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基本介紹

拉條子(zi)就是新(xin)疆拌面(mian)的(de)俗稱。制(zhi)作時不用(yong)(yong)搟、壓的(de)方(fang)法而(er)直接用(yong)(yong)手拉制(zhi)成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新(xin)疆以(yi)及西北各省各族群眾都喜歡的(de)一種大眾面(mian)食，馳名中外，深受各國人民喜愛。

菜品特色

拉條子就是新疆拌面(mian)的(de)俗稱。制作時不用(yong)搟、壓(ya)的(de)方(fang)法而(er)直接用(yong)手拉制成，加(jia)入了各種蔬(shu)菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的(de)一種大眾面(mian)食。

新(xin)疆(jiang)拉條子(zi)，實質是(shi)陜甘寧地區(qu)的(de)拉面技術和新(xin)疆(jiang)肉食(shi)習慣相融合(he)的(de)一個美食(shi)用方法(fa)。一盤拉條子(zi)，菜和面都有了，常吃不(bu)膩(ni)，經(jing)久不(bu)餓。吃完干活也攢勁。

拉條子其配菜(cai)(cai)(cai)幾(ji)乎涵蓋了所有(you)市場能(neng)見到(dao)的蔬菜(cai)(cai)(cai)：白菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜(cai)(cai)(cai)、蒜(suan)苔……并佐以牛、羊(yang)肉(rou)(rou)配炒(chao)。更(geng)有(you)廚師(shi)推陳出(chu)新(xin)，又推出(chu)了阿魏(wei)菇、恰(qia)馬菇、大盤(pan)雞、豆腐等拌面(mian)(mian)(mian)(mian)系(xi)列…… 拌面(mian)(mian)(mian)(mian)看著簡單好做(zuo)，但(dan)要(yao)真正制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)一盤(pan)讓人(ren)口(kou)(kou)齒(chi)生香(xiang)(xiang)的拌面(mian)(mian)(mian)(mian)，其工藝并不比制(zhi)(zhi)作(zuo)一道上等菜(cai)(cai)(cai)品(pin)差到(dao)那去，從(cong)選面(mian)(mian)(mian)(mian)、和面(mian)(mian)(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)(mian)，到(dao)選肉(rou)(rou)、選菜(cai)(cai)(cai)、切(qie)肉(rou)(rou)切(qie)菜(cai)(cai)(cai)、拌肉(rou)(rou)腌(a)肉(rou)(rou)、配菜(cai)(cai)(cai)配料(liao)都有(you)一套嚴(yan)格(ge)的工序，面(mian)(mian)(mian)(mian)下出(chu)來要(yao)精(jing)細均勻、圓(yuan)潤滑爽(shuang)，菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)出(chu)要(yao)色香(xiang)(xiang)味俱佳，誘(you)人(ren)食欲(yu)。特別(bie)是每個拌面(mian)(mian)(mian)(mian)館必有(you)的招牌菜(cai)(cai)(cai)---過油(you)肉(rou)(rou)拌面(mian)(mian)(mian)(mian)， 則更(geng)需要(yao)廚師(shi)具(ju)有(you)高(gao)超的功夫，炒(chao)出(chu)的過油(you)肉(rou)(rou)應是肉(rou)(rou)片(pian)色澤金紅鮮亮、濃汁(zhi)透明(ming)、不走油(you)、不散湯(tang)、入口(kou)(kou)嫩滑、香(xiang)(xiang)味濃郁。

食用價值

增(zeng)長肌肉、增(zeng)加免(mian)疫力、促進(jin)康復、補鐵補血(xue)、抗衰老(lao)、殺菌、促進(jin)消化(hua)、降血(xue)壓降血(xue)脂(zhi)、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑(ban)、防血(xue)栓、解熱、增(zeng)加食欲(yu)。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料(liao)：北(bei)方白面，羊肉(rou)，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令(ling)蔬菜（一(yi)般(ban)是青辣椒(jiao)還有豆角）

配(pei)料(liao)：蔥，姜(jiang)，蒜，鹽(yan)，味精，色拉油，孜然(ran)，一盆涼水

制作流程

1.首先是(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)水(shui)最好是(shi)(shi)加了鹽的(de)(de)水(shui)，這(zhe)樣面(mian)(mian)(mian)要(yao)好吃點，而(er)且吃起(qi)來很筋(jin)道。做(zuo)拉(la)條子的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)不(bu)能太硬(ying)，不(bu)然(ran)拉(la)不(bu)開。而(er)且和(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)上要(yao)抹一些油，然(ran)后蓋上盆(pen)或(huo)濕(shi)布(bu)醒15至(zhi)20分鐘，將盆(pen)或(huo)濕(shi)布(bu)取(qu)掉再用勁(jing)道和(he)面(mian)(mian)(mian)，如是(shi)(shi)三次，正宗的(de)(de)新疆(jiang)拌面(mian)(mian)(mian)就活好了，就等著下鍋了。

2.開(kai)始炒菜了，羊肉買回來(lai)切厚片(pian)，然后用(yong)鹽和(he)料酒喂著(zhu)，備用(yong)。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開(kai)，皮(pi)牙子(zi)半個(ge)切絲，孜然備用(yong)。

鍋里(li)放油，燒至八成熱，先把羊肉片(pian)下(xia)去(qu)劃一下(xia)，然后(hou)撈(lao)出來。

將油再燒一下，下切(qie)好的(de)西(xi)紅柿翻炒，讓(rang)油爆起來，放些(xie)料(liao)酒，皮牙子，放孜(zi)然(ran)，時(shi)令蔬菜。炒幾(ji)下，放鹽、味精調味。如果(guo)(guo)你覺得湯不夠，可(ke)(ke)以加點(dian)水。倒入過了油的(de)羊肉片(pian)。如果(guo)(guo)水多(duo)了可(ke)(ke)以考(kao)慮放些(xie)水淀粉。

3.開(kai)始拉(la)面，將拉(la)好(hao)的(de)面條過(guo)(guo)(guo)水(shui)煮熟，然(ran)(ran)后撈(lao)到盆中，可根據自己(ji)的(de)喜(xi)好(hao)過(guo)(guo)(guo)涼(liang)水(shui)或(huo)熱水(shui)，過(guo)(guo)(guo)水(shui)會(hui)使面更加(jia)的(de)勁道，當然(ran)(ran)也(ye)可不(bu)過(guo)(guo)(guo)水(shui)直(zhi)接裝盤，往面上倒入(ru)做(zuo)好(hao)的(de)炒菜，OK，準(zhun)備開(kai)飯吧(ba)！

制作關鍵

1.和(he)面時(shi)鹽要適量(liang)，鹽少了(le)容易斷，多了(le)拉不開；

2.面不能(neng)硬也不能(neng)太軟；

3.面(mian)和(he)好后(hou)要在表(biao)面(mian)摸上(shang)清油，蓋上(shang)濕(shi)布或蓋子至少放半小時以上(shang)，2-3小時更(geng)佳，并且醒(xing)面(mian)、和(he)面(mian)要往復2次以上(shang)；

4.拌面(mian)菜(cai)可以有(you)很多種，味道(dao)都很棒，不一定(ding)非要什么(me)菜(cai)才好吃，這里推(tui)薦幾種：過(guo)油肉(rou)拌面(mian)，芹菜(cai)炒肉(rou)拌面(mian)，韭菜(cai)炒肉(rou)拌面(mian)，西紅柿辣子洋蔥(cong)炒肉(rou)拌面(mian)等(deng)等(deng)很多。

5.拌(ban)面最(zui)不能少(shao)的莫過于大蒜(suan)，將(jiang)大蒜(suan)剝好與面就著吃味道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面(mian)粉400克、清水約50毫升、羊肉(rou)200克、芹菜1小棵、西紅柿1個(ge)、圓白(bai)菜半(ban)個(ge)、尖椒(jiao)1個(ge)、洋蔥半(ban)個(ge)、姜少許。

調料：

鹽5克、花(hua)椒3克、雞精2克、醋少許。

制作流程

1、將(jiang)面粉(fen)用(yong)清水(shui)(視(shi)面的軟硬適(shi)量添加(jia))加(jia)1 點(dian)鹽和成光(guang)滑的軟面團，包保鮮膜餳20分(fen)鐘。

2、羊肉洗(xi)凈切片。

3、蔬菜洗凈，該去(qu)皮的去(qu)皮，該去(qu)籽的去(qu)籽，切大小類(lei)似的片(pian)。

4、熱(re)鍋(guo)涼油(you)先將羊肉滑變色，出鍋(guo)瀝油(you)。

5、留底油下蔥、姜米(mi)爆(bao)香，下蔬菜翻(fan)炒，再(zai)放羊肉及調料(liao)入味即(ji)可。

6、取干凈(jing)鍋做水(shui)。

7、將(jiang)面(mian)盤成劑子，刷上油醒(xing)面(mian)。

8、水開了(le)，將(jiang)面拉成細面條，直接(jie)下鍋煮熟(shu)。

9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆(jiao)上炒好的菜即可。

中國(guo)菜(cai)譜網小貼(tie)士：

1、如果會拉(la)面的人就直(zhi)接(jie)拉(la)面，省得一根一根的拉(la)抻那么費事(shi)。

2、喜歡面(mian)條過冷水(shui)(shui)的就先(xian)過水(shui)(shui)，再放(fang)盤子里。

3、澆(jiao)上炒菜后可滴幾滴香油，味道更香。

4、蔬菜的品種多，放多少量，可據(ju)自己家人的飯(fan)量酌情定。

5、我在炒菜時忘了(le)放(fang)番茄醬哈!你自己放(fang)6湯匙就差不多。

6、我做了兩種(zhong)口味(照(zhao)顧不吃芹(qin)菜和孜然的(de)人)，所以菜用的(de)品種(zhong)比較多。

食用須知

食用禁忌

患皮膚(fu)病(bing)(bing)、肝病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)的(de)患者慎(shen)食，有(you)皮膚(fu)瘙(sao)癢、胃病(bing)(bing)的(de)患者少吃，脾胃虛寒、月(yue)經期(qi)間不宜進食，陰虛火旺(wang)者忌食。

適宜人群

三(san)高(gao)人群適宜、高(gao)血壓(ya)、急慢性腎炎、肝(gan)炎、夜盲癥、近(jin)視(shi)眼患者適宜