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菜品特色

太(tai)和板面(mian)(mian)之所以能(neng)夠風(feng)味獨特，一是面(mian)(mian)好，二是湯(tang)料好。

其湯料(liao)(liao)，一(yi)(yi)般以(yi)牛羊肉(rou)為原料(liao)(liao)，配以(yi)辣(la)椒、茴香(xiang)、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多(duo)種作(zuo)料(liao)(liao)炒制而成。其做法是：精(jing)選肥(fei)瘦適中(zhong)的嫩牛羊肉(rou)，切(qie)成葡萄大小的方丁；將干紅辣(la)椒入油中(zhong)炸(zha)至焦(jiao)黃，色(se)(se)味被(bei)收入油中(zhong)時，撈出(chu)控油、晾脆，以(yi)刀(dao)拍碎備用；將切(qie)好(hao)之(zhi)肉(rou)丁入油，反復煸炒，至肉(rou)塊定形后，將拍過的辣(la)椒及精(jing)鹽等調味品適時放入，以(yi)文火煎(jian)掉(diao)肉(rou)中(zhong)水(shui)分(fen)，待(dai)肉(rou)丁著色(se)(se)均勻呈(cheng)棗紅色(se)(se)時，離火降溫。成品板面湯料(liao)(liao)精(jing)在工藝，巧(qiao)在火候，香(xiang)而不(bu)(bu)膩、辣(la)而不(bu)(bu)辛、咸而不(bu)(bu)澀(se)，色(se)(se)如(ru)瑪瑙，晶瑩悅目(mu)，味道鮮美。這種湯料(liao)(liao)的一(yi)(yi)個奇(qi)特(te)之(zhi)處(chu)是保鮮期長，不(bu)(bu)需冷藏可存(cun)放一(yi)(yi)年以(yi)上，經夏不(bu)(bu)腐，味道不(bu)(bu)變(bian)。

太和(he)板面，湯(tang)料(liao)制(zhi)作十(shi)分講究。各種用料(liao)按一(yi)定(ding)比例和(he)順序投(tou)放，制(zhi)作好的湯(tang)料(liao)，舀到搪瓷盆(pen)里，涼后(hou)便(bian)凝(ning)結成固體，隨吃隨取。

煮(zhu)好的(de)板面，清白潤(run)滑(hua)，晶瑩透亮，白的(de)面條，綠的(de)菜葉，紅的(de)臊子(zi)，看起來(lai)，生氣勃勃。

食用價值

青菜富含豐富的(de)維生素(su)、蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素(su)以及鈣(gai)、磷、鐵、鉀(jia)、鈉(na)、鎂、氯等(deng)礦物質(zhi)。其中，鈣(gai)能促進骨(gu)骼的(de)發育，胡蘿卜素(su)可促進皮膚(fu)細胞代(dai)謝。

辣椒含(han)有豐富的(de)維(wei)生素(su)C，可以(yi)(yi)控制心臟病及冠(guan)狀動脈硬化，降低膽固醇(chun)；此外，還含(han)有較多(duo)的(de)抗氧化物(wu)質，可預防(fang)癌癥(zheng)及其(qi)他慢性(xing)疾病；同時，還可以(yi)(yi)使(shi)呼(hu)吸道(dao)暢通(tong)，用以(yi)(yi)治療咳(ke)嗽、感冒。

面粉富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心(xin)益腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴的功效(xiao)。

制作方法

主要食材

面粉、食鹽、食用堿(jian)、玉米淀粉、青菜、干(gan)辣椒、羊肉、黃酒、味精(jing)、冰(bing)糖。

制作步驟

1.制作味湯

選羊(yang)油放入(ru)鍋內，加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)料，細火慢熬約30分(fen)鐘，等香(xiang)(xiang)(xiang)料充(chong)分(fen)出味(wei)后，用(yong)漏勺撈出。鍋內繼續低(di)油溫加(jia)熱，投入(ru)干紅椒，炸出香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，待(dai)油色逐漸轉黑時(shi)，把已經切好的3厘米見方(fang)的羊(yang)肉塊放進去，改用(yong)細火熬煮約30分(fen)鐘，最后加(jia)鹽(yan)、黃酒、味(wei)精(jing)、冰糖(tang)等調成(cheng)味(wei)湯(tang)。

2.制作面團

用(yong)(yong)面(mian)粉(fen)(fen)和冷水(shui)調成面(mian)團，并用(yong)(yong)少(shao)許(xu)鹽和堿扎面(mian)兩次，待用(yong)(yong)。玉米(mi)淀粉(fen)(fen)用(yong)(yong)布袋裝好，把和好的面(mian)團切成約8厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬的長方(fang)形塊，然(ran)后用(yong)(yong)玉米(mi)淀粉(fen)(fen)拍打，最后放在鐵板上并用(yong)(yong)濕布覆蓋，待用(yong)(yong)。

3.煮面步驟

逐一(yi)取制好(hao)的長方形面(mian)塊，用搟面(mian)杖壓成片，取10至12個面(mian)片放手上，在鐵板上用力平(ping)摔(shuai)，待其摔(shuai)長后丟(diu)入(ru)沸(fei)(fei)水鍋(guo)內，待水重沸(fei)(fei)后，再(zai)放入(ru)已備好(hao)的青菜。用漏(lou)勺(shao)將已經煮熟的面(mian)和菜撈出，然后放入(ru)碗內，澆一(yi)份味湯(tang)料即(ji)可。

食用須知

辣(la)椒(jiao)食用也需注意(yi)，痔瘡患(huan)者食用會使痔瘡疼(teng)痛加(jia)(jia)劇；慢性膽(dan)囊炎(yan)患(huan)者食用，易誘發膽(dan)絞(jiao)痛；口(kou)腔潰瘍者吃辣(la)椒(jiao)，會加(jia)(jia)重疼(teng)痛；甲亢患(huan)者食用辣(la)椒(jiao)后，會使心跳進一步加(jia)(jia)快(kuai)。