芒果视频下载

歷史溯源

茅臺(tai)酒是(shi)中國(guo)大曲醬(jiang)香(xiang)型的(de)(de)鼻祖，歷(li)史(shi)悠久。產地(di)內出土的(de)(de)文物中，有相當(dang)部分是(shi)商周(zhou)時代(dai)的(de)(de)酒具(ju)，說明當(dang)時已經有酒。距今兩(liang)千多年前(qian)的(de)(de)漢武帝時期，茅臺(tai)當(dang)地(di)就能釀(niang)酒，史(shi)稱(cheng)枸醬(jiang)酒。明末清初，以大曲參與糖(tang)化、發(fa)酵、蒸(zheng)餾取酒的(de)(de)工藝(yi)日趨成熟。數(shu)百年來，茅臺(tai)酒釀(niang)造工藝(yi)在(zai)繼(ji)承和發(fa)展(zhan)中不斷(duan)完善，至今仍完整延用(yong)。

獨特性

地域環境

茅(mao)(mao)臺酒(jiu)因產(chan)于黔北赤水河畔的(de)(de)茅(mao)(mao)臺鎮而得名。茅(mao)(mao)臺酒(jiu)質量(liang)與其產(chan)地密(mi)切(qie)相關，這是(shi)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)不可(ke)克(ke)隆的(de)(de)主(zhu)要原因，也是(shi)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)區別于中國其他白(bai)酒(jiu)的(de)(de)關鍵之一。

茅臺(tai)酒(jiu)產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)茅臺(tai)鎮風景秀麗，依山傍(bang)水；地(di)(di)(di)(di)理(li)(li)地(di)(di)(di)(di)貌獨特(te)(te)，地(di)(di)(di)(di)域(yu)海拔高度420-550m，地(di)(di)(di)(di)理(li)(li)位(wei)置在東(dong)經105°，北緯(wei)27°附近(jin)，為(wei)河谷地(di)(di)(di)(di)帶；地(di)(di)(di)(di)層由沉積(ji)巖(yan)組成，屬下第(di)三系(xi)，為(wei)紫紅色礫巖(yan)、細砂巖(yan)夾紅色含礫土(tu)巖(yan)。茅臺(tai)地(di)(di)(di)(di)區年(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)18.5℃，年(nian)平均(jun)相對(dui)濕度78%，年(nian)平均(jun)降雨量(liang)1088mm左右。由于(yu)茅臺(tai)鎮地(di)(di)(di)(di)處河谷，風速小，十分(fen)有利于(yu)釀造(zao)茅臺(tai)酒(jiu)微生物(wu)的(de)(de)棲息和繁殖。茅臺(tai)鎮獨特(te)(te)的(de)(de)地(di)(di)(di)(di)理(li)(li)地(di)(di)(di)(di)貌、優良的(de)(de)水質、特(te)(te)殊的(de)(de)土(tu)壤及亞熱帶氣(qi)候是茅臺(tai)酒(jiu)釀造(zao)的(de)(de)天然屏障，一定程度上也可說茅臺(tai)是大自(zi)然賜與人(ren)類之(zhi)杰作。六十年(nian)代、七十年(nian)代全國(guo)(guo)有關專家曾用茅臺(tai)酒(jiu)工(gong)藝及原料、窖泥，乃至工(gong)人(ren)、技術人(ren)員進行異地(di)(di)(di)(di)生產(chan)(chan)，所出產(chan)(chan)品均(jun)不(bu)(bu)能達到(dao)異曲同工(gong)之(zhi)妙，這也充分(fen)證明(ming)了茅臺(tai)酒(jiu)是與產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)密不(bu)(bu)可分(fen)的(de)(de)關系(xi)和茅臺(tai)酒(jiu)不(bu)(bu)可克隆，為(wei)此(ci)茅臺(tai)酒(jiu)2001年(nian)成為(wei)我(wo)國(guo)(guo)白酒(jiu)首(shou)個(ge)被國(guo)(guo)家納入原產(chan)(chan)地(di)(di)(di)(di)域(yu)保護產(chan)(chan)品。

原料

茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)生(sheng)產所用(yong)高(gao)(gao)粱(liang)為糯性(xing)高(gao)(gao)粱(liang)，當地(di)(di)俗稱紅纓子高(gao)(gao)粱(liang)。此高(gao)(gao)粱(liang)主要(yao)產于貴州仁懷境內及(ji)相鄰川南(nan)地(di)(di)區(qu)，地(di)(di)理(li)位置東(dong)經105°-106°，北緯27°-28°之間的(de)低(di)山地(di)(di)。該山地(di)(di)海拔高(gao)(gao)度(du)為700-1000米，屬(shu)中亞熱帶濕潤季風氣(qi)候，土壤為紫(zi)色土、石灰土，黃壤，肥力中等(deng)，適宜此高(gao)(gao)粱(liang)的(de)種植。本(ben)高(gao)(gao)粱(liang)與東(dong)北及(ji)其(qi)他地(di)(di)區(qu)高(gao)(gao)粱(liang)不同的(de)是(shi)，顆(ke)粒堅(jian)實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀(dian)粉含(han)(han)量(liang)達88%以上(shang)，其(qi)截面呈玻璃質地(di)(di)狀，十分有利于茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)工藝(yi)(yi)的(de)多輪(lun)次翻(fan)烤，使茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)每一(yi)輪(lun)的(de)營養消耗(hao)有一(yi)合(he)理(li)范圍。茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)用(yong)高(gao)(gao)粱(liang)皮厚，并富含(han)(han)2%-2.5%的(de)單寧，通過茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)工藝(yi)(yi)發酵使其(qi)在發酵過程中形(xing)成(cheng)(cheng)兒茶酸(suan)、香(xiang)草醛、阿魏酸(suan)等(deng)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)香(xiang)味(wei)的(de)前體(ti)物(wu)質，最(zui)后形(xing)成(cheng)(cheng)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)特殊的(de)芳(fang)香(xiang)化(hua)合(he)物(wu)和(he)多酚(fen)類物(wu)質等(deng)。這些有機物(wu)的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)與茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)及(ji)地(di)(di)域(yu)微生(sheng)物(wu)群系(xi)密(mi)切相關，也是(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)幽雅細膩、酒(jiu)體(ti)豐滿醇厚、回味(wei)悠長的(de)重要(yao)因素，特別值得(de)一(yi)提的(de)是(shi)茅(mao)(mao)(mao)臺(tai)(tai)(tai)(tai)酒(jiu)富含(han)(han)一(yi)定的(de)多酚(fen)類物(wu)質，適量(liang)飲用(yong)，不傷肝，能治糖(tang)尿病、感冒等(deng)疾病。

傳承意義

茅(mao)臺(tai)(tai)酒是綠色、有(you)機食(shi)品與(yu)環境地域密切(qie)相關。茅(mao)臺(tai)(tai)酒系純發酵蒸餾食(shi)品，它不(bu)(bu)允許(xu)也不(bu)(bu)可添(tian)加任何香(xiang)氣(qi)(qi)、香(xiang)味物(wu)質，53°貴州茅(mao)臺(tai)(tai)酒連水(shui)(shui)也不(bu)(bu)允許(xu)、不(bu)(bu)可添(tian)加，而其(qi)他名白酒，甚至洋酒，都需外添(tian)加水(shui)(shui)或色素，或香(xiang)氣(qi)(qi)香(xiang)味物(wu)質。茅(mao)臺(tai)(tai)酒之(zhi)所以(yi)美，也可以(yi)說是采天地之(zhi)靈氣(qi)(qi)，集日月之(zhi)精華(hua)，現民族傳統藝術(shu)與(yu)現代技術(shu)之(zhi)精絕。

白酒(jiu)(jiu)界專家稱(cheng)"貴州茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)技術是(shi)最獨(du)特的大(da)曲醬香型釀酒(jiu)(jiu)工藝，是(shi)人類將(jiang)微生物應用于釀造領域的典范"。作(zuo)為(wei)中華(hua)民族的珍貴文(wen)(wen)化(hua)遺產，茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)釀制(zhi)技藝得到(dao)了(le)很好的保護和繼承發揚，在中國酒(jiu)(jiu)文(wen)(wen)化(hua)中占(zhan)據極為(wei)重要的地位。