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街道歷史

回坊風(feng)情街(jie)在鼓樓的(de)(de)(de)邊上，是回民(min)(min)區(qu)的(de)(de)(de)一條街(jie)道，長(chang)約500米左(zuo)右，南北(bei)走向，特(te)點(dian)是青石鋪路，綠(lv)樹成蔭，路兩旁一色(se)仿(fang)明清(qing)建(jian)筑(zhu)，或餐飲(yin)、或器物，均由回民(min)(min)經營，具有濃郁清(qing)真特(te)色(se)。歷史街(jie)區(qu)內有10座年代不一、大小各異(yi)的(de)(de)(de)清(qing)真寺(si)，其(qi)中(zhong)(zhong)最著名的(de)(de)(de)是化覺巷(xiang)清(qing)真大寺(si)。走在街(jie)區(qu)內，隨處可見(jian)具有中(zhong)(zhong)國傳統(tong)建(jian)筑(zhu)風(feng)格和穆斯(si)林建(jian)筑(zhu)風(feng)格相(xiang)融合的(de)(de)(de)商業網點(dian)，民(min)(min)族服飾、工(gong)藝品、清(qing)真副食、餐飲(yin)店(dian)和回民(min)(min)小吃店(dian)撲面而來。

目前這里(li)有6萬(wan)多回族穆(mu)斯(si)(si)林群眾的聚居區(qu)。 街區(qu)內眾多街道具有濃(nong)郁的伊(yi)斯(si)(si)蘭(lan)風格，清真飲食城、民族購物中心和(he)清真寺、回民生活區(qu)“相映(ying)成趣(qu)”。

景點介紹

回(hui)民(min)街(jie)(jie)作為飲(yin)食集中的街(jie)(jie)區而出名，這(zhe)里(li)雖(sui)然被當(dang)(dang)作了針對外(wai)地游客的旅游點，但其(qi)實(shi)當(dang)(dang)地居民(min)一直把這(zhe)里(li)當(dang)(dang)做(zuo)吃小吃、逛街(jie)(jie)休(xiu)閑的主要場(chang)所，尤其(qi)是夏天的夜市上在(zai)此(ci)吃飯納涼消磨時間(jian)的市民(min)的更多(duo)。其(qi)實(shi)整個(ge)“回(hui)坊”地區都是飯館林立，各種各樣的清真食肆與攤點密密麻(ma)麻(ma)連成一片，其(qi)中不乏當(dang)(dang)地人最認可的老字號小店(dian)。“回(hui)坊”地區除了北院門、大學習巷、西羊市外(wai)，還(huan)包括大皮院、東(dong)羊市、北廣濟街(jie)(jie)、橋梓口等一大片區域，老西安把這(zhe)一帶叫做(zuo)“坊上”，在(zai)坊上可以探尋(xun)最平民(min)最真實(shi)的西安生(sheng)活(huo)。不過后幾個(ge)地方要從回(hui)民(min)街(jie)(jie)向深處(chu)走得遠些，不容易找到，外(wai)地游客相對較少。

晚上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)回民街有(you)著與白(bai)天不同的(de)(de)(de)(de)(de)精彩，整條街被濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)市井氣(qi)息籠罩，道(dao)路(lu)兩旁(pang)遍(bian)布(bu)掛著電燈、汽燈的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種攤鋪，主(zhu)要販(fan)(fan)賣糕餅、干果(guo)、蜜餞、小(xiao)吃。這些小(xiao)攤后面則是許多經營當地風味小(xiao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)飯館，人多時不光店里人滿(man)為患，連店門口也會(hui)擺滿(man)桌椅。烤肉串、涮牛肚的(de)(de)(de)(de)(de)煙火在(zai)不甚明(ming)亮的(de)(de)(de)(de)(de)燈光下(xia)彌(mi)漫(man)整條街，熙(xi)熙(xi)攘攘的(de)(de)(de)(de)(de)人群都(dou)(dou)是邊逛、邊吃，看到(dao)小(xiao)攤上(shang)(shang)中意的(de)(de)(de)(de)(de)東西就和攤主(zhu)還(huan)還(huan)價。還(huan)可以(yi)到(dao)鼓樓廣場的(de)(de)(de)(de)(de)座椅上(shang)(shang)歇(xie)歇(xie)腳(jiao)，看賣風箏(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)販(fan)(fan)把(ba)數十米長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)風箏(zheng)一直放到(dao)馬路(lu)對面的(de)(de)(de)(de)(de)高樓頂上(shang)(shang)，一切(qie)都(dou)(dou)充滿(man)真實熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)熱情。

住宿介紹

西安是一個(ge)國際性的(de)旅游(you)城市(shi)，每年都有大量的(de)中外游(you)客前來游(you)覽參觀，市(shi)內有各(ge)種不(bu)同(tong)檔次(ci)的(de)飯(fan)店和(he)賓館(guan)，住宿十分(fen)方便。

在西安市火車站及(ji)汽(qi)車站附近(jin)，就有(you)不(bu)少的賓(bin)館(guan)可供普通游(you)客(ke)住宿，雖然不(bu)是很豪華(hua)，但也干凈舒適，而且價格不(bu)貴，一(yi)般都在百元以下。

市內還有(you)(you)很多的旅游定點飯店，套間和標(biao)準(zhun)間客房內一般(ban)有(you)(you)衛(wei)生間、電(dian)話、和電(dian)視。

普通標準間客(ke)房價(jia)通常100元至200元不(bu)等，淡旺季價(jia)格有所浮動，大部(bu)分(fen)飯店可(ke)為住店客(ke)人(ren)代(dai)訂飛(fei)機票、火(huo)車票，非常方便。

交通信息

乘坐4、7、8、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區(qu)間、K630、K706、游8（610）路(lu)公交在“鐘樓”站(zhan)下車(che)即到(dao)。

美食介紹

西(xi)安具有濃郁(yu)的西(xi)北風(feng)情，肉(rou)夾饃、羊肉(rou)泡饃、涼(liang)皮(pi)、岐山面、餃子(zi)宴，是很多人(ren)耳(er)熟能詳的陜西(xi)名(ming)吃。

在西安城內經營羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡饃的(de)餐(can)館(guan)很多，幾乎每一條大街(jie)上都會(hui)有幾家專門的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡饃館(guan)，其中最有名(ming)的(de)無疑是老孫家羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡饃了。此外，同盛祥牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡饃館(guan)、西關(guan)牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)泡饃館(guan)、鐵(tie)志(zhi)明（賣牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)）等(deng)也久(jiu)有盛名(ming)。

西安坊上人(ren)擅長(chang)小吃制作，且用(yong)料(liao)考究(jiu)，制作精(jing)細，甜(tian)咸辣葷素(su)搭配，品種(zhong)眾多。牛羊肉(rou)(rou)(rou)泡(pao)饃、臘牛羊肉(rou)(rou)(rou)、燴羊雜(za)、粉蒸羊肉(rou)(rou)(rou)、蜂蜜(mi)涼(liang)粽子(zi)、盛氏釀皮、羊肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)、八寶甜(tian)稀飯、糊辣湯(tang)、涼(liang)皮、米皮、搟面皮、羊肉(rou)(rou)(rou)水餃、韭(jiu)餅(bing)、酸湯(tang)水餃、灌(guan)湯(tang)包子(zi)、牛肉(rou)(rou)(rou)拉面、鏡糕、甑糕、羊肉(rou)(rou)(rou)臊子(zi)饸、黃桂柿(shi)子(zi)餅(bing)、蛋(dan)花醪糟、水盆羊肉(rou)(rou)(rou)、芝(zhi)麻燒(shao)餅(bing)、蔥油餅(bing)等(deng)數(shu)百種(zhong)小吃應有盡(jin)有。

灌湯包子

灌(guan)湯(tang)(tang)包(bao)子主料(liao)選用牛羊(yang)肉(rou)和肋條肉(rou)，用羊(yang)骨頭熬成(cheng)的湯(tang)(tang)和調料(liao)湯(tang)(tang)打肉(rou)。蒸熟后具有“皮薄如紙，餡嫩(nen)含湯(tang)(tang)、調料(liao)香濃(nong)”的特(te)點。

賈三依靠著優秀的(de)民族傳(chuan)統和(he)(he)祖祖輩輩傳(chuan)下的(de)敬業精神，歷經(jing)三年(nian)初(chu)創，五年(nian)立基，十年(nian)的(de)潛心發現，二(er)十年(nian)的(de)不斷出新，創制出了“灌(guan)湯”形式、以(yi)“賈三”冠名的(de)系列美(mei)食。“賈三灌(guan)湯包子”的(de)價值和(he)(he)意(yi)義，不只是拘泥于為西(xi)安食苑填空補缺的(de)層面，他的(de)“灌(guan)湯包子”蘊藉(jie)著許(xu)許(xu)多多令世(shi)人思(si)考的(de)東西(xi)。

傳統(tong)的小(xiao)吃(chi)多(duo)是(shi)以“頂盤(pan)挑架”、“沿街呼號”形(xing)式(shi)買賣，進一步(bu)發展也(ye)就出現了(le)“明鍋亮灶(zao)”、“前店(dian)后家”的店(dian)鋪和街市格局，而賈三(san)灌(guan)湯包(bao)子是(shi)以“集團化”、“產(chan)業(ye)(ye)化”的營(ying)(ying)銷思路進入市場(chang)。賈三(san)名下有自己的專業(ye)(ye)研究、營(ying)(ying)銷策劃和產(chan)業(ye)(ye)開發隊(dui)伍。可以說(shuo)，賈三(san)以“灌(guan)湯包(bao)子”響名享譽。同時(shi)，賦予“灌(guan)湯包(bao)子”無限(xian)的價值和意義(yi)。賈三(san)本著中國文化“攻其(qi)一點、不(bu)及其(qi)余(yu)”的傳統(tong)理論，用小(xiao)小(xiao)湯包(bao)做(zuo)出了(le)無限(xian)大(da)的事(shi)業(ye)(ye)。

縱觀全(quan)國小吃(chi)(chi)行業，會發(fa)現西安小吃(chi)(chi)多、品(pin)種全(quan)、花樣多等(deng)特(te)(te)色(se)，但(dan)真(zhen)正具有(you)“西安特(te)(te)色(se)”的(de)卻未必很多；大(da)都是(shi)(shi)家(jia)常(chang)化(hua)、粗食(shi)化(hua)、雜(za)食(shi)化(hua)的(de)營銷品(pin)種，缺少具有(you)鮮明個性(xing)的(de)、品(pin)質優(you)良的(de)小吃(chi)(chi)品(pin)牌。賈(jia)三是(shi)(shi)西安小吃(chi)(chi)苑的(de)一(yi)朵奇葩，夠(gou)得上(shang)貨真(zhen)價(jia)實(shi)，也夠(gou)得上(shang)獨道獨行；在(zai)展示西安小吃(chi)(chi)區域特(te)(te)色(se)的(de)同時，更多展示了西安穆斯林飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)特(te)(te)色(se)。

進(jin)了位于西(xi)安回族聚居區的(de)北院門仿古一條(tiao)街，在古雅(ya)端莊的(de)牌樓和廊棟(dong)之間，會(hui)很容易(yi)找(zhao)到(dao)“賈三灌湯包(bao)(bao)(bao)子”。能(neng)感受到(dao)撲(pu)面而(er)來(lai)的(de)熱(re)情、周到(dao)，店里懸掛(gua)著許(xu)多名(ming)人(ren)、名(ming)家的(de)題(ti)詞和照片；這時(shi)，會(hui)驚(jing)異地(di)發現幾乎全國的(de)名(ming)人(ren)都光(guang)顧、品嘗(chang)過“賈三灌湯包(bao)(bao)(bao)子”。而(er)且會(hui)從中發現賈三的(de)營銷(xiao)思路里，文(wen)化品味和文(wen)化品格占有很大的(de)比重。只有在“賈三灌湯包(bao)(bao)(bao)子”的(de)店堂，你(ni)才能(neng)真正發現包(bao)(bao)(bao)子的(de)文(wen)化和文(wen)化的(de)包(bao)(bao)(bao)子。

牛羊肉泡饃

號稱“陜西(xi)(xi)一絕”，其歷史可以追溯(su)到公元前11世紀，《詩經》中有(you)“朋酒斯饗、曰殺羔羊(yang)”之語。羊(yang)肉泡饃余香(xiang)滿(man)口(kou)、回(hui)味(wei)無窮，受到來(lai)西(xi)(xi)安的眾多(duo)國際(ji)友人的贊譽。牛羊(yang)肉泡饃差不(bu)多(duo)是公認的西(xi)(xi)安小吃之最（傳播面最廣、最具特色(se)）。吃泡饃，西(xi)(xi)安的老(lao)吃客講究到回(hui)民坊上去。有(you)時一家(jia)不(bu)起眼(yan)的小店，那一大碗端上來(lai)卻濃香(xiang)四溢(yi)。

泡饃講究用(yong)手(shou)掰(bai)，進了泡饃館，要上(shang)兩、三(san)個饃，洗凈手(shou)，找個地方(fang)坐下細細掰(bai)。說是饃，其實是半發面餅(bing)，每(mei)個二兩，用(yong)白面和好(hao)(hao)烙的(de)(de)半熟。把陜西著(zhu)名的(de)(de)大老(lao)碗放在(zai)(zai)膝上(shang)，餅(bing)先分(fen)成幾(ji)塊，再慢慢掐(qia)成小指(zhi)甲蓋大小的(de)(de)碎塊。掰(bai)好(hao)(hao)之(zhi)(zhi)后(hou)用(yong)手(shou)在(zai)(zai)里面抓揉上(shang)幾(ji)下，讓附(fu)著(zhu)在(zai)(zai)碎塊之(zhi)(zhi)上(shang)的(de)(de)粉末散(san)落下來(lai)，這樣煮出的(de)(de)饃才會(hui)(hui)汁(zhi)濃味厚。然后(hou)用(yong)夾(jia)子夾(jia)上(shang)號，端(duan)去大師傅那里加(jia)工。明眼的(de)(de)師傅一看到這種掰(bai)法(fa)，就會(hui)(hui)明白懂泡饃的(de)(de)老(lao)吃客來(lai)了，煮饃時(shi)也會(hui)(hui)分(fen)外(wai)用(yong)心。

如今的(de)生活節(jie)奏變快(kuai)，泡(pao)饃館(guan)大(da)多(duo)與時俱(ju)進(jin)，添置(zhi)了(le)一臺攪(jiao)拌機(ji)，可以把饃迅(xun)速加(jia)(jia)工(gong)成均勻的(de)小碎塊，年輕一代大(da)多(duo)喜歡這種改(gai)進(jin)。但老(lao)食客們永遠(yuan)都對這種加(jia)(jia)工(gong)方式(shi)嗤之以鼻，花了(le)大(da)功夫掰(bai)出的(de)饃，手工(gong)撕(si)開的(de)斷面(mian)加(jia)(jia)大(da)了(le)與湯的(de)接觸面(mian)積，會煮得(de)更(geng)入味，這樣才配得(de)上那(nei)一鍋(guo)老(lao)湯。

合著(zhu)饃一(yi)(yi)(yi)起(qi)煮(zhu)的(de)，有(you)筋道(dao)的(de)粉絲、新(xin)鮮的(de)蒜苗和幾(ji)大片(pian)鹵羊肉(rou)(rou)，羊肉(rou)(rou)入(ru)口鮮嫩(nen)酥(su)爛、芳香(xiang)四溢。做肉(rou)(rou)的(de)店家(jia)多在后院(yuan)土中(zhong)半埋著(zhu)十幾(ji)口水缸，里(li)面是各家(jia)密制的(de)調(diao)料熬煮(zhu)出(chu)(chu)的(de)湯汁(zhi)。先要把備好的(de)大塊生牛羊肉(rou)(rou)在湯汁(zhi)中(zhong)浸泡兩(liang)天左右入(ru)味，然后再撈出(chu)(chu)置(zhi)于(yu)大鐵鍋的(de)老湯中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)十幾(ji)種(zhong)香(xiang)料同(tong)煮(zhu)。等肉(rou)(rou)煮(zhu)到(dao)六(liu)、七成熟(shu)時(shi)，在同(tong)一(yi)(yi)(yi)口鍋中(zhong)加(jia)(jia)上木架子，肉(rou)(rou)離湯置(zhi)于(yu)其上，改文火，蓋上鍋蓋蒸(zheng)一(yi)(yi)(yi)夜，第二天早上蒸(zheng)好的(de)肉(rou)(rou)就(jiu)可拿去做泡饃了。煮(zhu)肉(rou)(rou)蒸(zheng)肉(rou)(rou)的(de)汁(zhi)水，勾(gou)兌之后，就(jiu)是煮(zhu)饃時(shi)用的(de)湯底。這(zhe)樣作(zuo)出(chu)(chu)的(de)肉(rou)(rou)，怎會(hui)不酥(su)爛鮮香(xiang)？

煮(zhu)好的饃(mo)(mo)端上桌，看不到(dao)熱(re)(re)(re)氣(qi)，但碗卻摸著燙手。用筷子在(zai)一(yi)(yi)角(jiao)撥開，熱(re)(re)(re)氣(qi)才攜著香氣(qi)撲面而來。碗的上面浮著一(yi)(yi)層油，封住了熱(re)(re)(re)氣(qi)香氣(qi)，這是西安人(ren)發明的保溫妙法。吃泡饃(mo)(mo)時不能攪動，要(yao)一(yi)(yi)直沿著碗邊(bian)用筷子慢慢撥到(dao)嘴(zui)里，不然湯會(hui)泄、熱(re)(re)(re)氣(qi)會(hui)跑。真正的吃客(ke)，一(yi)(yi)碗饃(mo)(mo)吃到(dao)最后還是燙嘴(zui)的。

小吃信息

西安鏡(jing)(jing)糕：陜(shan)西的(de)傳統小吃，以糯米(mi)為(wei)原料(liao)蒸制而成的(de)形狀似圓(yuan)鏡(jing)(jing)的(de)糕。經營鏡(jing)(jing)糕者多(duo)系攤(tan)擔叫賣(mai)。清朝有(you)詩云：“柳(liu)蔭(yin)槐下清晝長，鏡(jing)(jing)糕擔子亦生香”的(de)詩句。還沒進回民街，在鼓樓的(de)下面就有(you)很(hen)多(duo)賣(mai)鏡(jing)(jing)糕的(de)小車，鏡(jing)(jing)糕放在很(hen)小的(de)籠屜(ti)里，很(hen)小，上面有(you)紅紅綠綠的(de)調料(liao)，要吃的(de)時候(hou)會(hui)再給蘸(zhan)上芝(zhi)麻和糖(tang)。

金線油(you)塔：形如縷(lv)縷(lv)金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁(ren)甜漿配合，別(bie)具風味。

酸梅湯(tang)：這個說成是西安的小吃(chi)應(ying)該是有(you)點牽(qian)強，不過(guo)在(zai)回(hui)民街里面很多(duo)家都有(you)賣(mai)的，而且多(duo)為店主(zhu)自(zi)己買的梅子直接熬制的。

甑糕(gao)(gao)：又(you)名(ming)水晶龍鳳糕(gao)(gao)，以(yi)糯(nuo)米、紅(hong)棗為(wei)原料，相(xiang)間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷(yan)、紅(hong)白(bai)相(xiang)間、粘甜味美。是(shi)關中地區的傳統早點食品，以(yi)糯(nuo)米和紅(hong)棗為(wei)原料制成的一種甜糕(gao)(gao)。

保護狀況

為進一(yi)步改(gai)善居民生活(huo)(huo)質(zhi)量、方便回(hui)族群(qun)眾的(de)(de)宗教、日常生活(huo)(huo)，保(bao)護(hu)(hu)(hu)街(jie)(jie)區的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)風貌，西(xi)安(an)市政府從(cong)1991年(nian)就開始(shi)對歷(li)(li)史(shi)街(jie)(jie)區內的(de)(de)部(bu)分街(jie)(jie)道進行改(gai)造。1997年(nian)，挪(nuo)威(wei)首相和當時的(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)主席(xi)江(jiang)澤民同(tong)志簽定(ding)(ding)了一(yi)個中(zhong)、挪(nuo)合(he)(he)(he)作(zuo)(zuo)協議，其中(zhong)有(you)一(yi)個就是(shi)西(xi)安(an)回(hui)民歷(li)(li)史(shi)街(jie)(jie)區的(de)(de)保(bao)護(hu)(hu)(hu)。由挪(nuo)威(wei)出資(zi)500萬元，國(guo)(guo)家(jia)科(ke)委和西(xi)安(an)市、省上(shang)給一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)配套資(zi)助和支持，共同(tong)啟動了西(xi)安(an)回(hui)民歷(li)(li)史(shi)街(jie)(jie)區保(bao)護(hu)(hu)(hu)項目。榮獲(huo)2002年(nian)度(du)聯(lian)合(he)(he)(he)國(guo)(guo)教科(ke)文組織文化(hua)遺(yi)產保(bao)護(hu)(hu)(hu)獎的(de)(de)化(hua)覺(jue)巷125號院(yuan)(yuan)落(luo)就是(shi)這(zhe)次中(zhong)、挪(nuo)合(he)(he)(he)作(zuo)(zuo)保(bao)護(hu)(hu)(hu)、維修的(de)(de)成果。這(zhe)是(shi)一(yi)座已經有(you)200多(duo)年(nian)歷(li)(li)史(shi)的(de)(de)標準的(de)(de)小四合(he)(he)(he)院(yuan)(yuan)，青磚黛瓦、雕梁畫棟、古(gu)色古(gu)香。

全(quan)國(guo)(guo)重點文物保(bao)護單位——西安化覺(jue)巷清(qing)真大寺(si)(si)位于街區(qu)化覺(jue)巷內，始建(jian)年(nian)代不詳，據寺(si)(si)內《創建(jian)清(qing)真寺(si)(si)碑(bei)》記載為(wei)(wei)唐天(tian)寶年(nian)間(jian)所建(jian)，但此碑(bei)已為(wei)(wei)學者證(zheng)為(wei)(wei)明代偽作。后經歷代幾次重修和(he)(he)擴(kuo)建(jian)，逐漸形成了規模宏大、樓臺(tai)亭殿布局緊湊、和(he)(he)諧、莊嚴(yan)肅穆的(de)(de)具(ju)有(you)明清(qing)風(feng)格的(de)(de)巨大古(gu)建(jian)筑(zhu)群。其建(jian)筑(zhu)風(feng)格體(ti)現了伊斯蘭文化與(yu)中國(guo)(guo)傳統建(jian)筑(zhu)藝(yi)術的(de)(de)有(you)機(ji)統一，是迄今為(wei)(wei)止我國(guo)(guo)最(zui)具(ju)特色、保(bao)存最(zui)完整、最(zui)典型的(de)(de)中國(guo)(guo)式清(qing)真寺(si)(si)之一。全(quan)寺(si)(si)分5進(jin)院落，占地(di)13000平方米(mi)。經過(guo)政府(fu)和(he)(he)寺(si)(si)院前后30年(nian)的(de)(de)重修，不僅保(bao)持了寺(si)(si)院的(de)(de)原(yuan)貌，而(er)且還(huan)新增了不少與(yu)寺(si)(si)院風(feng)格相一致的(de)(de)明清(qing)建(jian)筑(zhu)。