越(yue)劇(ju)發源地(di)嵊州(zhou)是(shi)全國(guo)(guo)著(zhu)名產(chan)茶區(qu),也(ye)是(shi)“國(guo)(guo)家(jia)龍井茶原產(chan)地(di)或保護(hu)區(qu)”。1998年,以“越(yue)劇(ju)之(zhi)鄉(xiang)”為龍井茶定名,創建了富有詩意和意蘊的“越(yue)鄉(xiang)龍井”品牌。
“越鄉龍井”選用高山優(you)質茶樹(shu)嫩芽精制(zhi)而成,外形扁(bian)平光滑,色(se)澤翠(cui)綠嫩黃,香氣馥郁(yu),滋味醇厚,湯色(se)清澈明亮(liang)、葉底嫩勻成朵,經久耐(nai)泡,深受消費(fei)者青睞。唐朝名僧皎然曾寫道:“越人(ren)遺我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色(se)飄沫香,何似諸(zhu)仙瓊(qiong)蕊漿(jiang)。”盛贊剡溪茶的清郁(yu)雋永。
嵊州(zhou)地處(chu)浙(zhe)江東部(bu),四面環山,四江匯聚,氣候宜茶,是著名的“越劇之鄉”、“茶葉之鄉”。嵊州(zhou)茶葉源于漢晉,名起唐時,宋時成為(wei)貢品,清未(wei)“前(qian)岡(gang)輝白”成為(wei)全國十(shi)大(da)名茶之一,1984年(nian)以(yi)嵊州(zhou)主產的“天壇牌”特級珠茶獲國際(ji)金獎。
嵊州市現(xian)有茶(cha)(cha)(cha)園面(mian)積18萬(wan)畝(mu),年(nian)產(chan)越(yue)鄉(xiang)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)6000余噸(dun),占(zhan)全國龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)量的(de)1/3;年(nian)加工(gong)出口(kou)珠(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)6萬(wan)多(duo)噸(dun),約占(zhan)全國珠(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)出口(kou)量的(de)2/3,已成為全國最(zui)大的(de)龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)地(di)(di)、最(zui)大的(de)珠(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)(cha)出口(kou)集(ji)散中(zhong)心。越(yue)鄉(xiang)龍(long)井(jing)以嵊州獨特的(de)地(di)(di)域文化(hua)“越(yue)劇之(zhi)鄉(xiang)”定名(ming)(ming),選用高山優(you)質(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)樹嫩(nen)芽精制而(er)成,其外(wai)形產(chan)地(di)(di)自(zi)然環(huan)境(jing)優(you)越(yue),文化(hua)底蘊(yun)深(shen)厚,采制工(gong)藝精湛,自(zi)然品(pin)質(zhi)(zhi)優(you)異,其外(wai)形扁平光(guang)滑,色澤翠綠嫩(nen)黃,香(xiang)氣馥郁,滋(zi)味醇厚,湯色清澈明亮、葉底嫩(nen)勻成朵(duo),經久耐泡,為龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)之(zhi)珍品(pin),暢銷國內外(wai),深(shen)受消費者的(de)青(qing)睞,先(xian)后(hou)榮(rong)獲浙江(jiang)名(ming)(ming)牌(pai)、浙江(jiang)省著名(ming)(ming)商標、浙江(jiang)省十大名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)、中(zhong)華文化(hua)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)、中(zhong)國最(zui)具影(ying)響力茶(cha)(cha)(cha)品(pin)牌(pai)等眾多(duo)榮(rong)譽,50多(duo)次獲國內國際(ji)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)評比金獎。2013年(nian)中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉區(qu)域公用品(pin)牌(pai)價(jia)值評估中(zhong),“越(yue)鄉(xiang)龍(long)井(jing)”的(de)品(pin)牌(pai)價(jia)值達到18.05億(yi)元(yuan)。
嵊州地處浙江(jiang)東部(bu),四(si)面環山,四(si)江(jiang)匯聚,氣候宜(yi)茶(cha),是著名的“越劇之(zhi)鄉”、“茶(cha)葉之(zhi)鄉”。嵊州茶(cha)葉源于(yu)漢晉,名起唐時,宋時成為貢品,清(qing)未“前岡(gang)輝白(bai)”成為全國(guo)十(shi)大名茶(cha)之(zhi)一,1984年以嵊州主產的“天壇牌”特(te)級(ji)珠茶(cha)獲國(guo)際金獎,2009年越鄉龍井獲浙江(jiang)十(shi)大名茶(cha)榜首。
越鄉龍井茶的采(cai)摘和(he)制作工(gong)藝
龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)般在春(chun)季采(cai)摘(zhai)(zhai),稱(cheng)為春(chun)茶(cha)(cha)(cha),春(chun)茶(cha)(cha)(cha)根據采(cai)摘(zhai)(zhai)時(shi)節不同(tong),又可以分為明前茶(cha)(cha)(cha)和雨前茶(cha)(cha)(cha)。不同(tong)于(yu)有些茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)的機械(xie)采(cai)摘(zhai)(zhai),龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)般采(cai)用傳統的手(shou)工采(cai)摘(zhai)(zhai),由于(yu)開春(chun)新(xin)芽(ya)特別嫩,所(suo)以采(cai)摘(zhai)(zhai)的時(shi)候不能(neng)用指甲(jia)掐斷,否則會留下永久(jiu)痕跡,正確的采(cai)法(fa)是拔(ba)出嫩芽(ya),上(shang)等龍(long)井(jing)一(yi)(yi)般采(cai)摘(zhai)(zhai)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉和一(yi)(yi)芽(ya)二葉初展,1斤龍(long)井(jing)茶(cha)(cha)(cha),大(da)約需要采(cai)摘(zhai)(zhai)3.6萬個(ge)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)。
龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)較少(shao)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)單(dan)芽(ya),單(dan)采(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)芽(ya)并不會帶來茶(cha)質(zhi)的(de)(de)提升,且降低了成(cheng)(cheng)品茶(cha)內(nei)含物的(de)(de)豐(feng)富(fu)程度和(he)春茶(cha)的(de)(de)產量,對(dui)于茶(cha)葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)時單(dan)采(cai)(cai)(cai)(cai)茶(cha)芽(ya),采(cai)(cai)(cai)(cai)得越(yue)(yue)早越(yue)(yue)好、越(yue)(yue)嫩越(yue)(yue)好的(de)(de)看法實際上是一種(zhong)誤解。龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)優異(yi)品質(zhi)的(de)(de)形(xing)成(cheng)(cheng),除了得天獨(du)厚的(de)(de)自然(ran)條件的(de)(de)孕育(yu)外,還要(yao)歸功于獨(du)特而精湛的(de)(de)炒制(zhi)技藝。龍(long)井(jing)(jing)茶(cha)將精心(xin)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)的(de)(de)芽(ya)葉經過(guo)攤放、殺(sha)青(qing)、回潮(chao)、分篩、輝鍋、篩分整理(li)(去黃(huang)片和(he)茶(cha)末)、收灰貯存數道工序而制(zhi)成(cheng)(cheng)。
上等龍(long)井茶(cha)不(bu)會使(shi)用機(ji)械炒茶(cha)機(ji),而是純手(shou)工炒制,且(qie)炒制手(shou)法復雜,依據不(bu)同鮮葉原料(liao)不(bu)同炒制階段(duan)分別采取“抖、搭(da)、捺(na)、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大(da)手(shou)法,操作時變(bian)化多端,令人叫(jiao)絕。
整個炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)過(guo)程可分(fen)為(wei)青鍋(guo)(guo)、回(hui)(hui)潮(chao)(chao)(chao)、輝鍋(guo)(guo)三個階段(duan):青鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)在15分(fen)鐘內(nei)將(jiang)茶(cha)(cha)葉初步成型為(wei)扁平(ping),茶(cha)(cha)葉被炒(chao)(chao)至七(qi)八成干;回(hui)(hui)潮(chao)(chao)(chao)是(shi)(shi)將(jiang)經過(guo)了青鍋(guo)(guo)步驟的茶(cha)(cha)葉起鍋(guo)(guo)攤(tan)平(ping)在竹篩中(zhong)(zhong)回(hui)(hui)潮(chao)(chao)(chao),大約需(xu)(xu)要一(yi)個小時(shi)時(shi)間;輝鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)將(jiang)回(hui)(hui)潮(chao)(chao)(chao)后的茶(cha)(cha)葉加(jia)入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)炒(chao)(chao)干,使水分(fen)于5%,并且進(jin)一(yi)步定(ding)型,大約需(xu)(xu)要20分(fen)鐘。凡觀看過(guo)炒(chao)(chao)制龍井茶(cha)(cha)全過(guo)程的,都會(hui)認為(wei)龍井茶(cha)(cha)確實是(shi)(shi)精(jing)工(gong)(gong)細(xi)作(zuo)的手工(gong)(gong)藝品。
越鄉龍井 香飄天下
南(nan)方有嘉木,嵊州出好茶(cha)。嵊州茶(cha)業(ye)源于秦漢,名(ming)起盛唐。悠久的歷(li)史,得(de)天獨厚(hou)的自然環境條件,賦予了嵊州茶(cha)葉(xie)豐(feng)富歷(li)史文化,以(yi)香(xiang)氣馥郁、滋味醇厚(hou)、經久耐泡,嵊州茶(cha)葉(xie)名(ming)揚海內外。
浙(zhe)江(jiang)省十(shi)大名(ming)茶嵊州“越(yue)鄉龍井”
嵊州是“中(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉之鄉”、“全國重點產茶(cha)(cha)(cha)縣”、“國家龍井(jing)茶(cha)(cha)(cha)原(yuan)產地域保護區”、“全國無(wu)公害茶(cha)(cha)(cha)葉出口(kou)示范基地縣”、“中(zhong)(zhong)國出口(kou)茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產基地”、“浙江省農業(ye)特(te)色(se)優勢產業(ye)茶(cha)(cha)(cha)葉強縣”,并獲“中(zhong)(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉產業(ye)發展政府貢(gong)獻獎”。茶(cha)(cha)(cha)葉是該市(shi)的一大農業(ye)主導產業(ye),現已擁(yong)有(you)以浙江省十大名茶(cha)(cha)(cha)“越鄉龍井(jing)”為代(dai)表(biao)的名優茶(cha)(cha)(cha)品牌和以中(zhong)(zhong)國馳名商標“皇帝”為代(dai)表(biao)的珠(zhu)茶(cha)(cha)(cha)品牌,在市(shi)場上(shang)享(xiang)有(you)較(jiao)高(gao)的知名度。
手工茶就是不一樣的味道(dao)
俗(su)話說,三年(nian)青鍋(guo),五年(nian)輝(hui)鍋(guo)。沒有一(yi)定的(de)時(shi)間在這一(yi)行里(li)(li)歷練(lian),練(lian)不出一(yi)手(shou)硬繭,成(cheng)不了大器。青鍋(guo),是將鮮葉(xie)放至200度鍋(guo)里(li)(li)翻(fan)炒(chao)殺青,同時(shi)壓(ya)成(cheng)扁(bian)形。這一(yi)切完全靠師傅的(de)雙手(shou)直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸高溫鐵鍋(guo)與茶葉(xie)來完成(cheng)。二十多分(fen)鐘下來,新鮮的(de)嫩(nen)綠葉(xie)變成(cheng)暗綠帶黃(huang)的(de)扁(bian)片粗茶。待茶葉(xie)攤涼了,師傅們就可(ke)以(yi)開(kai)始輝(hui)鍋(guo)了。這道工序講究按、捺、抖(dou)等力(li)(li)道的(de)運用,濃縮和聚(ju)攏香氣,考驗的(de)是師傅的(de)功力(li)(li)和天分(fen)。
古語(yu)有云(yun),茶(cha)(cha)(cha)與風水、地(di)理、文章一(yi)樣,似懂(dong)非懂(dong),難說明白。可見,做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)的學(xue)問之深。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie),尤其是龍井,茶(cha)(cha)(cha)樹生長的地(di)域、土質(zhi)(zhi)、海拔(ba)高度(du)、氣候、水分等(deng)(deng)不同,所(suo)產茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)本質(zhi)(zhi)就不一(yi)樣;再加上師(shi)傅(fu)制茶(cha)(cha)(cha)技藝(yi)高下,乃(nai)至(zhi)最后(hou)茶(cha)(cha)(cha)客在沖泡(pao)過程中的水溫等(deng)(deng),任(ren)何的因素(su)都會影響到茶(cha)(cha)(cha)的色香味口感。
中國(guo)茶類(lei)領(ling)先產品獎
在2014上(shang)海(hai)豫園國際茶文化藝術(shu)節開幕式(shi)上(shang),“越(yue)(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing)”還獲得了由主辦方(fang)頒(ban)發(fa)的(de)“中國茶類領先(xian)產(chan)品獎”。以“聽故鄉(xiang)(xiang)越(yue)(yue)(yue)劇品越(yue)(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing)”為主題的(de)越(yue)(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing)上(shang)海(hai)推介會,通(tong)過(guo)精彩的(de)茶藝表演、名茶品鑒、越(yue)(yue)(yue)劇表演,讓更(geng)多的(de)上(shang)海(hai)消費者了解越(yue)(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing),認識越(yue)(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing),像喜愛越(yue)(yue)(yue)劇一樣(yang)喜愛越(yue)(yue)(yue)鄉(xiang)(xiang)龍(long)井(jing)(jing)(jing)。
“越(yue)鄉龍(long)井”選用高(gao)山優(you)質茶樹嫩芽精制而成,外形扁平(ping)光滑(hua),色(se)(se)澤翠綠嫩黃,香氣馥郁,滋味醇厚(hou),湯色(se)(se)清(qing)澈明亮、葉(xie)底(di)嫩勻成朵,經久耐泡,深受消(xiao)費者青睞。唐朝名僧皎(jiao)然曾寫道:“越(yue)人遺我剡溪(xi)茗,采得(de)金(jin)(jin)芽爨(cuan)金(jin)(jin)鼎。素瓷雪色(se)(se)飄沫香,何似諸仙瓊蕊漿。”盛贊剡溪(xi)茶的清(qing)郁雋永。
“越鄉(xiang)龍(long)井”被評為最(zui)具影響力中國(guo)農產品區域(yu)公用品牌100強,50多次獲國(guo)內國(guo)際名(ming)茶評比金獎,2001年(nian)被中國(guo)茶葉博物館收藏,2010年(nian)“越鄉(xiang)龍(long)井”入(ru)駐上海世博會。
2009年來(lai),嵊州市政府每(mei)年出臺扶持(chi)(chi)政策,落實(shi)專項(xiang)資金用于茶(cha)葉品牌(pai)建設。每(mei)年赴杭州、上海、山東(dong)、河北(bei)等(deng)地舉辦專場推(tui)介(jie)活(huo)動(dong),組織有關(guan)企業參加(jia)南京(jing)、太原(yuan)、西安、北(bei)京(jing)、青島(dao)、哈爾(er)濱(bin)等(deng)地茶(cha)博會,推(tui)介(jie)越(yue)鄉龍井。經過堅持(chi)(chi)不懈的(de)努力,“越(yue)鄉龍井”品牌(pai)價(jia)值和知名(ming)度不斷提(ti)升(sheng)。
現(xian)在,在全國20多(duo)個(ge)(ge)省、直(zhi)轄市,已設(she)(she)立(li)越鄉(xiang)龍(long)井(jing)專賣(mai)店(dian)200家(jia),開設(she)(she)網上專賣(mai)店(dian)50多(duo)家(jia),在聯(lian)華、大(da)潤發、歐尚等大(da)型連鎖(suo)超市設(she)(she)立(li)專柜(ju)400多(duo)家(jia)。2014年(nian),越鄉(xiang)龍(long)井(jing)實現(xian)在東南大(da)宗商品(pin)交易中(zhong)心(xin)現(xian)貨(huo)上市,成為龍(long)井(jing)茶(cha)類首個(ge)(ge)茶(cha)葉上市品(pin)牌。2016年(nian)12月2月,越鄉(xiang)龍(long)井(jing)十姊妹再西部農(nong)產品(pin)交易中(zhong)心(xin)現(xian)貨(huo)上市。作(zuo)為賓館(guan)用茶(cha),越鄉(xiang)龍(long)井(jing)還進入紹興、貴陽、武(wu)漢等地的中(zhong)高檔賓館(guan),并走進百年(nian)老(lao)店(dian)上海湖心(xin)亭茶(cha)樓,還遠銷德國、美國等10多(duo)個(ge)(ge)國家(jia)和地區。
近幾年來,嵊州(zhou)市先后承(cheng)辦浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)·靜岡(gang)(gang)縣綠(lv)茶(cha)博覽會(hui)、全(quan)(quan)國(guo)茶(cha)園替代農藥示范現場會(hui)、國(guo)際茶(cha)科技(ji)與(yu)茶(cha)文化學術(shu)研討會(hui)、全(quan)(quan)省(sheng)龍井茶(cha)炒(chao)制技(ji)能(neng)大(da)比(bi)武、第(di)九屆(jie)浙(zhe)(zhe)江(jiang)綠(lv)茶(cha)博覽會(hui)等活動,越鄉龍井獲得浙(zhe)(zhe)江(jiang)省(sheng)·靜岡(gang)(gang)縣2012綠(lv)茶(cha)博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)、第(di)三屆(jie)中國(guo)國(guo)際茶(cha)業及茶(cha)藝博覽會(hui)金(jin)獎(jiang)、2013山西茶(cha)博會(hui)斗(dou)茶(cha)大(da)賽(sai)(綠(lv)茶(cha)組(zu))茶(cha)王狀元、首屆(jie)亞太(tai)茶(cha)茗大(da)獎(jiang)金(jin)獎(jiang)。