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菜品特色

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜(cai)用(yong)料中西結合(he)，雖說不是制作工藝多(duo)復雜(za)的菜(cai)肴，但做(zuo)好(hao)吃了著(zhu)實也是要(yao)下(xia)點功夫(fu)的。其實(shi)說簡(jian)單了只(zhi)要添(tian)加對了調味(wei)料(liao)包管人人都能做出好味(wei)來。黑(hei)蒜子牛肉粒顧名(ming)思義，蒜(suan)和牛肉是必(bi)須(xu)的了(le)，就(jiu)如同三杯(bei)雞一(yi)樣雖說是三杯(bei)原(yuan)料，但哪(na)會就(jiu)那(nei)么簡單的(de)呢？“黃油、黑胡椒(jiao)、蠔油”是做好此菜的(de)靈魂調料，如(ru)果沒有(you)放(fang)這(zhe)三樣的(de)(de)話，味道是肯定失之千里的(de)(de)，但如果添(tian)加(jia)了的(de)(de)話基本(ben)不會有太大的(de)(de)差池了此(ci)外(wai)，在餐飲(yin)市場(chang)熱銷的黑(hei)大蒜(suan)，也經名廚之手制(zhi)作成為黑(hei)蒜(suan)子牛(niu)肉粒，菜(cai)名雖與天(tian)津(jin)名菜(cai)相同，但卻(que)別有(you)一番(fan)風味。

食用價值

肉質(zhi)鮮嫩，味甜微辣(la)。汁(zhi)裹主(zhu)料，假(jia)日佳(jia)肴。

制作方法

1、牛里脊切成2厘(li)米(mi)左右(you)的丁，用蛋(dan)清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀(dian)粉腌漬10分鐘。

2、鍋中燒熱(re)植物油，倒入腌漬好的(de)牛肉粒劃(hua)熟取出(chu)備(bei)用。

3、另起一鍋(guo)(guo)(guo)，將黃(huang)油放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中中小火放(fang)入(ru)大蒜瓣煸至金黃(huang)色(se)，倒入(ru)牛肉(rou)粒調入(ru)適量的蠔油翻炒一下，出鍋(guo)(guo)(guo)前撒入(ru)黑胡(hu)椒碎即可。