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基本介紹

相傳，清(qing)朝乾隆皇帝品嘗新(xin)疆廚師烹飪(ren)的(de)菜肴時，對其中一(yi)道原名(ming)叫(jiao)“塔(ta)斯蜜”的(de)清(qing)真(zhen)菜叫(jiao)好(hao)，賜名(ming)為“它似(si)蜜”。

另一個版本(ben)是，它似(si)蜜本(ben)是清朝宮廷(ting)的一道(dao)普通菜(cai)肴，只(zhi)因一天(tian)慈(ci)禧(xi)吃得高(gao)興，便(bian)問菜(cai)名(ming)。廚工為討好(hao)慈(ci)禧(xi)，便(bian)說這(zhe)是奴才新創造的，還不曾命名(ming)，請老佛爺賜(si)名(ming)。慈(ci)禧(xi)很高(gao)興，就(jiu)順口說，此菜(cai)甘甜如蜜，就(jiu)叫(jiao)“它似(si)蜜”吧！

后來流傳(chuan)到民(min)間，成(cheng)為(wei)北京清真館的(de)傳(chuan)統名菜。

菜品特色

成品色(se)澤棕紅、肉質(zhi)軟嫩、甜香微酸，甘(gan)美不膩。

食用價值

羊(yang)肉性味(wei)甘溫，具有益氣補(bu)虛，溫中暖下(xia)的(de)功效。蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高，比一般的(de)豬(zhu)肉跟牛肉都(dou)要高；與豬(zhu)肉和牛肉比，鈣、鐵(tie)(tie)、維生(sheng)(sheng)素C含(han)量(liang)更(geng)多；還含(han)有CLA-共軛亞(ya)油(you)酸；維生(sheng)(sheng)素B1、B2、B6以及鐵(tie)(tie)、鋅、硒含(han)量(liang)頗為豐富；另外(wai)，比豬(zhu)肉和牛肉的(de)脂肪、膽固醇含(han)量(liang)都(dou)要少。

制作方法

做法一

食材

羊里脊、香油、老(lao)抽(chou)、甜面醬、白糖(tang)、淀粉(fen)等。

步驟

1.羊里脊肉切成長(chang)3厘米(mi)(mi)，寬2厘米(mi)(mi)的薄片(pian)，用香(xiang)油、老抽、淀粉抓勻(yun)。

2.取(qu)一小碗加入白糖、甜面醬(jiang)、適(shi)量水攪勻，調成(cheng)醬(jiang)汁。

3.小半鍋花生油燒至七成熱(re)，放入(ru)漿(jiang)好的羊肉片，迅速(su)撥散防止(zhi)粘(zhan)連。

4.待肉片成熟后(hou)撈起濾油(you)。

5.將炒鍋(guo)置于火(huo)上(shang)，放入一(yi)大勺香油燒(shao)熱，倒入滑好的肉片和醬汁(zhi)，快速翻炒使肉片沾滿(man)醬汁(zhi)。

做法二

食材

羊里(li)脊200克(ke)(ke)、香(xiang)油25克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、白砂糖75克(ke)(ke)、甜面醬(jiang)15克(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)、料(liao)酒5克(ke)(ke)、姜汁15克(ke)(ke)、玉米淀粉25克(ke)(ke)、糖色10克(ke)(ke)、醬(jiang)油5克(ke)(ke)。

步驟

1.將凈羊里(li)脊肉(rou)洗凈，斜刀切成(cheng)長3.3 厘米、寬(kuan)1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。

2.將羊肉片放在碗里(li)，加入甜面(mian)醬、濕淀粉15 克，抓勻上漿。

3.把姜汁、糖色(se)、醬油、醋、黃酒、白糖、濕淀粉10克一(yi)起(qi)放在碗里，調成芡汁。

4.將花生油倒入(ru)炒鍋內，置(zhi)于旺火上燒到七成熱，下入(ru)漿(jiang)好的(de)羊里脊片，迅速撥散，勿(wu)使(shi)粘連(lian)在一(yi)起。

5.待(dai)里脊片變(bian)成白(bai)色時，連油(you)一(yi)起倒(dao)在漏勺內瀝去(qu)油(you)。

6.將炒鍋重置(zhi)旺火上，放(fang)入芝麻(ma)油燒熱，倒(dao)入滑(hua)好(hao)的(de)里脊(ji)片(pian)，烹入調好(hao)的(de)芡汁，快速翻(fan)炒均勻，使里脊(ji)片(pian)粘(zhan)滿(man)芡汁，再(zai)淋上芝麻(ma)油10克即(ji)成。

食用須知

做羊肉(rou)最好(hao)搭配清熱解膩的(de)蔬菜，以防上火。此(ci)外(wai)中醫理(li)論(lun)中羊肉(rou)是生(sheng)發之(zhi)物， 發熱、牙痛、口(kou)舌生(sheng)瘡、咳吐黃痰等上火癥(zheng)狀者不(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)，肝病(bing)、高血壓、急性腸炎(yan)或其他感染(ran)性疾(ji)病(bing)及發熱期間不(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)。