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食用價值

雞胸(xiong)脯肉(rou)：雞胸(xiong)肉(rou)蛋白質含量(liang)較高(gao)，且易被(bei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收利用，有增強體(ti)(ti)力，強壯身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)作(zuo)用，所含對人(ren)(ren)體(ti)(ti)生長發育(yu)有重要(yao)作(zuo)用的(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食(shi)結構中(zhong)(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)(de)(de)重要(yao)來源之一。祖國(guo)醫(yi)學認(ren)為，雞胸(xiong)肉(rou)有溫中(zhong)(zhong)(zhong)益氣、補虛填精、健(jian)脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的(de)(de)(de)功效。對營(ying)養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、頭暈心悸(ji)、乏力疲勞、月經不(bu)調、產(chan)后乳少、貧血、中(zhong)(zhong)(zhong)虛食(shi)少、消(xiao)渴、水(shui)腫、小便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等虛弱(ruo)等有很好的(de)(de)(de)食(shi)療作(zuo)用。一般人(ren)(ren)群均可食(shi)用，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)(ti)弱(ruo)者(zhe)更宜食(shi)用。

大(da)白(bai)菜(cai)(青(qing)口(kou))：大(da)白(bai)菜(cai)是現今餐(can)桌上必(bi)不(bu)可少(shao)的(de)一道家常(chang)美食，大(da)白(bai)菜(cai)具有(you)較高的(de)營養價值，含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和(he)礦物(wu)質，特(te)別是維(wei)C和(he)鈣、膳食纖維(wei)的(de)含(han)量非常(chang)豐富(fu)(fu)。對于護膚(fu)、養顏、防止女性乳腺(xian)癌、潤腸(chang)排毒等(deng)，都有(you)極大(da)功效。我國中醫(yi)還認為大(da)白(bai)菜(cai)能養胃生(sheng)津、除煩解渴、利(li)尿通便(bian)、清熱(re)解毒。多食大(da)白(bai)菜(cai)，還能預防和(he)治療便(bian)秘(mi)，預防痔瘡(chuang)及結(jie)腸(chang)癌等(deng)。

雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)：雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)富(fu)含蛋(dan)(dan)白質和(he)人(ren)體必需的(de)8種氨基酸和(he)少(shao)量醋酸，可(ke)以增強皮膚的(de)潤滑作(zuo)用，保護皮膚的(de)微酸性，以防細菌感染；此外(wai)，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)還具有(you)清(qing)熱解毒(du)作(zuo)用；我國(guo)中醫還認為，雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)性微寒而氣(qi)清(qing)，能易經補(bu)氣(qi)，潤肺(fei)利(li)咽，清(qing)熱解毒(du)，有(you)助(zhu)于延緩衰老。

小麥面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益(yi)腎、健睥(pi)厚腸(chang)、除(chu)熱(re)(re)止渴的(de)功效，主治(zhi)臟(zang)躁(zao)、煩熱(re)(re)、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

制作方法

制作材料

主(zhu)料： 大白菜(青(qing)口)300克 雞胸脯(fu)肉200克

輔料： 雞蛋清(qing)15克(ke) 小麥面粉(fen)30克(ke)

調料： 大蔥(cong)3克 姜3克 料酒(jiu)3克 味精2克 白砂糖2克 蠔(hao)油(you)15克 豬油(you)（煉制）75克 淀粉(豌(wan)豆(dou))10克

制作工藝

1. 將蔥姜切末；濕(shi)淀粉(fen)(fen)（淀粉(fen)(fen)5克(ke)加水5克(ke)）成(cheng)芡汁備(bei)用；雞(ji)脯肉去脂皮，切成(cheng)3.6厘(li)米長(chang)，0.6厘(li)米的(de)寬條，加蔥姜末、料酒、白糖、蠔油、味精(jing)拌(ban)勻腌一小時，白菜葉洗凈(jing)，切成(cheng)10厘(li)米見方的(de)塊(kuai)共20塊(kuai)，用開水氽一下，雞(ji)蛋清與面(mian)粉(fen)(fen)，濕(shi)淀粉(fen)(fen)清水，攪成(cheng)蛋清糊。

2. 雞(ji)肉(rou)條分成(cheng)20份(fen)，每(mei)份(fen)都用切好的白(bai)菜葉包(bao)好，包(bao)口朝下盛(sheng)盤(pan)。

3. 炒(chao)勺(shao)(shao)坐火(huo)上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋糊后逐個下(xia)勺(shao)(shao)約炸(zha)半(ban)分鐘(zhong)，移微火(huo)再(zai)炸(zha)半(ban)分鐘(zhong)，雞肉(rou)熟(shu)后再(zai)移旺火(huo)炸(zha)到外(wai)皮成淡黃色（約10分鐘(zhong)），撈入(ru)盤中即成。

食用須知

雞胸脯肉：雞胸肉忌(ji)與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以(yi)及蔥蒜(suan)等(deng)一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同(tong)食，會導致腹瀉；

與(yu)芥末同食會上火。

雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。