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主要原料

白燕(yan)窩100克(ke)(ke)。火腿50克(ke)(ke)、鴿蛋100克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)。精鹽(yan)5克(ke)(ke)、紹酒10克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。

制作步驟

1. 將(jiang)燕(yan)窩(wo)用(yong)溫(wen)水洗凈(jing)，放入(ru)(ru)九成熱的水中(zhong)扣(kou)燜3小(xiao)時(shi)取出(chu)，用(yong)攝子摘(zhai)去(qu)燕(yan)窩(wo)內的絨毛雜質(zhi)，用(yong)清水洗凈(jing)，再放入(ru)(ru)堿水中(zhong)泡(pao)發1小(xiao)時(shi)，待漲后，用(yong)溫(wen)水漂洗堿液(ye)，撕成絲狀，放入(ru)(ru)清水浸泡(pao)；

2.火腿切成(cheng)小象眼(yan)塊，其(qi)余的(de)切成(cheng)細絲待用；

3. 取(qu)羹匙12個，里面抹上一(yi)層薄油，把(ba)鴿蛋分(fen)別打入(ru)羹匙內，兩個分(fen)別擺(bai)入(ru)火腿片(pian)和香菜(cai)葉，上籠蒸熟取(qu)出(chu)，即成“柳(liu)葉鴿蛋”；

4. 撈出(chu)燕窩控(kong)凈水分，炒鍋內加入(ru)清湯；

5.燒沸后，放(fang)入燕(yan)窩一(yi)焯(zhuo)即(ji)可，撈出放(fang)在(zai)湯碗內，上面擺上細(xi)火腿絲和(he)香菜葉，再放(fang)上蒸(zheng)好的柳葉鴿蛋，擺在(zai)燕(yan)窩的四(si)周；

6. 另用凈(jing)鍋倒入(ru)清湯，加入(ru)精鹽(yan)、紹(shao)酒，燒開后(hou)撇凈(jing)浮沫，加入(ru)味精；從燕窩的周圍輕(qing)輕(qing)澆入(ru)碗內即(ji)成。

主要特色

燕窩色白如雪，鴿(ge)蛋形(xing)似柳葉(xie)，湯清澈(che)晶瑩，口味鮮醇(chun)。

營養價值

燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進韁胞再生(sheng)，增強(qiang)免(mian)疫能力，增加(jia)身(shen)體對X光(guang)及其他放射線損害的(de)抵御(yu)能力，燕(yan)窩獨(du)特(te)的(de)蛋(dan)白質成分(fen)和(he)大量生(sheng)物活性分(fen)子有助人體組織生(sheng)長發育，病(bing)(bing)后復原，可以養陰，潤(run)燥(zao)、養顏、延緩衰老，并且清虛(xu)熱(re)，治虛(xu)損，對咯(ge)血(xue)吐血(xue)、久(jiu)咳(ke)痰喘(chuan)，陰虛(xu)發熱(re)等導致津液(ye)脫失的(de)病(bing)(bing)癥有良好(hao)效果(guo)。

適用人群

1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及愛美女士更宜。

2.兒(er)童慎食；肺胃虛寒、濕(shi)停痰滯(zhi)及有喪(sang)邪者忌(ji)用(yong)。 

食用功效

燕(yan)窩味甘(gan)、性(xing)平，入(ru)肺(fei)、脾、腎經(jing)；可(ke)養陰潤燥(zao)、益氣補(bu)中；主(zhu)治虛損(sun)、癆(lao)瘵、咳嗽痰喘(chuan)、咯(ge)血(xue)、吐(tu)血(xue)、久痢、久瘧、噎膈(ge)、反胃。

貼士

燕窩辯真假：

一看：燕窩應該為絲狀結構(gou)(gou)，由片(pian)塊狀結構(gou)(gou)構(gou)(gou)成的(de)不是燕窩。

二拉(la)：取(qu)一(yi)小塊燕窩(wo)以水浸泡(pao)，松(song)軟后取(qu)絲條(tiao)拉(la)扯，彈性差(cha)，一(yi)拉(la)就斷的為假貨(huo)；用手指揉搓，沒有彈性能(neng)搓成漿糊狀的是假貨(huo)。