銀耳素(su)燴是一道(dao)美(mei)味(wei)(wei)可口的(de)傳(chuan)統名菜(cai)，屬(shu)于(yu)北京(jing)菜(cai)。譚家菜(cai)中有代表(biao)性的(de)互菜(cai)。此(ci)菜(cai)做(zuo)成后，盤(pan)中紅綠(lv)白黑，五彩繽(bin)紛；口味(wei)(wei)清淡(dan)鮮美(mei)，甜咸(xian)適宜(yi)，爽(shuang)口解膩。
銀耳25克(ke)。罐頭鮮蘑一桶(tong)，發菜(cai)15克(ke)，胡蘿卜250克(ke)，青筍500克(ke)。鹽8克(ke)，糖(tang)8克(ke)，清(qing)湯500克(ke)，淀粉、雞油少許(xu)。
1、將(jiang)銀耳(er)用(yong)溫水(shui)泡(pao)1個半(ban)小(xiao)時左右(you)(you)，洗(xi)去雜質，削凈黃根，加(jia)工成大小(xiao)均(jun)勻的朵，置碗內(nei)，加(jia)入清湯200克，上籠蒸1小(xiao)時左右(you)(you)。
2、發(fa)菜用(yong)溫水(shui)泡開，洗凈(jing)泥沙(sha)，挑凈(jing)雜(za)物，然后用(yong)手指卷成一(yi)個個算(suan)珠大(da)小的球，放在盤內，加(jia)入清(qing)湯(tang)100克，上籠蒸(zheng)10分鐘左右。胡蘿卜、青筍均(jun)去皮，削成鮮蘑形狀，用(yong)開水(shui)煮透，過涼。打開鮮蘑罐(guan)頭，用(yong)原(yuan)汁泡上。
3、走(zou)菜(cai)時，用(yong)清湯(tang)（200克）將(jiang)胡(hu)蘿卜、青筍、鮮(xian)蘑分(fen)別加味煮熟。銀(yin)耳、發(fa)菜(cai)從(cong)蒸籠里取出，將(jiang)銀(yin)耳扣在盤(pan)中(zhong)央，胡(hu)蘿卜、青筍、鮮(xian)蘑、發(fa)菜(cai)圍加在四邊。將(jiang)鍋中(zhong)清湯(tang)加入鹽、糖，用(yong)少許淀粉(fen)勾二道芡，淋雞(ji)油，澆在盤(pan)中(zhong)。
歲月(yue)靜(jing)好
】編輯(ji)上傳(chuan)(chuan)提供，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前(qian)頁(ye)面所展示的詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內容(rong)(rong)屬于注冊用(yong)戶個人(ren)編輯(ji)行(xing)(xing)為(wei)(wei)，與【銀耳素(su)燴】的所屬企業/所有人(ren)/主體無(wu)關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內容(rong)(rong)信(xin)息的準(zhun)確性、真實(shi)性，也不(bu)代表本(ben)站(zhan)(zhan)立(li)場，各(ge)項數據信(xin)息存在更(geng)新不(bu)及時的情況，僅供參考，請以官方發(fa)布(bu)為(wei)(wei)準(zhun)。如果頁(ye)面內容(rong)(rong)與實(shi)際(ji)情況不(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在線向(xiang)網(wang)站(zhan)(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行(xing)(xing)更(geng)正。
反饋(kui)
