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天津銀魚是渤海的特(te)產(chan)之一，其體積大于太(tai)湖銀魚，色白如(ru)(ru)玉(yu)，肉嫩(nen)味鮮，四(si)季不絕。《津門(men)竹枝詞》中對它曾有贊(zan)美：“銀魚紹酒納于觴，味似黃瓜作(zuo)湯(tang)，玉(yu)眼何如(ru)(ru)金(jin)眼貴，海河不如(ru)(ru)衛海強。”
將(jiang)銀魚掐去眼睛、尾梢(shao)，洗凈，瀝去水分，放入平(ping)盤，撒(sa)精鹽拌勻稍腌。然后，滾勻面粉，碼在(zai)另(ling)一盤中(zhong)。
將雞蛋清迅速(su)抽打成泡沫狀（以能立住筷子、底部沒(mei)有(you)蛋清液為準）。然(ran)后，將淀(dian)粉(fen)分(fen)3次灑入、攪勻，制(zhi)成“高麗(li)糊(hu)”、
鍋(guo)(guo)置(zhi)中(zhong)(zhong)火上，注入(ru)花生油燒至(zhi)五成熟，離火，將銀魚(yu)(yu)逐條(tiao)放入(ru)蛋泡糊(hu)中(zhong)(zhong)拖(tuo)勻(yun)，下(xia)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。然后(hou)，將鍋(guo)(guo)移(yi)上小火。把銀魚(yu)(yu)慢炸成淺黃(huang)色，倒入(ru)漏(lou)勺瀝油，裝入(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)。
另將(jiang)湯鍋置旺火上，下(xia)入高清(qing)湯、食(shi)鹽(yan)、味精燒沸，以濕淀粉(fen)勾芡成白汁，舀入小碟內(nei)，與(yu)花椒鹽(yan)、辣(la)醬油、銀(yin)魚同上桌，供擇而蘸食(shi)。
