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基本介紹

回民街作為飲食(shi)(shi)集中的(de)(de)街區(qu)而出名，這里雖然(ran)被當(dang)作了針對外地游客的(de)(de)旅游點(dian)，但(dan)其實當(dang)地居(ju)民一直(zhi)把這里當(dang)做(zuo)吃小吃、逛(guang)街休閑的(de)(de)主要場所，尤其是夏天的(de)(de)夜市(shi)上在此吃飯(fan)納涼(liang)消磨時間(jian)的(de)(de)市(shi)民的(de)(de)更(geng)多。其實整個“回坊”地區(qu)都是飯(fan)館(guan)林立，各種各樣的(de)(de)清真(zhen)食(shi)(shi)肆與(yu)攤點(dian)密(mi)密(mi)麻麻連成一片(pian)，其中不乏當(dang)地人最認可的(de)(de)老字號小店。“回坊”地區(qu)除了北(bei)院門、大(da)學習(xi)巷、西羊市(shi)外，還包括大(da)皮(pi)院、東羊市(shi)、北(bei)廣濟街、橋梓口等一大(da)片(pian)區(qu)域。

晚上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)回民(min)街有著(zhu)與白天不同的(de)(de)(de)精彩(cai)，整條(tiao)街被濃厚的(de)(de)(de)市井氣息籠罩，道路兩旁(pang)遍布(bu)掛著(zhu)電燈(deng)、汽燈(deng)的(de)(de)(de)各種攤(tan)鋪，主(zhu)要(yao)販(fan)賣(mai)糕(gao)餅、干果、蜜餞、小(xiao)吃。這些小(xiao)攤(tan)后(hou)面則是(shi)許多(duo)經營當地(di)風(feng)(feng)味小(xiao)吃的(de)(de)(de)飯館，人多(duo)時不光(guang)店里人滿(man)為患，連店門(men)口也會擺(bai)滿(man)桌椅。烤肉串、涮牛肚(du)的(de)(de)(de)煙火在不甚明亮(liang)的(de)(de)(de)燈(deng)光(guang)下彌(mi)漫(man)整條(tiao)街，熙熙攘攘的(de)(de)(de)人群(qun)都是(shi)邊逛(guang)、邊吃，看到(dao)小(xiao)攤(tan)上(shang)(shang)(shang)中意的(de)(de)(de)東西(xi)就和攤(tan)主(zhu)還(huan)還(huan)價(jia)。還(huan)可以到(dao)鼓樓廣場(chang)的(de)(de)(de)座椅上(shang)(shang)(shang)歇歇腳，看賣(mai)風(feng)(feng)箏(zheng)的(de)(de)(de)小(xiao)販(fan)把(ba)數十(shi)米長的(de)(de)(de)風(feng)(feng)箏(zheng)一(yi)直放到(dao)馬路對面的(de)(de)(de)高樓頂上(shang)(shang)(shang)，一(yi)切(qie)都充(chong)滿(man)真實(shi)熱鬧的(de)(de)(de)生活熱情。

實用信息

住宿介紹

西安是一個國(guo)際(ji)性的旅游城(cheng)市，每年都有大量的中外游客前來游覽參觀，市內(nei)有各種不同檔(dang)次(ci)的飯(fan)店和賓館(guan)，住(zhu)宿十分方便(bian)。

在(zai)西安市火(huo)車(che)(che)站及汽車(che)(che)站附近(jin)，就有不少的賓館可供普通游客住宿，雖然(ran)不是很豪華，但也干凈舒適，而且價格不貴，一般都在(zai)百元以下。

市內(nei)還有(you)很(hen)多的旅游定點飯店，套間(jian)和標準間(jian)客房內(nei)一般有(you)衛生間(jian)、電(dian)話、和電(dian)視(shi)。

普通(tong)標準(zhun)間客房價(jia)通(tong)常(chang)100元(yuan)至200元(yuan)不等，淡旺季(ji)價(jia)格有所浮動，大部分飯店可為住店客人(ren)代(dai)訂飛機票、火車票，非常(chang)方便。

交通信息

乘坐(zuo)4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路公(gong)交在“鐘樓”站下(xia)車(che)即到。

歷史沿革

回坊風(feng)情街(jie)在鼓樓的邊上(shang)，是回民(min)區(qu)(qu)(qu)的一條(tiao)街(jie)道，長約500米左右，南北走(zou)向(xiang)，特點是青石鋪(pu)路，綠樹成蔭，路兩旁一色仿明清(qing)建(jian)筑(zhu)(zhu)，或(huo)(huo)餐飲、或(huo)(huo)器物，均由回民(min)經營，具(ju)有(you)濃郁清(qing)真(zhen)特色。歷史街(jie)區(qu)(qu)(qu)內(nei)有(you)10座年代不(bu)一、大小各(ge)異的清(qing)真(zhen)寺，其中最著名的是化(hua)覺巷清(qing)真(zhen)大寺。走(zou)在街(jie)區(qu)(qu)(qu)內(nei)，隨(sui)處可見(jian)具(ju)有(you)中國傳(chuan)統建(jian)筑(zhu)(zhu)風(feng)格和穆(mu)斯林建(jian)筑(zhu)(zhu)風(feng)格相(xiang)融合的商業(ye)網點，民(min)族(zu)服飾、工(gong)藝品、清(qing)真(zhen)副食(shi)、餐飲店和回民(min)小吃店撲面而來。

目前這里有6萬(wan)多回(hui)族穆(mu)斯林群眾的聚居區。 街區內眾多街道具有濃郁的伊斯蘭風(feng)格，清真飲食城、民族購物(wu)中(zhong)心和清真寺、回(hui)民生活(huo)區“相映成趣”。

榮譽及其他

美食介紹

西(xi)(xi)安具(ju)有濃郁的(de)西(xi)(xi)北風情，肉(rou)夾饃、羊(yang)肉(rou)泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟(shu)能詳的(de)陜西(xi)(xi)名(ming)吃。

在西(xi)安城內(nei)經營羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)的(de)(de)餐館很多，幾乎(hu)每一條大街上都(dou)會有(you)幾家專門的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)館，其中最有(you)名的(de)(de)無(wu)疑是老(lao)孫家羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)了。此外，同盛祥牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)館、西(xi)關(guan)牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)(pao)饃(mo)館、鐵(tie)志明(ming)（賣牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)）等也久有(you)盛名。

西安坊上人擅(shan)長小吃制(zhi)(zhi)作，且用料考究，制(zhi)(zhi)作精細，甜咸(xian)辣(la)葷素搭配，品種(zhong)眾多。牛羊(yang)肉泡饃、臘牛羊(yang)肉、燴羊(yang)雜、粉蒸羊(yang)肉、蜂蜜涼粽子(zi)、盛氏釀(niang)皮(pi)(pi)、羊(yang)肉餅、八寶甜稀飯(fan)、糊辣(la)湯、涼皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、搟面皮(pi)(pi)、羊(yang)肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子(zi)、牛肉拉面、鏡糕(gao)、甑糕(gao)、羊(yang)肉臊子(zi)饸、黃桂(gui)柿子(zi)餅、蛋花醪糟、水盆羊(yang)肉、芝麻燒餅、蔥(cong)油餅等數(shu)百種(zhong)小吃應有(you)盡有(you)。

灌湯包子

灌湯包子主料選用牛羊(yang)肉和肋條肉，用羊(yang)骨頭(tou)熬成的湯和調料湯打肉。蒸(zheng)熟后具(ju)有“皮薄如(ru)紙，餡(xian)嫩含湯、調料香濃(nong)”的特點。

傳(chuan)統的(de)(de)小(xiao)吃(chi)多是以(yi)“頂(ding)盤挑(tiao)架”、“沿(yan)街(jie)呼(hu)號”形式買賣，進一步發展(zhan)也就出現了“明(ming)鍋(guo)亮灶”、“前店(dian)后家”的(de)(de)店(dian)鋪和(he)街(jie)市格局(ju)，而賈(jia)(jia)三灌(guan)湯包子(zi)(zi)是以(yi)“集團化(hua)”、“產業化(hua)”的(de)(de)營銷(xiao)(xiao)思路進入(ru)市場。賈(jia)(jia)三名下有自己的(de)(de)專業研究、營銷(xiao)(xiao)策劃和(he)產業開發隊(dui)伍。可以(yi)說，賈(jia)(jia)三以(yi)“灌(guan)湯包子(zi)(zi)”響名享譽(yu)。同時，賦予“灌(guan)湯包子(zi)(zi)”無(wu)限的(de)(de)價值和(he)意義。賈(jia)(jia)三本著中(zhong)國文(wen)化(hua)“攻其一點、不及其余”的(de)(de)傳(chuan)統理論，用小(xiao)小(xiao)湯包做(zuo)出了無(wu)限大(da)的(de)(de)事業。

縱觀全(quan)國(guo)小吃行(xing)業，會發現西安(an)(an)小吃多(duo)、品種全(quan)、花樣多(duo)等特(te)(te)(te)色，但真(zhen)正具(ju)有“西安(an)(an)特(te)(te)(te)色”的(de)(de)(de)卻(que)未必很多(duo)；大都是(shi)家(jia)常(chang)化、粗食化、雜食化的(de)(de)(de)營銷品種，缺少(shao)具(ju)有鮮明個(ge)性的(de)(de)(de)、品質優良的(de)(de)(de)小吃品牌(pai)。賈三是(shi)西安(an)(an)小吃苑的(de)(de)(de)一朵奇葩(pa)，夠得(de)上貨真(zhen)價實，也夠得(de)上獨道獨行(xing)；在(zai)展(zhan)示西安(an)(an)小吃區域(yu)特(te)(te)(te)色的(de)(de)(de)同時，更多(duo)展(zhan)示了(le)西安(an)(an)穆斯林(lin)飲食文化的(de)(de)(de)特(te)(te)(te)色。

進了(le)位于西(xi)安回(hui)族聚居(ju)區的(de)(de)北院門仿古一條街，在古雅(ya)端莊的(de)(de)牌樓和廊棟之間(jian)，會很(hen)容(rong)易(yi)找到(dao)“賈三灌(guan)湯包(bao)子(zi)”。能感(gan)受到(dao)撲面而來的(de)(de)熱情、周(zhou)到(dao)，店里(li)(li)懸掛著許(xu)多名(ming)人、名(ming)家(jia)的(de)(de)題詞和照片(pian)；這(zhe)時，會驚異地發(fa)現幾(ji)乎全國的(de)(de)名(ming)人都光顧(gu)、品嘗(chang)過“賈三灌(guan)湯包(bao)子(zi)”。而且會從(cong)中發(fa)現賈三的(de)(de)營銷思(si)路里(li)(li)，文化(hua)品味和文化(hua)品格(ge)占有很(hen)大的(de)(de)比(bi)重(zhong)。只有在“賈三灌(guan)湯包(bao)子(zi)”的(de)(de)店堂，你才能真正發(fa)現包(bao)子(zi)的(de)(de)文化(hua)和文化(hua)的(de)(de)包(bao)子(zi)。

牛羊肉泡饃

號(hao)稱“陜西一絕”，其(qi)歷史可(ke)以(yi)追溯到公(gong)元前(qian)11世紀。羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)余(yu)香滿(man)口、回味(wei)無窮，受(shou)到來西安(an)的眾多(duo)國際友人的贊譽(yu)。牛(niu)羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)差不(bu)(bu)多(duo)是公(gong)認的西安(an)小吃(chi)之最（傳播面最廣、最具特色）。吃(chi)泡饃(mo)(mo)，西安(an)的老吃(chi)客(ke)講究(jiu)到回民坊上去。有時(shi)一家不(bu)(bu)起(qi)眼的小店，那一大碗端(duan)上來卻濃香四溢。

泡饃講(jiang)究用(yong)(yong)手(shou)(shou)掰，進(jin)了泡饃館，要上兩(liang)、三個(ge)饃，洗(xi)凈(jing)手(shou)(shou)，找個(ge)地方坐(zuo)下(xia)細細掰。說是饃，其(qi)實是半發面餅(bing)，每個(ge)二(er)兩(liang)，用(yong)(yong)白面和好烙的(de)(de)(de)(de)半熟。把陜西(xi)著名的(de)(de)(de)(de)大(da)老(lao)碗放在(zai)(zai)膝上，餅(bing)先分成幾(ji)塊(kuai)，再慢慢掐(qia)成小(xiao)(xiao)指甲蓋大(da)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)碎塊(kuai)。掰好之后用(yong)(yong)手(shou)(shou)在(zai)(zai)里面抓揉上幾(ji)下(xia)，讓附著在(zai)(zai)碎塊(kuai)之上的(de)(de)(de)(de)粉末散(san)落下(xia)來(lai)，這(zhe)樣(yang)煮出(chu)的(de)(de)(de)(de)饃才會(hui)汁(zhi)濃(nong)味厚。然(ran)后用(yong)(yong)夾子夾上號，端去(qu)大(da)師傅(fu)那里加(jia)工(gong)。明(ming)眼(yan)的(de)(de)(de)(de)師傅(fu)一看(kan)到這(zhe)種掰法(fa)，就會(hui)明(ming)白懂泡饃的(de)(de)(de)(de)老(lao)吃客(ke)來(lai)了，煮饃時(shi)也會(hui)分外用(yong)(yong)心。

如(ru)今(jin)的(de)(de)生活節(jie)奏變快，泡饃(mo)館大(da)多與(yu)時(shi)俱進，添置(zhi)了(le)(le)一(yi)臺攪拌(ban)機，可以(yi)把饃(mo)迅速加(jia)工成均勻的(de)(de)小(xiao)碎塊(kuai)，年(nian)輕一(yi)代大(da)多喜(xi)歡這(zhe)種改進。但老食客們永遠都對這(zhe)種加(jia)工方式嗤之以(yi)鼻，花了(le)(le)大(da)功夫掰(bai)出的(de)(de)饃(mo)，手工撕開的(de)(de)斷面(mian)加(jia)大(da)了(le)(le)與(yu)湯(tang)的(de)(de)接觸面(mian)積(ji)，會煮得更(geng)入味，這(zhe)樣(yang)才配得上那(nei)一(yi)鍋(guo)老湯(tang)。

合(he)著饃(mo)一起(qi)煮(zhu)的(de)，有筋(jin)道的(de)粉絲、新鮮的(de)蒜苗(miao)和幾大(da)片鹵羊(yang)肉(rou)，羊(yang)肉(rou)入(ru)(ru)口鮮嫩酥(su)爛、芳香四溢。做肉(rou)的(de)店家多在后院土中半埋著十(shi)幾口水缸，里面(mian)是(shi)各(ge)家密制的(de)調料熬(ao)煮(zhu)出的(de)湯汁(zhi)。先要把(ba)備(bei)好的(de)大(da)塊生牛羊(yang)肉(rou)在湯汁(zhi)中浸泡兩天左(zuo)右入(ru)(ru)味，然后再(zai)撈出置(zhi)于大(da)鐵(tie)鍋的(de)老湯中，加(jia)(jia)入(ru)(ru)十(shi)幾種香料同(tong)(tong)煮(zhu)。等(deng)肉(rou)煮(zhu)到(dao)六、七成熟(shu)時(shi)，在同(tong)(tong)一口鍋中加(jia)(jia)上(shang)(shang)(shang)木架子，肉(rou)離湯置(zhi)于其上(shang)(shang)(shang)，改文(wen)火，蓋上(shang)(shang)(shang)鍋蓋蒸(zheng)(zheng)一夜，第二天早上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)好的(de)肉(rou)就(jiu)(jiu)可拿去做泡饃(mo)了。煮(zhu)肉(rou)蒸(zheng)(zheng)肉(rou)的(de)汁(zhi)水，勾兌之后，就(jiu)(jiu)是(shi)煮(zhu)饃(mo)時(shi)用(yong)的(de)湯底(di)。這樣作出的(de)肉(rou)，怎會不酥(su)爛鮮香？

煮好的饃端上桌(zhuo)，看不(bu)(bu)到(dao)熱(re)氣(qi)，但碗卻摸著(zhu)(zhu)燙(tang)手(shou)。用(yong)筷子在一角撥開(kai)，熱(re)氣(qi)才攜著(zhu)(zhu)香氣(qi)撲面而來。碗的上面浮著(zhu)(zhu)一層油，封住(zhu)了熱(re)氣(qi)香氣(qi)，這是西安人發明的保溫妙法。吃泡饃時不(bu)(bu)能(neng)攪動，要一直沿(yan)著(zhu)(zhu)碗邊用(yong)筷子慢(man)慢(man)撥到(dao)嘴里，不(bu)(bu)然(ran)湯會泄(xie)、熱(re)氣(qi)會跑。真正的吃客，一碗饃吃到(dao)最后還是燙(tang)嘴的。

小吃信息

西(xi)安鏡(jing)(jing)糕(gao)(gao)：陜西(xi)的(de)(de)傳統(tong)小(xiao)吃，以糯(nuo)米為原料蒸制而成的(de)(de)形(xing)狀似圓鏡(jing)(jing)的(de)(de)糕(gao)(gao)。經營鏡(jing)(jing)糕(gao)(gao)者多(duo)系攤擔叫賣。清(qing)朝(chao)有詩云(yun)：“柳蔭槐(huai)下(xia)清(qing)晝長，鏡(jing)(jing)糕(gao)(gao)擔子亦生香”的(de)(de)詩句。還沒進回民街，在鼓樓(lou)的(de)(de)下(xia)面就有很(hen)多(duo)賣鏡(jing)(jing)糕(gao)(gao)的(de)(de)小(xiao)車，鏡(jing)(jing)糕(gao)(gao)放(fang)在很(hen)小(xiao)的(de)(de)籠屜里，很(hen)小(xiao)，上面有紅紅綠(lv)綠(lv)的(de)(de)調(diao)料，要吃的(de)(de)時(shi)候會再給(gei)蘸上芝麻(ma)和糖。

金線油塔(ta)：形如(ru)縷縷金絲盤繞，層層塔(ta)樓相疊而(er)得名。食(shi)時輔(fu)以蔥白(bai)、甜(tian)面醬、并與杏仁甜(tian)漿配合，別具風味。

酸梅湯：這個說成是(shi)西(xi)安的小吃(chi)應該是(shi)有點牽強，不過在回(hui)民街里面(mian)很多家都有賣的，而且多為店主自(zi)己買(mai)的梅子直接(jie)熬(ao)制的。

甑糕(gao)：又名水晶龍鳳糕(gao)，以(yi)糯米、紅(hong)棗(zao)為原料，相(xiang)間(jian)疊放，鋪三四(si)層。用(yong)大、小火(huo)蒸(zheng)熟。色澤鮮艷、紅(hong)白相(xiang)間(jian)、粘(zhan)甜味美(mei)。是關中地(di)區的傳統早點(dian)食品，以(yi)糯米和紅(hong)棗(zao)為原料制成的一種甜糕(gao)。