固形(xing)茶(cha)(cha)是一種細條(tiao)形(xing)的(de)再加(jia)工(gong)茶(cha)(cha),用茶(cha)(cha)葉初、精(jing)制自(zi)然產生的(de)細片末茶(cha)(cha),研磨成茶(cha)(cha)粉,然后(hou)加(jia)入符合(he)食品(pin)要求(qiu)的(de)粘合(he)劑,調(diao)和壓(ya)制成細條(tiao)的(de)固形(xing)茶(cha)(cha)。
形狀(zhuang)似短碎(sui)的面條和(he)粉絲,斷面有(you)圓(yuan)形和(he)三(san)角形兩種(zhong),一般長度1--2厘米(mi),直(zhi)徑0.1—0.15厘米(mi),用沸水沖(chong)泡(pao)后茶(cha)條不散,茶(cha)葉(xie)中水可(ke)溶(rong)物能(neng)很快溶(rong)出。主(zhu)要品種(zhong)有(you)綠茶(cha)、紅茶(cha)、花茶(cha)固(gu)形茶(cha),主(zhu)銷山東(dong)等地(di)。
制造(zao)(zao)工藝分茶(cha)(cha)葉處理、粘(zhan)合劑的調制、茶(cha)(cha)粉與(yu)粘(zhan)合劑的拌和(he)、擠(ji)壓造(zao)(zao)型干燥、篩分整(zheng)形等過程。
茶(cha)葉(xie)要磨成150-200微(wei)米的(de)微(wei)粒,然(ran)(ran)后加入(ru)植物性(xing)淀粉和蛋白質,再(zai)加35-40%的(de)水調成糊(hu)狀(zhuang),在多孔模扳的(de)壓力(li)(li)機中,用每平(ping)方(fang)厘米50公斤的(de)壓力(li)(li),擠出長條形茶(cha),薄攤(tan)放(fang)在篩板上(shang),用熱風吹干到含水量10%左右,再(zai)用低(di)溫長烘到足(zu)干,然(ran)(ran)后整理成長短(duan)一(yi)致的(de)規格,用防潮材料包裝。
這種茶的(de)生產,對解決(jue)低檔茶葉(xie)原料的(de)再(zai)生利用(yong)是有益的(de),也是茶葉(xie)飲料的(de)一種新品種。
茶(cha)葉出口國家制定檢(jian)驗(yan)標準的有印度、前蘇(su)聯、土耳其(qi)、斯里(li)蘭卡、肯尼(ni)亞、盂加拉和毛里(li)求斯等(deng)國。
印度
印度是(shi)世界上茶(cha)葉生產、消費和出口(kou)數量(liang)最多的國(guo)家,95%以上是(shi)紅茶(cha)。制定的茶(cha)葉檢(jian)驗的國(guo)家標(biao)準有下列4種:
茶(cha)葉(xie)規格 (IS 3633-72)
茶葉取樣 (IS 3611-67)
茶葉術語 (IS 4545-66)
茶葉(xie)包裝規格 (IS 10-76)
印度早在1966年(nian)就把評(ping)茶(cha)(cha)術語(yu)列為(wei)(wei)(wei)(wei)國家標準。茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質感官(guan)審評(ping),評(ping)茶(cha)(cha)師對(dui)茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質的描述,專門有一套特殊(shu)的術語(yu)。根據茶(cha)(cha)葉化學成分(fen)的分(fen)析,制(zhi)定了紅(hong)茶(cha)(cha)品(pin)(pin)質規(gui)格。對(dui)粗纖維(wei)的規(gui)定為(wei)(wei)(wei)(wei)12-15%,并根據對(dui)本(ben)國有代(dai)表性(xing)茶(cha)(cha)樣的分(fen)析,建議(yi)以12代(dai)替(ti)ISO 3720規(gui)定的16.5%;水(shui)浸出物(wu)含量的最(zui)低(di)限度為(wei)(wei)(wei)(wei)35%,為(wei)(wei)(wei)(wei)了提高(gao)印度茶(cha)(cha)葉品(pin)(pin)質,他們建議(yi)把最(zui)低(di)限度提高(gao)到38%。
關于防(fang)止茶(cha)葉(xie)摻(chan)假的規定(ding)已列入1954年(nian)制(zhi)定(ding)的印(yin)度防(fang)止儀(yi)器摻(chan)假法令。違者(zhe)沒收(shou)茶(cha)葉(xie)并(bing)(bing)予以處罰。為了(le)與ISO 3720保(bao)持一致,印(yin)度已修訂(ding)了(le)本國茶(cha)葉(xie)國家標準,政府用(yong)法令支持國家標準的實施(shi)。為了(le)保(bao)證茶(cha)葉(xie)質量,印(yin)度政府設(she)有茶(cha)葉(xie)質量監管(guan)機(ji)構_茶(cha)葉(xie)局(ju)。并(bing)(bing)訂(ding)有茶(cha)葉(xie)質量管(guan)理條例,在產(chan)地和出(chu)運港口,實施(shi)檢驗,使規定(ding)的最(zui)低(di)標準得(de)到(dao)嚴格(ge)遵守。
斯里蘭卡
訂(ding)有紅茶(CS:135-1979)、速(su)溶茶葉(xie)(CS:401-1976)和禁止劣(lie)茶輸出法標準。所有茶葉(xie)在生產過(guo)程中或(huo)出口(kou)時,對茶葉(xie)的質量,都(dou)要受茶葉(xie)局監管(guan),除經申請(qing)許可(ke),用作提(ti)(ti)取(qu)咖啡堿(jian)、色素或(huo)其(qi)他(ta)工(gong)業(ye)用途(不(bu)(bu)包括提(ti)(ti)取(qu)速(su)溶茶)者外,對不(bu)(bu)符(fu)合法令的低劣(lie)茶葉(xie),不(bu)(bu)得出口(kou)。
日本
茶(cha)(cha)葉(xie)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)由農林(lin)、厚生(sheng)、通商產業3省聯合頒布。訂有(you)茶(cha)(cha)葉(xie)質量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、檢驗(yan)方(fang)法、檢驗(yan)方(fang)法、包裝(zhuang)條件、取(qu)樣方(fang)法等(deng)。質量(liang)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)包括品質的(de)形狀與色(se)澤、水(shui)色(se)與香(xiang)味、水(shui)分(fen)、茶(cha)(cha)梗(geng)(geng)、粉末及衛生(sheng)指標(biao)等(deng)項。品質訂有(you)最低(di)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)樣茶(cha)(cha),每年由有(you)關部門研究制定。茶(cha)(cha)葉(xie)水(shui)分(fen)、茶(cha)(cha)梗(geng)(geng)、粉末含(han)量(liang)有(you)以下(xia)規定:
水分:各種綠(lv)茶及固形茶不(bu)超過(guo)5.5%,各種紅茶、綠(lv)茶、末茶和袋泡茶不(bu)超過(guo)7%;
茶(cha)(cha)(cha)梗,不超過(%):炒青、出口(kou)煎(jian)茶(cha)(cha)(cha),珍眉(mei)、秀眉(mei)5,珠茶(cha)(cha)(cha)、特種紅茶(cha)(cha)(cha)3,粗綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)20,特種綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)中的(de)葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)、碎茶(cha)(cha)(cha)1,紅綠(lv)末茶(cha)(cha)(cha)2,固形茶(cha)(cha)(cha)1;
粉(fen)末:炒青、出(chu)口(kou)煎(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)、珍(zhen)(zhen)眉(mei)(mei)、珠茶(cha)(cha)(cha)、粗茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)中的葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)30目篩(shai)下(xia)物(wu)稱(cheng)為(wei)(wei)粉(fen)末,秀眉(mei)(mei)、紅碎茶(cha)(cha)(cha)以(yi)40目篩(shai)下(xia)物(wu)稱(cheng)為(wei)(wei)粉(fen)末,紅、綠(lv)末茶(cha)(cha)(cha)、固形茶(cha)(cha)(cha)以(yi)60目篩(shai)下(xia)物(wu)稱(cheng)為(wei)(wei)粉(fen)末,分別規(gui)定粉(fen)末標(biao)準不超過(%):炒青、出(chu)口(kou)煎(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)、秀眉(mei)(mei)5,珍(zhen)(zhen)眉(mei)(mei)、粗茶(cha)(cha)(cha)3,珠茶(cha)(cha)(cha)、固形茶(cha)(cha)(cha)2,葉(xie)茶(cha)(cha)(cha)4,紅碎茶(cha)(cha)(cha)7,紅、綠(lv)末茶(cha)(cha)(cha)10;
不(bu)得含有不(bu)純(chun)物,不(bu)得著色(se)。混(hun)合茶(兩種以(yi)上的(de)不(bu)同品名混(hun)合而(er)成的(de)茶葉)的(de)形狀(zhuang)與色(se)澤(ze)以(yi)混(hun)合茶類似(si)的(de)茶葉為標準,形狀(zhuang)與色(se)澤(ze)不(bu)相同的(de)各個項目,按相同類型的(de)茶為標準。
土耳其
土(tu)耳其的茶葉國家標準共有(you)8種(zhong),均于1971年公(gong)布施行(xing)。其編號和標題如下:
TS 1561-71 茶葉已知于物質含量的粉末(mo)狀(zhuang)樣品的制備;
TS 1562-71 茶葉在103攝氏度下(xia)重量(liang)損(sun)失(shi)的測定(ding);
TS 1563-71 茶(cha)葉水浸出物的(de)測驗(yan);
TS 1564-71 茶葉總灰分(fen)的(de)測定;
TS 1565-71 茶葉水溶灰分的測(ce)定;
TS 1566-71 茶葉酸不溶灰分(fen)的測(ce)定;
TS 1567-71 茶葉水溶灰分堿(jian)度測定(ding);
TS 1568-71 茶(cha)葉從大包裝中取(qu)樣(yang);
TS 2948-71 茶葉從小包(bao)裝中取(qu)樣。
土耳其(qi)是以(yi)國際標準(zhun)化組(zu)織(zhi)推薦的茶(cha)葉國際標準(zhun)作為他(ta)的國家標準(zhun)的。
其他
肯尼(ni)亞和孟加(jia)拉國(guo)的茶葉質量控制工(gong)作受國(guo)家標準(zhun)局監管。毛里求(qiu)斯和孟加(jia)拉國(guo)所訂紅茶標準(zhun),與(yu)ISO 3720紅茶規格(ge)相(xiang)似。印(yin)度(du)尼(ni)西亞有紅茶的描述(shu)性品質規格(ge)。
在宋、元時(shi)(shi)(shi)代之(zhi)后,中國人(ren)所飲用(yong)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha),固(gu)(gu)(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)最通行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de);固(gu)(gu)(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)起源其(qi)實比散茶(cha)(cha)(cha)(cha)來得早(zao),以唐(tang)宋時(shi)(shi)(shi)期最為(wei)風(feng)行(xing)(xing),是(shi)民(min)間進(jin)貢朝廷(ting)的(de)(de)(de)(de)重要貢品(pin),稱為(wei)貢茶(cha)(cha)(cha)(cha),當(dang)時(shi)(shi)(shi)上好(hao)的(de)(de)(de)(de)固(gu)(gu)(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)價格比等重的(de)(de)(de)(de)金子還值(zhi)錢,到(dao)了(le)明(ming)太祖朱元璋建立明(ming)代以后,認為(wei)固(gu)(gu)(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)奢(she)侈浪費,已經(jing)失去(qu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)真(zhen)味,同時(shi)(shi)(shi)要人(ren)民(min)節省(sheng)勞力,于是(shi)廢止末茶(cha)(cha)(cha)(cha)(使固(gu)(gu)(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)成為(wei)粉末的(de)(de)(de)(de))而鼓勵人(ren)民(min)喝一種連茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)。這一種從固(gu)(gu)(gu)形茶(cha)(cha)(cha)(cha)到(dao)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)大變(bian)化(hua),使得中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)書的(de)(de)(de)(de)根底發生動(dong)搖,但隨著(zhu)煎茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)普及,關于茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)需(xu)求也格外提高。
這(zhe)種茶(cha)的(de)生產(chan),對解決低(di)檔(dang)茶(cha)葉(xie)原料的(de)再生利用是(shi)有益的(de),也是(shi)茶(cha)葉(xie)飲料的(de)一種新品種。主要品種有綠茶(cha)、紅茶(cha)、花茶(cha)固形茶(cha),主銷山東(dong)等地。