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基本介紹

陜西油(you)(you)潑(po)面(mian)是(shi)一(yi)道(dao)色香味俱(ju)全的(de)(de)傳統小吃，主要制(zhi)(zhi)作材(cai)料(liao)有面(mian)粉、菠菜、辣(la)椒(jiao)面(mian)等，屬于秦菜系。油(you)(you)潑(po)面(mian)是(shi)用(yong)一(yi)種很(hen)普通(tong)的(de)(de)面(mian)食制(zhi)(zhi)作方法，將(jiang)(jiang)手工制(zhi)(zhi)作的(de)(de)面(mian)條在開水中煮熟(shu)后(hou)撈在碗里(li)，將(jiang)(jiang)蔥(cong)花碎、花椒(jiao)粉、鹽等配(pei)料(liao)和厚厚一(yi)層的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面(mian)一(yi)起平鋪在面(mian)上，用(yong)燒的(de)(de)滾(gun)燙的(de)(de)菜油(you)(you)澆(jiao)在調料(liao)上，頓時熱(re)油(you)(you)沸騰(teng)，將(jiang)(jiang)花椒(jiao)面(mian)、辣(la)椒(jiao)面(mian)燙熟(shu)而滿碗紅光。

隨后調入(ru)適(shi)量醬油(you)、香醋等(deng)即可(ke)，也可(ke)另外加入(ru)臘汁肉、西紅柿雞(ji)蛋等(deng)搭配食用(yong)。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

鹽 適量

雞精 適量

醋 適量

生抽 適量

辣椒面 適量

制作過程

1.主要材料：面(mian)粉200克，蒜苔一(yi)小把，蔥(cong)兩根(gen)，辣(la)椒粉小半碗(wan)。

2.主(zhu)要配(pei)料：菠菜。

3.面粉(fen)中加(jia)入小半勺鹽，加(jia)冷水攪拌成絮狀。

4.揉(rou)至(zhi)表(biao)面(mian)基本光滑，放在干面(mian)粉上用盆子扣上放置20分鐘。

5.蒜苔切段。

6.鍋內倒(dao)入(ru)一點(dian)點(dian)油(you)，燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)蒜(suan)苔(tai)大(da)火翻炒兩分(fen)鐘。

7.加入(ru)半勺(shao)鹽，一(yi)勺(shao)生抽翻炒均勻，盛出待用。

8.將放(fang)(fang)置了20分鐘的面團繼續揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂(tu)上一點食用(yong)油，繼續用(yong)盆子扣起來放(fang)(fang)10分鐘。

9.菠菜去根，從中間切(qie)開(kai)，放入開(kai)水中焯(zhuo)2分鐘。

10.瀝干水(shui)分后鋪在碗底。

11.煮鍋里加(jia)一勺鹽，把水燒開。

12.面(mian)團搟薄后，切成(cheng)3厘(li)米寬的(de)面(mian)塊。

13.充分拉開(kai)后(hou)下(xia)入開(kai)水中，期間(jian)添(tian)加幾次涼水，每次小(xiao)半碗。根據(ju)面(mian)粉情(qing)況不同，大約(yue)5-7分鐘就(jiu)熟了。

14.另起油(you)鍋，徹底燒(shao)熱后轉小火待用。

15.煮熟的面條放(fang)在涼(liang)(liang)開水中過一(yi)(yi)下，入(ru)碗待用。（用涼(liang)(liang)開水比較衛生一(yi)(yi)點。）

16.在面(mian)條上(shang)放入蔥(cong)花、辣(la)椒面(mian)、一小(xiao)勺(shao)鹽、一勺(shao)雞(ji)精、一小(xiao)勺(shao)醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上(shang)，把中間的調料空出來。

17.將燒(shao)至10成熱(re)的油分次澆在(zai)調料上。