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反饋
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1. 羊(yang)肉洗凈，放冰(bing)箱里凍一下，切片。
2. 洋蔥(cong)、大蔥(cong)、姜、香菜洗凈，洋蔥(cong)、大蔥(cong)切(qie)絲、姜切(qie)碎末、香菜切(qie)段。
3. 將(jiang)切好的(de)肉片用老抽、白糖、料酒、鹽、香油、淀粉、洋(yang)蔥(cong)、姜拌均勻，腌制20分鐘。
4. 準備好電(dian)餅(bing)鐺，將腌制好的肉(rou)放(fang)在(zai)上面，撒上大蔥絲，開(kai)始烤制，待肉(rou)變色，加香(xiang)菜(cai)即可(ke)。
原料(liao)：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜(cai)1小把，姜1塊(kuai)，蒜兩瓣。
調料：生抽1湯匙(chi)(chi)（15ml），料酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)（15ml），白糖2茶匙(chi)(chi)（10克），胡椒(jiao)粉1g，雞汁5ml，啤(pi)酒(jiu)2湯匙(chi)(chi)（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶匙(chi)(chi)（10ml），蒜汁1茶匙(chi)(chi)（10ml）。
做法：
1、牛(niu)肉用(yong)剔骨刀去除白色牛(niu)油脂(zhi)肪，留(liu)瘦實用(yong)。
2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉(rou)要頂刀切。
原料：澳洲牛(niu)腹肉心(xin)（flap meat）250g，京蔥1根(gen)，香(xiang)菜1小把，姜1塊，蒜(suan)兩瓣。
調(diao)料：生(sheng)抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），白糖2茶(cha)匙（10克），胡(hu)椒粉(fen)1g，雞(ji)(ji)汁(zhi)5ml，啤(pi)酒2湯匙（30ml），雞(ji)(ji)蛋1個，姜汁(zhi)3茶(cha)匙（10ml），蒜汁(zhi)1茶(cha)匙（10ml）。
做法：
1、牛肉用(yong)剔骨刀(dao)去除白(bai)色牛油(you)脂肪，留瘦實用(yong)。
2、遵循橫切(qie)牛羊豎切(qie)豬(zhu)，所以卻(que)牛肉(rou)要頂(ding)刀切(qie)。
3、把切好的(de)(de)(de)牛肉放入碗中(zhong)(zhong)，我用的(de)(de)(de)是(shi)腹肉心(xin)兩側(ce)的(de)(de)(de)不規則(ze)的(de)(de)(de)邊(bian)角料，中(zhong)(zhong)間完整的(de)(de)(de)部位可以用開吃燒(shao)烤。
4、姜切碎，放入(ru)杵(chu)臼中搗(dao)碎，加入(ru)清水(shui)制成(cheng)姜汁。蒜也同理(li)。
5、做老北京(jing)烤肉重點(dian)在給牛肉腌制碼味上，要調味恰到好處(chu)。加入生抽+料酒+姜汁(zhi)2茶匙+白糖+胡(hu)椒粉+雞汁(zhi)混(hun)合(he)，用手(shou)抓勻(yun)，適當摔打上勁(jing)。
6、再加入兩(liang)湯匙啤酒(jiu)，可以(yi)嫩肉提鮮，啤酒(jiu)量(liang)切勿貪多。
7、打一個雞蛋用手抓勻上勁后入(ru)冰箱(xiang)腌制半小(xiao)時。
8、京(jing)蔥(cong)取(qu)蔥(cong)白，切片。香菜切段備用(yong)。
9、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量的炒菜(cai)油，大火約7成熱時(shi)放入(ru)腌制好的牛肉爆香。
10、快速(su)用鏟子滑散(san)，牛肉變色松散(san)即(ji)可。
11、盛出牛肉，空掉多余(yu)的(de)油(you)和汁水(shui)，在進行第二次的(de)炒制。
12、二次炒(chao)的時(shi)候鍋擦(ca)干，無需放油，放入(ru)牛(niu)肉中火炒(chao)掉牛(niu)肉多余(yu)的水(shui)份(fen)，炒(chao)制牛(niu)肉邊(bian)緣出現焦邊(bian)即可盛出。
13、鍋(guo)中(zhong)加少許底油(you)，放入京蔥片(pian)炒香鍋(guo)底。
14、放(fang)入牛(niu)肉，加(jia)入1茶匙(chi)姜(jiang)汁和1茶匙(chi)蒜汁炒勻即(ji)可關火。最后放(fang)入香菜段(duan)出鍋，余溫(wen)足夠可以燙軟香菜。
備注
1、牛肉要選(xuan)用最嫩(nen)的里脊，俗稱和尚條、黃(huang)瓜條；
2、放入蔥(cong)絲和香菜后，炒(chao)勻即(ji)迅速(su)出鍋，不要時間(jian)過長；
3、吃的時候，配上黃(huang)瓜、糖蒜、白蘿卜，味(wei)道更好。
