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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊(yang)肉洗凈，放冰(bing)箱(xiang)里凍一下，切片(pian)。

2. 洋蔥、大(da)蔥、姜、香菜洗凈(jing)，洋蔥、大(da)蔥切(qie)絲、姜切(qie)碎(sui)末、香菜切(qie)段。

3. 將切好的(de)肉(rou)片(pian)用老抽、白糖、料酒、鹽、香(xiang)油、淀(dian)粉、洋蔥、姜拌均(jun)勻，腌(a)制20分鐘。

4. 準備好電(dian)餅鐺，將腌制好的(de)肉(rou)放在上面，撒上大蔥絲(si)，開始烤制，待肉(rou)變色，加香菜即可。

原(yuan)料：澳洲牛(niu)腹肉(rou)心（flap meat）250g，京蔥1根(gen)，香菜1小(xiao)把(ba)，姜1塊，蒜兩瓣。

調料：生(sheng)抽1湯匙（15ml），料酒(jiu)1湯匙（15ml），白糖2茶(cha)匙（10克），胡椒(jiao)粉1g，雞汁(zhi)5ml，啤酒(jiu)2湯匙（30ml），雞蛋1個(ge)，姜汁(zhi)3茶(cha)匙（10ml），蒜(suan)汁(zhi)1茶(cha)匙（10ml）。

做法：

1、牛(niu)肉(rou)用(yong)剔骨刀(dao)去(qu)除白色牛(niu)油脂肪，留瘦實用(yong)。

2、遵循(xun)橫切牛羊豎切豬(zhu)，所以卻牛肉(rou)要(yao)頂刀切。

原料：澳(ao)洲牛腹(fu)肉(rou)心（flap meat）250g，京(jing)蔥1根(gen)，香菜1小把，姜1塊(kuai)，蒜兩瓣。

調(diao)料：生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml），料酒1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（15ml），白糖2茶匙(chi)(chi)(chi)（10克），胡椒(jiao)粉1g，雞汁5ml，啤(pi)酒2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)（30ml），雞蛋(dan)1個，姜(jiang)汁3茶匙(chi)(chi)(chi)（10ml），蒜(suan)汁1茶匙(chi)(chi)(chi)（10ml）。

做法：

1、牛(niu)肉(rou)用剔骨刀去除白色牛(niu)油脂肪(fang)，留(liu)瘦實用。

2、遵循橫切牛羊(yang)豎切豬，所以(yi)卻(que)牛肉要(yao)頂刀切。

3、把切好(hao)的(de)牛肉放入(ru)碗中，我(wo)用的(de)是腹肉心兩(liang)側(ce)的(de)不規則的(de)邊角料，中間完(wan)整的(de)部位可以用開(kai)吃燒烤。

4、姜切(qie)碎(sui)，放入杵臼中搗(dao)碎(sui)，加入清水制成(cheng)姜汁(zhi)。蒜也同理(li)。

5、做老北(bei)京烤肉重(zhong)點在給牛肉腌制碼味上，要(yao)調味恰到好處。加入(ru)生抽+料酒+姜汁(zhi)2茶(cha)匙+白糖(tang)+胡椒(jiao)粉+雞汁(zhi)混合，用(yong)手抓勻，適當摔打上勁(jing)。

6、再加(jia)入兩湯匙啤酒(jiu)，可以嫩肉提鮮，啤酒(jiu)量切勿貪多。

7、打一個雞蛋用(yong)手抓(zhua)勻上(shang)勁后入冰箱腌制半小時。

8、京(jing)蔥(cong)取蔥(cong)白，切(qie)片。香(xiang)菜切(qie)段備(bei)用。

9、鍋中加入適量的炒(chao)菜油(you)，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉(rou)爆(bao)香(xiang)。

10、快速用(yong)鏟子滑散(san)，牛肉變(bian)色松散(san)即(ji)可。

11、盛出牛肉，空掉(diao)多余的油和(he)汁(zhi)水，在(zai)進行第二次的炒制(zhi)。

12、二次炒的(de)時候(hou)鍋(guo)擦(ca)干，無需放(fang)油，放(fang)入牛(niu)肉中(zhong)火(huo)炒掉牛(niu)肉多余的(de)水份，炒制牛(niu)肉邊緣出(chu)現(xian)焦邊即(ji)可盛出(chu)。

13、鍋(guo)中加少許底(di)油，放入京蔥片(pian)炒香鍋(guo)底(di)。

14、放入牛肉，加入1茶(cha)匙(chi)姜汁和1茶(cha)匙(chi)蒜汁炒勻即可(ke)關火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可(ke)以燙軟香菜。

備注

1、牛肉要(yao)選(xuan)用最(zui)嫩的里脊，俗稱和尚(shang)條(tiao)、黃瓜條(tiao)；

2、放入(ru)蔥絲和香菜后(hou)，炒勻即迅(xun)速出鍋，不要時間過長；

3、吃的(de)時(shi)候(hou)，配上黃瓜、糖蒜(suan)、白蘿卜，味道更(geng)好(hao)。