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基本介紹

陜西油(you)潑面(mian)(mian)(mian)是一(yi)道色(se)香味俱全的(de)傳(chuan)統小吃(chi)，主要制作(zuo)材料有面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)、菠菜、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)等，屬于秦菜系。油(you)潑面(mian)(mian)(mian)是用一(yi)種(zhong)很普通的(de)面(mian)(mian)(mian)食制作(zuo)方法，將(jiang)手工制作(zuo)的(de)面(mian)(mian)(mian)條在開水中煮熟后(hou)撈(lao)在碗(wan)里(li)，將(jiang)蔥花(hua)碎、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、鹽等配料和(he)厚厚一(yi)層的(de)辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)一(yi)起平(ping)鋪(pu)在面(mian)(mian)(mian)上(shang)，用燒的(de)滾(gun)燙(tang)(tang)的(de)菜油(you)澆(jiao)在調料上(shang)，頓時熱油(you)沸騰，將(jiang)花(hua)椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)燙(tang)(tang)熟而滿(man)碗(wan)紅(hong)光。

隨(sui)后調(diao)入適量醬油、香醋等即(ji)可(ke)，也可(ke)另(ling)外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋(dan)等搭配(pei)食用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材料：面粉(fen)200克(ke)，蒜苔一小(xiao)把，蔥兩根(gen)，辣椒(jiao)粉(fen)小(xiao)半碗(wan)。

2.主(zhu)要(yao)配料：菠菜。

3.面粉中加(jia)入小半勺鹽，加(jia)冷水攪拌成(cheng)絮狀。

4.揉至(zhi)表面基本光滑，放(fang)在干面粉上用盆子扣上放(fang)置20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋(guo)內倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大(da)火翻炒(chao)兩分鐘。

7.加入(ru)半勺(shao)(shao)鹽，一勺(shao)(shao)生抽翻炒均(jun)勻，盛出待用。

8.將放置了20分(fen)鐘(zhong)的(de)面團繼續揉幾分(fen)鐘(zhong)，然后在表(biao)面薄薄的(de)涂上一點食用油，繼續用盆子(zi)扣起來放10分(fen)鐘(zhong)。

9.菠菜去根，從(cong)中(zhong)間切開(kai)，放入開(kai)水中(zhong)焯2分鐘。

10.瀝干(gan)水(shui)分后鋪在碗底。

11.煮鍋里加一勺鹽(yan)，把水燒(shao)開。

12.面團(tuan)搟薄(bo)后，切成3厘米寬的面塊。

13.充分(fen)拉開(kai)后下入開(kai)水(shui)中，期(qi)間添加(jia)幾次涼水(shui)，每(mei)次小半碗。根據(ju)面粉情況(kuang)不同，大約5-7分(fen)鐘就熟了。

14.另(ling)起油鍋，徹底燒熱后轉小火待用。

15.煮熟的面條放在涼開水(shui)中過一(yi)下，入碗待用(yong)。（用(yong)涼開水(shui)比較衛(wei)生一(yi)點。）

16.在(zai)面(mian)條上放入蔥(cong)花、辣椒面(mian)、一小勺鹽、一勺雞(ji)精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在(zai)邊上，把中間的調(diao)料空出來。

17.將燒至10成熱的油分次澆在(zai)調料(liao)上。