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食品原料

豬里(li)脊300克，雞蛋3個，蔥姜末(mo)5克，料酒15克，鹽5克，味(wei)精5克，面粉35克，香油80克，小(xiao)蔥沫15克，

制作過程

一般方法

1、豬里脊洗凈，剔(ti)去筋(jin)膜，用刀(dao)切成(cheng)長10厘(li)米(mi)、寬7厘(li)米(mi)的大片，再用刀(dao)剞上排列十(shi)字刀(dao)口，放入瓷盆內(nei)，加(jia)姜(jiang)蔥末，料酒、芝麻油10克、鹽、味精拌勻，腌漬5分鐘后(hou)，打入雞蛋液，拌勻。

2、炒鍋燒熱，放(fang)入少許(xu)芝麻油，將(jiang)里脊片整齊排(pai)列在鍋內(nei)，然后(hou)，用小(xiao)火煎(jian)塌(ta)一(yi)(yi)分(fen)鐘，再(zai)翻身煎(jian)一(yi)(yi)分(fen)鐘，倒入漏勺中，控(kong)油。

3、炒鍋(guo)燒(shao)熱，放(fang)(fang)(fang)香油(you)，五成(cheng)熱時，投(tou)入蔥(cong)姜、炒出香味(wei)，即放(fang)(fang)(fang)入雞蛋、味(wei)精、鹽、料酒，放(fang)(fang)(fang)入煎(jian)過(guo)的里脊(ji)，煨2分鐘(zhong)，放(fang)(fang)(fang)上小蔥(cong)沫，即可。

天津做法

1.將蔥(cong)、姜洗凈，均切成末(mo)淀(dian)粉(fen)加水(shui)適量調勻成水(shui)淀(dian)粉(fen)約(yue)70克，待(dai)用(yong)將里脊(ji)(ji)去(qu)筋，切成4厘米長的薄片(pian)(pian)。雞蛋打開放碗(wan)內，加少許鹽調勻里脊(ji)(ji)片(pian)(pian)放碗(wan)內(另用(yong)碗(wan))，用(yong)鹽，少許雞蛋和水(shui)淀(dian)粉(fen)上(shang)漿。　2.用(yong)熱(re)勺(shao)(shao)溫油(you)(you)，把里脊(ji)(ji)片(pian)(pian)撥(bo)散滑透(tou)原勺(shao)(shao)蔥(cong)、姜末(mo)熗鍋(guo)，烹料酒(jiu)、醬油(you)(you)、高(gao)湯(tang)，下(xia)(xia)鹽、味精找好口，下(xia)(xia)入(ru)里脊(ji)(ji)片(pian)(pian)雉入(ru)味把里脊(ji)(ji)倒入(ru)漏(lou)勺(shao)(shao)里，漏(lou)勺(shao)(shao)下(xia)(xia)邊放一(yi)個(ge)小碗(wan)接(jie)住湯(tang)汁(zhi)。

3.另起用(yong)凈(jing)勺(shao)(shao)燒(shao)熱，加入(ru)(ru)凈(jing)油(you)(you)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勻(yun)，留少(shao)許(xu)底油(you)(you)，放入(ru)(ru)調(diao)好的(de)雞(ji)蛋約三(san)分之(zhi)二將里脊(ji)片(pian)倒(dao)在上面(mian)(mian)，沿(yan)勺(shao)(shao)邊打入(ru)(ru)少(shao)許(xu)油(you)(you)，將勺(shao)(shao)置于微(wei)火(huo)上，使蛋液(ye)凝固，再(zai)加入(ru)(ru)其余的(de)雞(ji)蛋液(ye)，澆勻(yun)在里脊(ji)片(pian)上，勺(shao)(shao)上旺火(huo)，淋(lin)油(you)(you)，晃動轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)，一面(mian)(mian)煎好后即(ji)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)翻(fan)個，再(zai)煎另一面(mian)(mian)，淋(lin)油(you)(you)，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)再(zai)翻(fan)個，使兩(liang)面(mian)(mian)金黃色(se)，即(ji)將燜里脊(ji)片(pian)的(de)湯汁(zhi)(zhi)倒(dao)入(ru)(ru)勺(shao)(shao)內，微(wei)火(huo)稍燜，旺火(huo)收汁(zhi)(zhi)，視湯汁(zhi)(zhi)恰當時(shi)，用(yong)水淀粉勾芡，轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)勺(shao)(shao)，打明(ming)油(you)(you)，翻(fan)個，淋(lin)花(hua)椒油(you)(you)出勺(shao)(shao)，拖(tuo)入(ru)(ru)平(ping)盤內。