主要原料
白燕窩(wo)100克(ke)。火腿(tui)50克(ke)、鴿(ge)蛋100克(ke)、香菜25克(ke)。精(jing)鹽5克(ke)、紹酒10克(ke)、味精(jing)1克(ke)。
制作步驟
1. 將燕(yan)窩(wo)用(yong)溫水(shui)洗(xi)凈(jing),放入九成熱的(de)水(shui)中扣燜3小時取出,用(yong)攝子摘去燕(yan)窩(wo)內的(de)絨毛雜(za)質,用(yong)清水(shui)洗(xi)凈(jing),再放入堿(jian)水(shui)中泡發1小時,待漲后,用(yong)溫水(shui)漂洗(xi)堿(jian)液,撕成絲狀,放入清水(shui)浸泡;
2.火腿切(qie)(qie)成小(xiao)象眼(yan)塊,其余的切(qie)(qie)成細絲待用;
3. 取(qu)(qu)羹匙(chi)12個,里面抹(mo)上(shang)一(yi)層薄油,把(ba)鴿蛋分(fen)別(bie)(bie)打入(ru)羹匙(chi)內,兩個分(fen)別(bie)(bie)擺入(ru)火腿片(pian)和香(xiang)菜葉(xie),上(shang)籠蒸熟取(qu)(qu)出(chu),即成“柳葉(xie)鴿蛋”;
4. 撈出燕(yan)窩控(kong)凈水分,炒鍋內(nei)加入(ru)清(qing)湯(tang);
5.燒沸后,放入燕窩一焯即(ji)可(ke),撈(lao)出放在湯碗內,上面擺(bai)上細火腿絲和香菜葉,再(zai)放上蒸(zheng)好(hao)的(de)柳葉鴿蛋,擺(bai)在燕窩的(de)四周;
6. 另(ling)用凈(jing)鍋倒入清(qing)湯(tang),加(jia)入精鹽、紹(shao)酒,燒開后撇(pie)凈(jing)浮(fu)沫,加(jia)入味精;從燕窩的周圍輕(qing)輕(qing)澆入碗(wan)內即(ji)成(cheng)。
主要特色
燕窩色白(bai)如(ru)雪,鴿蛋(dan)形(xing)似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇。
營養價值
燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子,能促進韁胞再(zai)生,增(zeng)強(qiang)免疫能(neng)力(li),增(zeng)加身體對X光及(ji)其他放射線(xian)損害的抵(di)御能(neng)力(li),燕窩獨特的蛋白質(zhi)成分和大量生物活性(xing)分子有助人體組織生長(chang)發育,病后復原,可以養(yang)陰,潤燥、養(yang)顏、延緩衰老,并且清虛熱,治虛損,對咯血吐血、久咳痰喘,陰虛發熱等導(dao)致(zhi)津液(ye)脫失(shi)的病癥有良好效果(guo)。
適用人群
1.老人、體質虛弱者、產后或哺乳期婦女及愛美女士(shi)更宜。
2.兒童慎食;肺(fei)胃虛寒(han)、濕停痰(tan)滯及有喪邪者(zhe)忌用。
食用功效
燕窩味甘、性平(ping),入肺、脾、腎(shen)經;可養(yang)陰潤燥、益氣(qi)補中(zhong);主治虛損(sun)、癆瘵、咳(ke)嗽痰喘(chuan)、咯血、吐血、久(jiu)痢、久(jiu)瘧、噎膈、反胃。
貼士
燕窩辯真假:
一看(kan):燕(yan)窩(wo)應該(gai)為(wei)絲狀結構,由片塊狀結構構成(cheng)的(de)不是燕(yan)窩(wo)。
二拉:取(qu)(qu)一小塊燕窩以水浸泡,松軟后取(qu)(qu)絲條拉扯,彈(dan)性差,一拉就斷的為(wei)假貨(huo);用(yong)手指(zhi)揉搓(cuo)(cuo),沒有彈(dan)性能搓(cuo)(cuo)成漿糊狀的是假貨(huo)。