我國蟹(xie)(xie)(xie)類很多，有河(he)蟹(xie)(xie)(xie)、梭子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)(xie)等等，其中河(he)蟹(xie)(xie)(xie)最受人們(men)歡迎。上海(hai)蘇州一帶更以“陽澄湖清水大閘蟹(xie)(xie)(xie)”馳名。有詩(shi)云：“不是陽澄湖蟹(xie)(xie)(xie)好(hao)，此生何必住蘇州。”
蟹(xie)的(de)營養很豐富(fu)，所(suo)含(han)脂(zhi)肪、維(wei)生素(su)(su)A和核黃素(su)(su)都較高。尤其是農歷(li)九(jiu)(jiu)月的(de)雌蟹(xie)，十(shi)月的(de)雄蟹(xie)，卵滿膏膩，個大肉多。“九(jiu)(jiu)月團臍，十(shi)月尖”，是選購清水大閘蟹(xie)的(de)經驗之談。
大閘蟹(xie)(xie)的(de)吃(chi)法(fa)很多，上海(hai)地區在30年(nian)代，一般多煮吃(chi)或蒸吃(chi)。 一到深秋(qiu)季節，飯館、酒(jiu)店(dian)、熟食店(dian)都(dou)掛牌經營清水大閘蟹(xie)(xie)。以(yi)后(hou)人們嫌用手剝太(tai)麻(ma)煩(fan)，又(you)不(bu)衛生，于(yu)是(shi)以(yi)經營蟹(xie)(xie)宴聞名的(de)上海(hai)“王寶和酒(jiu)家”，就由廚師(shi)們剔出蟹(xie)(xie)肉，按口(kou)味精心烹制蟹(xie)(xie)菜，如“翡翠(cui)蝦蟹(xie)(xie)”、“蟹(xie)(xie)油龍卷”等(deng)。
清水大閘蟹1只，雞蛋若干。 調料：味精(jing)、鹽(yan)、黃酒、蔥姜末(mo)、胡椒粉。
(1)將大閘蟹洗凈蒸熟，拆(chai)出(chu)蟹粉待(dai)用，取蛋清打成(cheng)蛋泡(pao)糊待(dai)用。
(2)鍋(guo)燒熱，放入(ru)生油，慈姜(jiang)末(mo)煽香(xiang)后，放入(ru)蟹粉煽透(tou)，放入(ru)調料(liao)，炒透(tou)后 取出。
(3)將炒好(hao)的蟹粉(fen)放(fang)入蟹殼內，用蛋泡糊封好(hao)，再放(fang)油鍋內過幾分(fen)鐘，撈(lao)出 裝益即成。
特點：味清淡爽口。
歲月靜好
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