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菜品特色

先把豆腐劃成(cheng)(cheng)(cheng)塊下鍋煎成(cheng)(cheng)(cheng)脆皮豆腐，外焦(jiao)里嫩(nen)，再(zai)將八(ba)種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。“八(ba)珍(zhen)(zhen)”的說法不一，烹飪名師(shi)們選用(yong)鮑魚、刺參(can)、干貝等高檔原料，可由于不同地域的人(ren)們飲食(shi)習慣差別很大(da)，原料也受到各(ge)地域的限(xian)制(zhi)，基本上只要是家人(ren)愛(ai)吃的食(shi)材都可以做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)"八(ba)珍(zhen)(zhen)"，就地取(qu)材做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)有各(ge)家特色的"八(ba)珍(zhen)(zhen)"。

做法一

1.南豆腐(fu)洗凈，切(qie)(qie)(qie)成(cheng)4cm見方，2cm厚的片(pian)。胡蘿卜(bu)去皮(pi)后切(qie)(qie)(qie)片(pian)。香菇(gu)斜片(pian)成(cheng)兩半。水發牛蹄筋和水發海參(can)分(fen)別切(qie)(qie)(qie)成(cheng)1cm見方的丁。雞脯肉切(qie)(qie)(qie)片(pian)。魷魚先在(zai)表面切(qie)(qie)(qie)間(jian)隔為(wei)0.3cm的十字花(hua)刀，再切(qie)(qie)(qie)成(cheng)2cm寬，3cm長的片(pian)。老(lao)姜切(qie)(qie)(qie)末。大蔥切(qie)(qie)(qie)段。蒜拍破備用。

2.大火燒開煮鍋中的(de)水，分(fen)(fen)別把(ba)魷魚片、水發(fa)海(hai)參丁(ding)、蝦(xia)仁、水發(fa)牛蹄(ti)筋丁(ding)、青豆氽燙2分(fen)(fen)鐘，撈出瀝干(gan)水分(fen)(fen)備用。

3.中火加熱炒鍋(guo)中的油至7成熱，小(xiao)心地滑入豆腐，將兩面(mian)煎至金(jin)黃盛出。

4.重新用中火加熱炒(chao)鍋中剩(sheng)余的油至6成(cheng)熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒(chao)至肉片變色(se)盛出備用。

5.炒(chao)鍋(guo)中(zhong)留底(di)油(you)，加(jia)熱至(zhi)6成熱投入(ru)大蔥段(duan)、老(lao)姜末、蒜煸炒(chao)出香味，放入(ru)煎過(guo)的豆腐(fu)、香菇片、胡(hu)蘿卜(bu)片、海參丁、青豆翻炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)料酒和高(gao)湯(tang)加(jia)蓋大火煮(zhu)開后繼續燜(men)煮(zhu)15分鐘。

6.鍋中加入魷魚、蝦仁(ren)、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔(hao)油(you)、鹽、胡椒粉攪拌(ban)均勻。最(zui)后調入水淀(dian)粉勾芡，出(chu)鍋前淋(lin)上芝麻(ma)香油(you)即(ji)可。

做法二

用料：老豆(dou)腐一(yi)塊、筍一(yi)根、胡蘿卜(bu)半根、青(qing)豆(dou)一(yi)小(xiao)(xiao)把、口蘑(mo)兩(liang)三(san)個、香菇(gu)兩(liang)朵、花生(sheng)(sheng)少(shao)許(xu)、木耳少(shao)許(xu)、姜兩(liang)片、鹽1/2小(xiao)(xiao)匙、生(sheng)(sheng)抽(chou)2小(xiao)(xiao)匙、冰糖2塊、白胡椒粉一(yi)點。

做法：

1、老豆(dou)腐切成4厘米大小0.5厘米厚(hou)的方片(大概(gai)就行(xing))，如果水(shui)分(fen)多，最好用廚(chu)房紙巾吸下水(shui)。

2、平底不粘鍋(guo)燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎(jian)至一面金黃(huang)，然后翻(fan)面煎(jian)另一面，盛出(chu)待用。

3、春筍去殼切段，胡(hu)蘿卜切片(pian)，香(xiang)菇口(kou)(kou)蘑切塊，速(su)凍青豆(dou)(dou)解(jie)凍，黑木耳泡發鍋燒熱下(xia)(xia)少許油，下(xia)(xia)生姜煸(bian)香(xiang)，下(xia)(xia)花生胡(hu)蘿卜翻炒(chao)，接(jie)著下(xia)(xia)香(xiang)菇口(kou)(kou)蘑木耳春筍同炒(chao)至9成熟，下(xia)(xia)入煎過的?豆(dou)(dou)腐還(huan)有解(jie)凍好的青豆(dou)(dou)翻炒(chao)一下(xia)(xia)。

4、加入一(yi)碗水到(dao)鍋中(zhong)，加鹽、生(sheng)抽、冰糖、白胡(hu)椒粉(fen)調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯(tang)汁(zhi)然(ran)后(hou)大火收(shou)一(yi)下汁(zhi)即(ji)可出鍋。

貼士：

煎豆(dou)腐時最好用不粘鍋(guo)，否(fou)則(ze)容易糊鍋(guo)。

營養價值

1、南豆腐比較軟嫩，直接烹調容易散(san)掉，經過高溫油煎可以很好地讓它定(ding)型，并且可以去除生豆腐的豆腥(xing)味，讓成菜更(geng)加誘人。

2、八珍，加上豆腐將(jiang)就家里的(de)食材湊了八樣，當然可靈活(huo)變化，建議最好放兩種菌(jun)菇類的(de)提鮮，再(zai)放點色(se)彩鮮亮的(de)提色(se)。