芒果视频下载

基本介紹

酸沙(sha)紫(zi)蟹(xie)是一道天津市(shi)的傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)，屬于津菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)色澤金黃，芡汁明亮，形狀(zhuang)齊整美(mei)觀，是天津特(te)色深(shen)秋(qiu)冬初的季(ji)節時菜(cai)(cai)名(ming)品。其鹵(lu)汁酸甜略帶咸辣(la)，蟹(xie)肉鮮(xian)嫩清香，滋味醇(chun)美(mei)殊特(te)。

在眾多河(he)海兩鮮的津(jin)菜(cai)(cai)中，有一組以酸(suan)(suan)沙(sha)命(ming)名(ming)的菜(cai)(cai)品，如(ru)酸(suan)(suan)沙(sha)河(he)蟹、酸(suan)(suan)沙(sha)鯉(li)魚(yu)、酸(suan)(suan)沙(sha)銀魚(yu)、酸(suan)(suan)沙(sha)魚(yu)扇此(ci)類(lei)菜(cai)(cai)品多以河(he)海兩鮮為(wei)主料，用蔥絲、姜(jiang)絲、干紅辣(la)(la)椒絲熗勺，經基本調(diao)味(wei)(wei)，或蒸或煮，使(shi)主科成熟，然后澆上鹵汁而成。它的成熟方法(fa)即不是蒸的技法(fa)，又(you)有別于溜的技法(fa)，在口(kou)味(wei)(wei)上獨(du)樹一幟，構(gou)成津(jin)菜(cai)(cai)體系(xi)中獨(du)具特(te)色(se)(se)的風(feng)味(wei)(wei)佳(jia)肴，據已故(gu)津(jin)菜(cai)(cai)大師(shi)楊再鑫(xin)講：“這種菜(cai)(cai)肴講究酸(suan)(suan)、甜、沙(sha)口(kou)，略咸微辣(la)(la)，故(gu)稱酸(suan)(suan)沙(sha)”在酸(suan)(suan)沙(sha)系(xi)列菜(cai)(cai)品中獨(du)以酸(suan)(suan)沙(sha)紫蟹最為(wei)著名(ming)。此(ci)菜(cai)(cai)色(se)(se)澤紅潤(run)，似朵朵彩(cai)云。味(wei)(wei)酸(suan)(suan)甜，略咸微辣(la)(la)，溢香醇(chun)美。

制作方法

食品用料

主料

鮮紫蟹(xie)1000克。

調料

蔥絲(si)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜絲(si)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干紅辣椒(jiao)(jiao)絲(si)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青辣椒(jiao)(jiao)絲(si)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜汁15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肉清湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生(sheng)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

特點及制作

特點

菜系：津菜

種類:水產菜

此(ci)菜色澤(ze)金黃，芡(qian)汁(zhi)明(ming)亮，形狀齊整美(mei)觀，是(shi)天津特色深秋冬初的(de)季節時菜名品。其(qi)鹵汁(zhi)酸(suan)甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩清香，滋味(wei)醇美(mei)殊特。

制作過程

(1)將紫蟹(xie)(xie)(xie)用溫水洗凈，揭(jie)下蟹(xie)(xie)(xie)蓋，去蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)、肺(fei)及(ji)臍蓋，將蟹(xie)(xie)(xie)身一(yi)劈兩半。蟹(xie)(xie)(xie)蓋留下蟹(xie)(xie)(xie)黃，其余部分除(chu)去，剁成正方形。

(2)將蟹(xie)(xie)身和蟹(xie)(xie)蓋(gai)在盤(pan)中(zhong)一塊(kuai)壓一塊(kuai)地排成(cheng)正方形，淋以紹酒(jiu)（10克）、姜汁（10克），上屜用旺火蒸(zheng)5分鐘(zhong)，出(chu)屜，擺(bai)入另盤(pan)。

(3)鍋(guo)置中火上(shang)，放花(hua)生油燒至六、七成熱，下蔥(cong)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、紅辣椒絲(si)(si)、青辣椒絲(si)(si)炒10秒鐘，烹(peng)紹酒、醋(cu)、姜汁、肉(rou)清湯(tang)，加精鹽、白糖(tang)攪勻，以濕淀粉(fen)勾薄芡，淋入花(hua)椒油，均勻地澆在(zai)紫蟹上(shang)即成。