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上海(hai)老飯(fan)店(dian)(dian)于(yu)1875（清光(guang)緒元年）開業，原設(she)于(yu)舊校(xiao)場路(lu)，1965年遷(qian)至福佑路(lu)老城隍廟西側。老飯(fan)店(dian)(dian)由(you)川(chuan)沙人張煥英創辦(ban)，原名(ming)“榮順(shun)館(guan)”，因字號老牌故市(shi)民又稱其為“老榮順(shun)”。遷(qian)址時(shi)，改名(ming)為“上海(hai)老飯(fan)店(dian)(dian)”，以經營上海(hai)本地(di)風味菜為特色。

老飯店(dian)(dian)是上(shang)海(hai)本幫(bang)菜的(de)發(fa)祥(xiang)地(di)，故有(you)“品(pin)味源(yuan)頭上(shang)海(hai)菜，駐足(zu)百年(nian)老飯店(dian)(dian)”之美譽，供應的(de)本幫(bang)特(te)色(se)菜肴，在新老同業中堪(kan)稱翹楚。該(gai)店(dian)(dian)十分(fen)講究菜肴特(te)色(se)，進料(liao)(liao)強調鮮活(huo)，取料(liao)(liao)注(zhu)重精(jing)細。非(fei)鮮不(bu)取，非(fei)活(huo)不(bu)用，特(te)別是魚(yu)蝦，定(ding)要活(huo)蹦亂(luan)跳的(de)。在長年(nian)的(de)研制(zhi)實踐中，老飯店(dian)(dian)將不(bu)同的(de)原料(liao)(liao)、不(bu)同的(de)部位施以不(bu)同的(de)烹(peng)制(zhi)方法(fa)，吸(xi)取了蘇(su)、浙、皖的(de)烹(peng)調特(te)色(se)，改濃油赤(chi)醬為重原味、重烹(peng)調，保(bao)持香、脆、鮮、嫩而(er)不(bu)失營(ying)養成(cheng)分(fen)，從而(er)發(fa)展并豐富了本幫(bang)菜，形(xing)成(cheng)了獨(du)特(te)的(de)上(shang)海(hai)風味。老板店(dian)(dian)創制(zhi)出的(de)招牌(pai)特(te)色(se)名菜有(you)八寶鴨、扣三(san)絲、紅燒鮰魚(yu)、椒鹽排(pai)骨(gu)、松鼠黃魚(yu)、竹筍鱔糊等。

本(ben)(ben)幫菜(cai)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝主要是(shi)(shi)靠(kao)師(shi)徒之間(jian)口傳(chuan)(chuan)心授流(liu)傳(chuan)(chuan)下來的(de)(de)(de)，所謂的(de)(de)(de)“上海味(wei)道”是(shi)(shi)否(fou)正宗，其背后是(shi)(shi)本(ben)(ben)幫菜(cai)大師(shi)在長期的(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)實踐(jian)中總(zong)結出(chu)的(de)(de)(de)一整(zheng)套烹(peng)飪(ren)經驗(yan)的(de)(de)(de)精(jing)華，這(zhe)些傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)技(ji)藝本(ben)(ben)幫菜(cai)的(de)(de)(de)精(jing)髓(sui)，是(shi)(shi)與從業者的(de)(de)(de)師(shi)承和(he)經驗(yan)密不(bu)可分的(de)(de)(de)。上海老(lao)飯店(dian)是(shi)(shi)目前上海本(ben)(ben)幫菜(cai)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)烹(peng)飪(ren)技(ji)藝的(de)(de)(de)大本(ben)(ben)營，這(zhe)里烹(peng)飪(ren)技(ji)藝師(shi)承脈胳(ge)清晰，從業者的(de)(de)(de)技(ji)藝水平也是(shi)(shi)目前碩果僅存的(de)(de)(de)幾家老(lao)牌本(ben)(ben)幫菜(cai)餐館中最高的(de)(de)(de)。