)(guo)內(nei)外均(jun)有(you)廣(guang)闊的(de)(de)消費市場。花(hua)(hua)生仁的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)營養(yang)價值很(hen)(hen)高,不但含有(you)豐富的(de)(de)脂肪、蛋(dan)白質、碳(tan)水化(hua)合物,而且還含有(you)多種維生素和(he)無機(ji)元素。食(shi)(shi)(shi)用方法也比較(jiao)廣(guang)泛,烘烤、炒、炸(zha)、煮、腌皆可,也是(shi)制(zhi)做糖、醬、罐頭的(de)(de)主要原(yuan)料。花(hua)(hua)生仁的(de)(de)制(zhi)成品(pin)種也在逐漸(jian)擴大(da),這對發展(zhan)中國(guo)(guo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)工業,擴大(da)出口都有(you)著(zhu)重要意義。
花生(sheng)仁是指(zhi)去掉(diao)花生(sheng)殼的(de)那(nei)部分,它含有大量(liang)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪和熱量(liang),并有大量(liang)的(de)維生(sheng)素B1、煙酸(suan)、鎂(mei)、鉀(jia)、泛酸(suan)、銅等物質(zhi)(zhi)。不僅有滋(zi)補氣血的(de)作用(yong),還具有促(cu)進人(ren)的(de)腦細胞發育、增(zeng)強記憶(yi)等的(de)功效。
1、潤肺止咳
花生(sheng)仁(ren)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)脂肪(fang)油(you),可(ke)以起到潤肺止咳(ke)的(de)作用,常用于(yu)久咳(ke)氣喘,咯痰(tan)帶血等病(bing)癥。
2、延緩衰老
花(hua)生仁中所(suo)含有(you)的(de)兒茶素對人(ren)體具有(you)抗老(lao)(lao)化的(de)作用,賴氨酸也(ye)是防止過早衰老(lao)(lao)的(de)成(cheng)分(fen),常(chang)食花(hua)生仁,有(you)益于人(ren)體延緩(huan)衰老(lao)(lao)。
3、改善冠心病
花(hua)生仁中含大量的亞油(you)酸,這(zhe)種(zhong)物質可使人體內膽固醇(chun)(chun)分(fen)解(jie)為膽汁酸排出體外,避免膽固醇(chun)(chun)在體內沉積,減(jian)少高膽固醇(chun)(chun)發病(bing)機(ji)會,能(neng)夠防止冠心病(bing)和(he)動脈硬化。另外,花(hua)生仁中含有(you)一種(zhong)天然多酚類物質白藜蘆醇(chun)(chun),具有(you)抗動脈粥樣硬化和(he)冠心病(bing)、缺血性心臟病(bing)、高血脂(zhi)等(deng)的功效(xiao)。
4、健腦益智
花生仁中(zhong)含十多種人(ren)體所需的氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan),其中(zhong)賴氨酸(suan)(suan)(suan)可使兒童提高智力,谷氨酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)天門冬(dong)氨酸(suan)(suan)(suan)可促使細胞發(fa)育和(he)(he)增強大腦的記憶能力。
材料:黃瓜、花生仁、食鹽、生抽、香油、香菜、大(da)蒜、紅尖(jian)椒、陳醋、白砂糖(tang)、植物油
做法:
1、鍋內冷油,放(fang)入(ru)花(hua)生仁小(xiao)火(huo)炸,炸至(zhi)變深色,即熄火(huo),撈起瀝凈油,放(fang)涼;
2、將調(diao)(diao)味料(鹽、生抽(chou)、陳醋(cu)、細砂糖(tang)、芝麻香油)在(zai)碗內(nei)調(diao)(diao)好;
3、黃瓜切(qie)切(qie)成小(xiao)塊,紅椒(jiao),香(xiang)菜切(qie)碎,大蒜剁(duo)成蒜;加入調好的(de)料汁拌勻即可。
材料(liao):花生、白(bai)糖(tang)、水、淀粉
做法:
1、將花生用微波爐高(gao)火微5分鐘,期間翻動兩次。
2、冷鍋內倒入水(shui)與白(bai)糖(tang)。待白(bai)糖(tang)融化后轉小火(huo),熬(ao)至出大泡泡、用(yong)鏟(chan)不停劃圈(quan)。
3、當糖(tang)漿有些粘稠感時,倒(dao)入(ru)微(wei)好的花生。一邊(bian)用(yong)鏟(chan)翻炒一邊(bian)用(yong)漏(lou)勺(shao)篩(shai)入(ru)淀粉。
4、待鍋內(nei)的(de)糖(tang)漿凝固(gu)花生表面掛上白霜(shuang)后即可出(chu)鍋,冷(leng)卻變酥脆。
材料(liao):花生(sheng)豆150克、白砂糖70克、清水60克、鹽1/4小勺、花椒(jiao)粉(fen)2小勺、辣椒(jiao)粉(fen)1小勺、孜然粉(fen)1/8小勺、熟淀(dian)粉(fen)適(shi)量
做法:
1、烤熟的(de)花(hua)生(sheng)剝去紅(hong)衣。
2、在炒鍋中倒入清水以及白(bai)砂(sha)糖,中小火熬制糖漿;待糖漿逐(zhu)漸變得粘稠,冒(mao)出許多泡泡且顏色微(wei)黃時,轉小火。
3、依(yi)次將(jiang)鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉倒入鍋中(zhong);接著(zhu)用木鏟朝一個方向不停攪(jiao)拌(ban)至調味(wei)料與糖漿完全混合(he);
4、花(hua)生(sheng)豆和叮(ding)熟(shu)的(de)淀粉(fen)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)。快速翻(fan)拌至(zhi)完(wan)全粘(zhan)裹上(shang)調(diao)味(wei)料糖漿,即可盛出。
材料:花生、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、五(wu)香粉、鹽
做法:
1、將花(hua)生洗凈,瀝干水分。
2、燒水,將干辣椒(jiao)剪碎放(fang)進(jin)去,并加入花(hua)(hua)椒(jiao),五香(xiang)粉(fen)和鹽,煮(zhu)開,然后將花(hua)(hua)生放(fang)進(jin)去煮(zhu)兩三分鐘(zhong),關火(huo)放(fang)涼(liang)。
3、花(hua)生撈出去外皮,放進油(you)鍋里炸直到(dao)表面金黃色,再加(jia)入適量的辣椒碎,花(hua)椒,鹽炸幾分(fen)鐘,出鍋放涼即可。
材料(liao):花生、紅黃彩椒、蔥、油、生抽1湯(tang)匙(chi)、老陳醋(cu)2湯(tang)匙(chi)(30ml)、糖1茶(cha)匙(chi)5g、鹽1茶(cha)匙(chi);
做法:
1、花生(sheng)(sheng)米洗(xi)凈瀝(li)干水分待用。炒(chao)鍋中冷鍋倒入冷油,將花生(sheng)(sheng)米倒入鍋中。
2、小火,用鍋鏟不停(ting)翻炒(chao),以(yi)確保花生米(mi)(mi)均勻受熱。待表皮(pi)變色后,有香(xiang)味出來將花生米(mi)(mi)盛(sheng)出放涼。
3、取一個小碗,加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽兌和調味汁(zhi)。紅黃彩椒切(qie)丁與(yu)花生米拌(ban)勻,澆(jiao)上調味汁(zhi)即可。
材料:粳米200克(ke)、花生(sheng)仁(生(sheng))50克(ke)、杏(xing)仁25克(ke)、白砂(sha)糖20克(ke)
做法:
1、花生仁洗凈,用冷水(shui)浸泡回軟,杏仁焯水(shui)燙透,備用;
2、粳米淘洗干凈,浸泡半小時(shi),瀝干水(shui)分;放入(ru)鍋(guo)中,加入(ru)約2500毫升冷(leng)水(shui),用旺火煮沸;
3、轉(zhuan)小(xiao)火,下入花生仁(ren),煮(zhu)約(yue)45分鐘(zhong);再下入杏仁(ren)及(ji)白(bai)糖,攪拌均(jun)勻(yun),煮(zhu)15分鐘(zhong),出鍋裝碗即可。
材料(liao):花生(sheng)米250克、茴香菜150克、輔料(liao):鹽4克、花椒10粒(li)、大料(liao)1個
做法:
1、花生(sheng)米提(ti)前放清水中浸(jin)泡(pao),茴香菜擇洗干凈切成末,加入少(shao)許鹽拌勻腌制10分(fen)鐘(zhong)。
2、鍋加水,放(fang)入花生,花椒,大(da)料(liao),少許鹽(yan),燒開(kai)煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong),關火放(fang)置(zhi)10分(fen)鐘(zhong)(zhong),將花生米撈出晾涼(liang)。
3、將花(hua)生米放在大碗中,加入(ru)腌制好的茴(hui)香菜,拌勻即可。
材料:紅棗、花生、水
做法:
1、紅棗洗凈剪成小塊(kuai),花生備用,豆(dou)漿(jiang)機洗凈備用。
2、將紅棗(zao)和(he)花生放入豆漿機加(jia)入900ml的水。
3、啟動果仁露功能,過濾掉雜(za)質就做好(hao)了(le)。
材料(liao):花(hua)生200g、食鹽12大勺、水50g、面(mian)粉80g、白(bai)糖90g、五香粉14大勺
做法:
1、生花生仁放入微波爐里用高火轉3分(fen)鐘,每分(fen)鐘取出撥動一次(ci),稍涼去(qu)皮。
2、白糖(tang)和水各100克放(fang)(fang)入鍋(guo)內加熱至溶化,冒泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)了即可。把去皮(pi)的花生仁放(fang)(fang)入糖(tang)水中,均(jun)勻的裹上糖(tang)水。
3、將120克(ke)的中筋粉(fen)20克(ke)的玉米(mi)淀(dian)粉(fen),50克(ke)糖粉(fen),1/4茶(cha)匙(chi)(chi)的蘇打粉(fen),鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi),五香(xiang)粉(fen)1/4茶(cha)匙(chi)(chi),黑(hei)胡椒粉(fen)1/5茶(cha)匙(chi)(chi)全部(bu)混合后倒在烤盤上。
4、用面粉篩(shai)瀝干花(hua)生米,瀝干后倒(dao)入(ru)烤盤上(shang),搖動使(shi)花(hua)生米均勻粘上(shang)面粉,
5、篩出花生米,倒(dao)入另(ling)一個烤盤(pan)中,搖動烤盤(pan)使(shi)花生粘牢糖(tang)面。再重新(xin)倒(dao)回糖(tang)水(shui)中撈出倒(dao)在面粉(fen)盤(pan)中,操作過程同上,如(ru)此(ci)三遍(bian)。
6、鍋內熱油至油溫180度,放入花生,改(gai)文火,輕輕翻(fan)動炸至金黃色,瀝(li)干(gan)油,放涼即可。
材(cai)料:花生(sheng)、白糖、芝麻
做法:
1、把花生微(wei)波烤熟,去(qu)皮壓碎。
2、鍋內加入白糖用水化開(kai),熬至微黃起大泡。
3、把碎花(hua)生和芝麻(ma)倒(dao)入,用筷子快(kuai)速(su)攪勻(yun),倒(dao)在之前涮(shuan)上油的盤中(zhong)壓平。
4、晾涼后即可(ke)食用,最好(hao)冷藏更脆。
第1個方法
我們可以準備一個(ge)深色(se)的(de)(de)瓶子,把(ba)瓶子清洗干凈(jing)并晾干里(li)邊的(de)(de)水分。剛購買回(hui)來的(de)(de)花生(sheng)仁,同樣(yang)需要散開,把(ba)表面(mian)多余(yu)的(de)(de)水分晾干。然后(hou)再把(ba)花生(sheng)仁裝(zhuang)進塑(su)料瓶里(li)擰(ning)緊瓶蓋,放到冰箱(xiang)的(de)(de)冷藏室里(li)面(mian)保存。
這個方法比(bi)(bi)較(jiao)簡(jian)單,而(er)且平時需要(yao)食用(yong)花生仁的時候,直(zhi)接(jie)拿出來吃多(duo)少就倒多(duo)少比(bi)(bi)較(jiao)方便。
第2個方法
準備(bei)一(yi)個保鮮(xian)袋(dai),然(ran)后(hou)把花生仁用(yong)保鮮(xian)袋(dai)裝起來,并(bing)且把袋(dai)子里面(mian)的空氣(qi)擠壓出來。把袋(dai)口密封好,然(ran)后(hou)放(fang)到(dao)冰箱的冷凍室里面(mian)保存,這(zhe)個方法比較適用(yong)于長時間保存花生仁,即使放(fang)上(shang)一(yi)年(nian)也不(bu)會(hui)有問題(ti)。
如(ru)果平時(shi)看見有打特價的花(hua)生仁,購買的數量(liang)比較多的時(shi)候(hou),就可(ke)以用這個方法(fa)來保存(cun)。
第3個方法
準(zhun)備一個保鮮(xian)盒,然后(hou)把花生(sheng)仁(ren)(ren)裝入保鮮(xian)盒里,再往花生(sheng)仁(ren)(ren)上面撒(sa)上一層(ceng)食(shi)鹽(yan)。這個方法同樣可以(yi)很好(hao)地保存(cun)花生(sheng)仁(ren)(ren)不發霉,因為(wei)食(shi)鹽(yan)可以(yi)吸附掉花生(sheng)仁(ren)(ren)多余的水(shui)分,保持環境的干燥(zao)。
并且在放(fang)置(zhi)兩三天以后,你會看見花生(sheng)仁里邊的小蟲(chong)子自己會爬出來(lai),這時候我們就(jiu)可以把這些蟲(chong)子清(qing)理干凈。
這(zhe)個方法(fa)比較適用于(yu)已經(jing)長蟲子(zi)的花(hua)生(sheng)仁(ren),可(ke)以更(geng)好地清除掉花(hua)生(sheng)仁(ren)里面的小蟲子(zi),同時也能更(geng)好地保存花(hua)生(sheng)仁(ren)不受(shou)潮發霉(mei)。
1、預處理。
先(xian)脫(tuo)去花生(sheng)(sheng)(sheng)殼,清除(chu)花生(sheng)(sheng)(sheng)仁中的雜質(zhi)和霉壞花生(sheng)(sheng)(sheng)仁,在(zai)60~65°C溫度(du)下烘干,然(ran)后脫(tuo)去花生(sheng)(sheng)(sheng)紅衣(仁含(han)衣率在(zai)2%以下)。
2、磨碎。
一種方(fang)(fang)法是(shi)(shi)將(jiang)花(hua)生(sheng)仁(ren)用水浸(jin)泡2~3 h,濾干,用磨漿機磨成(cheng)花(hua)生(sheng)漿;另一種方(fang)(fang)法是(shi)(shi)直(zhi)接將(jiang)花(hua)生(sheng)仁(ren)磨成(cheng)漿料。經試驗證明,后一種方(fang)(fang)法省時且(qie)利于有效成(cheng)分(fen)的提取分(fen)離。
3、提取分離。
向(xiang)花生(sheng)(sheng)漿中(zhong)加入(ru)6~8倍的(de)水,用(yong)堿液(ye)調pH為(wei)9,在60~65°C溫度(du)下提取1h后,用(yong)離(li)心(xin)機分離(li)出渣質和(he)去(qu)渣漿料(liao)。對渣質進行(xing)水洗壓濾,濾出殘留的(de)油和(he)漿液(ye),合(he)并到(dao)之(zhi)前的(de)去(qu)渣漿料(liao)中(zhong);濾渣經烘干得花生(sheng)(sheng)渣(含淀粉、纖維素(su)等,可供花生(sheng)(sheng)蛋(dan)白食品配(pei)料(liao)之(zhi)用(yong))。將所得去(qu)渣花生(sheng)(sheng)仁漿進行(xing)離(li)心(xin)分離(li),得花生(sheng)(sheng)乳狀油和(he)蛋(dan)白漿。
4、后(hou)加(jia)工(gong)處理。
花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)乳狀油(you)經過機械(xie)攪拌和加(jia)熱(re)破乳后(hou),離心分離,除去(qu)沉渣(zha)(含(han)油(you)、蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等,經水洗(xi)和烘(hong)干后(hou)可供(gong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)食品配料之用(yong)),得到(dao)優于(yu)(yu)機榨法(fa)的(de)優質(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)。在加(jia)工處理花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)漿(jiang)時,一般采用(yong)兩種方法(fa):一是(shi)濃(nong)縮噴(pen)(pen)霧(wu)法(fa)。將花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)漿(jiang)在真(zhen)空(kong)度為650 mm Hg柱(zhu)下真(zhen)空(kong)濃(nong)縮到(dao)其固形物含(han)量(liang)為30%左(zuo)右(you),進行噴(pen)(pen)霧(wu)干燥,得到(dao)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)濃(nong)縮蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)粉(fen)。二(er)是(shi)離析(xi)噴(pen)(pen)霧(wu)法(fa)。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)等電點為pH 4.2~4.7,此時花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)氮溶解度最小(xiao),基于(yu)(yu)此,將花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)漿(jiang)用(yong)酸調(diao)pH至5.4左(zuo)右(you),使花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)沉淀,再用(yong)離心機分離出花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)漿(jiang),最后(hou)經水洗(xi)、噴(pen)(pen)霧(wu)、干燥得到(dao)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)分離蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)粉(fen)。
5、花生蛋白加工。
花生蛋(dan)白(bai)可以進一步加(jia)工成蛋(dan)白(bai)酥、蛋(dan)白(bai)醬(jiang)、蛋(dan)白(bai)糊(hu)、蛋(dan)白(bai)乳(ru)精、蛋(dan)白(bai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)等。其(qi)中,蛋(dan)白(bai)醬(jiang)、蛋(dan)白(bai)酥、蛋(dan)白(bai)糊(hu)(方便(bian)粥)、蛋(dan)白(bai)乳(ru)精的(de)蛋(dan)白(bai)質含量均大于20%,用作大眾化強化食品、方便(bian)食品、老弱病者營養食品及含乳(ru)兒童(tong)食品。
花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)含有大(da)量(liang)的蛋白質(zhi)、脂肪和熱量(liang)。生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)含有大(da)量(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、煙酸、鎂、鉀、泛(fan)酸、銅(tong)、鋅、磷和鐵,每50克生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren),水分占5.6%,另含蛋白質(zhi)13克、脂肪23.8克和碳水化合物9.3克,能提供1180.5千焦(jiao)的熱量(liang)。
1、花生仁(ren)中含有豐富(fu)的脂肪油,可以(yi)起(qi)到潤肺止(zhi)咳的作用,常用于久咳氣喘,咯(ge)痰帶血(xue)等(deng)病癥。
2、花(hua)生(sheng)仁含豐富的維生(sheng)素(su)及礦物質(zhi),可(ke)以促(cu)進人(ren)(ren)體的生(sheng)長發育。花(hua)生(sheng)仁中含大量(liang)的亞油酸,這種物質(zhi)可(ke)使(shi)人(ren)(ren)體內膽固醇分解為膽汁(zhi)酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積,減(jian)少高膽固醇發病機會,能夠防止冠心病和(he)動脈(mo)硬化。
3、花生仁(ren)中含(han)有(you)一種生物活性很強(qiang)的天然多酚類(lei)物質(zhi)白藜蘆醇,具有(you)抗(kang)動脈粥樣硬化和(he)冠心病,缺(que)血(xue)性心臟(zang)病,高血(xue)脂的延緩作用。
4、花生仁中(zhong)所(suo)含有的(de)兒茶素對(dui)人(ren)體(ti)具有很強(qiang)的(de)抗(kang)老化的(de)作用,賴氨酸也是防止(zhi)過早衰(shuai)老的(de)重要成分。