煎堆(dui)，傳統小吃。華北地(di)(di)區(qu)稱(cheng)麻團，東北地(di)(di)區(qu)稱(cheng)麻圓，海南(nan)又稱(cheng)珍袋，廣西又稱(cheng)油堆(dui)，是中國(guo)油炸面食的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)，由于(yu)流行于(yu)廣東地(di)(di)區(qu)，因此也是廣東油器的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)。
煎(jian)堆(dui)者，以糯(nuo)粉為大小圓，入(ru)油煎(jian)之，以祭祀祖先及饋(kui)親友者也。”唐人王梵志有詩贊曰：“貪他(ta)油煎(jian)追，愛(ai)若菠蘿蜜(mi)。”“煎(jian)堆(dui)碌碌，金銀滿屋(wu)。”
明末清(qing)初文學家屈大均(jun)在《廣東新語》中已有記載：“廣州之俗，以烈火爆開糯谷(gu)，名曰(yue)爆谷(gu)，為(wei)煎堆心餡。
清末民(min)初的一首《羊(yang)城竹枝(zhi)詞(ci)》也有(you)“珠盒描金紅絡索(suo)，饋年呼婢(bi)送(song)煎(jian)堆”之句，可見當(dang)時已有(you)把煎(jian)堆作為年宵(xiao)禮品(pin)之俗(su)。據專(zhuan)家考(kao)證，煎(jian)堆就是(shi)由(you)唐代以前的“煎(jian)?（duī）”演變來的。
一(yi)(yi)般來說各(ge)地因習俗的(de)關(guan)系各(ge)地的(de)煎堆(dui)的(de)樣子可能會有不(bu)同。在現在的(de)西安(an)，煎堆(dui)也(ye)真的(de)只(zhi)是一(yi)(yi)個麻團，里(li)面(mian)無餡，吃起(qi)來只(zhi)有淡淡的(de)芝(zhi)麻香。
“煎堆“以南(nan)海九江最為著(zhu)名，其特點香(xiang)脆、酥化、可(ke)口，是廣(guang)州及珠江三角(jiao)洲一帶居民過年必不可(ke)少的(de)年宵(xiao)食(shi)物。
在(zai)兩廣一帶的(de)煎(jian)堆(dui)(dui)品(pin)種(zhong)很多(duo)，每一個品(pin)種(zhong)吃起來味道(dao)都很有層次：入口的(de)時候(hou)清(qing)香(xiang)，咀(ju)嚼(jiao)的(de)時候(hou)濃香(xiang)，吃到餡的(de)時候(hou)甜如蜜……因(yin)為品(pin)種(zhong)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)(neng)煎(jian)堆(dui)(dui)就不(bu)叫煎(jian)堆(dui)(dui)了(le)，在(zai)酒樓里(li)面也許會(hui)有很多(duo)好聽的(de)名字(zi)來吸引顧(gu)(gu)客。在(zai)海南，過(guo)節祭(ji)神用的(de)煎(jian)堆(dui)(dui)可(ke)以做到籃球那么大……因(yin)為品(pin)種(zhong)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)(neng)煎(jian)堆(dui)(dui)就不(bu)叫煎(jian)堆(dui)(dui)了(le)，在(zai)酒樓里(li)面也許會(hui)有很多(duo)好聽的(de)名字(zi)來吸引顧(gu)(gu)客。
糯米含有蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸及淀粉等，營(ying)養豐富。
而芝(zhi)麻含(han)有多種營養物質，每百克(ke)(ke)芝(zhi)麻含(han)蛋白質21.9克(ke)(ke)，脂肪61.7克(ke)(ke)，鈣564毫克(ke)(ke)，磷368毫克(ke)(ke)；特別是(shi)鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)極高，每百克(ke)(ke)可高達50毫克(ke)(ke)。因此，古(gu)人說(shuo)芝(zhi)麻能(neng)“填精(jing)”、“益髓”、“補血”，其(qi)根據也(ye)在于此。此外，芝(zhi)麻還含(han)有脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)E等。
餡料有花生糖(tang)(tang)、椰蓉、豆蓉、冬(dong)瓜糖(tang)(tang)果、椰子(zi)絲、芝麻、肉丁和冬(dong)瓜糖(tang)(tang)等，接著把(ba)芝麻灑在團(tuan)子(zi)表皮(pi)上，放進油(you)(you)鍋里炸，油(you)(you)最好是椰子(zi)油(you)(you)或花生油(you)(you)。
油炸時(shi)，邊炸邊不停地翻動(dong)，使(shi)(shi)其(qi)厚薄(bo)一(yi)致(zhi)，圓(yuan)圓(yuan)勻稱，幾分鐘(zhong)后撈起，涼一(yi)會再(zai)炸，如此(ci)三(san)、四次，直(zhi)到表皮呈金燦(can)燦(can)的(de)。食用時(shi)，須用剪刀剪成小塊或(huo)用手掰破分片。煎堆風味(wei)獨特(te)，制(zhi)作考(kao)究。須精(jing)選新鮮糯(nuo)米，入水浸泡5小時(shi)左右。然后再(zai)用石(shi)碾碾為米粉(fen)狀，用篩子(zi)篩取精(jing)細部(bu)分，再(zai)用水搓成粉(fen)團，放進鍋中煮熟，然后滲和(he)余下的(de)糯(nuo)米粉(fen)用手搓擦(ca)，使(shi)(shi)其(qi)均勻，而后捏成拳頭大小的(de)空心米團子(zi)，加(jia)進餡(xian)料。
用料(liao)：糯米粉500克、白糖100克，生(sheng)油2千(qian)克。
1、取100克(ke)糯米(mi)粉(fen)用清水(shui)調(diao)拌，搓(cuo)成粉(fen)團，放沸水(shui)鍋里煮(zhu)熟，撈出放在(zai)案板上，混入(ru)余下(xia)的400克(ke)糕米(mi)粉(fen)并加入(ru)白糖，拌勻后用手掌反復搓(cuo)至有韌(ren)性和粘性（如(ru)太干硬，可加進少(shao)許熱水(shui)再搓(cuo)），即成糯米(mi)粉(fen)團。
2、將糯米粉團分(fen)成兩等份，分(fen)別揉圓，壓平，捏成空心(xin)圓球狀，留一小(xiao)洞，往里(li)充氣后快速(su)封口，即成兩個煎堆坯(pi)。
3、熱(re)鍋(guo)落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕(qing)輕(qing)放進熱(re)油中，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用(yong)長筷(kuai)子翻動，使(shi)之均(jun)勻受熱(re)，炸(zha)至體積比原坯大一倍時撈起(qi)，待完全冷卻后再用(yong)同(tong)樣(yang)方法炸(zha)一遍，如此反復3---4次(ci)，使(shi)之膨(peng)脹至排球般大小即成。
做的時候(hou)可以包入豆沙餡(xian)，蓮蓉餡(xian)，也可以無餡(xian)。
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