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食用價值

雞胸(xiong)脯(fu)肉：雞胸(xiong)肉蛋白質含量較高，且易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)，強(qiang)壯身體(ti)(ti)的(de)作用(yong)，所含對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生長(chang)發(fa)育有(you)重要(yao)作用(yong)的(de)磷(lin)脂類，是中國人(ren)膳(shan)食(shi)(shi)結構(gou)中脂肪和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來源(yuan)之一。祖國醫(yi)學(xue)認為，雞胸(xiong)肉有(you)溫中益(yi)氣、補虛填精、健(jian)脾胃(wei)、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)功效(xiao)。對(dui)營養不(bu)良(liang)、畏(wei)寒(han)怕冷、頭暈心悸、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、產后乳(ru)少、貧血、中虛食(shi)(shi)少、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺精、耳(er)聾(long)耳(er)鳴等虛弱等有(you)很好的(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)(ti)弱者更宜食(shi)(shi)用(yong)。

大(da)白菜(青(qing)口)：大(da)白菜是現(xian)今餐(can)桌上必不可少(shao)的一道家常美食(shi)，大(da)白菜具有較高的營(ying)養價(jia)值(zhi)，含有豐富(fu)(fu)的多種維生(sheng)素(su)和(he)礦物質，特別是維C和(he)鈣、膳食(shi)纖(xian)維的含量非常豐富(fu)(fu)。對于護膚、養顏、防止女性乳(ru)腺(xian)癌、潤腸排(pai)毒(du)等(deng)，都(dou)有極大(da)功(gong)效。我國中醫還認為大(da)白菜能(neng)(neng)養胃生(sheng)津、除煩解(jie)渴、利(li)尿通便、清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)。多食(shi)大(da)白菜，還能(neng)(neng)預防和(he)治療便秘，預防痔瘡(chuang)及結腸癌等(deng)。

雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清：雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清富含蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)和人體必(bi)需的(de)8種氨(an)基(ji)酸(suan)和少量醋酸(suan)，可以(yi)增(zeng)強皮膚(fu)的(de)潤(run)滑作用，保護(hu)皮膚(fu)的(de)微酸(suan)性(xing)，以(yi)防細菌感染；此外，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)清性(xing)微寒而(er)氣清，能(neng)易經(jing)補(bu)氣，潤(run)肺(fei)利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

小麥面(mian)粉：面(mian)粉富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)養心益(yi)腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟(zang)躁、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)出血及燙傷(shang)等。

制作方法

制作材料

主料(liao)： 大白(bai)菜(cai)(青口)300克(ke) 雞胸脯肉200克(ke)

輔(fu)料： 雞蛋清15克 小麥面粉30克

調(diao)料： 大(da)蔥3克(ke)(ke) 姜3克(ke)(ke) 料酒3克(ke)(ke) 味精2克(ke)(ke) 白(bai)砂糖2克(ke)(ke) 蠔油(you)15克(ke)(ke) 豬油(you)（煉(lian)制）75克(ke)(ke) 淀粉(fen)(豌(wan)豆(dou))10克(ke)(ke)

制作工藝

1. 將蔥(cong)姜切末(mo)；濕淀(dian)粉（淀(dian)粉5克加(jia)水(shui)(shui)5克）成(cheng)芡汁備用；雞(ji)脯肉去脂皮，切成(cheng)3.6厘米長，0.6厘米的寬條(tiao)，加(jia)蔥(cong)姜末(mo)、料酒、白(bai)(bai)糖、蠔(hao)油(you)、味精拌勻腌一(yi)小時，白(bai)(bai)菜葉(xie)洗(xi)凈，切成(cheng)10厘米見(jian)方的塊(kuai)共20塊(kuai)，用開水(shui)(shui)氽一(yi)下(xia)，雞(ji)蛋清(qing)與面粉，濕淀(dian)粉清(qing)水(shui)(shui)，攪(jiao)成(cheng)蛋清(qing)糊(hu)。

2. 雞肉(rou)條(tiao)分成20份，每份都用(yong)切好(hao)的(de)白菜葉包(bao)好(hao)，包(bao)口朝下盛盤(pan)。

3. 炒勺(shao)坐(zuo)火(huo)上，豬油燒到八成(cheng)熱(re)，菜包雞(ji)掛蛋糊后逐個下(xia)勺(shao)約炸(zha)半(ban)分(fen)(fen)鐘，移微火(huo)再炸(zha)半(ban)分(fen)(fen)鐘，雞(ji)肉熟后再移旺火(huo)炸(zha)到外皮成(cheng)淡黃色（約10分(fen)(fen)鐘），撈入(ru)盤中即(ji)成(cheng)。

食用須知

雞(ji)胸脯肉：雞(ji)胸肉忌與野(ye)雞(ji)、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子(zi)、蝦(xia)子(zi)、芝麻(ma)、菊(ju)花以及蔥蒜等(deng)一同食用；

與芝麻、菊(ju)花同食易中毒(du)；

與李子、兔肉同(tong)食(shi)，會導致腹瀉；

與芥末同(tong)食會上火。

雞蛋(dan)清(qing)：雞蛋(dan)清(qing)不能與(yu)糖精(jing)、豆漿、兔肉同食。