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街道歷史

回坊風(feng)情街(jie)在(zai)鼓樓(lou)的(de)邊上，是回民(min)(min)區(qu)的(de)一條街(jie)道，長(chang)約500米左右，南北走向，特點(dian)是青石鋪路(lu)，綠樹(shu)成蔭，路(lu)兩旁(pang)一色仿明(ming)清(qing)(qing)(qing)建筑(zhu)，或餐飲(yin)、或器物(wu)，均由回民(min)(min)經營，具有濃郁清(qing)(qing)(qing)真特色。歷史街(jie)區(qu)內(nei)有10座年代不一、大(da)小各異(yi)的(de)清(qing)(qing)(qing)真寺，其中最著名(ming)的(de)是化(hua)覺(jue)巷清(qing)(qing)(qing)真大(da)寺。走在(zai)街(jie)區(qu)內(nei)，隨處可見具有中國傳統建筑(zhu)風(feng)格和(he)穆(mu)斯林(lin)建筑(zhu)風(feng)格相融合的(de)商業網點(dian)，民(min)(min)族服飾、工藝品(pin)、清(qing)(qing)(qing)真副食、餐飲(yin)店(dian)和(he)回民(min)(min)小吃店(dian)撲面而(er)來(lai)。

目(mu)前這里有6萬多回族(zu)穆斯林群眾的聚居(ju)區。 街區內眾多街道具(ju)有濃郁的伊(yi)斯蘭(lan)風格，清(qing)真飲食城(cheng)、民(min)族(zu)購物中心和清(qing)真寺(si)、回民(min)生(sheng)活區“相映成趣(qu)”。

景點介紹

回民街(jie)作為飲食(shi)(shi)集中(zhong)的(de)(de)街(jie)區而出名，這(zhe)里雖然被當作了針對外(wai)地游(you)客(ke)的(de)(de)旅游(you)點，但其實當地居(ju)民一(yi)直把(ba)(ba)這(zhe)里當做吃(chi)小吃(chi)、逛街(jie)休閑的(de)(de)主要(yao)場所，尤其是(shi)夏天的(de)(de)夜市(shi)(shi)上在(zai)此吃(chi)飯納涼消磨時間的(de)(de)市(shi)(shi)民的(de)(de)更多。其實整(zheng)個“回坊”地區都是(shi)飯館林(lin)立，各種各樣的(de)(de)清真食(shi)(shi)肆(si)與攤點密密麻(ma)麻(ma)連成一(yi)片，其中(zhong)不乏當地人(ren)最(zui)認可的(de)(de)老字號(hao)小店(dian)。“回坊”地區除(chu)了北院門、大(da)(da)學習巷、西羊市(shi)(shi)外(wai)，還包(bao)括大(da)(da)皮(pi)院、東(dong)羊市(shi)(shi)、北廣濟街(jie)、橋梓口等(deng)一(yi)大(da)(da)片區域，老西安把(ba)(ba)這(zhe)一(yi)帶叫做“坊上”，在(zai)坊上可以探尋(xun)最(zui)平(ping)民最(zui)真實的(de)(de)西安生活。不過后幾個地方要(yao)從(cong)回民街(jie)向(xiang)深處走得遠些，不容(rong)易找到，外(wai)地游(you)客(ke)相對較少。

晚上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)民(min)街(jie)有(you)著與白天不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精彩，整條(tiao)街(jie)被濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市井(jing)氣息(xi)籠(long)罩，道路兩旁遍(bian)布掛著電(dian)燈、汽(qi)燈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)攤(tan)鋪，主(zhu)要(yao)販(fan)(fan)賣糕餅(bing)、干(gan)果(guo)、蜜(mi)餞、小(xiao)吃。這些小(xiao)攤(tan)后面(mian)則是(shi)許多(duo)(duo)經營當地風(feng)味小(xiao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯館，人多(duo)(duo)時(shi)不(bu)光(guang)店(dian)里人滿為患，連(lian)店(dian)門口也會擺滿桌椅。烤肉串、涮(shuan)牛(niu)肚(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙火在不(bu)甚明亮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燈光(guang)下(xia)彌(mi)漫整條(tiao)街(jie)，熙熙攘(rang)(rang)攘(rang)(rang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群都(dou)是(shi)邊逛、邊吃，看到(dao)小(xiao)攤(tan)上中意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東西就和(he)攤(tan)主(zhu)還(huan)(huan)還(huan)(huan)價。還(huan)(huan)可(ke)以到(dao)鼓(gu)樓廣(guang)場(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)座椅上歇(xie)歇(xie)腳，看賣風(feng)箏(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)販(fan)(fan)把數(shu)十米長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)箏(zheng)(zheng)一直放到(dao)馬路對面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高樓頂上，一切都(dou)充(chong)滿真(zhen)實熱鬧(nao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活熱情(qing)。

住宿介紹

西安是一個國(guo)際性的旅游(you)(you)城市，每年都有大量的中(zhong)外游(you)(you)客(ke)前來游(you)(you)覽參觀，市內有各種不同檔次的飯店和賓館(guan)，住(zhu)宿十分方(fang)便(bian)。

在西(xi)安市火車(che)站及汽(qi)車(che)站附近，就有不少的賓館可供普通游客住(zhu)宿(su)，雖然不是很豪華，但(dan)也干凈(jing)舒適(shi)，而且價格(ge)不貴，一般都在百元以下。

市內(nei)還(huan)有很多的旅游定(ding)點(dian)飯店，套間和標準間客(ke)房(fang)內(nei)一般有衛(wei)生(sheng)間、電話、和電視。

普通(tong)標準間客(ke)(ke)房價通(tong)常(chang)100元至200元不等(deng)，淡旺季價格(ge)有所浮動，大部分(fen)飯店(dian)(dian)可(ke)為住店(dian)(dian)客(ke)(ke)人代(dai)訂飛機票(piao)、火車票(piao)，非常(chang)方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游(you)8（610）路公(gong)交在“鐘樓”站下車即到。

美食介紹

西安具有濃郁(yu)的(de)西北風情，肉夾饃、羊肉泡(pao)饃、涼皮(pi)、岐山面、餃子宴(yan)，是很多人耳熟能詳的(de)陜西名吃。

在(zai)西(xi)安(an)城內(nei)經(jing)營羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)的餐館很(hen)多，幾乎(hu)每一條(tiao)大(da)街上都會有幾家專門的羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)館，其中最有名的無疑是老孫家羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)了。此外，同盛祥牛羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)館、西(xi)關(guan)牛羊肉泡(pao)(pao)饃(mo)館、鐵志明（賣(mai)牛羊肉）等也久有盛名。

西安(an)坊(fang)上(shang)人(ren)擅(shan)長(chang)小吃制作，且用料考究，制作精細，甜咸辣(la)葷素搭配，品種(zhong)眾多。牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃、臘(la)牛羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、燴羊(yang)(yang)雜、粉蒸羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、蜂蜜涼粽子(zi)(zi)、盛(sheng)氏釀(niang)皮(pi)(pi)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)、八寶(bao)甜稀飯(fan)、糊辣(la)湯(tang)、涼皮(pi)(pi)、米皮(pi)(pi)、搟面(mian)皮(pi)(pi)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)水餃、韭餅(bing)(bing)(bing)、酸湯(tang)水餃、灌湯(tang)包子(zi)(zi)、牛肉(rou)(rou)(rou)拉面(mian)、鏡(jing)糕、甑糕、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)臊(sao)子(zi)(zi)饸、黃桂柿子(zi)(zi)餅(bing)(bing)(bing)、蛋花醪(lao)糟、水盆羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)、芝麻燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)、蔥(cong)油餅(bing)(bing)(bing)等數百種(zhong)小吃應有盡有。

灌湯包子

灌湯包子主料(liao)(liao)選(xuan)用牛(niu)羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的(de)湯和調(diao)料(liao)(liao)湯打肉。蒸熟后具有“皮薄如紙，餡嫩含湯、調(diao)料(liao)(liao)香濃”的(de)特點。

賈(jia)三依靠著(zhu)優秀的民族傳統和(he)祖祖輩(bei)(bei)輩(bei)(bei)傳下的敬(jing)業精(jing)神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現(xian)，二十年的不斷(duan)出(chu)新，創制出(chu)了“灌湯”形(xing)式、以(yi)“賈(jia)三”冠名的系列美(mei)食(shi)。“賈(jia)三灌湯包子”的價值和(he)意義，不只是拘泥于為西安食(shi)苑填空(kong)補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊藉著(zhu)許許多(duo)多(duo)令世人思考的東西。

傳統的(de)(de)小吃多(duo)是以(yi)“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式(shi)買賣，進一(yi)步發展(zhan)也就出(chu)現了“明(ming)鍋亮灶”、“前店后(hou)家”的(de)(de)店鋪(pu)和街市格局，而賈三(san)灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)包子是以(yi)“集團化(hua)”、“產業(ye)化(hua)”的(de)(de)營(ying)銷(xiao)思路進入市場(chang)。賈三(san)名(ming)下有(you)自己的(de)(de)專業(ye)研究、營(ying)銷(xiao)策劃和產業(ye)開發隊伍。可(ke)以(yi)說，賈三(san)以(yi)“灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)包子”響名(ming)享譽。同時，賦予“灌(guan)(guan)湯(tang)(tang)包子”無(wu)(wu)限的(de)(de)價(jia)值和意(yi)義。賈三(san)本著中國文化(hua)“攻其一(yi)點(dian)、不及其余”的(de)(de)傳統理論，用小小湯(tang)(tang)包做出(chu)了無(wu)(wu)限大的(de)(de)事業(ye)。

縱觀(guan)全國(guo)小(xiao)吃(chi)(chi)行業(ye)，會(hui)發現西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)(chi)多(duo)、品種全、花樣多(duo)等特(te)色(se)，但真正具有(you)“西(xi)(xi)安(an)特(te)色(se)”的(de)(de)(de)(de)卻未必很多(duo)；大都是家常化(hua)、粗食化(hua)、雜(za)食化(hua)的(de)(de)(de)(de)營銷品種，缺少具有(you)鮮明個性的(de)(de)(de)(de)、品質優(you)良的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)品牌。賈三是西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)(chi)苑的(de)(de)(de)(de)一朵奇葩(pa)，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；在展(zhan)示西(xi)(xi)安(an)小(xiao)吃(chi)(chi)區域特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)同時，更(geng)多(duo)展(zhan)示了(le)西(xi)(xi)安(an)穆斯林飲食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)。

進了位于西安回(hui)族聚居區(qu)的(de)(de)北院門仿(fang)古一條街(jie)，在古雅端(duan)莊的(de)(de)牌樓和(he)廊棟之間，會很容(rong)易找到(dao)“賈(jia)(jia)三灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)”。能感受到(dao)撲(pu)面而來的(de)(de)熱情、周(zhou)到(dao)，店里懸掛著許多(duo)名人(ren)、名家的(de)(de)題詞和(he)照片；這時，會驚異地發(fa)現幾乎(hu)全國的(de)(de)名人(ren)都(dou)光顧、品嘗過“賈(jia)(jia)三灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)”。而且(qie)會從中(zhong)發(fa)現賈(jia)(jia)三的(de)(de)營銷(xiao)思路(lu)里，文(wen)化品味(wei)和(he)文(wen)化品格占有(you)很大(da)的(de)(de)比重。只有(you)在“賈(jia)(jia)三灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)”的(de)(de)店堂(tang)，你才能真正發(fa)現包(bao)子(zi)的(de)(de)文(wen)化和(he)文(wen)化的(de)(de)包(bao)子(zi)。

牛羊肉泡饃

號稱“陜(shan)西(xi)一(yi)絕”，其(qi)歷史可(ke)以追溯到(dao)公(gong)元前11世(shi)紀，《詩經》中有“朋(peng)酒(jiu)斯饗、曰殺羔羊”之(zhi)語。羊肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)余(yu)香滿口、回(hui)味無窮(qiong)，受(shou)到(dao)來(lai)西(xi)安的眾多國際友人的贊(zan)譽。牛羊肉(rou)(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)差不(bu)(bu)多是公(gong)認的西(xi)安小吃(chi)(chi)之(zhi)最（傳播面最廣、最具特色）。吃(chi)(chi)泡(pao)(pao)饃(mo)，西(xi)安的老吃(chi)(chi)客(ke)講究到(dao)回(hui)民(min)坊上去。有時一(yi)家不(bu)(bu)起眼的小店，那一(yi)大碗端上來(lai)卻濃香四溢。

泡饃(mo)(mo)講究用(yong)手(shou)掰(bai)，進(jin)了泡饃(mo)(mo)館，要上兩(liang)、三個饃(mo)(mo)，洗(xi)凈手(shou)，找(zhao)個地方坐下細細掰(bai)。說是(shi)饃(mo)(mo)，其實是(shi)半發面(mian)餅，每(mei)個二(er)兩(liang)，用(yong)白(bai)面(mian)和好烙的半熟。把陜西著(zhu)(zhu)名的大(da)老碗放在(zai)膝上，餅先分成(cheng)幾(ji)塊，再慢慢掐成(cheng)小指甲(jia)蓋大(da)小的碎塊。掰(bai)好之(zhi)后用(yong)手(shou)在(zai)里面(mian)抓揉上幾(ji)下，讓附著(zhu)(zhu)在(zai)碎塊之(zhi)上的粉(fen)末散落(luo)下來(lai)，這樣煮出的饃(mo)(mo)才會(hui)汁濃味厚。然(ran)后用(yong)夾子(zi)夾上號，端(duan)去大(da)師(shi)傅(fu)那里加(jia)工。明眼(yan)的師(shi)傅(fu)一看到這種掰(bai)法(fa)，就會(hui)明白(bai)懂泡饃(mo)(mo)的老吃客(ke)來(lai)了，煮饃(mo)(mo)時也會(hui)分外用(yong)心(xin)。

如今的生活節奏變快，泡饃(mo)館大多與(yu)時(shi)俱進，添(tian)置了一(yi)臺(tai)攪拌機，可以把饃(mo)迅速加工成均(jun)勻的小碎(sui)塊(kuai)，年輕一(yi)代大多喜歡這種改進。但(dan)老(lao)食客們永遠都對這種加工方式嗤之以鼻，花了大功夫掰出(chu)的饃(mo)，手工撕(si)開的斷(duan)面(mian)加大了與(yu)湯的接觸面(mian)積，會煮得更入(ru)味(wei)，這樣(yang)才(cai)配得上(shang)那一(yi)鍋老(lao)湯。

合(he)著饃一(yi)起煮的(de)(de)(de)，有筋道(dao)的(de)(de)(de)粉絲、新鮮的(de)(de)(de)蒜苗和幾(ji)大(da)片鹵羊(yang)肉(rou)，羊(yang)肉(rou)入(ru)口鮮嫩酥爛、芳(fang)香四溢。做肉(rou)的(de)(de)(de)店家多在后院土(tu)中(zhong)半埋著十幾(ji)口水缸，里面是各(ge)家密制的(de)(de)(de)調料熬煮出的(de)(de)(de)湯汁(zhi)。先(xian)要把(ba)備好的(de)(de)(de)大(da)塊生(sheng)牛羊(yang)肉(rou)在湯汁(zhi)中(zhong)浸泡(pao)兩(liang)天(tian)左右入(ru)味(wei)，然后再(zai)撈出置于(yu)大(da)鐵鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)老(lao)湯中(zhong)，加入(ru)十幾(ji)種香料同(tong)煮。等肉(rou)煮到(dao)六、七成熟時(shi)，在同(tong)一(yi)口鍋(guo)(guo)中(zhong)加上(shang)木架子(zi)，肉(rou)離湯置于(yu)其上(shang)，改文火，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)蒸(zheng)一(yi)夜，第二天(tian)早上(shang)蒸(zheng)好的(de)(de)(de)肉(rou)就(jiu)可拿去做泡(pao)饃了。煮肉(rou)蒸(zheng)肉(rou)的(de)(de)(de)汁(zhi)水，勾兌之后，就(jiu)是煮饃時(shi)用的(de)(de)(de)湯底。這樣作出的(de)(de)(de)肉(rou)，怎會不(bu)酥爛鮮香？

煮好的(de)饃(mo)端上桌，看不(bu)(bu)到(dao)熱氣(qi)(qi)，但碗(wan)(wan)卻摸著燙手。用筷(kuai)(kuai)子(zi)在一角(jiao)撥(bo)(bo)開(kai)，熱氣(qi)(qi)才攜(xie)著香氣(qi)(qi)撲面而來。碗(wan)(wan)的(de)上面浮著一層油，封(feng)住了(le)熱氣(qi)(qi)香氣(qi)(qi)，這是西安人(ren)發明(ming)的(de)保溫妙法。吃(chi)泡饃(mo)時(shi)不(bu)(bu)能攪動，要一直(zhi)沿著碗(wan)(wan)邊用筷(kuai)(kuai)子(zi)慢慢撥(bo)(bo)到(dao)嘴里(li)，不(bu)(bu)然湯會泄、熱氣(qi)(qi)會跑。真正(zheng)的(de)吃(chi)客，一碗(wan)(wan)饃(mo)吃(chi)到(dao)最后還是燙嘴的(de)。

小吃信息

西安(an)鏡糕(gao)：陜(shan)西的(de)(de)傳統小吃，以糯(nuo)米為原料蒸制(zhi)而成的(de)(de)形狀似圓鏡的(de)(de)糕(gao)。經(jing)營鏡糕(gao)者多系攤擔叫(jiao)賣。清朝有(you)詩(shi)云(yun)：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕(gao)擔子亦生香”的(de)(de)詩(shi)句。還沒進回民(min)街，在鼓樓的(de)(de)下面就有(you)很(hen)多賣鏡糕(gao)的(de)(de)小車，鏡糕(gao)放在很(hen)小的(de)(de)籠屜里，很(hen)小，上面有(you)紅(hong)紅(hong)綠綠的(de)(de)調料，要吃的(de)(de)時候會再給蘸(zhan)上芝(zhi)麻和(he)糖。

金線油塔(ta)：形如縷(lv)縷(lv)金絲盤繞，層層塔(ta)樓相疊(die)而得名(ming)。食時輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風味。

酸(suan)梅(mei)湯：這個說成是(shi)西安的(de)小吃應該是(shi)有點牽強(qiang)，不過在回(hui)民街里面很多(duo)家都有賣的(de)，而且多(duo)為店(dian)主(zhu)自己買的(de)梅(mei)子(zi)直接熬(ao)制的(de)。

甑(zeng)糕：又(you)名水晶龍鳳糕，以(yi)糯米、紅(hong)棗(zao)為原(yuan)料(liao)，相(xiang)間疊放，鋪三四層。用(yong)大、小火蒸熟。色澤鮮艷、紅(hong)白相(xiang)間、粘甜味美。是(shi)關中地區的傳(chuan)統早點食品，以(yi)糯米和紅(hong)棗(zao)為原(yuan)料(liao)制成的一種甜糕。

保護狀況

為(wei)進一(yi)(yi)步改善居民(min)(min)生(sheng)活質量(liang)、方便(bian)回(hui)(hui)族群(qun)眾的宗教、日常生(sheng)活，保(bao)(bao)護(hu)(hu)街(jie)區(qu)的歷(li)史風貌，西(xi)安市政府從1991年(nian)就開(kai)始(shi)對歷(li)史街(jie)區(qu)內的部分街(jie)道進行改造。1997年(nian)，挪(nuo)威首(shou)相和當時的國家(jia)主席江澤民(min)(min)同(tong)(tong)志簽定(ding)了(le)一(yi)(yi)個中(zhong)、挪(nuo)合作(zuo)協(xie)議，其中(zhong)有一(yi)(yi)個就是西(xi)安回(hui)(hui)民(min)(min)歷(li)史街(jie)區(qu)的保(bao)(bao)護(hu)(hu)。由挪(nuo)威出資500萬元，國家(jia)科委和西(xi)安市、省上給一(yi)(yi)定(ding)的配套資助和支持(chi)，共同(tong)(tong)啟動了(le)西(xi)安回(hui)(hui)民(min)(min)歷(li)史街(jie)區(qu)保(bao)(bao)護(hu)(hu)項目。榮獲2002年(nian)度聯合國教科文(wen)組織文(wen)化遺(yi)產保(bao)(bao)護(hu)(hu)獎的化覺巷125號院落(luo)就是這次中(zhong)、挪(nuo)合作(zuo)保(bao)(bao)護(hu)(hu)、維修的成果。這是一(yi)(yi)座(zuo)已經(jing)有200多年(nian)歷(li)史的標準(zhun)的小四合院，青磚(zhuan)黛瓦、雕梁畫棟、古(gu)色古(gu)香。

全國(guo)重點(dian)文物保(bao)護單位(wei)——西安(an)化覺巷(xiang)清(qing)真大寺(si)(si)位(wei)于街(jie)區化覺巷(xiang)內，始建(jian)(jian)年代不詳，據寺(si)(si)內《創(chuang)建(jian)(jian)清(qing)真寺(si)(si)碑》記載為(wei)唐天寶年間所建(jian)(jian)，但此碑已為(wei)學者證為(wei)明(ming)代偽作。后(hou)經歷代幾次重修和(he)擴建(jian)(jian)，逐漸形(xing)成了(le)規模宏大、樓(lou)臺亭殿布(bu)局緊湊、和(he)諧(xie)、莊嚴(yan)肅(su)穆的(de)具有明(ming)清(qing)風格的(de)巨大古建(jian)(jian)筑群。其建(jian)(jian)筑風格體(ti)現(xian)了(le)伊斯蘭文化與(yu)中(zhong)國(guo)傳統建(jian)(jian)筑藝術的(de)有機統一，是迄今為(wei)止(zhi)我國(guo)最(zui)具特色(se)、保(bao)存(cun)最(zui)完整、最(zui)典型的(de)中(zhong)國(guo)式(shi)清(qing)真寺(si)(si)之一。全寺(si)(si)分5進院(yuan)(yuan)落，占地13000平方米。經過政府和(he)寺(si)(si)院(yuan)(yuan)前后(hou)30年的(de)重修，不僅保(bao)持了(le)寺(si)(si)院(yuan)(yuan)的(de)原貌(mao)，而且還新增了(le)不少與(yu)寺(si)(si)院(yuan)(yuan)風格相一致的(de)明(ming)清(qing)建(jian)(jian)筑。