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炒青蝦仁簡介
炒(chao)青(qing)蝦(xia)仁屬“細(xi)八(ba)大碗”菜(cai)(cai)品，也是紅(hong)旗(qi)飯莊(zhuang)獲津菜(cai)(cai)比賽金獎品種。其(qi)主料天(tian)津河產青(qing)蝦(xia)，色(se)呈(cheng)青(qing)白(bai)，肉質緊密細(xi)嫩(nen)，以深秋初冬時節(jie)上網的最(zui)為肥碩。選(xuan)料時，要挑選(xuan)大小一樣的青(qing)蝦(xia)，配科一般以鮮(xian)(xian)嫩(nen)黃瓜切成(cheng)微(wei)彎(wan)的蝦(xia)仁形。成(cheng)菜(cai)(cai)后(hou)，青(qing)蝦(xia)呈(cheng)自然(ran)杏黃色(se)，外微(wei)脆而內柔(rou)嫩(nen)，細(xi)品后(hou)有(you)蝦(xia)肉的鮮(xian)(xian)甜(tian)本(ben)味。菜(cai)(cai)肴色(se)形，喻人，清汁(zhi)無芡，鮮(xian)(xian)咸爽口(kou)，操作、口(kou)感均異于其(qi)他(ta)風味的炒(chao)蝦(xia)仁，是地方(fang)傳統特色(se)季節(jie)名菜(cai)(cai)。
制法
制法1：將蝦仁放(fang)在碗內，用(yong)精(jing)鹽、雞蛋(dan)清、濕(shi)淀(dian)粉(fen)抓勻上漿。另將黃瓜(gua)順(shun)長剖(pou)為兩條，去(qu)瓤，切成蝦米(mi)腰形狀。
鍋置旺火上，注入(ru)花生油(you)燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，把蝦仁用手(shou)捻開逐一下(xia)鍋。待其浮(fu)起后(hou)，將(jiang)(jiang)黃瓜倒入(ru)一氽，一起倒入(ru)漏勺瀝(li)油(you)。原鍋留(liu)余油(you)上旺火，放蔥末爆香(xiang)，將(jiang)(jiang)蝦仁、黃瓜倒入(ru)，烹紹酒、姜(jiang)汁、加(jia)精鹽、味精略顛炒即成(cheng)。
制法2 ： 青(qing)瓜(gua)斜刀切塊， 蝦仁挑去腸泥，放(fang)點鹽抓腌(a)一下(xia)， 把蒜頭拍碎，放(fang)入熱油(you)中爆香，倒(dao)入青(qing)瓜(gua)快(kuai)炒，
把(ba)快炒的青瓜鏟起，鍋中注入(ru)新油，等油熱(re)了(le)(le)，放入(ru)蝦仁快炒，看到蝦仁變紅色(se)了(le)(le)就把(ba)青瓜倒(dao)入(ru)一起快炒2分鐘，最后淋上一個(ge)芡汁就大功告成了(le)(le)。
