江南(nan)水鄉，河(he)(he)道縱橫，四季(ji)有(you)蝦，尤以(yi)春夏之(zhi)(zhi)交(jiao)，河(he)(he)蝦多而味(wei)(wei)(wei)特美，當地有(you)“麥子(zi)黃(huang)，蝦兒(er)旺”之(zhi)(zhi)稱。春末夏初蝦體中(zhong)的氨基酸最為豐富，口味(wei)(wei)(wei)最佳，且其時蝦腦(nao)豐滿。“蝦腦(nao)”俗稱“石榴子(zi)”，鮮(xian)香肥美，帶(dai)子(zi)母蝦，其蝦子(zi)透鮮(xian)。河(he)(he)蝦營養價值(zhi)很高，蛋白質、磷(lin)、鈣(gai)等含量(liang)豐富。按(an)中(zhong)藥(yao)理(li)論(lun)，它性溫、味(wei)(wei)(wei)甘，具有(you)補陰(yin)壯(zhuang)陽、益腎、強精、健腦(nao)之(zhi)(zhi)功效。
“油爆(bao)河蝦(xia)”是上海名菜中的代(dai)表品種之一(yi)，具(ju)有悠(you)久的歷史(shi)。
青殼大河蝦150克(ke)(ke)，黃酒(jiu)15克(ke)(ke)，醋(cu)15克(ke)(ke)，白醬(jiang)油10克(ke)(ke)，生油500克(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)，姜汁、蔥(cong)末、香菜、細(xi)鹽(yan)各少(shao)許。
（一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用(yong)水洗凈瀝(li)干(gan)水。
（二）炒鍋里(li)放生(sheng)油，用旺火燒到沸滾(gun)時，投入(ru)河蝦略(lve)炸，見蝦殼(ke)呈(cheng)紅色、蝦頭(tou)殼(ke)、須腳松(song)開，即倒入(ru)漏勺里(li)瀝去(qu)油。
（三）在倒盡油的(de)熱鍋(guo)里(li)加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末(mo)、姜汁，攪至(zhi)鹵汁稠粘時，將炸好的(de)河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋(guo)，把蝦整(zheng)齊地裝(zhuang)在盆中，放(fang)上(shang)少許香菜即好。
特 色: 河蝦殼(ke)脆肉嫩，咸甜適中(zhong)，色澤紅亮，汁濃入(ru)味。
營養價值: 蝦肉(rou) - 蝦仁(ren)蛋白(bai)質(zhi)、鈣(gai)質(zhi)豐(feng)富，開胃補腎【所有蝦肉(rou)菜譜】
主料：河蝦
輔料(liao)：蔥(cong)、蔥(cong)白、蒜(suan)
調料(liao)：生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、米(mi)醋(cu)、料(liao)酒、白糖、食鹽
做法
1.大蝦洗凈去須，蔥切碎、蒜切片(pian)；
2.中火，炒鍋倒底油，爆蔥、蒜，出香味后放大蝦；
3.轉大火翻(fan)炒，加入(ru)料酒，繼續(xu)翻(fan)炒；最(zui)后依次(ci)加入(ru)生抽(chou)、鹽、糖、醋、老抽(chou)調味(wei)；
4.待出香味后，撒上(shang)蔥花碎(sui)即可出鍋。
小貼士
1.油要比平時炒菜多(duo)一點(dian)。
2.醋(cu)(cu)可(ke)提鮮去(qu)腥，糖(tang)(tang)也是去(qu)腥的(de)。不(bu)過(guo)家中(zhong)有糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)的(de)人，糖(tang)(tang)就不(bu)要放了，可(ke)加醋(cu)(cu)來提香。
3.生抽不(bu)要放過多(duo)，不(bu)然蝦的顏色太深(shen)不(bu)好看了(le)。
歲月靜好
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