煎堆(dui)(dui)，傳(chuan)統小吃。華北(bei)地區(qu)稱(cheng)麻團，東北(bei)地區(qu)稱(cheng)麻圓，海南又稱(cheng)珍袋(dai)，廣西又稱(cheng)油堆(dui)(dui)，是中國油炸(zha)面食的一(yi)(yi)種(zhong)，由于(yu)流行(xing)于(yu)廣東地區(qu)，因此也是廣東油器的一(yi)(yi)種(zhong)。
煎堆者(zhe)，以糯粉為大小圓，入(ru)油煎之(zhi)，以祭祀(si)祖先及饋親友者(zhe)也。”唐人王梵志有詩贊曰：“貪他(ta)油煎追，愛(ai)若菠蘿蜜。”“煎堆碌碌，金銀滿屋。”
明末清初文學家屈大均在《廣(guang)東(dong)新語》中已有記載：“廣(guang)州之(zhi)俗(su)，以烈火爆開糯谷，名(ming)曰爆谷，為煎堆(dui)心餡。
清末民初的(de)一首《羊(yang)城竹枝詞(ci)》也有“珠盒(he)描金紅絡(luo)索，饋年(nian)(nian)呼(hu)婢送煎堆”之(zhi)句，可見(jian)當時已有把(ba)煎堆作為(wei)年(nian)(nian)宵禮品之(zhi)俗。據專家考(kao)證，煎堆就是由唐(tang)代以(yi)前的(de)“煎?（duī）”演變來的(de)。
一般來(lai)說各(ge)地因習(xi)俗(su)的關系各(ge)地的煎(jian)(jian)堆的樣子可(ke)能(neng)會有不同(tong)。在現在的西安，煎(jian)(jian)堆也真的只(zhi)是(shi)一個麻團(tuan)，里面無餡，吃(chi)起(qi)來(lai)只(zhi)有淡淡的芝麻香(xiang)。
“煎(jian)堆“以南(nan)海(hai)九江(jiang)最為著名(ming)，其(qi)特點香脆、酥化、可(ke)口，是廣州及珠(zhu)江(jiang)三角洲一帶(dai)居民過年必(bi)不可(ke)少的年宵食物(wu)。
在(zai)兩廣一(yi)帶(dai)的(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)品種很(hen)多，每一(yi)個品種吃(chi)起來(lai)味道都很(hen)有層次：入口的(de)(de)時候(hou)清香(xiang)，咀嚼(jiao)的(de)(de)時候(hou)濃香(xiang)，吃(chi)到(dao)餡(xian)的(de)(de)時候(hou)甜如蜜……因(yin)為品種的(de)(de)原因(yin)可能(neng)煎(jian)(jian)堆(dui)就不叫煎(jian)(jian)堆(dui)了，在(zai)酒(jiu)(jiu)樓(lou)里(li)(li)面(mian)也許會有很(hen)多好(hao)聽的(de)(de)名字來(lai)吸引顧(gu)客(ke)。在(zai)海(hai)南，過節祭神用的(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)可以做到(dao)籃球那(nei)么大……因(yin)為品種的(de)(de)原因(yin)可能(neng)煎(jian)(jian)堆(dui)就不叫煎(jian)(jian)堆(dui)了，在(zai)酒(jiu)(jiu)樓(lou)里(li)(li)面(mian)也許會有很(hen)多好(hao)聽的(de)(de)名字來(lai)吸引顧(gu)客(ke)。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)索B2、煙酸(suan)及(ji)淀粉(fen)等(deng)，營養豐富。
而芝(zhi)麻(ma)含有多(duo)種營養物質(zhi)，每百(bai)克(ke)芝(zhi)麻(ma)含蛋白質(zhi)21.9克(ke)，脂(zhi)肪61.7克(ke)，鈣564毫克(ke)，磷368毫克(ke)；特別是鐵的含量極高，每百(bai)克(ke)可高達50毫克(ke)。因此，古人說芝(zhi)麻(ma)能(neng)“填精”、“益髓(sui)”、“補血”，其根據也在于此。此外，芝(zhi)麻(ma)還含有脂(zhi)溶性(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E等。
餡料有花(hua)生糖(tang)、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖(tang)果、椰子絲(si)、芝麻(ma)、肉丁和(he)冬瓜糖(tang)等，接著(zhu)把芝麻(ma)灑在團子表皮上(shang)，放進油鍋(guo)里炸，油最(zui)好(hao)是(shi)椰子油或花(hua)生油。
油炸時(shi)，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致(zhi)，圓圓勻(yun)稱，幾分鐘后(hou)撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到(dao)表皮呈金燦(can)燦(can)的(de)。食用(yong)(yong)時(shi)，須(xu)用(yong)(yong)剪刀剪成小(xiao)塊或用(yong)(yong)手(shou)掰(bai)破分片。煎堆風味獨(du)特，制作考究。須(xu)精選新鮮糯(nuo)(nuo)米(mi)，入水浸泡5小(xiao)時(shi)左右(you)。然后(hou)再用(yong)(yong)石(shi)碾(nian)碾(nian)為(wei)米(mi)粉狀，用(yong)(yong)篩子篩取(qu)精細部分，再用(yong)(yong)水搓成粉團，放(fang)進鍋(guo)中煮熟，然后(hou)滲和余下的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉用(yong)(yong)手(shou)搓擦，使其均勻(yun)，而后(hou)捏成拳頭大小(xiao)的(de)空心米(mi)團子，加進餡料。
用料(liao)：糯米粉500克、白(bai)糖100克，生油2千克。
1、取100克糯米(mi)粉(fen)(fen)用清(qing)水調(diao)拌(ban)，搓成粉(fen)(fen)團(tuan)，放沸(fei)水鍋(guo)里煮熟，撈出放在案板上，混入余下(xia)的400克糕米(mi)粉(fen)(fen)并加入白糖，拌(ban)勻后(hou)用手掌反復搓至有韌(ren)性(xing)和粘性(xing)（如太干硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米(mi)粉(fen)(fen)團(tuan)。
2、將糯(nuo)米粉團(tuan)分成兩(liang)等(deng)份，分別揉圓，壓(ya)平(ping)，捏成空(kong)心圓球(qiu)狀，留一小洞，往(wang)里(li)充氣后快速封(feng)口(kou)，即成兩(liang)個煎堆坯。
3、熱鍋落油(you)，燒至(zhi)120℃時(shi)，將煎堆坯輕輕放進(jin)熱油(you)中，邊炸(zha)邊用長(chang)筷(kuai)子翻動(dong)，使(shi)之均勻(yun)受熱，炸(zha)至(zhi)體(ti)積比原坯大一倍時(shi)撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸(zha)一遍，如此反(fan)復3---4次，使(shi)之膨脹至(zhi)排球般大小即成。
做的時候可以(yi)包入豆沙(sha)餡(xian)，蓮蓉餡(xian)，也(ye)可以(yi)無(wu)餡(xian)。
該圖片由注冊用戶"
精靈世界 
