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基本介紹

朝(chao)(chao)鮮冷面(mian)(mian)(mian)，是以蕎面(mian)(mian)(mian)、淀粉、牛肉、辣椒面(mian)(mian)(mian)、胡(hu)蘿卜等材料制(zhi)作的食(shi)(shi)物，其中尤(you)以蕎麥面(mian)(mian)(mian)冷面(mian)(mian)(mian)為(wei)著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝(chao)(chao)鮮族傳統食(shi)(shi)品。

一(yi)般是用牛肉湯或雞湯，佐(zuo)以辣白菜(cai)、肉片(pian)、雞蛋、黃瓜絲、蘋(pin)果條(tiao)、梨條(tiao)等制(zhi)作。食用時，先在碗內放少量(liang)(liang)涼湯與適量(liang)(liang)面條(tiao)，再放入(ru)佐(zuo)料，最后再次澆湯。其面條(tiao)細(xi)質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。

菜品特色

冷(leng)(leng)面(mian)(mian)是(shi)中(zhong)國(guo)古代秦朝發明的，于唐朝傳入朝鮮，后(hou)更名朝鮮水冷(leng)(leng)涼面(mian)(mian)，為大(da)多數人(ren)都簡稱冷(leng)(leng)面(mian)(mian)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)不(bu)論是(shi)在朝鮮半(ban)島還是(shi)中(zhong)國(guo)大(da)陸，都是(shi)一(yi)種(zhong)很受歡迎的食品，而在中(zhong)國(guo)大(da)陸，朝鮮冷(leng)(leng)面(mian)(mian)因其價廉(lian)、食用(yong)迅速，流(liu)行在不(bu)少的街(jie)頭小吃店。

正宗的朝(chao)鮮(xian)水冷面(mian)(mian)一般在(zai)夏天食用(yong)。朝(chao)鮮(xian)冷面(mian)(mian)多用(yong)碗食用(yong)，亦有用(yong)碟子盛裝的，但冷面(mian)(mian)的湯就(jiu)相對較少了。冷面(mian)(mian)的作法，是把(ba)面(mian)(mian)條(tiao)煮熟后，用(yong)涼水抄干后的面(mian)(mian)條(tiao)，再(zai)放進鹽、醋、醬油等調味料，并再(zai)加番茄(qie)、黃瓜等青菜(cai)作伴(ban)(ban)菜(cai)。吃時把(ba)伴(ban)(ban)菜(cai)與(yu)面(mian)(mian)條(tiao)拌(ban)好，再(zai)配以朝(chao)鮮(xian)咸菜(cai)或泡菜(cai)，即可食用(yong)。

調(diao)料方面，一般都采用(yong)朝(chao)鮮辣醬(jiang)，但亦(yi)有(you)用(yong)芥末(mo)(mo)醬(jiang)的。俗語(yu)說：“辣椒辣嘴，蒜(suan)辣心，芥末(mo)(mo)辣住(zhu)鼻梁筋”。有(you)傷風感冒鼻塞(sai)時，食用(yong)芥末(mo)(mo)可使鼻子立即暢通。

吉(ji)林延(yan)吉(ji)地區以(yi)朝鮮冷(leng)面著稱，稱延(yan)吉(ji)冷(leng)面。

在整個朝鮮半(ban)島，冷(leng)面(mian)通常被認為是北(bei)方咸興、平(ping)壤等地的食物。

延吉冷面

加辣醬，湯水少

朝(chao)鮮(xian)冷面-平壤冷面

湯水多(duo)，口味清淡

朝鮮冷面(mian)-其他地方冷面(mian)的(de)特色

全(quan)羅冷面(mian)：比(bi)較軟(ruan)身，與蔬菜絲拌(ban)著(zhu)(zhu)來吃。比(bi)較著(zhu)(zhu)名的有“豆湯冷面(mian)”。

制作方法

材料

蕎面約四成許、淀粉約六(liu)成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿(luo)卜(bu)等(deng)各適(shi)量(liang)。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食(shi)堿、醋、醬油等(deng)各適(shi)量(liang)。

烹飪方法

1、將牛肉切大塊浸涼(liang)水洗凈，放進涼(liang)水鍋(guo)里(li)以旺火煮開后，撇(pie)去表面(mian)飄浮(fu)血沫，然后放入醬油及精鹽，此(ci)時可改(gai)微火燉之。

2、另(ling)將(jiang)蔥、胡蘿卜裝一(yi)特(te)制小(xiao)布(bu)袋里放入(ru)鍋中，待牛肉完全燉熟(shu)時，撈(lao)出放置案板(ban)上，等其(qi)晾(liang)涼時切絲。

取(qu)平底(di)鍋開(kai)小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底(di)成型后翻面，出(chu)鍋制成蛋皮(pi)，切絲待(dai)用(yong)。

牛肉(rou)切片待用、水煮蛋一切兩(liang)半待用、黃瓜切絲待用。

梨(li)1個，切少許絲，剩余部分(fen)榨汁待用。

3、將牛肉湯稍過濾后冷卻，放(fang)入容器內待用。

4、將蕎(qiao)面(mian)、淀粉按一定(ding)比例混倒(dao)在和面(mian)盆里，以(yi)開水燙(tang)成稍硬的面(mian)，加(jia)適量堿后，揉和好，迭成圓(yuan)條，放入特(te)制的擠筒(tong)內，快(kuai)速壓制成面(mian)條【也可以(yi)直接(jie)購買(mai)成品蕎(qiao)麥面(mian)】。

5、隨即將(jiang)水(shui)燒開后，面(mian)入鍋里煮40秒-65秒，迅速撈出(chu)。面(mian)條熟后再放(fang)(fang)入涼(liang)(liang)水(shui)中(zhong)過(guo)涼(liang)(liang)撈出(chu)稍微瀝干水(shui)分(fen)，團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)放(fang)(fang)入碗(wan)中(zhong)央。

6、面團上(shang)按順序放(fang)胡(hu)蘿(luo)卜絲（少許(xu)）、黃瓜(gua)絲（少許(xu)）、梨絲，淋上(shang)韓式辣(la)(la)醬，放(fang)辣(la)(la)白菜少許(xu)，依(yi)次(ci)堆成(cheng)塔狀；

五片熟牛肉(rou)，半個水煮蛋，少許(xu)蛋皮絲(si)放在(zai)側邊排開(kai)；

撒芝麻、海苔絲、白糖少(shao)許，香(xiang)油(you)，松仁，最后(hou)澆上牛(niu)肉(rou)湯(tang)，加入之前榨好的梨汁(zhi)即可上桌。

7、如蕎(qiao)面較長，可(ke)用(yong)剪(jian)刀按十字(zi)剪(jian)兩刀，拌(ban)勻即(ji)食(shi)。

竅門

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)類(lei)食品在朝(chao)鮮語中叫(jiao)做“股(gu)細”（挺(ting)形象說的~活活），冷(leng)面(mian)(mian)(mian)通常是用(yong)小麥粉加上(shang)蕎麥面(mian)(mian)(mian)或玉米面(mian)(mian)(mian)制成，配上(shang)清(qing)湯或葷湯，再加上(shang)辣醬、辣椒(jiao)油(you)、泡(pao)菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清(qing)淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

梨汁(zhi)、松(song)仁這些看似不起(qi)眼的(de)細(xi)節，往(wang)往(wang)是(shi)一(yi)(yi)碗冷面成敗的(de)關鍵，在(zai)正式的(de)韓餐(can)中，梨汁(zhi)的(de)甜和辣醬的(de)辣味(wei)很好的(de)中和在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，不但吃起(qi)來爽口美味(wei)，而且攝取營(ying)養均(jun)衡，操(cao)作(zuo)簡單(dan)，非常(chang)適合上班族在(zai)家烹飪。