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基本介紹

“大肚(du)能容(rong)容(rong)天(tian)下難容(rong)之事(shi)，開口便笑(xiao)笑(xiao)世間可笑(xiao)之人”。袒胸露腹，笑(xiao)容(rong)憨態可掬(ju)的彌勒佛(fo)像，讓人忍俊不禁。

話說這(zhe)個(ge)彌勒(le)佛，喜(xi)愛方游大地(di)，常(chang)施恩澤于人。一日(ri)，游至南(nan)方邊遠(yuan)地(di)帶的(de)荒山間，當時正(zheng)值炎夏酷熱天氣，熱得這(zhe)胖(pang)和尚不停地(di)扇(shan)動(dong)著大蒲扇(shan)，但仍大汗(han)淋漓，口干舌燥(zao)，困倦難耐。

正當彌勒(le)大(da)(da)佛難挨之時(shi)，有(you)一(yi)樵夫(fu)挑(tiao)著一(yi)擔干草走來(lai)，草擔上(shang)還掛著一(yi)個大(da)(da)葫蘆。大(da)(da)佛趕(gan)忙迎上(shang)前去，雙(shuang)手合十(shi)道：“阿彌陀佛，請問大(da)(da)哥，此處(chu)為(wei)何(he)地，如(ru)此炎熱(re)(re)？”樵夫(fu)看他(ta)人慈心(xin)善，并(bing)無(wu)惡意，且汗流浹背，身心(xin)疲憊，定(ding)是(shi)遠方來(lai)的(de)(de)和(he)尚(shang)，就(jiu)放下(xia)(xia)擔子，并(bing)遞過(guo)大(da)(da)葫蘆說：“看你(ni)走得累了，口(kou)(kou)也干了吧。你(ni)喝下(xia)(xia)些泉水，興許(xu)會(hui)舒服些。”和(he)尚(shang)道過(guo)謝，接(jie)過(guo)葫蘆，就(jiu)大(da)(da)口(kou)(kou)大(da)(da)口(kou)(kou)地喝下(xia)(xia)這(zhe)甘露。等他(ta)喝下(xia)(xia)幾口(kou)(kou)，樵夫(fu)就(jiu)對他(ta)說：“這(zhe)里是(shi)南方小鎮龍(long)城，每逢(feng)夏(xia)季，天(tian)氣就(jiu)異常悶熱(re)(re)。我(wo)們長(chang)住這(zhe)里都感不(bu)適(shi)，更何(he)況你(ni)們遠方客人！”彌勒(le)大(da)(da)佛喝過(guo)泉水，精神頓時(shi)振作，身體舒適(shi)多了，將葫蘆遞回(hui)樵夫(fu)就(jiu)，再三道謝。大(da)(da)佛這(zhe)時(shi)才(cai)轉眼四(si)處(chu)望去，只見滿山雜草叢(cong)生，四(si)處(chu)的(de)(de)山巒光禿禿的(de)(de)，并(bing)無(wu)一(yi)可遮蔭的(de)(de)大(da)(da)樹，難怪四(si)周天(tian)氣如(ru)此炎熱(re)(re)。在驕陽似火的(de)(de)烈日照射下(xia)(xia)，不(bu)被曬脫(tuo)一(yi)層皮才(cai)怪呢。

他問樵(qiao)夫(fu)(fu)：“南方本應多雨天氣，萬物競生，為何周圍不(bu)見一(yi)株大樹？”樵(qiao)夫(fu)(fu)說：“我們這里有燒(shao)(shao)山肥田之習慣。每逢立(li)春(chun)之后(hou)，一(yi)把火將山嶺野草(cao)燒(shao)(shao)盡，樂(le)得灰土流入農田，種(zhong)得些(xie)許稻谷養(yang)家(jia)，就算(suan)不(bu)錯(cuo)了。”大佛聽后(hou)，雙手合十(shi)道：“阿彌陀佛，善哉(zai)(zai)善哉(zai)(zai)。”但他心里在沉思(si)：如此年年燒(shao)(shao)山肥田，雖(sui)解燃眉之急，但長(chang)此以(yi)往，天氣當更惡(e)劣，寸草(cao)不(bu)生，又豈能養(yang)人(ren)？于是，就對著樵(qiao)夫(fu)(fu)開(kai)導(dao)說：“燒(shao)(shao)山肥田，雖(sui)獲一(yi)時不(bu)利，不(bu)如改燒(shao)(shao)山為種(zhong)樹，以(yi)樹養(yang)人(ren)，以(yi)果養(yang)人(ren)，培成風(feng)調雨順之好氣候(hou)，造(zao)福子孫后(hou)代，功德無(wu)量。”

彌(mi)勒大佛說完，與樵夫道(dao)過別，又繼續(xu)去周游之(zhi)樂(le)了(le)。

大佛(fo)走后，樵夫心想(xiang)：這胖和(he)尚的(de)話確實有道理，我不如(ru)聽他的(de)話，種(zhong)樹栽果，今后的(de)生活也許(xu)會好過一些吧。后來，樵夫果然種(zhong)了許(xu)多樹，日子(zi)也一年(nian)比一年(nian)好過。為(wei)了紀念(nian)胖和(he)尚給他帶來的(de)好日子(zi)，樵夫就把遇見(jian)他的(de)山頭取(qu)名(ming)為(wei)“羅漢肚(du)”。

如(ru)今，在(zai)(zai)羅(luo)漢肚(du)的(de)(de)(de)山頭(tou)上，翠綠(lv)的(de)(de)(de)青松，墨綠(lv)的(de)(de)(de)林(lin)(lin)木，已長成茂密的(de)(de)(de)大樹(shu)，能遮擋(dang)住火辣辣的(de)(de)(de)太陽光(guang)，樹(shu)下涼風颼(sou)颼(sou)。據測，在(zai)(zai)羅(luo)漢肚(du)的(de)(de)(de)林(lin)(lin)區里(li)，空氣中的(de)(de)(de)負氧(yang)離(li)子每立方厘米可達(da)6.8萬個，在(zai)(zai)林(lin)(lin)中明(ming)顯感到神清氣爽，舒適愜意(yi)。如(ru)彌勒大佛(fo)還有來(lai)世的(de)(de)(de)話，他再到羅(luo)漢肚(du)林(lin)(lin)區來(lai)，一定是不愿離(li)開此地的(de)(de)(de)。

制作方法

做法一

【主料(liao)】生豬肚1個(ge)，豬肉500克，豬肉皮(pi)300克。

【調料】蔥(cong)、姜各10克(ke)，料酒30克(ke)，精(jing)鹽(yan)5克(ke)，味精(jing)2克(ke)，花椒、丁香(xiang)汁30克(ke)，硝水5克(ke)，五(wu)香(xiang)粉(fen)3克(ke)。

【制作】將豬肚去油(you)用(yong)(yong)醋、礬反(fan)復洗(xi)凈(jing)后(hou)備(bei)用(yong)(yong)。將豬肉切(qie)(qie)成5厘米長(chang)、1厘米寬的條片提前用(yong)(yong)硝(xiao)水腌漬(zi)后(hou)洗(xi)凈(jing)。肉皮(pi)刮凈(jing)毛(mao)用(yong)(yong)水煮一會兒洗(xi)凈(jing)，剁(duo)成塊，將肉條及全部調(diao)料，蔥、姜末(mo)拌(ban)勻，填入(ru)豬肚內(nei)，用(yong)(yong)竹簽別(bie)上(shang)肚口，放入(ru)鹵(lu)(lu)湯鍋內(nei)鹵(lu)(lu)煮至熟（中間要用(yong)(yong)針在豬肚上(shang)扎(zha)上(shang)眼放氣），取出后(hou)將肚放平壓扁(bian)，至涼(liang)透(tou)，切(qie)(qie)成片碼入(ru)盤內(nei)上(shang)桌即成。

【特點】軟嫩醇香、鮮咸味美、回味悠長(chang)。

做法二

【主料(liao)】豬(zhu)肚1個，豬(zhu)肥瘦肉500克(ke)(ke)，肘頭(tou)500克(ke)(ke)，豬(zhu)肉皮250克(ke)(ke)，罐頭(tou)冬筍100克(ke)(ke)，水發口蘑50克(ke)(ke)。

【調料(liao)】凈姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油、料(liao)酒、凈蔥(cong)各100克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)桂(gui)皮15克(ke)(ke)(ke)(ke)，米醋150克(ke)(ke)(ke)(ke)，五(wu)香(xiang)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，大料(liao)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖色少許，雞(ji)湯2.5公斤。

【制作】

將豬肚(du)(du)的(de)(de)油脂去(qu)掉，用醋和175克(ke)鹽揉搓，使肚(du)(du)上的(de)(de)粘(zhan)液去(qu)掉，控去(qu)水份。口蘑、冬筍切(qie)(qie)成(cheng)片。蔥(cong)50克(ke)切(qie)(qie)段，另(ling)50克(ke)蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)末。姜(jiang)用一半切(qie)(qie)成(cheng)片另(ling)一半切(qie)(qie)成(cheng)末。把肘(zhou)頭皮上的(de)(de)毛刮凈，放(fang)入開水中(zhong)氽(tun)透，撈出后洗(xi)凈。把洗(xi)凈的(de)(de)豬肚(du)(du)腌好(hao)，腌時用20克(ke)鹽、25克(ke)蔥(cong)段、15克(ke)姜(jiang)片和花椒拌勻即可。

炒鍋上火，放入(ru)雞(ji)湯(tang)，加入(ru)桂(gui)皮(pi)、料(liao)酒、白糖、大料(liao)、10克(ke)姜片(pian)、25克(ke)蔥段、和5克(ke)鹽(yan)。把(ba)肘頭放入(ru)雞(ji)湯(tang)內，燒開后撇去浮沫，用(yong)小火燉至8成(cheng)熟，撈出肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)皮(pi)、肘頭晾涼，將肘頭切(qie)(qie)(qie)成(cheng)厚(hou)片(pian)，肉(rou)(rou)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，肉(rou)(rou)皮(pi)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲。

把肘頭(tou)片(pian)(pian)(pian)、肉片(pian)(pian)(pian)、肉皮(pi)絲、口蘑片(pian)(pian)(pian)、冬(dong)筍片(pian)(pian)(pian)放(fang)在盆內，加入(ru)蔥、姜末(mo)、五香(xiang)粉、味(wei)精，拌(ban)勻(yun)后(hou)裝入(ru)豬肚(du)內，把肚(du)口用線縫好或扎緊，放(fang)入(ru)開(kai)水中燙一下，刮去粘液。

在原鍋中(zhong)放入清水1公斤，調好味(wei)，把裝好料(liao)的(de)肚放鍋內煮2小(xiao)(xiao)時(shi)，并用竹扦扎小(xiao)(xiao)眼放氣，以(yi)免(mian)脹破。撈出后(hou)將豬肚用木或(huo)凈(jing)石板壓扁晾涼后(hou)，拆去扎口(kou)線食時(shi)切片裝盤即(ji)成。

【特點】五香味濃厚，乃佐酒佳肴。

制作要訣

用來做羅漢肚(du)的豬肚(du)一定要用不(bu)超過一歲的豬肚(du)，老豬肚(du)口感不(bu)好。

把肚口用(yong)線縫好或扎緊，放入開水(shui)中燙一(yi)下，刮去(qu)粘液。

水煮五香，下肚，熬肉(rou)皮(pi)要成絲，豬(zhu)肉(rou)條，長短隨肚而(er)定，調料要抓的均(jun)勻。

燉煮豬肉、肘(zhou)頭(tou)、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢(man)慢(man)煨透(tou)，這(zhe)樣肉容易進味。

把各種(zhong)原料裝入(ru)肚，應將(jiang)八角(jiao)、花椒(jiao)、桂皮、蔥、姜(jiang)等調料撿出，再(zai)將(jiang)肚口(kou)封嚴。

煮肚(du)時(shi)，應(ying)用竹簽(qian)在肚(du)上(shang)扎一些(xie)小孔，否則煮肚(du)時(shi)，空氣(qi)受熱(re)膨(peng)脹(zhang)，將(jiang)肚(du)脹(zhang)破。

熟后一定(ding)要用重(zhong)物(wu)壓實，以免(mian)各種(zhong)原料在肚內松散，切片時不(bu)宜(yi)成形。