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基本介紹

陽江炒米(mi)餅(bing)俗稱粉酥，廣(guang)(guang)東(dong)省傳統名(ming)點(dian)之一，是廣(guang)(guang)東(dong)省在(zai)過春(chun)節的時候獨(du)有的應節食品。與(yu)佛山盲公餅(bing)、中山杏仁餅(bing)、廣(guang)(guang)州(zhou)雞仔餅(bing)餅(bing)合稱廣(guang)(guang)東(dong)“四大名(ming)餅(bing)”，在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)都(dou)有春(chun)節做炒米(mi)餅(bing)的習俗。

陽(yang)江(jiang)炒米餅(bing)，與(yu)廣(guang)東其它(ta)地方(fang)炒米餅(bing)不(bu)同的(de)地方(fang)，就是(shi)不(bu)用黃糖(tang)加水(shui)煮成糖(tang)膠來和(he)粉，而是(shi)直接(jie)用白糖(tang)來和(he)粉，然后用餅(bing)模(mo)來做。餅(bing)模(mo)是(shi)木(mu)制的(de)，上面(mian)刻(ke)有(you)祥禽瑞(rui)獸，花草樹木(mu)，還有(you)福祿平安之類的(de)文字，現在應(ying)該有(you)人(ren)作為一種傳統的(de)民間木(mu)刻(ke)藝術(shu)品來收(shou)藏。

品質特點

但(dan)其(qi)實并非陽江獨(du)有(you)，廣東有(you)一首很流行的兒歌：“凼凼轉,菊花圓,炒(chao)米(mi)餅,糯米(mi)團,阿媽叫我睇龍船,我唔睇,睇雞(ji)(ji)仔,雞(ji)(ji)仔大,摞去賣,賣得幾(ji)多(duo)錢?賣得三百六十五(wu)個仙。”說明(ming)廣東都有(you)春節做炒(chao)米(mi)餅的習(xi)俗。

相傳宋(song)朝后(hou)期，當時陽(yang)江城附近農(nong)村有(you)(you)一(yi)個(ge)老(lao)太(tai)婆。有(you)(you)一(yi)天(tian)，討到了很多(duo)人家(jia)棄之不(bu)要的鍋(guo)(guo)巴(ba)，她拿(na)(na)回來泡上殘湯(tang)，當飯吃了兩(liang)天(tian)，后(hou)將(jiang)這些(xie)鍋(guo)(guo)巴(ba)放到屋頂上曬干，以備(bei)(bei)日(ri)(ri)后(hou)討不(bu)到飯時當干糧。她把(ba)那(nei)(nei)日(ri)(ri)前儲備(bei)(bei)的鍋(guo)(guo)巴(ba)拿(na)(na)出來充饑，又把(ba)討來的糖和著鍋(guo)(guo)巴(ba)吃，吃剩的，老(lao)太(tai)婆就(jiu)(jiu)捏做成一(yi)團，烤干，留作下(xia)頓作“飯”吃。吳老(lao)太(tai)的“粉酥”從那(nei)(nei)以后(hou)就(jiu)(jiu)在社會上流傳開了，這就(jiu)(jiu)成了現今炒米餅的雛(chu)形(xing)。

制作方法

傳(chuan)統的炒(chao)米(mi)(mi)(mi)餅做法是先將(jiang)大(da)米(mi)(mi)(mi)洗干凈(jing)晾干后(hou)，再將(jiang)大(da)米(mi)(mi)(mi)倒在(zai)鍋(guo)里(li)翻炒(chao)，炒(chao)至金(jin)黃(huang)色后(hou)碾(nian)成(cheng)粉(fen)，把(ba)(ba)白糖(tang)煮成(cheng)糖(tang)膠，把(ba)(ba)糖(tang)膠、油、雞蛋（可以(yi)不加）和著炒(chao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)一(yi)起(qi)攪絆，用(yong)香蔥、花生碎、椰絲、芝麻(ma)等做餡，用(yong)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)餅模型（樣式(shi)可選擇喜歡的），上(shang)下放(fang)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，中間放(fang)點餡，撫(fu)平，用(yong)個(ge)湯匙(chi)把(ba)(ba)底部刮(gua)滑，再敲下來，放(fang)在(zai)事先準備好的炭爐上(shang)烘烤，直到松脆就完成(cheng)了。