老爆三
是在天津地(di)區極(ji)為流行的一道菜，下(xia)飯下(xia)酒都(dou)非常適宜。
在天津(jin)地區，與魚(yu)香肉(rou)絲，宮(gong)保雞丁，木須肉(rou)并稱(cheng)為(wei)四(si)大家常菜。
正宗的老爆三(san)是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法(fa)簡單：三(san)樣主料(liao)先用(yong)濕(shi)淀粉上漿，入(ru)(ru)(ru)油鍋滑(hua)開撈出；用(yong)蔥(cong)蒜末熗鍋，入(ru)(ru)(ru)醬油、醋(cu)、鹽、料(liao)酒、高湯，再放入(ru)(ru)(ru)主料(liao)大火快(kuai)速爆(bao)炒，勾入(ru)(ru)(ru)薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用(yong)油、用(yong)火都(dou)吃功夫。
特點：色澤紅亮，口味咸鮮，蒜(suan)香味濃
我心明亮
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