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基本介紹

上(shang)海素鴨(ya)是一道(dao)美味(wei)的菜肴。素鴨(ya)主要由豆制品(pin)和蔬(shu)菜制作而成，卻能做出肉食的口感和香味(wei)，備受(shou)上(shang)海人民喜愛(ai)。

制作方法

原料：胡(hu)蘿(luo)卜1根、干香菇(gu)10朵、水煮冬筍150克、油皮4張(zhang)。

輔料：蔥、姜。

調料(liao)：食(shi)用油、生抽、蠔(hao)油、糖(tang)。

做法：

1、用清水(shui)沖去(qu)香菇上的(de)浮土后用一小碗溫水(shui)泡發，泡香菇的(de)水(shui)不要(yao)倒(dao)掉，待(dai)會兒(er)還有用呢。胡蘿卜、蔥、姜洗凈，冬(dong)筍(sun)我(wo)用的(de)是超市買(mai)的(de)水(shui)煮冬(dong)筍(sun)，如(ru)果(guo)是鮮冬(dong)筍(sun)需(xu)要(yao)剝皮后用水(shui)焯一下去(qu)除澀(se)味。

2、胡蘿卜、筍切成細絲(si)，泡(pao)發的香(xiang)菇(gu)去除(chu)多余的水分也(ye)切成絲(si)。蔥和姜切成末備用。

3、起鍋做油，油熱后放入蔥姜末(mo)爆香。

4、放(fang)入三絲翻炒，翻炒的(de)時候倒入料(liao)酒和鹽調味。

炒(chao)好(hao)的素三絲，其實這樣吃已(yi)經很美味了，我忍不(bu)住(zhu)用筷子夾著(zhu)吃了好(hao)幾口，但是為(wei)了做出更美味的素鴨，還(huan)要再操(cao)作幾步。

5、調一碗(wan)汁(zhi)，取半(ban)碗(wan)香菇水，里面倒入(ru)1勺(shao)(shao)生抽(chou)、1勺(shao)(shao)耗油、1小勺(shao)(shao)糖(tang)。把(ba)這(zhe)碗(wan)汁(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong)燒開后再盛入(ru)碗(wan)中(zhong)稍微晾涼。

6、把稍晾(liang)涼(liang)的(de)醬汁均勻(yun)的(de)刷(shua)(shua)(shua)在油(you)皮上，刷(shua)(shua)(shua)得要均勻(yun)，不要貪多，刷(shua)(shua)(shua)的(de)時候會發現(xian)原本干干的(de)油(you)皮有點軟化了(le)，不要刷(shua)(shua)(shua)得過多，否則油(you)皮過軟后容易破(po)。

7、夾一(yi)些炒(chao)好的(de)(de)三(san)(san)絲放在油(you)皮(pi)的(de)(de)下部三(san)(san)分之一(yi)處。

8、把下面(mian)的(de)油皮(pi)折過(guo)來，左邊(bian)和右邊(bian)的(de)也折過(guo)來。

9、從下往上將包(bao)有三絲的豆皮(pi)卷起。

10、卷好的素(su)鴨放(fang)入(ru)蒸鍋中大火蒸7-8分鐘。

11、蒸好(hao)的素(su)鴨放(fang)在煎(jian)鍋中煎(jian)得涼面(mian)焦黃(huang)。注意：豆皮比較容易糊，火要調小(xiao)。

12、把剩下的(de)半碗香菇汁和剛才調(diao)好(hao)的(de)刷豆皮用的(de)那半碗醬(jiang)汁倒(dao)入(ru)鍋中，燉素鴨。先中小火燉一會兒，然后(hou)轉大火收汁。稍晾涼(liang)，吃的(de)時候切成段。