苗家(jia)水(shui)花酒原產于(yu)大(da)方縣八堡鄉(xiang)復興村鴨子塘，那里(li)終(zhong)年氣(qi)候溫(wen)曖(ai)濕潤，喀(ka)斯(si)特地貌造就了清洌甘甜(tian)的山(shan)泉。這里(li)的水(shui)來(lai)自于(yu)山(shan)間(jian)，山(shan)間(jian)里(li)流出來(lai)的水(shui)不(bu)但清澈透明，而且(qie)甜(tian)如(ru)甘露。
酒色成金黃色半透明(ming)體，泛著(zhu)嫩綠(lv)色，黏得粘手(shou)。
品評過(guo)很(hen)多中(zhong)外名(ming)酒的(de)(de)專家們(men)(men)認(ren)為，水花酒與其他(ta)酒相比較，度(du)數適中(zhong)，是(shi)現代人們(men)(men)追(zhui)求(qiu)的(de)(de)最佳口(kou)(kou)感：綿甜爽口(kou)(kou)，無刺(ci)激(ji)口(kou)(kou)腔、咽喉之感、飲(yin)后嘴唇滋潤，醉不(bu)傷體；低(di)度(du)健康(kang)，不(bu)含甲醇，高值(zhi)營養。
釀制水花酒(jiu)首先的第一道(dao)工序(xu)就(jiu)是(shi)揀米，因為(wei)米中有雜質會影(ying)響酒(jiu)質，而且選米的時候他(ta)是(shi)用本地(di)優質糯米，而不(bu)用外地(di)商業米，因為(wei)怕外地(di)米有化學(xue)添加劑，那樣(yang)同樣(yang)會影(ying)響酒(jiu)質。
下(xia)一(yi)個(ge)環節就是泡(pao)米(mi)(mi)，一(yi)般(ban)夏天(tian)泡(pao)2~3個(ge)小時，冬天(tian)泡(pao)4~10個(ge)小時為佳，蒸熟的(de)米(mi)(mi)一(yi)般(ban)要冷(leng)卻到20~25℃左右，才按一(yi)定比例和上研碎(sui)的(de)土制酒藥(yao)，然后裝盛，開始第(di)一(yi)輪(lun)發酵（即捂酒）。
如果(guo)在20℃左右的(de)(de)氣(qi)溫下，24小(xiao)時就(jiu)(jiu)可以捂好，氣(qi)溫稍低的(de)(de)話就(jiu)(jiu)要的(de)(de)時間稍長(chang)一些，發(fa)酵熟米的(de)(de)溫度(du)如果(guo)達到36℃，就(jiu)(jiu)得趕快出箱，否則一部分酒就(jiu)(jiu)會(hui)在相對較高的(de)(de)溫度(du)下揮(hui)發(fa)掉(diao)。
出(chu)箱的(de)(de)下一道工序就是將(jiang)出(chu)箱的(de)(de)甜酒(jiu)裝入壇(tan)子(zi)或桶內，摻(chan)入適量的(de)(de)冷開(kai)水后(hou)，密封好(hao)壇(tan)子(zi)或者桶，在室溫20℃左(zuo)右的(de)(de)前提下擺(bai)放4個月后(hou)，一壇(tan)美(mei)酒(jiu)佳(jia)釀——“竹葉青”就出(chu)來(lai)了。
據說，擺放和埋藏的時間(jian)越(yue)長(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會越(yue)好(hao)，有(you)一些釀制少量水花酒(jiu)(jiu)(jiu)的人(ren)家，還將裝(zhuang)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇子等裝(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)器具放到(dao)地下室(shi)或者(zhe)直接選擇較好(hao)的地方埋起來，等到(dao)一段時間(jian)后打開，就(jiu)是難(nan)得的上好(hao)“竹葉青”。
苗族人(ren)民的生活中可謂無處不在,并在長(chang)期的社會發(fa)展(zhan)中形(xing)成了制(zhi)酒(jiu)(jiu)、飲酒(jiu)(jiu)、唱(chang)酒(jiu)(jiu)歌等一系列內容(rong)豐(feng)富的酒(jiu)(jiu)文化。
苗(miao)族(zu)(zu)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史源遠流長。今天(tian),民間(jian)還有一(yi)首專門敘述從水稻(dao)種植到釀(niang)出米(mi)(mi)酒(jiu)全(quan)過程的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)歌叫《Baif Jux Bil》。過去苗(miao)族(zu)(zu)食(shi)用的(de)(de)(de)(de)都(dou)是未經蒸餾(liu)的(de)(de)(de)(de)連糟(zao)酒(jiu),相當于古(gu)代(dai)漢族(zu)(zu)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)“醅”,也就是唐代(dai)詩圣杜甫(fu)《客至》中(zhong)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)“樽酒(jiu)家(jia)貧(pin)只就醅”中(zhong)那種酒(jiu)。后來才有蒸餾(liu)酒(jiu)。在(zai)漢族(zu)(zu)傳說(shuo)和文獻中(zhong)有杜康、儀(yi)狄造酒(jiu)之(zhi)說(shuo),苗(miao)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)是怎(zen)樣來的(de)(de)(de)(de)呢?有這樣一(yi)個(ge)傳說(shuo):有人將吃剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)放(fang)在(zai)鍋里(li)(li),就外出走(zou)親(qin)戚去了(le),幾天(tian)后回來揭開鍋一(yi)看,飯(fan)(fan)上(shang)長出了(le)許多白毛,并散發(fa)出縷(lv)縷(lv)誘人的(de)(de)(de)(de)清(qing)香,他(ta)抓了(le)一(yi)把(ba)(ba)嘗(chang)嘗(chang),覺得味道很好(hao),以(yi)(yi)后人們就照(zhao)這種辦法來釀(niang)酒(jiu)了(le)。這與晉代(dai)文學家(jia)江統在(zai)《酒(jiu)誥》中(zhong)所說(shuo)的(de)(de)(de)(de)“有飯(fan)(fan)不盡(jin),委余空(kong)桑,郁積成味,久蓄氣芳”十分(fen)相似。要釀(niang)出美酒(jiu),良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)曲(qu)(qu)必不可少。苗(miao)族(zu)(zu)人認為,酒(jiu)曲(qu)(qu)是生命的(de)(de)(de)(de),必須雄雌兼備才能繁衍后代(dai)。所以(yi)(yi)制(zhi)曲(qu)(qu)餅(bing)時要捏一(yi)個(ge)圓形的(de)(de)(de)(de)表示雌性,一(yi)個(ge)比(bi)大拇指(zhi)略粗長的(de)(de)(de)(de)表示雄性,其他(ta)的(de)(de)(de)(de)以(yi)(yi)二(er)者為中(zhong)心(xin)。每(mei)個(ge)曲(qu)(qu)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)一(yi)面用拇、食(shi)、中(zhong)三(san)指(zhi)尖分(fen)別壓出一(yi)個(ge)小窩,象征狗(gou)爪印,以(yi)(yi)驅鬼避邪。水花酒(jiu)堪(kan)稱苗(miao)鄉特產,制(zhi)作(zuo)工藝比(bi)較簡單。將糯(nuo)米(mi)(mi)用甑(zeng)子(zi)蒸熟(shu)后，倒(dao)入簸(bo)箕內，把(ba)(ba)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)扒散冷卻，撒上(shang)酒(jiu)藥，大約(yue)兩升米(mi)(mi)（約(yue)10公斤(jin)）下(xia)酒(jiu)藥三(san)兩，將酒(jiu)藥拌勻，舀進鍋里(li)(li)，并灑上(shang)熱(re)水，使其發(fa)酵。發(fa)酵后，舀入壇中(zhong)，三(san)天(tian)以(yi)(yi)后，摻適量的(de)(de)(de)(de)水，經七天(tian)或半月即成水花酒(jiu)。其糟(zao)已化,其色微(wei)黃(huang),其味醇香;以(yi)(yi)手(shou)試之(zhi),粘如糖漿,以(yi)(yi)口嘗(chang)之(zhi),甜如甘(gan)露(lu);口感雖好(hao),后勁卻大。
六寨(zhai)苗(miao)族(zu)的(de)(de)節日(ri)有(you)(you)“春(chun)節”、“三月(yue)三”、“端午”、“七月(yue)半”、“九月(yue)九”、“十月(yue)初一(yi)(yi)”等(deng)，但最隆(long)重(zhong)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)春(chun)節踩花和端陽節。酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)是(shi)(shi)(shi)苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)民感情(qing)交流和傳統文(wen)化(hua)傳播的(de)(de)媒介(jie)，每(mei)逢(feng)重(zhong)要節日(ri)或賓客(ke)(ke)來(lai)(lai)訪(fang)，苗(miao)族(zu)同(tong)胞都(dou)(dou)以水花酒(jiu)(jiu)(jiu)招待，俗稱凡“進(jin)(jin)門來(lai)(lai)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)親”、“一(yi)(yi)家的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)全寨(zhai)親”。特(te)別是(shi)(shi)(shi)斟酒(jiu)(jiu)(jiu)、勸肉敬(jing)客(ke)(ke)時(shi)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)先斟大(da)碗(wan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，夾起大(da)塊(kuai)的(de)(de)肉敬(jing)客(ke)(ke)人(ren)(ren)，祝(zhu)賀客(ke)(ke)人(ren)(ren)來(lai)(lai)年豐收財源廣進(jin)(jin)。因此(ci)，叫(jiao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)不可(ke)推辭，應是(shi)(shi)(shi)質樸爽朗地將酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)下(xia)(xia)，將大(da)片(pian)肉吃下(xia)(xia)才是(shi)(shi)(shi)真朋(peng)友。若不能(neng)喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)、吃肉，必須懇(ken)切解釋，以免主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)誤會。若客(ke)(ke)人(ren)(ren)喝(he)下(xia)(xia)一(yi)(yi)杯酒(jiu)(jiu)(jiu)，吃下(xia)(xia)第(di)一(yi)(yi)片(pian)肉后，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)還(huan)要斟第(di)二杯酒(jiu)(jiu)(jiu)表示(shi)友好，夾一(yi)(yi)片(pian)肉放入客(ke)(ke)人(ren)(ren)碗(wan)中(zhong)，表示(shi)全家的(de)(de)厚(hou)意。通常情(qing)況下(xia)(xia),酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)三巡,賓主(zhu)(zhu)雙方往往要每(mei)二人(ren)(ren)一(yi)(yi)組,對歌(ge)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)(yi)問一(yi)(yi)答,你(ni)來(lai)(lai)我(wo)往,不能(neng)答者(zhe)(zhe)飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)罰,若勢(shi)當力敵(di),則只有(you)(you)歌(ge)出(chu)而(er)無(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)(jin)。此(ci)時(shi)與其說(shuo)是(shi)(shi)(shi)考(kao)驗酒(jiu)(jiu)(jiu)量,不如說(shuo)是(shi)(shi)(shi)考(kao)驗苗(miao)族(zu)傳統文(wen)化(hua)知識(shi)。所唱之歌(ge)苗(miao)語稱為“hxak jud”(意為酒(jiu)(jiu)(jiu)歌(ge)),大(da)多為稱贊對方或自謙之詞。有(you)(you)時(shi)也(ye)唱苗(miao)族(zu)古歌(ge)中(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)些篇章,學歌(ge)者(zhe)(zhe)往往在別人(ren)(ren)唱時(shi)心中(zhong)默記。善(shan)此(ci)道者(zhe)(zhe)幾次下(xia)(xia)來(lai)(lai)便可(ke)唱答了。
不論(lun)婚嫁(jia)，還(huan)是(shi)喪(sang)事(shi)，不論(lun)成功(gong)，還(huan)是(shi)失敗(bai)，苗族(zu)同胞都把水花酒(jiu)拿(na)出(chu)來(lai)喝(he)(he)，用喝(he)(he)酒(jiu)的方式慶(qing)賀自己或者祝福他人(ren)。酒(jiu)不斟在杯中，也不放在碗里(li)，而(er)是(shi)藏在龍(long)竹筒(tong)里(li)，用一支通(tong)著(zhu)的麻桿吸食，你一口我一口，輪流著(zhu)從(cong)老人(ren)到小孩，直到大(da)家喝(he)(he)得差不多了，才歇下。酒(jiu)香(xiang)四(si)漫，微(wei)醉成仙，滿口清芬(fen)的酒(jiu)香(xiang)，讓你醉得舒服醉得酣暢，終生難忘。
千(qian)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷史，千(qian)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)文化(hua)，千(qian)年(nian)(nian)苗族人(ren)民(min)的(de)(de)(de)愛與恨，都無(wu)不(bu)(bu)與“水(shui)花(hua)酒(jiu)(jiu)”息息相關。如今(jin)，在苗族人(ren)民(min)的(de)(de)(de)生活(huo)中，“水(shui)花(hua)酒(jiu)(jiu)”已是(shi)一種不(bu)(bu)可缺少的(de)(de)(de)東西。從家(jia)中的(de)(de)(de)每(mei)日(ri)三餐(can)到辦喜事(shi)、喪事(shi)，乃至大型的(de)(de)(de)民(min)族節(jie)(jie)日(ri)活(huo)動，喝“水(shui)花(hua)酒(jiu)(jiu)”是(shi)人(ren)們(men)要做的(de)(de)(de)第(di)一件事(shi)。客人(ren)來了以美酒(jiu)(jiu)相待，是(shi)一種神圣而不(bu)(bu)可改變的(de)(de)(de)待客禮節(jie)(jie)。
清康熙三(san)年（公元1664年）吳(wu)三(san)桂被(bei)封為平西(xi)大(da)(da)將軍(jun)，從川南(nan)永寧、興(xing)文等縣抽調苗民三(san)千(qian)八(ba)(ba)百余(yu)人(ren)征討水西(xi)，傷亡(wang)慘重，戰后只剩下一(yi)千(qian)八(ba)(ba)百四(si)十余(yu)人(ren)，其中一(yi)千(qian)四(si)百余(yu)人(ren)遷往云南(nan)省文山(shan)、邱北、馬關等地，四(si)百余(yu)人(ren)居(ju)住在八(ba)(ba)堡(bao)、興(xing)隆(long)一(yi)帶(dai)。水西(xi)平定后，吳(wu)三(san)桂令(ling)其苗定居(ju)大(da)(da)定府（今大(da)(da)方縣）八(ba)(ba)堡(bao)、興(xing)隆(long)一(yi)帶(dai)，分布成六(liu)個自然村(cun)寨(zhai)。即阿龔(gong)寨(zhai)（今菱(ling)角塘、大(da)(da)寨(zhai)、青杠、櫻桃、）、青山(shan)寨(zhai)（今含(han)青山(shan)、板板橋、法窩、大(da)(da)溝(gou)）、仄跨寨(zhai)（今下寨(zhai)、新(xin)(xin)寨(zhai)）、新(xin)(xin)開(kai)田寨(zhai)（今含(han)新(xin)(xin)開(kai)新(xin)(xin)寨(zhai)），始稱(cheng)“六(liu)寨(zhai)苗” [1]? 。
六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)楊、李(li)、張、項、馬、王、侯(hou)、康、陶(tao)、熊、趙、周十(shi)二姓氏，各按其(qi)門(men)戶分享(xiang)《土地管業(ye)執照(zhao)》之(zhi)領土共建家園(yuan)。六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)又開始在這塊(kuai)土地上(shang)休(xiu)養生息。六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)擁有自己的(de)(de)農(nong)業(ye)、畜牧業(ye)、手(shou)(shou)(shou)工(gong)(gong)業(ye)等。其(qi)中(zhong)最能體(ti)現六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)心靈手(shou)(shou)(shou)巧的(de)(de)要數(shu)他們的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)工(gong)(gong)業(ye)了，有木器(qi)加工(gong)(gong)、燒炭(tan)、農(nong)具制作、蘆笙制作、竹(zhu)器(qi)制作、釀酒(jiu)(jiu)、紡織等等。說到釀酒(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝，六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)最拿手(shou)(shou)(shou)的(de)(de)水(shui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)和咂酒(jiu)(jiu)在民間(jian)廣為(wei)流(liu)傳。太平天國農(nong)民革命時(shi)期（公元1855年），翼王石達開領兵(bing)入黔，途中(zhong)經過六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)的(de)(de)阿龔寨(zhai)的(de)(de)青杠林(lin)組和六(liu)寨(zhai)苗族(zu)(zu)同(tong)胞歡聚一堂，共飲水(shui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)。這時(shi)，翼王石達開豪興勃發，即席賦一首為(wei)六(liu)寨(zhai)苗胞作紀(ji)念的(de)(de)詩：
千顆明珠一甕收，君(jun)王到此(ci)也低頭。
五岳抱住擎天(tian)柱，吸盡黃河水倒流。
苗(miao)家(jia)水(shui)花酒是苗(miao)家(jia)數千年(nian)(nian)來(lai)世(shi)代相傳的民族(zu)工藝(yi)酒，是苗(miao)家(jia)常年(nian)(nian)必備的飲品，除(chu)平時自飲外，逢年(nian)(nian)過節還用來(lai)招待(dai)客人，是別(bie)具(ju)民族(zu)特(te)色(se)和地方特(te)色(se)的好(hao)酒。
愛吃不胖
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