陽春豆糠糍簡介
豆糠糍(ci)是(shi)陽春比較(jiao)盛行的一道糕點,基本上每家每戶(hu)都會(hui)做(zuo),尤(you)其(qi)是(shi)逢年過節或辦喜事(shi)時,主人家便會(hui)做(zuo)豆糠糍(ci)招呼親朋好友(you)。
要說春城最有名(ming)氣的(de)(de)糕點,不能不提翠英(ying)街(jie)孔家的(de)(de)“豆(dou)糠糍”。據說孔哥于解放前,小(xiao)小(xiao)年(nian)紀(ji),牽著盲眼(yan)的(de)(de)母(mu)(mu)親沿街(jie)乞(qi)討,以(yi)乞(qi)食(shi)為生。解放后沒幾年(nian),長大成人(ren)的(de)(de)他在政(zheng)府(fu)的(de)(de)支持下(xia),扔掉乞(qi)食(shi)碗(wan)、打狗棍,得盲母(mu)(mu)指點,將家傳的(de)(de)“豆(dou)糠糍”手藝發揚光大。
豆糠糍的做法
1、把精選(xuan)的糯米粉放進(jin)盆中,加(jia)入適量的開水(shui)拌勻,將其揉成光滑(hua)的面團。
2、揪一塊放(fang)(fang)在掌心,用拇指按平(ping),放(fang)(fang)入餡(xian)料。
3、將(jiang)餡(xian)料包(bao)起(qi)來(lai),在(zai)雙手(shou)掌(zhang)心間來(lai)回揉(rou)圓成一個光(guang)滑(hua)的(de)團子。
4、將團子放(fang)入熱水中煮,待(dai)浮上(shang)來后撈(lao)起,趁(chen)熱沾(zhan)上(shang)炒熟的黃豆粉。
5、當團子的(de)顏色由白變成淡黃時,散發出濃濃豆香(xiang)的(de)豆糠糍便做(zuo)好(hao)了。
豆糠糍怎么做好吃
要做出好吃的豆糠糍,糯米皮和餡(xian)料尤其關鍵。
在加開水將糯米粉揉成(cheng)面團(tuan)的過程中,水要慢慢加,且開水必須沸(fei)騰冒氣。
揉搓面團時要注意力度(du),揉至(zhi)面團光(guang)滑有彈性(xing)就可(ke)以了。
豆糠(kang)糍的餡料有花生和(he)芝麻兩(liang)種,先將花生或芝麻炒熟(shu),壓碎后放入適(shi)量白(bai)糖攪拌而(er)成。
黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)的制作方法(fa)與餡料類似(si),先將黃(huang)(huang)豆(dou)用小火烘(hong)炒10分(fen)鐘,然后(hou)壓碎(sui)磨(mo)打成(cheng)黃(huang)(huang)豆(dou)粉(fen),加入白(bai)糖攪(jiao)拌即可(ke)。