芒果视频下载

基本介紹

說法一

由(you)清朝山(shan)東巡撫、四川總督(du)丁(ding)(ding)寶(bao)楨(zhen)(zhen)所(suo)創(chuang)，他對烹飪頗(po)有研究，喜(xi)歡吃雞和花(hua)生(sheng)米，并(bing)尤(you)其(qi)喜(xi)好(hao)辣味。他在山(shan)東為(wei)(wei)官(guan)時(shi)曾(ceng)命(ming)家廚改(gai)良魯(lu)菜(cai)(cai)“醬爆雞丁(ding)(ding)”為(wei)(wei)辣炒(chao)，后來在四川總督(du)任(ren)上的(de)(de)(de)(de)時(shi)候將此菜(cai)(cai)推(tui)廣開來，創(chuang)制了(le)(le)一(yi)道將雞丁(ding)(ding)、紅辣椒、花(hua)生(sheng)米下鍋爆炒(chao)而成的(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)味佳肴。這道美(mei)(mei)味本來是丁(ding)(ding)家的(de)(de)(de)(de)私房菜(cai)(cai)，但后來盡人(ren)(ren)(ren)皆知，成為(wei)(wei)了(le)(le)人(ren)(ren)(ren)們熟知的(de)(de)(de)(de)宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)。所(suo)謂“宮(gong)保(bao)”，其(qi)實是丁(ding)(ding)寶(bao)楨(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)榮譽官(guan)銜(xian)，丁(ding)(ding)寶(bao)楨(zhen)(zhen)治蜀十(shi)年，為(wei)(wei)官(guan)剛(gang)正不阿，多(duo)有建樹(shu)，于(yu)光(guang)緒十(shi)一(yi)年死在任(ren)上，清廷為(wei)(wei)了(le)(le)表彰他的(de)(de)(de)(de)功(gong)績，追贈“太子太保(bao)”。如上文所(suo)說，“太子太保(bao)”是“宮(gong)保(bao)”之(zhi)一(yi)，于(yu)是，為(wei)(wei)了(le)(le)紀念(nian)丁(ding)(ding)寶(bao)楨(zhen)(zhen)，他發明的(de)(de)(de)(de)這道菜(cai)(cai)由(you)此得名“宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)”。由(you)于(yu)這道菜(cai)(cai)流傳太廣，在各地有很多(duo)不同的(de)(de)(de)(de)做法，甚至還出現了(le)(le)將雞丁(ding)(ding)演變為(wei)(wei)肉(rou)丁(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)“宮(gong)保(bao)肉(rou)丁(ding)(ding)”。宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)傳到(dao)西方后，西方人(ren)(ren)(ren)還根據自(zi)己的(de)(de)(de)(de)口味進行了(le)(le)一(yi)些改(gai)良，使之(zhi)成為(wei)(wei)了(le)(le)符合西方口味的(de)(de)(de)(de)“西式宮(gong)保(bao)雞丁(ding)(ding)”。

說法二

一日，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)身著微服(fu)帶一家(jia)仆去山東濟南(nan)大(da)明(ming)湖一帶私(si)訪。天(tian)近中(zhong)(zhong)(zhong)午，已覺(jue)腹饑，突然聞(wen)到一股子香(xiang)味從附(fu)近一農家(jia)院(yuan)中(zhong)(zhong)(zhong)飄(piao)出，于(yu)是信步走(zou)進(jin)院(yuan)中(zhong)(zhong)(zhong)。只見一中(zhong)(zhong)(zhong)年漢(han)(han)子正在(zai)灶房內炒菜(cai)。喜愛烹(peng)調的(de)(de)丁(ding)(ding)(ding)(ding)宮保連忙走(zou)上前問漢(han)(han)子炒的(de)(de)是何(he)菜(cai)，漢(han)(han)子答道(dao)：“爆炒雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)”。漢(han)(han)子熱情地(di)讓(rang)丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)品嘗一下(xia)，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)毫不(bu)客(ke)(ke)(ke)氣地(di)嘗了(le)(le)一口(kou)，味道(dao)十分鮮美，連忙又問道(dao)：“既為(wei)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)，為(wei)何(he)卻這般(ban)鮮嫩？”漢(han)(han)子答道(dao)：“此乃取(qu)當地(di)笨(ben)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)脯肉切丁(ding)(ding)(ding)(ding)，而外薄(bo)裹淀粉(fen)糊（即是水淀粉(fen)），以(yi)利于(yu)快(kuai)熟且可防味泄，再配以(yi)花生、胡椒(jiao)，加上白糖(tang)、鹽、醬油、南(nan)酒(jiu)、蔥、姜(jiang)、蒜等(deng)調料，經旺火爆炒而成(cheng)。成(cheng)品色澤紅亮(liang)，雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)細(xi)嫩，花生米酥(su)脆(cui)，咸(xian)鮮香(xiang)辣，佐酒(jiu)下(xia)飯均宜。”丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)撫(fu)須點頭(tou)，找出盤中(zhong)(zhong)(zhong)一花生入口(kou)里，細(xi)細(xi)咂摸，果真(zhen)是別有滋(zi)味。這道(dao)菜(cai)令(ling)丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)回味悠長(chang)，走(zou)時百般(ban)不(bu)舍，他記(ji)準了(le)(le)地(di)方，回府不(bu)久(jiu)就遣(qian)人重金把漢(han)(han)子聘(pin)為(wei)家(jia)廚。每(mei)每(mei)遠客(ke)(ke)(ke)到，必用此道(dao)菜(cai)為(wei)壓軸菜(cai)招待客(ke)(ke)(ke)人，百吃(chi)不(bu)厭世稱美味。后(hou)來，丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)奉調任四(si)川總督，臨行征(zheng)求漢(han)(han)子意見，漢(han)(han)子感其恩重，遂(sui)攜家(jia)眷一起隨丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)進(jin)川，進(jin)而把爆炒雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)帶到了(le)(le)四(si)川，他的(de)(de)后(hou)人通過把胡椒(jiao)換成(cheng)辣椒(jiao)，做出了(le)(le)川味的(de)(de)宮保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)。丁(ding)(ding)(ding)(ding)寶(bao)(bao)楨(zhen)(zhen)去世后(hou)不(bu)久(jiu)，宮保雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)(ding)(ding)就被四(si)川當地(di)官員作為(wei)貢菜(cai)獻給皇帝，發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)御用的(de)(de)名菜(cai)之一。

菜品特色

宮保雞丁的(de)特色是辣(la)中(zhong)有甜，甜中(zhong)有辣(la)，雞肉的(de)鮮嫩配(pei)合花生的(de)香(xiang)脆，入口(kou)鮮辣(la)酥香(xiang)，紅而(er)不辣(la)，辣(la)而(er)不猛，肉質滑脆。

宮(gong)保雞(ji)丁入口之(zhi)后(hou)(hou)，舌尖先(xian)感覺微麻(ma)、淺辣，而后(hou)(hou)沖擊味蕾的(de)是(shi)一股甜意，咀嚼時又會(hui)有些“許算算”的(de)感覺，麻(ma)、辣、酸(suan)、甜包(bao)裹(guo)下的(de)雞(ji)丁、蔥段(duan)、花生米使(shi)人欲罷不能。

各地(di)的(de)宮保雞丁(ding)名字(zi)相同，做法卻有不同：

川菜版的宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)(ding)用(yong)的是雞(ji)脯肉(rou)，由(you)于雞(ji)脯肉(rou)不(bu)(bu)容易(yi)入味(wei)，炒出來雞(ji)肉(rou)容易(yi)嫩滑(hua)不(bu)(bu)足，需要在碼味(wei)上漿(jiang)之前，用(yong)刀背(bei)將雞(ji)肉(rou)拍(pai)打(da)幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞(ji)肉(rou)會更加嫩滑(hua)。川菜版宮(gong)保(bao)雞(ji)丁(ding)(ding)原料中(zhong)必須(xu)使用(yong)油酥花生米和干(gan)辣椒節，味(wei)必須(xu)是辣型荔枝味(wei)。辣椒節炸香，突出糊辣味(wei)。

魯菜版的(de)(de)宮保雞丁更(geng)(geng)多采用雞腿(tui)肉。為(wei)了更(geng)(geng)好地突(tu)出宮保雞丁的(de)(de)口感，魯菜還(huan)添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的(de)(de)做(zuo)法和川(chuan)菜做(zuo)法大致相(xiang)同，但是更(geng)(geng)注重急(ji)火(huo)爆炒，目(mu)的(de)(de)是保留雞丁的(de)(de)鮮嫩。

貴州(zhou)菜版(ban)的宮(gong)保(bao)雞丁用的是糍粑辣(la)(la)椒(jiao)，和川(chuan)菜、魯菜版(ban)本(ben)不一樣。貴州(zhou)版(ban)宮(gong)保(bao)雞丁咸辣(la)(la)略帶(dai)酸甜，請注意這個“酸”字，酸辣(la)(la)是貴州(zhou)菜區(qu)別川(chuan)菜的重(zhong)要標志之一。

食用價值

宮保雞丁富含蛋白(bai)質、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素及碳水化合物等(deng)營養(yang)成分，具(ju)有溫中(zhong)益(yi)氣、滋補五臟(zang)、健(jian)脾胃、壯筋(jin)骨的功效。食(shi)之可養(yang)身滋補、增(zeng)進(jin)食(shi)欲、促進(jin)人體(ti)健(jian)康、增(zeng)強機體(ti)抵(di)抗能力。

制作方法

制作材料

主料：雞

制作材料

制(zhi)作材料(14)

脯肉（225克）、花生(sheng)米（50克）。

輔料：蔥(cong)（45克）、姜（10克）。

調料：干辣椒（8克(ke)(ke)）、花椒（1.5克(ke)(ke)）、色拉油(you)（60克(ke)(ke)）、食鹽（2克(ke)(ke)）、料酒（2克(ke)(ke)）、味(wei)精（1克(ke)(ke)）、醬油(you)（6.5克(ke)(ke)）、白糖(tang)（10克(ke)(ke)）、醋(cu)（7克(ke)(ke)）、水(shui)淀粉（22克(ke)(ke)）。

制作步驟

將(jiang)雞脯肉(rou)用(yong)刀背拍一下，切(qie)成小丁，加入一湯匙料酒、半(ban)湯匙食用(yong)油、半(ban)茶(cha)匙白胡椒、半(ban)茶(cha)匙鹽，一茶(cha)匙淀粉腌漬10分鐘(zhong)，再用(yong)水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切(qie)段，干(gan)辣(la)椒(jiao)洗凈，剪去兩頭去除辣(la)椒(jiao)籽(zi)，黃瓜切(qie)丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白(bai)砂糖和料酒，混(hun)合(he)均勻制成調味(wei)料汁。

鍋中留(liu)底油，燒熱后將花椒和干(gan)辣椒放入(ru)，用(yong)小火(huo)煸炸出香味，隨后放入(ru)大(da)蔥段。

放入(ru)雞丁(ding)，放1湯匙料酒，將(jiang)雞丁(ding)滑炒變色，然后倒(dao)入(ru)水淀粉(fen)。

最后(hou)調入料汁，再放入熟(shu)花(hua)生(sheng)米，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，用水淀(dian)粉(fen)勾(gou)芡即成。

提示事項

用開水沖泡花生(sheng)米(mi)，剝(bo)去外皮(pi)，冷鍋冷油下花生(sheng)米(mi)（不易炒焦(jiao)），中火(huo)炒至淺(qian)焦(jiao)黃色后(hou)盛到大(da)盤(pan)里(li)散熱待用。

食用須知

雞肉

雞肉甘(gan)溫(wen)，鯉(li)魚(yu)(yu)甘(gan)平。雞肉補中(zhong)助陽(yang)，鯉(li)魚(yu)(yu)下氣利水，同食(shi)則性味(wei)不反(fan)但功能相(xiang)乘。

雞(ji)肉與芥(jie)(jie)末這兩種食(shi)物(wu)如果同(tong)食(shi)后，會傷元氣。因芥(jie)(jie)末是(shi)熱性之物(wu)，雞(ji)屬溫補之品，恐(kong)助火熱，無益于(yu)健康。

花生

花生仁（即是去(qu)皮的白(bai)色果(guo)實）多(duo)油脂(zhi)，一(yi)般(ban)來講，如寒涼之(zhi)物與油脂(zhi)相遇，會增加其滑利之(zhi)性(xing)，因此，兩(liang)者同(tong)食極(ji)易導致腹(fu)瀉(xie)。

螃(pang)蟹與花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)相克。從食物(wu)藥性上(shang)看，花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)性味(wei)甘平，且脂肪含(han)量(liang)高達(da)45%，油膩(ni)之(zhi)物(wu)遇冷(leng)利之(zhi)物(wu)極易導致腹瀉，所以(yi)螃(pang)蟹與花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)不宜(yi)同時進食，對于腸胃虛弱(ruo)的人來說，更(geng)應加倍(bei)注意(yi)。