閘(zha)坡(po)三大(da)(da)經典小(xiao)吃(chi)(chi),指的(de)(de)是(shi)魚(yu)(yu)丸、魚(yu)(yu)面、馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)飯(fan)。它們(men)(men)是(shi)海陵島閘(zha)坡(po)港傳(chuan)統(tong)的(de)(de)具有地方特色的(de)(de)風(feng)味小(xiao)食(shi),也是(shi)漁家接待貴客的(de)(de)席(xi)(xi)上佳肴,不但聞名漁區(qu),而且馳(chi)名中外。俄羅斯(si)、美國(guo)、日(ri)本、新(xin)加(jia)坡(po)、韓國(guo)、印度尼(ni)西亞、泰國(guo)以及港澳臺工區(qu)的(de)(de)客人吃(chi)(chi)了這(zhe)三種小(xiao)吃(chi)(chi)都舉起(qi)大(da)(da)拇指,贊嘆(tan)不已!每(mei)逢(feng)宴會(hui),侍者總要捧上一(yi)(yi)大(da)(da)碗魚(yu)(yu)丸湯,一(yi)(yi)碟炒(chao)魚(yu)(yu)面,快要終(zhong)席(xi)(xi)的(de)(de)時(shi)候(hou),侍者還(huan)要捧上一(yi)(yi)大(da)(da)瓷(ci)盆熱氣騰騰的(de)(de)、香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)妙馬(ma)鮫(jiao)魚(yu)(yu)飯(fan)。于(yu)是(shi)賓客們(men)(men)爭先(xian)下筷,頃刻之間(jian),一(yi)(yi)掃而空。
閘坡(po)魚(yu)丸(wan)的制作極為講究(jiu)。選(xuan)料精(主要(yao)是馬鮫魚(yu)、九棍魚(yu)、門鱔魚(yu),非這三種魚(yu)莫屬)、原料鮮(xian)、工序細(剔刺(ci)取(qu)肉、剁茸(rong)絞丸(wan),道道工序都大有學問)。
取刮去(qu)細骨的(de)新鮮魚(yu)(yu)(yu)肉(rou),投入(ru)適量清(qing)水(shui)(shui)、少許(xu)食(shi)鹽(yan)(yan),一(yi)(yi)(yi)(yi)并(bing)置于容器里,用(yong)手搖至魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)有(you)粘性,見有(you)氣(qi)(qi)(qi)泡脹(zhang)出(chu),再(zai)加清(qing)水(shui)(shui)及一(yi)(yi)(yi)(yi)些鹽(yan)(yan),再(zai)搖至魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)象稠的(de)漿(jiang)糊,試投一(yi)(yi)(yi)(yi)小團于清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)見其不沉(chen),即成(cheng)初料。靜放脹(zhang)發一(yi)(yi)(yi)(yi)不時,然后將魚(yu)(yu)(yu)糊抓(zhua)起,輕輕握拳,使魚(yu)(yu)(yu)糊在大拇指和食(shi)指中(zhong)間擠出(chu),形似桂圓稍大,一(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)個投在冷水(shui)(shui)中(zhong)凝結(jie)一(yi)(yi)(yi)(yi)會,再(zai)將冷水(shui)(shui)慢慢燒開(kai)。水(shui)(shui)開(kai)時,又要投注冷水(shui)(shui)止沸,以(yi)防魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)變(bian)老(lao),見魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)變(bian)白浮上水(shui)(shui)面時即成(cheng)熟。熱(re)氣(qi)(qi)(qi)氤氚中(zhong),一(yi)(yi)(yi)(yi)顆(ke)顆(ke)潔白圓潤的(de)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)上下翻滾,加一(yi)(yi)(yi)(yi)小勺鹽(yan)(yan),一(yi)(yi)(yi)(yi)小勺豬油蔥(cong)花,一(yi)(yi)(yi)(yi)小撮芹(qin)菜,喜蔬菜者(zhe)可加入(ru)喜歡吃(chi)的(de)菜蔬,盛(sheng)到碗(wan)里,熱(re)乎乎香氣(qi)(qi)(qi)撲鼻而(er)入(ru)。品嘗過的(de)人們,那是百(bai)吃(chi)不厭(yan),越吃(chi)越想吃(chi),思之令(ling)人垂誕欲滴。