芒果视频下载

歷史溯源

茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)是中(zhong)國大(da)曲醬香型(xing)的(de)鼻祖，歷史悠久。產地內出土(tu)的(de)文物(wu)中(zhong)，有相(xiang)當部分是商周時(shi)(shi)代(dai)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具，說明當時(shi)(shi)已經有酒(jiu)(jiu)(jiu)。距今兩千多年(nian)(nian)前的(de)漢(han)武帝時(shi)(shi)期，茅臺(tai)當地就能(neng)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，史稱(cheng)枸醬酒(jiu)(jiu)(jiu)。明末(mo)清(qing)初，以大(da)曲參與(yu)糖化、發酵、蒸餾(liu)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)工藝日趨成熟(shu)。數百(bai)年(nian)(nian)來，茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造工藝在(zai)繼承(cheng)和(he)發展中(zhong)不斷完(wan)(wan)善(shan)，至今仍完(wan)(wan)整延(yan)用(yong)。

獨特性

地域環境

茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)因產于(yu)黔北赤水(shui)河畔的(de)茅(mao)(mao)(mao)臺鎮而得名。茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)質量與其(qi)產地(di)密切相關(guan)，這是茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)不可克隆的(de)主要原(yuan)因，也是茅(mao)(mao)(mao)臺酒(jiu)區別于(yu)中國其(qi)他白酒(jiu)的(de)關(guan)鍵之一。

茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)產地(di)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮風(feng)景秀麗(li)，依山傍水(shui)；地(di)理地(di)貌獨特，地(di)域海拔高度(du)420-550m，地(di)理位(wei)置在東(dong)經105°，北緯27°附(fu)近，為河(he)谷(gu)地(di)帶(dai)；地(di)層由(you)沉(chen)積(ji)巖(yan)組成，屬下第三系(xi)，為紫紅(hong)色礫(li)巖(yan)、細砂巖(yan)夾紅(hong)色含(han)礫(li)土巖(yan)。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)地(di)區年(nian)平(ping)均(jun)(jun)氣溫18.5℃，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)相對濕(shi)度(du)78%，年(nian)平(ping)均(jun)(jun)降雨量1088mm左(zuo)右。由(you)于茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮地(di)處(chu)河(he)谷(gu)，風(feng)速小，十分(fen)有利于釀(niang)造(zao)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)微生物的(de)棲息和(he)繁(fan)殖。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)鎮獨特的(de)地(di)理地(di)貌、優良的(de)水(shui)質、特殊的(de)土壤及(ji)亞熱帶(dai)氣候是(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)釀(niang)造(zao)的(de)天然(ran)屏障(zhang)，一定程度(du)上也可(ke)說(shuo)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)是(shi)大自(zi)然(ran)賜與人類(lei)之(zhi)杰作。六十年(nian)代(dai)、七十年(nian)代(dai)全國(guo)(guo)有關(guan)專(zhuan)家(jia)曾用(yong)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)工(gong)藝及(ji)原料、窖泥，乃(nai)至工(gong)人、技術人員進行異地(di)生產，所出產品(pin)均(jun)(jun)不能達(da)到異曲(qu)同工(gong)之(zhi)妙，這也充分(fen)證(zheng)明了茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)是(shi)與產地(di)密(mi)不可(ke)分(fen)的(de)關(guan)系(xi)和(he)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)不可(ke)克隆，為此茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)2001年(nian)成為我(wo)國(guo)(guo)白(bai)酒(jiu)首個被國(guo)(guo)家(jia)納入原產地(di)域保護產品(pin)。

原料

茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)生(sheng)產所用高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)為(wei)糯性高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)，當地(di)俗稱紅纓子(zi)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)。此高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)主要(yao)產于貴州仁懷境內及(ji)相鄰川南地(di)區，地(di)理位(wei)置東經(jing)105°-106°，北(bei)緯27°-28°之間的(de)(de)低山地(di)。該山地(di)海拔高(gao)(gao)(gao)度(du)為(wei)700-1000米，屬中(zhong)亞(ya)熱帶濕(shi)潤(run)季風氣候，土壤(rang)為(wei)紫色土、石灰(hui)土，黃(huang)壤(rang)，肥力中(zhong)等(deng)，適宜(yi)此高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)的(de)(de)種植。本高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)與東北(bei)及(ji)其他(ta)地(di)區高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)不(bu)(bu)同的(de)(de)是，顆粒(li)堅實(shi)、飽滿、均勻(yun)，粒(li)小皮厚(hou)，支鏈淀粉(fen)含(han)量(liang)達88%以上，其截面呈玻璃(li)質(zhi)地(di)狀，十分有利于茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)工(gong)藝的(de)(de)多(duo)輪(lun)次翻烤(kao)，使茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)每一(yi)輪(lun)的(de)(de)營養(yang)消耗有一(yi)合(he)理范圍。茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)用高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)皮厚(hou)，并(bing)富(fu)含(han)2%-2.5%的(de)(de)單寧，通(tong)過茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)工(gong)藝發(fa)酵使其在(zai)發(fa)酵過程中(zhong)形成兒茶酸、香草醛、阿魏(wei)酸等(deng)茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)香味(wei)的(de)(de)前體物(wu)質(zhi)，最(zui)后(hou)形成茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)特殊的(de)(de)芳香化合(he)物(wu)和多(duo)酚類物(wu)質(zhi)等(deng)。這些有機物(wu)的(de)(de)形成與茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)高(gao)(gao)(gao)粱(liang)(liang)及(ji)地(di)域微生(sheng)物(wu)群(qun)系(xi)密切相關，也是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)幽(you)雅細(xi)膩、酒(jiu)體豐滿醇厚(hou)、回(hui)味(wei)悠(you)長的(de)(de)重要(yao)因素(su)，特別值得一(yi)提的(de)(de)是茅(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)富(fu)含(han)一(yi)定(ding)的(de)(de)多(duo)酚類物(wu)質(zhi)，適量(liang)飲用，不(bu)(bu)傷肝，能(neng)治糖尿(niao)病、感冒等(deng)疾病。

傳承意義

茅臺酒是綠色(se)、有機(ji)食(shi)(shi)品與環境地域密(mi)切(qie)相關。茅臺酒系純發酵蒸餾(liu)食(shi)(shi)品，它(ta)不允許(xu)也(ye)不可添加任何香(xiang)氣(qi)、香(xiang)味物質，53°貴州茅臺酒連(lian)水(shui)也(ye)不允許(xu)、不可添加，而其他名(ming)白酒，甚(shen)至洋酒，都(dou)需外添加水(shui)或色(se)素(su)，或香(xiang)氣(qi)香(xiang)味物質。茅臺酒之所(suo)以美，也(ye)可以說是采天地之靈氣(qi)，集日(ri)月之精(jing)華，現民族傳統藝術與現代(dai)技(ji)術之精(jing)絕。

白酒(jiu)(jiu)界專家稱"貴(gui)州茅臺酒(jiu)(jiu)技術(shu)是最獨特(te)的大曲醬香型釀酒(jiu)(jiu)工藝，是人(ren)類將微(wei)生(sheng)物應用于釀造領域的典(dian)范(fan)"。作為中華民族的珍貴(gui)文(wen)化遺產，茅臺酒(jiu)(jiu)釀制技藝得到了很好的保護和(he)繼承發揚，在(zai)中國酒(jiu)(jiu)文(wen)化中占據(ju)極為重要(yao)的地位。