老爆三
是在(zai)天津地(di)區極為流行(xing)的一道(dao)菜,下飯下酒都非(fei)常適宜。
在(zai)天(tian)津地區,與魚香肉絲,宮保(bao)雞丁,木須肉并稱(cheng)為四大家常菜。
正宗的老爆三是不應該(gai)放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子(zi)
做法(fa)簡單:三(san)樣主料(liao)先(xian)用濕淀粉(fen)上(shang)漿,入(ru)油鍋滑開撈出(chu);用蔥(cong)蒜末熗鍋,入(ru)醬油、醋、鹽、料(liao)酒、高(gao)湯,再放入(ru)主料(liao)大火快速爆炒,勾入(ru)薄芡(qian)出(chu)勺。這道(dao)菜(cai)對廚師(shi)的要求(qiu)甚高(gao),用油、用火都吃功夫。
特點:色(se)澤紅(hong)亮(liang),口味咸鮮,蒜香味濃