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松江鱸魚美食

松江(jiang)(jiang)鱸(lu)(lu)魚之味(wei)(wei)佳，曾使無數食客競折腰(yao)。隋煬(yang)帝游江(jiang)(jiang)南(nan)時，嘗到四鰓鱸(lu)(lu)，頓覺口(kou)感奇妙，拍(pai)案驚贊：“東南(nan)之佳味(wei)(wei)也”；乾隆下江(jiang)(jiang)南(nan)，食罷四鰓鱸(lu)(lu)，譽為(wei)“江(jiang)(jiang)南(nan)第(di)一(yi)名菜”。

上(shang)世(shi)紀(ji)70年(nian)代(dai)，美國總(zong)統(tong)尼克(ke)松訪問上(shang)海時(shi)，專門點名要(yao)品(pin)嘗松江四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)(lu)，以飽口福；上(shang)世(shi)紀(ji)80年(nian)代(dai)初，上(shang)海錦(jin)江飯(fan)店名廚曾在香港舉行四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)(lu)烹調表演，一時(shi)成(cheng)了香江轟動新聞(wen)。四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)(lu)經過(guo)歷代(dai)名廚的精心研烹，它(ta)的美食價值早已(yi)有口皆碑，如(ru)四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)(lu)八(ba)生(sheng)火鍋、紅(hong)燒四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)(lu)、四(si)鰓(sai)鱸(lu)(lu)(lu)魚湯等，都已(yi)成(cheng)為膾炙人口的上(shang)乘珍饈、菜(cai)中珍品(pin)。

歷代(dai)名人凡品嘗過松(song)江(jiang)鱸魚(yu)的(de)(de)沒(mei)有一(yi)個不說(shuo)好的(de)(de)。唐、宋(song)文人杜(du)甫、白居易、韋應物、羅隱(yin)、蘇(su)東(dong)坡(po)(po)、陸(lu)游等或作文，或詠詩，贊賞松(song)江(jiang)鱸魚(yu)。其中(zhong)蘇(su)東(dong)坡(po)(po)的(de)(de)《后赤壁賦》中(zhong)“巨(ju)口細鱗(lin)，狀似松(song)江(jiang)之鱸”的(de)(de)記述，因其文章在社(she)會上的(de)(de)廣泛流傳，使(shi)松(song)江(jiang)鱸魚(yu)蜚(fei)聲士林(lin)。

松江鱸魚的做法詳細步驟

1. 將鱸魚(yu)宰殺洗凈(jing)，片出魚(yu)肉切成丁；

2. 冬筍去皮切(qie)丁下(xia)入開(kai)水鍋內氽熟；

3. 蔥、姜(jiang)切末；

4. 淀粉放碗(wan)內加水調(diao)成濕淀粉待(dai)用；

5. 火(huo)腿切末；

6. 炒(chao)鍋注油燒(shao)熱，下入(ru)蔥姜末爆香，撈去蔥姜，放(fang)入(ru)魚丁、筍(sun)丁略炒(chao)，加入(ru)料酒、雞湯、精鹽燒(shao)開；

7. 用濕(shi)淀粉勾芡，淋入(ru)香油，撒入(ru)雞(ji)肉末(mo)、火(huo)腿(tui)末(mo)即可(ke)。

“松江鱸魚“”選用上海特色松江鱸魚

松(song)江(jiang)鱸(lu)(lu)魚頭圓，向后(hou)漸側扁。頭部有(you)(you)(you)棱無棘，前鰓蓋(gai)骨(gu)有(you)(you)(you)4棘，上(shang)棘最大，上(shang)彎。背鰭(qi)連續，有(you)(you)(you)一深凹。口大，上(shang)頜略長。頜骨(gu)、犁骨(gu)及腭骨(gu)均(jun)具絨毛狀齒群(qun)。胸鰭(qi)下部鰭(qi)條不分(fen)支。腹(fu)鰭(qi)1-4。鰓膜上(shang)有(you)(you)(you)兩橙色斜(xie)紋，酷似2片鰓葉，故(gu)有(you)(you)(you)“四鰓鱸(lu)(lu)”之(zhi)(zhi)稱。松(song)江(jiang)四鰓鱸(lu)(lu)以松(song)江(jiang)秀野橋之(zhi)(zhi)鱸(lu)(lu)魚最為有(you)(you)(you)名(ming)，蘇軾(shi)《后(hou)赤(chi)壁賦》中就(jiu)有(you)(you)(you)“巨口細鱗，狀如松(song)江(jiang)之(zhi)(zhi)鱸(lu)(lu)”語(yu)。吳淞(song)江(jiang)源出 太湖，東注大海，盛產鱸(lu)(lu)魚，順(shun)理成章。蘇州吳江(jiang)亦是有(you)(you)(you)名(ming)的“鱸(lu)(lu)鄉”，張翰(han)有(you)(you)(you)《秋(qiu)風(feng)歌》證之(zhi)(zhi)：“秋(qiu)風(feng)起兮，佳景時。吳江(jiang)水兮，鱸(lu)(lu)正肥。”