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菜品特色

太和(he)板面之所以能(neng)夠風味獨(du)特，一是(shi)面好，二是(shi)湯料好。

其湯料(liao)(liao)(liao)，一(yi)般以牛(niu)羊肉(rou)為原料(liao)(liao)(liao)，配以辣(la)椒(jiao)、茴(hui)香、胡椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮等(deng)20多種作料(liao)(liao)(liao)炒制(zhi)而(er)成。其做(zuo)法(fa)是：精(jing)選肥瘦適中(zhong)的(de)(de)嫩牛(niu)羊肉(rou)，切成葡萄(tao)大(da)小的(de)(de)方丁(ding)；將干(gan)紅辣(la)椒(jiao)入(ru)油中(zhong)炸(zha)至焦(jiao)黃，色味(wei)被收入(ru)油中(zhong)時，撈出(chu)控(kong)油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好(hao)之(zhi)(zhi)肉(rou)丁(ding)入(ru)油，反(fan)復煸炒，至肉(rou)塊定形(xing)后，將拍過的(de)(de)辣(la)椒(jiao)及精(jing)鹽等(deng)調味(wei)品適時放(fang)入(ru)，以文(wen)火煎掉(diao)肉(rou)中(zhong)水分，待肉(rou)丁(ding)著色均勻呈棗紅色時，離火降(jiang)溫。成品板面湯料(liao)(liao)(liao)精(jing)在工(gong)藝，巧在火候，香而(er)不(bu)膩(ni)、辣(la)而(er)不(bu)辛、咸而(er)不(bu)澀，色如(ru)瑪瑙，晶瑩悅目，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。這種湯料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)一(yi)個奇特之(zhi)(zhi)處是保鮮期長，不(bu)需冷藏可存放(fang)一(yi)年以上，經夏不(bu)腐，味(wei)道(dao)不(bu)變。

太和(he)板面，湯料制作(zuo)十分(fen)講究(jiu)。各種(zhong)用料按一定比例和(he)順序(xu)投放，制作(zuo)好的(de)湯料，舀(yao)到搪瓷盆里，涼(liang)后便凝結(jie)成固體，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

煮好的(de)板(ban)面，清白潤(run)滑，晶瑩透亮，白的(de)面條，綠(lv)的(de)菜葉，紅的(de)臊子，看起(qi)來(lai)，生(sheng)氣勃勃。

食用價值

青菜富(fu)含豐富(fu)的維生素、蛋白質、胡(hu)蘿卜(bu)素以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鈉、鎂、氯等礦(kuang)物質。其中，鈣能(neng)促進骨骼(ge)的發育(yu)，胡(hu)蘿卜(bu)素可促進皮膚細胞(bao)代謝(xie)。

辣(la)椒含(han)有豐富的維生素(su)C，可以(yi)控制心臟病及(ji)冠狀動脈硬化(hua)，降低膽固醇；此外，還含(han)有較(jiao)多的抗氧化(hua)物質，可預(yu)防癌癥及(ji)其他慢性疾病；同時，還可以(yi)使呼吸(xi)道暢通，用以(yi)治療咳嗽、感(gan)冒。

面粉富含蛋白(bai)質、碳水化合物(wu)(wu)、維(wei)生(sheng)素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質，有養心益腎(shen)、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱(re)止渴的(de)功效。

制作方法

主要食材

面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣(la)椒、羊肉、黃(huang)酒、味精(jing)、冰糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)香料(liao)，細火慢熬約(yue)30分(fen)鐘，等香料(liao)充分(fen)出味(wei)后(hou)，用(yong)漏(lou)勺撈出。鍋(guo)內繼(ji)續(xu)低油(you)溫加(jia)熱(re)，投入(ru)干紅椒，炸出香味(wei)，待油(you)色(se)逐(zhu)漸轉黑時，把已(yi)經切好的3厘(li)米(mi)見方(fang)的羊肉塊放(fang)進去，改用(yong)細火熬煮約(yue)30分(fen)鐘，最后(hou)加(jia)鹽、黃酒、味(wei)精(jing)、冰糖等調成味(wei)湯。

2.制作面團

用(yong)面粉和冷(leng)水調成面團，并用(yong)少許鹽和堿扎面兩(liang)次，待用(yong)。玉米(mi)淀粉用(yong)布袋裝好，把和好的面團切(qie)成約8厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的長方形塊(kuai)，然后(hou)用(yong)玉米(mi)淀粉拍(pai)打(da)，最后(hou)放在鐵板上并用(yong)濕(shi)布覆(fu)蓋，待用(yong)。

3.煮面步驟

逐一取(qu)制好(hao)的長方形面塊，用搟面杖壓成片(pian)，取(qu)10至(zhi)12個面片(pian)放(fang)(fang)手上(shang)，在鐵板上(shang)用力(li)平摔，待(dai)其摔長后(hou)丟(diu)入沸水鍋內，待(dai)水重(zhong)沸后(hou)，再放(fang)(fang)入已備好(hao)的青菜(cai)。用漏勺將已經煮熟的面和(he)菜(cai)撈(lao)出(chu)，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入碗內，澆一份味湯料(liao)即可。

食用須知

辣(la)(la)椒(jiao)食(shi)(shi)用(yong)也需注(zhu)意，痔(zhi)瘡(chuang)患者食(shi)(shi)用(yong)會使痔(zhi)瘡(chuang)疼(teng)痛(tong)(tong)加(jia)劇；慢(man)性膽(dan)(dan)囊炎患者食(shi)(shi)用(yong)，易(yi)誘發膽(dan)(dan)絞痛(tong)(tong)；口腔(qiang)潰瘍者吃辣(la)(la)椒(jiao)，會加(jia)重疼(teng)痛(tong)(tong)；甲亢患者食(shi)(shi)用(yong)辣(la)(la)椒(jiao)后，會使心跳進一(yi)步加(jia)快。